紅燒肉最簡單的做法是什麼?

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紅燒肉最簡單的做法是什麼?


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紅燒肉是一道家喻戶曉的美食,大塊紅亮的豬肉,十分誘人,上桌之後立即胃口大開。

全國各地的做法都有區別,但是口感卻都是非常好吃,外觀上有統一的標準。

作為一個四川人,製作的紅燒肉帶有一些四川特色。

分享一下我家的做法,既簡單,又好吃。一學就會。

【紅燒肉】


一、食材清單


主菜:五花肉3斤


香料:薑片,花椒粒,大蒜,八角,沙薑片,桂皮,草果,香葉,幹辣椒,蔥花。


調料:料酒,花生油,冰糖,老抽,鹽。


二、製作步驟


第一步:大火燒一鍋開水,放入新鮮五花肉,料酒,薑片,花椒粒,煮斷生以後撈起,放涼備用。


第二步:把五花肉切成2釐米左右的方塊,(注意不要把皮切爛了,保持表皮的完整性,通俗來說就是要有賣相)


第三步:炒糖,鐵鍋開中火,放入花生油,油溫升高前放入冰糖,冰糖化開以後,關小火,放入五花肉塊,翻炒均勻,讓肉塊表面裹滿糖色。


第四步:放入料酒,老抽少許,鹽,香葉,姜蒜,八角,沙薑片,桂皮,草果,幹辣椒,花椒粒,翻炒均勻。


第五步:倒入開水,剛好淹沒肉塊即可,大火燒開,然後換成小火,蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。


第六步:揭開鍋蓋,嘗一下味道,口味適中的話,調成大火收汁,汁水收緊以後,即可起鍋裝盤。撒上蔥花點綴上桌。

【小貼士】


紅燒肉做得好不好主要是以下幾點:


1.顏色紅亮誘人


2.入口有彈性,稍微用力可以咬破


3.咬破後軟糯香甜,口感細膩,肥而不膩


5.甜鹹適中,稍微偏甜一點口感更佳

結語


紅燒肉含有大量的膠原蛋白,雖然好吃,可不要貪心哦,吃得多很容易長胖的。

還有沒有朋友有別的地方做法,別忘了在評論區曬圖喲。


我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食,分享家常風味,喜歡的朋友請點個關注,解鎖主頁全部美食分享,謝謝觀看,下期再見。

小吃貨筆記


紅燒肉的最簡單做法是什麼?

我來回答一下紅燒肉最簡單的做法。其實在家裡做紅燒肉,不用像飯店裡看的那樣太繁瑣,又要熬糖色,又要加各種香料,如果不是專業廚師的話,在家裡是很難操作好的。

下面就來說一下家庭版紅燒肉製作過程。

1、將五花肉表皮用火燎一下,將殘餘的豬毛燒掉。清洗一下,切成大一點兒塊兒。將切好的五花肉放入鍋中焯水。燒水三分鐘,將五花肉倒出空水。

2、鍋中加入少許食用油,下入蔥段,薑片兒爆香,下入五花肉煸炒,多煸炒一會,將五花肉炒出油脂,將多餘的油脂盛出,從鍋邊淋入少許料酒去腥,適量老抽提色,在加少許生抽,鹽,味素,冰糖,胡椒粉,十三香,加入適量清水,大火燒開小火燉20分鐘。20分鐘後大火收汁兒,將湯汁收至濃稠即可,家庭版紅燒肉製作完成。


以上就是為大家分享入口軟爛,油而不膩的家庭版紅燒肉製作過程。希望能夠對大家有所幫助。我是大嘴兒美食,很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享,謝謝大家!


大嘴兒美食


原材料有:1.精選五花肉 2.鹽 3.生抽 4.蠔油 5.冰糖 6.生薑末 7.大蒜粒 8.雞精 9食用油 10.料酒

首先將五花肉切小塊冷水下鍋倒上少許料酒,焯遍水,煮出血沫即可。然後鍋中倒油放入冰糖炒出糖色,放入大蒜粒,薑末炒香,加入焯好水的五花肉,翻炒幾下,讓肉裹上糖色,加入水末過五花肉即可,依次加入生抽,蠔油,水煮開後調至小火煮20分鐘,加入鹽,雞精,大火收汁,即可裝盤。此菜肥而不膩,入口即化,老少皆宜。



