安徽新东方66666

麻婆豆腐有规范的做法，不像其他很多菜可以多种做法。

一、先说麻婆豆腐怎么来的，方便大家对这道菜的了解。

清朝同治年间，成都市北郊，南北通衢的要道上的一座桥，叫万福桥，桥头有一家小饭店，由老板娘操持。老板姓陈，小时得过天花，脸上有麻子，妇随夫叫，人们私下叫她陈麻婆。挨着她小店的两边，一边是卖豆腐的，一边是卖牛肉的。店后面又是个油坊，据说是她夫家的。那时候这类货物短途运输，都是肩挑手提，每天来油坊运油的挑夫要在她门前歇脚。都是穷苦人，吃饭要省钱，买点牛肉豆腐，油桶里舀勺油，交给陈麻婆做了吃。时间久了，名声传了出去，这道菜就出了名，满城都知道。于是，陈麻婆豆腐就成了名菜。这是1862年的事。清末（1909年）的《成都通览》一书，把麻婆豆腐小店列为成都名饭店。

二、再说陈麻婆做的豆腐特色是什么，为什么凭一道菜的小店能与城里一流大店齐名。

麻婆豆腐是传统家常菜，特色就是原滋原味。麻婆做这道菜没用什么特殊厨艺，和其他家庭做法没有两样。只是材料比家庭丰富，用着舍得。一个是牛肉，一个是菜油。那时候百姓家庭不是逢年过节，舍不得做个豆腐还给牛肉的，也舍不得大勺的用油。所以，麻婆做出来的豆腐特别的香，因为有肉，油还多。

她就是柴火锅，油烧热，炸香干辣椒末，再放入豆瓣酱炒香，放牛肉炒焦香加水煮熟。然后放入豆腐，加盖焖会，再大火收汁，盛到菜碗，撒点花椒粉。

三、麻婆豆腐怎么做好吃。

很简单，就像麻婆那样做出来，最是正宗，好吃。关键在材料：一是压榨菜油，不要精炼油；二是传统嫩豆腐，不要工业豆腐。因为现在市场上大部分是工业豆腐，没豆腐味，很不好吃；三是鲜牛肉。

做法是：把牛肉剁碎成粒。把豆腐切小四方块。也是麻婆的操作顺序，先热油，爆香干辣椒末，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入牛肉末，炒到变色就放入豆腐，加点水焖10分钟，开始收汁。收完汁盛到碗里，撒点花椒末就是了。

普济

谢瑶，麻婆豆腐想要做的好吃，首先豆腐要好，豆腐有分内酯豆腐，卤水豆腐，白豆腐，嫩豆腐，老豆腐，豆腐干等等，要挑选好麻婆豆腐用的豆腐是最关键的！其次，豆腐被称为植物肉，当然还要加点动物肉咯，搭配才好吃，所以麻婆豆腐的配料也是非常关键的呢！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

麻婆豆腐现在的名气很大，算是国际名菜了，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国都安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，我们家里附近的话，一般小炒店，或者川菜连锁的品牌店也会有麻婆豆腐这都菜，而且很多时候，一盘麻婆豆腐只收成本价，可能就四五元钱，这对于现在的市场价格来说，是很给力的，就使得大家聚餐吃饭啥的，无论啥情况，多半都会点这道菜，毕竟豆腐的受众还是很广的！麻婆豆腐其实就算是爆款，具有引流的作用，菊子姐姐这么分析，不知道各位吃货大大觉得意下如何呢？

麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。那作为家常麻烦豆腐，菊子姐姐推荐选择卤水豆腐400克，切小方块，约1.5厘米宽厚，配料上面就需要的比较丰富了，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣酱30克切碎，花椒粉适量！至于做法就相对比较简单！

做法：1、锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用；2、锅里放适量油烧热，放牛肉沫炒至变色推到一边，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色；3、炒好配料，加入适量开水，放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开，捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，4、淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐，要边摇边勾芡，不然容易粘锅，最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘，简单四步就做好啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，想起以前上学的时候，一盘麻婆豆腐，一顿饭的感觉，真的好香啊！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

