海鮮的鮮美大家都是不可抗拒,那麼從市場買回來的海鮮我們應該怎樣烹飪,怎樣加工,有哪些值得注意的細節呢,今天喜子美食用兩篇圖文告訴大家幾十種海鮮的吃法,有什麼不懂或者不明白的地方希望大家留言交流,讓我們開始吧
海鮮做法
鼓椒爆花蛤
原料:花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片料酒2湯匙(30ml)、老乾媽豆鼓辣醬2湯匙(30克)
做法:1)花給泡入鹽水中半小時,吐淨泥沙,反覆衝淨後,撈出控水備用;
2)青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片;
3)鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆鼓辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
薑汁毛蛤蜊
原料:毛蛤蚓、食鹽、白糖、味精、料酒、陳醋、姜
做法:1、毛蛤蚓洗淨(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蚓身上的小絨毛上附著的泥汙);
2、鍋內添多水,燒開;3、下入毛蛤蚓大火煮;4、見陸續有蛤蚓開口,馬上關火,撈出;5、把毛蛤蚓去一半的殼,擺盤;6、澆上自制的薑汁即可食用;7、薑汁:鹽、糖、味精、料酒、陳醋,添加少量水燒開,澆在切碎的生薑未上,淋入香油。
雪絨絲蒸扇貝
原料:鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁、扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃
做法:1、扇貝取貝丁,用蛋清加調味料、生粉,上漿待用,白蘿蔔切絲拌生粉
2、用鍋燒水,日羅下絲人鍋水熟,製為雪絨團,將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後,把貝丁放在雪絨團上,澆白汁;
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。
蛤蜊蒸蛋
這個菜很鮮美,因為將煮蛤蚓的水加入雞蛋中,所以滑嫩的雞蛋和鮮美的恰刺融為一體。
原料:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蚓也行)10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法:1、提前將蛤蚓用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裡放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗乾淨;
2、鍋中放入適量水,放入薑片和料酒燒開,將青蛤放入,煮至開口立即撈出,蛤蚓開口時間先後不一,要及時把開口的蛤蚓撈出來,不然就煮老了;
3、將煮好的蛤蚓排放在樂扣樂扣格拉斯盒中,煮蛤蚓的水撈去薑片晾涼待用;
4、雞蛋打散,加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蚓水調勻,雞蛋和蛤蚓水的比例是1:1;
5、將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩),倒入放好蛤蚓的樂扣樂扣格拉斯盒中,用保鮮膜覆蓋起來;
6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃,可以承受-40℃~200℃,所以放入蒸鍋沒有問題,還可用於微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右,水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
清蒸鱸魚
材料:魚魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握
做法:1、將魚收拾乾淨後,在魚體上劃兩刀,抹上一些鹽醃製15分鐘。
2、取大塊老薑切成細長絲,將大蔥取中段切絲,將魚入盤後在魚身上撒些蔥薑絲,然後稍微加點料酒,醬油,和少許油。
3、鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了,很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”7-8分鐘後立即出鍋。
4、很多人做清蒸魚的時候,不放鹽、味精,以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很簡單方便操作,我這裡菜都不難做,這個清蒸魚魚你試著做一下吧。
醬爆香螺
原料:海香螺一斤、乾紅辣椒、蔥段、姜各適量
調料:甜麵醬2匙、美味豆麵醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法:1、熱鍋下冷油,油熱後,爆香蔥段薑絲和紅椒;2、崇人料酒,加入兩句胡麵醬和半勺美味豆醬,炒出香味;3、下入香螺,大火翻炒1分鐘;4、加少許開水,蓋蓋燜上2分鐘;5、大火收幹汁即可。
鹽水皮皮蝦
原料:皮皮蝦2斤、花椒20顆、八角3顆、香葉3片、鹽1湯匙(15克)
做法:1)將皮皮蝦用清水沖洗2次,瀝乾水分。
2)鍋中倒入清水,放入花椒,八角,香葉和鹽巴,倒入皮皮蝦,蓋上蓋子,大火加熱煮開後,打開蓋子煮3分鐘撈出,用清水衝淨浮沫即可食用3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,隨你自己的口味。
香煎鱈魚
材料:鱈魚·800克香蔥·2顆生薑·1小塊大蒜·3瓣青辣椒·1個澱粉·適量
調料:食用油·50克醬油·1/2大匙香醋·3小匙精鹽·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙
做法:1、鱈魚洗淨,加鹽醃5分鐘,再均勻粘鍋沾裹澱粉,蔥、姜、蒜、辣椒洗淨,均切末;2、鍋內放油燒熱,放入魚魚煎至兩面金黃,盛出備用;
3、鍋內留少量油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁,淋在魚上即可。
蔥姜炒毛蜆
材料:毛蜆、蔥、姜、小紅椒
調料:料酒、鹽、生抽、白糖
做法:1、毛蜆放入淡鹽水中浸泡1個小時,使毛蜆吐盡泥沙。再用牙刷刷洗乾淨濾水;
2、炒鍋燒熱後放入油燒熱,放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味,放入蜂子大火翻炒;
3、烹入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蠔子殼張開後即可出鍋
西芹炒鮮尤
原料:西芹小把、鮮尤二隻、青紅椒各一個
調料:料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
做法:1、西芹切小段改絲,青紅椒切絲,鮮尤為使入味,先將尤魚橫刀連刀切,再直刀切絲;
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤),入水燙八分熟起鍋;
3、熱鍋冷油至熱,入蒜片爆香,倒入己燙的絲料同炒,加入鹽、雞粉、生粉水,快速翻炒,出鍋前加點料酒即可。
辣燒小龍蝦
原料:龍蝦、姜、蒜、蔥、乾紅辣椒、香葉
做法:1、龍蝦買來時一定要挑活的,否則死的肉肉會很鬆散,刷乾淨腹部,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片,花椒,小茴香,大蔥白爆香一下,接著加入幹辣椒和香葉(目的是幹辣椒不會焦掉),然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅,加入料酒、醬油並不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮,放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉,將湯汁燒到快收幹。在紅燒的過程當中也可以嚐嚐湯的味道,喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
5、好了,湯汁快收干時就可以出鍋了,撒上點蔥花點綴就可以了。這樣,一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
6、如果你喜歡也可以最後撒上點胡椒粉(視個人需要)。龍蝦吃起來比較過癮,但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。
以上就是今天海鮮做法的分享,明天會有更多海鮮的具體做法,希望大家繼續關注喜子美食
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