豬叔美食分享


~~首先介紹用啤酒的做法~~

1:準備好五花肉切大點的塊,姜、蔥、冰糖、鹽、料酒、生抽;

2:起鍋燒熱,放五花肉塊煎至兩面金黃倒出瀝油,然後鍋中放冰糖熬糖色,熬起泡時,下入肉塊、姜、蔥、多些啤酒、生抽、少許鹽、料酒一起大火燒開,小火燜四十五分鐘左右就可以大火收汁了,啤酒紅燒肉的味道非常獨特,很好吃。


~~黃酒紅燒肉的做法~~

1:準備好五花肉切大點的塊,黃酒、姜、蔥、八角、香葉少許,冰糖、老抽、生抽、味精;

2:把五花肉塊用鍋煎至兩面金黃色,撈出瀝油,然後用冰糖來炒糖色,放入肉塊,多些黃酒、少許水、姜蔥、八角、香葉 、老抽、生抽、味精一起翻炒,大火燒開,小火燜四十五分鐘左右收汁就可以吃了,喜歡酒味的朋友可以試試。

~~簡單的家常做法~~

1:把五花肉切小塊,姜、蔥、白糖、老抽、生抽、味精、料酒、胡椒粉,

2:起鍋燒熱,把肉塊放入鍋中炒香,炒出油後撇掉油,放料酒、薑片、蔥段、老抽煸炒,下適量的水、生抽、味精、白糖、胡椒粉,大火燒開,小火燜二十五分鐘左右,大火收汁,淋點麻油出鍋,灑上蔥花就上桌了。這種做法簡單而且味道也很不錯哦!

以上三種做法不同口味做法也不一樣,喜歡吃甜的可以加冰糖熬糖色,如果掌握不好可以用第三種做法,也能做出你喜歡吃的紅燒肉,還且還可以用燜燒鍋做哦,這樣既省心還非常快,總之,燒紅燒肉最關鍵一點是把肉塊煎、炒出油來,這樣燒出來的肉才不油膩,口味更適合你。紅廚美食為您解答,謝謝繼續關注!


紅廚美食


紅燒肉最簡單的做法是什麼?

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食!

我們給大家介紹過好多次各種紅燒肉的做法,今天我們來給大家說說紅燒肉的最簡單做法;

在給大家介紹方法之前,先和大家聊一聊,在製作紅燒肉的過程中,有哪些不容易掌握的竅門或者是過程,容易被大家忽略,從而導致失敗?

1、在烹飪脂肪含量較高的肉類時,因為,沒有將肉類食材中的脂肪和油脂煸炒出來、沒有加入適量的啤酒,所以才不能有效的溶解脂肪,烹飪出鍋的紅燒肉,才沒有達到肥而不膩的口感;

2、製作紅燒肉的食材,多半都是選擇五花肉,通過焯水來去腥,但是,去除肉醒的效果不是很理想,不知道是冷水下鍋焯水還是熱水下鍋焯水?

3、炒糖色對於大家來說,是一件非常困難的事情,不知道放入冰糖或者白砂糖的具體分量?不知道炒到什麼狀態為好?

4、就算學會了炒糖色,糖色可能會發苦,不知道是哪裡出了問題?

5、五花肉焯水後,沒有完全控幹水分,糖色炒好之後,放入鍋中,往往會讓我們驚魂未定,熱油飛濺,很容易被鍋中熱油燙傷,讓大家想想都覺得可拍;

6、五花肉燉煮的時候,多半選擇放入涼水,由於涼水入鍋加速了肉塊緊縮,導致肉塊不容易入味,而且也不太容易會將肉塊燉煮軟爛,其實將涼水換成溫開水即可;

7、多半會放入薑片去腥,但是完全忽略了蒜瓣解膩的效果和濃郁的蒜香,導致做好的紅燒肉,吃起來非常膩口;

上文,我們列舉出來的這幾點,是不是大家在製作紅燒肉的過程中經常遇到、或者是被大家忽略了的地方?