菊子美食记

麻婆豆腐为何闻名中外，也就是1824年，有一位四川名叫陈麻婆，只是他脸上有麻子，人们所以叫她陈麻婆。在当时她做的麻婆豆腐是最富地方风味特色菜之一，豆腐软嫩而具有光泽，其味麻，辣、酥、香、嫩、鲜、烫、豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，趁热吃滋味更是最佳。所以流传至今，不论大小餐馆，食客都会点麻婆豆腐这道菜。

今天我在这里班门弄斧的给大家，做一道麻婆豆腐是怎么做好吃？

首先在锅里给少许油，油温在六成左右，在给少许红辣椒粉和花椒在锅里，同时给少许清水，煮制到能出麻辣香味后，在下豆腐在锅里面，给少许红油在锅里，掉少许盐和味精，起锅之前，勾点欠，在装上盘洒点小香怱上面，不知大家对我做的麻婆豆腐是个怎样的评价呢？谢谢大家在评论区，能提出宝贵的意见！

UFO超人

记得以前第一次知道麻婆豆腐的时候，还是小时候看了一部动画片，叫“中华小当家”，其中有一集就说一个大官，回忆以前吃过主角妈妈的麻婆豆腐，要主角也有做出来，反正那时候小，看他们做的过程和吃的样子，感觉很好吃，我就一直记住了。麻婆豆腐听起来，好像很朴素简单，却是我国四川传统名菜，而且在国际上也是名菜。

麻婆豆腐怎么做好吃？

麻婆豆腐主要特色就是麻辣顺滑、鲜香味浓。想要这效果，豆腐就必须要先焯水，去除豆腥味和略微的苦涩味，然后肉末要选用瘦中带肥的肉末粒，正宗的做法是用牛肉末粒，当然猪肉末粒也是可以的， 最后要补上花椒粉和几点醋，这样做出来的麻婆豆腐超级美味。

——下面给大家分享麻辣顺滑的麻婆豆腐详细做法：

• 备料
  

主料：水豆腐、三肥七瘦的新鲜牛肉末粒（或者猪肉末粒）。

辅料：葱、蒜、花椒粉、辣椒粉、水或高汤、花生油、淀粉、米酒。

调味料：食用盐、豆瓣酱、酱油、醋、糖、香油。

• 烹饪
  

1. 首先把葱、蒜清洗干净切好，少量淀粉兑水做成水淀粉备用。
2. 花椒用干锅小火烘至棕红色装出，用擀面杖压成细粉末，豆瓣酱用刀剁碎装好备用。
3. 新鲜三肥七瘦牛肉剁成肉末粒，不需要剁成泥了，带一点小颗粒感即可。
4. 豆腐中间先横切一刀，然后从上面纵、横分别切三刀，分成四乘四的小方块即可。
5. 锅中倒入能盖过豆腐的开水，加入一勺盐，烧开后转中小火，然后把切好的豆腐倒进去，焯水至浮起来，大概2-3分钟左右，再把焯好水的豆腐和一部分水一起装出备用，能盖住豆腐的水即可。
6. 热锅倒入稍微多一点的花生油，油温三成热就可以倒入牛肉粒了，小火煸炒至吐油，下豆瓣酱，继续小火煸炒出红油，然后下蒜末和葱白炒出香味。
7. 这个时候加入能平豆腐高度的高汤或水，烧开后加入少许盐、适量辣椒粉、酱油、米酒、糖，拌匀后把之前的豆腐捞出加入锅中，煮制三分钟左右，然后加入适量之前准备的水淀粉勾一层薄芡，再沿着锅边滴上几滴醋，淋上适量香油，最后撒上葱花和花椒粉即可。

