水晶缽仔糕製作工藝詳解,再也不用出去買了,簡單易做,快收藏

水晶缽仔糕是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。具有滋陰補陽,清熱解毒的功效,今天就給大家介紹這款美食的製作工藝嗎,希望會對大家有所幫助。

水晶缽仔糕製作工藝詳解,再也不用出去買了,簡單易做,快收藏

一、原料

缽仔糕粉、濃縮果汁、白砂糖、飲用水、綠豆或紅豆等輔料。

二、製作工具

液化氣灶、鐵鍋、蒸籠、塑料盒筐、專用缽仔碗、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

三、配方

以缽仔糕粉 500克(1斤)為例,白砂糖 100-150克(2-3 兩),如制綠豆或紅豆糕需 250—300 克左右,水 1100克(2.2斤)或 1200克(2.4斤),濃縮果汁 10克(有果味即可),現舉例如你第一次試驗:可用缽仔糕粉 50 克(1 兩),白砂糖10--15克(2—3錢),水 110克,水果濃漿 1克。

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四、操作工藝

1、把原料按比例配方稱好,先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖,待涼後與餘下的三分之二的水混勻後,倒入裝有缽仔糕粉的容器中,邊倒邊攪拌,直至完全攪拌均勻為止,然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。

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2、在製作缽仔糕粉漿前,應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗,鍋中水燒開後關微火待用。

3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中,迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內,每個缽仔碗內倒入八成滿,中途應抖動、晃動水壺,以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後,即可加蒸籠蓋用中小火,一籠大約蒸 15 分鐘左右,兩籠大約 20分鐘左右,三籠大約 25分鐘,四籠大約 30分鐘,五籠大約 35分鐘。

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注:1、缽仔糕粉即木薯粉。

家庭版水晶缽仔糕

水500毫升、白糖100克

1、500毫升水(分為2份,一份350毫升,一分150毫升,150毫升用來煮糖水的)、煮熟的綠豆適量

2、煮糖水:把配方粉加下100克的白糖中攪拌均勻,混合好後再放入150毫升的水中攪勻,用大火將糖漿煮開。將煮好的糖漿倒入剩餘的的用另一個容器裝好的350毫升水中拌均勻,然後加入缽仔粉,攪拌至均勻,儘量拌勻防止出現小粉團。

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3、水加到距離蒸鍋10cm左右,文火保持水滾,把碗均勻擺放在蒸鍋裡,碗內不能有水要抹乾,擺好後放熟綠豆,將調好的粉漿快速倒入缽碗內,9分滿為好,蒸的時間約15分鐘左右,中間開蓋看一下,如果中間還有白色就表示還沒有熟。

4、蒸好後自然晾乾,水晶剔透的缽仔糕製作完成。

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