從以上幾點分析來看,題主諮詢最簡單的紅燒肉做法,也是有一定原因的,下面,我們給大家針對以上的疑問,逐一來解答一下:

1、肉塊在鍋中煸炒出油脂的過程,是一個需要耐心的漫長過程,選擇中小火煸炒,鍋中不放色拉油,直接放入肉塊,煸炒至肉塊的體積明顯變小,煸炒出鋪滿鍋底的油脂;

之後,我們可以放入適量的啤酒,讓其充分的溶解肉塊中的脂肪,煸炒加上放入啤酒,才能讓五花肉最後的成品可能達到肥而不膩的口感;

2、焯水去除肉醒的過程,需要我們冷水下鍋放入肉塊,同時需要放入薑片、料酒,如果肉醒味比較重,可以適量放入幾顆花椒粒;

3、炒糖色需要不斷積累經驗,多實踐才能做好,為了讓大家在製作紅燒肉的時候更加簡單便捷,我們省去炒糖色這一步驟,調換成加入整瓶300毫升的可樂;

4、不炒糖色,換成可樂後,發苦的情況就不會出現;

5、五花肉燉煮是需要放入溫水,同時我們需要加入整瓶的啤酒和300毫升的可樂,一起燉煮;

6、肉塊煸炒出油脂後,我們可以放入少許的薑片和蒜瓣,炒出蒜香味之後,再開始調味;

7、食鹽要最後放,大火收汁出鍋前再放入;

上文,我們將大家在烹飪紅燒肉的過程中遇到的或者被忽略的地方,通過一問一答的方式,給大家進行了逐一的解答,但是,我相信大家可能還是會有疑惑的地方,那怎麼才算是最簡單的方法了?

下面我們通過圖文的形式,給大家介紹一下,我認為的最簡單的製作紅燒肉的方法:

1、超市中選擇上好的五花肉,放入清水鍋中,放入薑片和料酒,大火煮沸,開鍋後,舀出浮末,關火後,肉塊在清水處沖洗乾淨,改刀成大小合適的肉塊,這個大小根據家人的接受程度而定;

2、炒鍋中什麼都不放,直接放入切好的肉塊,中小後煸炒出肉塊中的油脂,大約需要3-5分鐘,

能看到肉塊的體積明顯縮小,鍋底鋪滿明顯的油脂即可;

3、肉塊煸炒出油脂後,放入薑片和料酒,大火煸炒,通過料酒的揮發,再次去腥,料酒炒幹後,放入蒜瓣,翻炒出蒜瓣的香味;

4、我們不炒糖色,直接先放入老抽調色,大約1勺的樣子,快速翻炒均勻,讓每一塊五花肉都能裹上老抽的色澤;

5、肉塊上色後,再煸炒1-2分鐘,進一步炒出肉塊中的油脂,肉塊縮小明顯,這時我們就可以進入下一步,燉煮階段了;

6、放入少量的溫水,放入一整瓶可樂代替糖色,放入1整瓶啤酒,用來溶解五花肉中的脂肪,之後大火煮沸;

7、將煮沸的五花肉,轉移至燉鍋之中,或者是砂鍋中,加入少了的生抽調味後,大火煮沸,轉中小火蓋上鍋蓋,燜煮80分鐘,中途需要觀察鍋中的湯水是否乾鍋;

8、燉煮80分鐘後,鍋中的肉塊已軟爛,這時可以轉移至炒鍋中,放入喜歡的雞蛋或者鵪鶉蛋或者其他食材,放入食鹽,大火收汁即可;

大火收汁的過程,依據湯水的多少,一般需要5-8分鐘的時間,基本上能夠將鍋中的雞蛋或者其他食材,燉煮入味,如果要非常入味的轉態,可以提前放入;

紅燒肉最簡單的做法是什麼?

寫到最後,還想囉嗦幾句,上文,我們將紅燒肉製作過程中容易被大家忽略的問題、和大家不知道的竅門,通過一問一答的形式給大家做了一次分享,同時,我們也通過圖文的形式給大家簡單的介紹了一遍,我們認為最簡單的紅燒肉的做法;

上文,介紹的最簡單的紅燒肉的做法,主要是省去了炒糖色的步驟,放入可樂來代替炒糖色,這樣的方法,減輕了大家在製作紅燒肉過程中的難度,希望大家喜歡,大家可以在試試哦;

最後感謝大家的閱讀,大家可以在評論區給我們留言,聊一聊您的看法?分享帶來快樂,我們在評論區等您;



我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這裡希望我們能夠給您!

覓源良食


1.