——温馨提示：

1. 因为有豆瓣酱，所以后面只加入少许盐，如果煮的量少，豆瓣酱够多，可以不用加盐了。
   

2. 这个花椒粉尽量自己用花椒烘制压成粉，这样做的花椒粉香麻味会更明显，效果更好。

3. 豆腐焯水的时候转中小火，主要是防止水沸腾的时候把豆腐弄破了。

4. 下肉末的时候，油温不要高，低一点都可以，小火慢炒。

5. 如果有高汤的朋友，用高汤煮出来的味道会更好一些。

6. 炒肉末和豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，不能心急就把火加大哦。

7. 肉沫不用切太细，太细了容易粘锅，而且吃的时候夹不到。

8. 喜欢吃香菜、蒜苗的朋友，可以把葱替换掉。

不懂详解：

一、为什么要先把豆瓣酱剁碎？

原因：因为这道菜吃的时候要顺滑软嫩，把豆瓣酱剁碎就不会影响到这个口感，同时碎的豆瓣酱能更快出红油，也能更快入味。

二、豆腐为什么要加盐焯水？

原因：加盐焯水能让豆腐不容易碎，能更好的去除豆腥味，还能让豆腐先吸收少量咸味入味。

三、为什么豆腐焯水之后要和一部分水一起装出来?

原因：焯水之后和水一起装出来，主要是让豆腐不会粘在一起，不容易破碎，一直在水里面的豆腐也会更嫩一些。

四、为什么麻婆豆腐要加水淀粉勾一层薄芡？

原因：勾芡能让汤汁更粘稠香浓，口感更顺滑，但是勾芡的量一定别多了，不然会盖住肉末的香味了。

五、为什么最后要淋上几滴醋？

原因：醋能增香提味，虽然只有几滴，但是加了和不加味道会有不小的差距哦。

六、为什么最后才加花椒粉？

原因：因为花椒粉烘制的时候就已经出香味了，所以不需要再煮制，而且花椒粉加早了容易烧黑，同时麻味也会减少，最后加效果最好。

一道麻辣顺滑的麻婆豆腐就做好了。这道菜虽然看起来有很多细节要做，但是你煮熟练了，就会发现也挺简单的。而且家里来客人了，你弄一道麻辣味浓的麻婆豆腐，一定能收获一大波好评的哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣顺滑、鲜香味浓的麻婆豆腐。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

说到麻婆豆腐这可是我家特别受欢迎的，大到姥姥，小到侄儿，都觉得好吃，当然有了麻婆豆腐，我都能多吃两碗饭，当然是小碗的嘎！下面我说一下我家做麻婆豆腐的用料。

豆腐 1块

小葱 1根

辣椒 2个

豆瓣酱 1勺

麻辣香锅底料 1勺

肉沫 200克左右

水 1小碗

酱油料酒 适量

水淀粉 适量

上面说到的主要的这几种食材必须要有，尤其是麻辣火锅底料，少了它做不出那种味道。

步骤一

把准备好的肉末放上胡椒粉，盐，生粉，搅拌均匀放在一边待用。

步骤二

把豆腐切成丁块，准备好的小葱辣椒切好备用，它们主要是出锅后的点缀。

步骤三

烧锅热油煸炒肉末，放上刚才准备的麻辣底料，豆瓣酱炒半分钟左右放上辣椒，蒜蓉一起炒。

步骤四

加入清水，少许的酱油料酒，把豆腐丁放入，水尽量和豆腐平齐。大约4分钟左右加入水淀粉勾芡。

步骤五

出锅，撒上葱花，这道菜就完成了，记得弄米饭啊！不然太对不起这道菜了。喜欢我的回答就关注一下呗

备注……豆腐很容易碎，所以做菜过程不用铲子，晃动锅子就可以了。

小聪来了

春节已经远去，迎来了开学季，在祖国的大地上，学生娃们又将为了美好的未来继续艰苦的学习了。身为在家带娃团的一员，照顾好孩子就是我们要放在第一位的重要事。孩子们正是长身体的时候，所以咱们家长们要提供一些含钙量高，营养特别丰富的食物给他们吃，以帮助他们健康快乐的成长。豆腐就是一种含钙好的营养食物，在搭配着一种营养很高很适合人体吸收的食物——牛肉，一起做一道美味【麻婆豆腐】，给孩子拌饭在合适不过了。

【麻婆豆腐 】

准备食材：一大块新鲜的胆水豆腐、一块新鲜的优质牛肉、适量生抽、一大勺的郫县豆瓣酱、一些葱、一块老姜、几瓣蒜、一些辣椒油、适量的生抽少量辣椒面、一小勺豆豉、适量的玉米淀粉、一勺花椒面、适量色拉油、适量的盐、适量的味精。