首先要選購肥瘦均勻的帶皮五花肉做原材料

2.準備好花椒,大料少許,香葉兩片,大蔥切段,蒜幾粒,姜洗淨拍扁備用

3,五花肉洗淨切兩釐米見方的小塊兒備用

4.鍋內加入適量冷水,放入切好的五花肉,加入少許料酒,待水開後將肉撈出備用

5.炒鍋內加入少許食用油,熱鍋涼油放入冰糖20克小火攪拌,待冰糖完全融化,表面均勻起泡,呈琥珀色放入五花肉,小火翻炒,均勻上色,盛出備用

6.炒鍋洗淨,開火加入少許食用油,待油溫8成熱,放入花椒,大料爆香,加入上過糖色的五花肉,翻炒,烹入少許料酒,生抽,放蔥薑蒜,香葉,沿鍋邊加入溫開水,沒過五花肉,

7.中火慢燉40分鐘,加入食用鹽調味,小火繼續燉20分鐘,加入切好的香菜,出鍋裝盤




大洪美食


懶人版紅燒肉使用食材:

五花肉2000克

姜一小塊

白糖一勺

醬油三勺

料酒三勺

鹽少許

生抽一勺

老抽一勺

格瓦斯(可樂)100ml

紅燒肉(懶人版)的做法

  1. 五花肉先切條再改塊

  2. 涼水下鍋,姜一分為二,鍋中放一小塊姜、一勺醬油、一勺料酒、少許鹽

  3. 熟了後撈出控水

  4. 鍋中不放油,將肉倒進鍋中。中火炒出油後,將肉盛出。

  5. 油熱放白糖,炒至黃金下肉。待肉變色後,下生抽、老抽、醬油。兩分鐘後,加100ml格瓦斯,加水(沒過肉)大火開鍋後,轉小火慢燉1小時

  6. 出鍋,開吃!


最佳食譜小膳


請問會煮飯嗎?

如果會的話,就真的簡單了。

電飯鍋版紅燒肉

生薑切片,小蔥切斷,再準備兩三個八角,一起放入電飯鍋。

豬肉切塊洗淨,放入電飯鍋中,放醬油,放糖,放料酒,齊平即可!

插電,和煮飯的步驟一樣。

easy...

以下是我做的。



為一點都不懂得小白準備。

醬油多少?

十克二十克都可以。

糖放多少?

四十克六十克都可以。

每個人的味口都不一樣,做菜需要經驗積累,才能摸索出自己的味,做出讓絕大多數滿意的味。菜譜視頻主要借鑑,只要你不是做生意的,沒必要所有的菜都一個味。

繼續給小白。

醬油指的是老抽!!!上色提味!!!

也可以添加調味醬油,如生抽,一品鮮類的。

糖是白砂糖還是冰糖?

皆可!!!只要不是紅糖都可以😂😂😂

如果你喜歡,也可以嘗試一下。

料酒可以換成啤酒,紅酒,一瓶蓋的白酒和適量的水。

我相信美味食物的誕生,都是摸索出來的。


亥豬豬豬豬豬


可以說自古以來,紅燒肉做法是最受人們好奇了,為什麼大廚燒出來的紅燒肉這麼好吃呢?其實做紅燒肉除了講究色澤外,更講究的是肥而不膩,做出來吃一口唇齒留香,老遠都能聞到香味才行。這時候也許會有人說,為什麼自己燉了一個多小時,出鍋不僅吃起來膩人,而且顏色一點也不紅潤呢?這就是步驟和技巧問題了,同樣一道菜分兩個人去烹飪,出鍋味道都會大不相同。


那麼問題來了,紅燒肉到底怎麼做呢?要想做好這道紅燒肉,前期步驟很重要,那就是熬糖色,這一步說複雜其實並不複雜,說簡單吧,又有許多人敗在這一步,其實熬糖色注重的是火候,在熬製的過程中全程用小火,這樣不僅能時刻把握住糖色變化,而且糖色熬出來會更重,在烹飪時會更容易上色。糖色熬好之後那就重點來了,那就是去除油漬,要想紅燒肉不膩人,去除油漬是必須的,有的人會在這個步驟過油,也有的會幹煸那是各有不同,但是共同的目的就是讓紅燒肉吃起來不膩人。

好了,下面話不多說,今天就給大家分享紅燒肉的步驟和技巧,我會用最簡潔、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:五花肉兩斤


輔料:香葉五片、八角兩個、桂皮少許、生薑蔥適量、冰糖一把、鹽三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、料酒十克

——【紅燒肉之步驟】——

  1. 首先準備五花肉清洗乾淨切成塊狀(約有兩個小拇指大小最佳,同時也要切的稍微均勻一些,這樣有利於後期烹飪,成熟度也能一致)


  2. 開油鍋(油要稍微多一些,這樣五花肉入鍋的時候能保持油溫不變),油溫八成熱(油溫一定要高)下入五花肉,炸到五花肉成金黃倒出控油(經過這一步五花肉已經明顯縮小了)



  3. 接下來開始熬糖色,鍋內放入清水,冷水下入冰糖,用小火不斷熬(在熬糖色的過程中可以分為四種變化,依次為掛霜、琉璃、拔絲,最後才是糖色),熬到大泡變小泡,小泡變沒泡,變成棗紅色加入開水即可倒出備用


  4. 鍋內放入底油,下入生薑蔥煸炒,煸炒到生薑蔥變成焦黃,放入五花肉翻炒幾下加入醬油(這一步不需要翻炒時間過長,因為五花肉中油漬已經被炸出來了)


  5. 注入清水開始調口(水要漫過五花肉一大截才行),口味前期稍微淡一些,這樣在後期收幹湯汁的時候,味道就會變得濃重了


  6. 最後用小火慢燉一個小時(如果用高壓鍋壓十分鐘即可),這時候鍋內湯汁已經下去一部分了,再改用大火把湯汁收幹,收到粘稠即可出鍋裝盤啦,要是家裡富裕的話,可以來點香菜點綴一下就更完美了

——【紅燒肉之你問我答】——

問:家裡沒有冰糖可以用白砂糖代替嗎?

答:可以的,但是沒有用冰糖做出來的效果好,同時白糖不像冰糖用一小把就行了,需要用炒菜的勺子一勺才行,這樣才能稍微熬出點糖色,否則白糖少了,熬出來就會和清水差不多

問:紅燒肉為什麼要放鹽呢?

答:紅燒肉有好幾種做法,有的在烹飪時候會放許多糖不放一點鹽,而有的做出來會鹽重糖少,做出來那是各有不同,但是我今天做的這道紅燒肉是甜鹹口,也就是糖多鹽少,我覺得這種口味吃起來最美味

問:紅燒肉不開油鍋有其它方法去除油漬嗎?

答:也許有的家庭硬件設施不夠,開油鍋會比較麻煩,其實開油鍋鍋只是速度快了一些而已,也有先焯水後放入鍋中乾煸,或者直接乾煸都可以去除油漬

紅燒肉之總結

總結一、在給紅燒肉調口的時候,調料中的醬油要適量放入,甚至也可以不放,有時候放不放醬油要靠糖色來決定,如果糖色顏色比較重,那放入醬油出鍋就會變黑,如果糖色顏色比較輕,那就需要醬油來中和一下顏色了

總結二、紅燒肉步驟雖然有些複雜,但是卻不需要放入過多的調料,有的大廚甚至只要放入鹽和糖就行了,因為放入過的調料會把肉香味給蓋住,出鍋的紅燒肉也會不醇

總結三、在最後燉的時候,中途儘量少去攪動,同時也不要二次加水,前期水分一定要加足,否則紅燒肉會因為二次加水而變味,而在最後的收汁時,一定要讓湯汁濃稠扒在五花肉上面,這樣出鍋才會更有味道

這道美味的紅燒肉就做好了,看的是超有食慾,各位小夥伴覺得如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲)。

揪心小廚娘


紅燒肉的做法\r

所需材料:\r五花肉500g、少許油、少量八角、砂糖1湯勺,料酒一勺、醬油一勺、蔥段、薑片、冰糖10粒、一小勺鹽

步驟:

把五花肉切成2.5釐米的塊狀,涼水下鍋,等到水燒開之後繼續煮5分鐘之後撈出。往鍋內倒入少許油,放入八角煸到有香味,倒入細砂糖,繼續煸炒一直到糖色達到微黃色。加入肉塊兒繼續煸炒,一直到鍋中的水被炒幹,肉塊表面微黃開始出油之後加入料酒和醬油,繼續翻炒均勻,然後在鍋中注入開水,水量與肉塊齊平即可,放入蔥段、薑片和冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘,最後放入少許鹽,用旺火收汁,待到湯汁收乾淨之後即可出鍋。


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