制作方法：

• 1、咱们先把豆腐切成大小比较均匀的小方块。牛肉洗净拍几下，然后剁成牛肉末。葱洗净切花。制作一份水淀粉。老姜洗净切末。豆豉切碎。蒜切末。准备一碗盐水。
  

• 2、咱们先烧一锅开水，把豆腐放入锅里煮，直到豆腐浮面的时候，把豆腐用漏勺捞出来，放入盐水里泡10分钟。
  

• 3、起锅，放适量的色拉油到锅里，烧热，放入蒜末、姜末炒出香味，把牛肉末放入锅里翻炒，把豆豉碎、辣椒面放入锅里翻炒，再把豆腐放入锅里炒匀，加入一些辣椒油继续炒。
  

• 4、往锅里加入适量的开水或者高汤，在吃烧开之后，加入适量的生抽、花椒面、适量的盐、一些味精，再用小火煮一会入味，接着放入做好的水淀粉勾芡，收汁，装盘后撒上葱花即可。
  

这道美味的【麻婆豆腐】就制作完成了。这道美味的菜肴里既有豆腐的鲜香，又有牛肉的肉香味，用来给孩子们拌饭在合适不过了。

美食来临

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，关键在于这四点

1.要用郫县豆瓣酱，不仅能炒出漂亮的红油，还有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推荐石膏豆腐，比较嫩，在炒的过程中不要过多搅拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.选好花椒面，最好是四川的，推荐产地是汉源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香葱、豆豉、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、花生油、香油。

<strong>=====步骤=====

1.将豆腐洗净、切成小方块，

2.水烧开，放进一点盐（可以去豆腥味），把豆腐放进去浸泡一分钟，捞出，沥干水分，

3.将牛肉切成小碎末，香葱切成丁，

4.炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉炒匀，

6.倒入豆腐块，加入酱油、味精、盐、用勺慢推，以保证豆腐块完整，

7.待汁收干，勾上薄芡，淋上香油就可以出锅了，

8.起锅撒点花椒末和香葱，就可以开吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水时，加入一点盐，可以去豆腥味，豆腐块也不容易碎，

2.汁水少的话，可以分两次勾芡，

3.放入豆瓣酱的时候，一定要用小火。

关于“麻婆豆腐怎么做好吃？”就分享到这里啦，欢迎大家在留言区评论交流~

会东绿圣木炭

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感滑嫩。

下面我来介绍一种做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦

准备食材:

嫩豆腐一盒

牛肉（或瘦肉）50克

花椒粉少许

花椒油

料酒少许

淀粉少许

辣椒油少许

葱花少许

辣椒干少许

蒜末少许

豆瓣酱少许

盐、味精、鸡粉少许

生抽、老抽少许

清汤（大概300克）

步骤:

1.将豆腐切成2厘米方块冲洗干净，牛肉（或猪肉）切小粒。

2.炒锅烧热放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少许豆瓣酱爆多几下，

3.再放入少许料酒（放料酒是有增香的作用）

4.锅内下清汤煮沸，下生抽，盐，味精、鸡粉花椒粉，辣椒干

5调好味之后放入豆腐小火煮3～5分钟，加入少许老抽（老抽有上色作用）、再用少许湿淀粉勾芡（注意勾芡时用锅铲轻轻滑动，这样豆腐没那么容易烂，芡会勾的均匀些）

6.锅内再放点辣椒油、花椒油，盛出后撒上葱花即可完成

一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，

粤菜美食烹饪师

爱美食的李大东有话说！

说到麻婆豆腐我觉得喜欢吃辣的朋友们肯定是非常有兴趣的了。同样作为喜欢吃辣的我来说更是如此，小时候我都没有发现我怎么会那么喜欢吃辣呢？

麻婆豆腐肯定是要又麻又辣才最正宗，麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜， 具有麻、辣、鲜、香、嫩的特色，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。

那今天大东就来叫大家怎么做出正宗的麻婆豆腐吧，超级下饭的那种！

食材：

步骤：

1. 白豆腐用清水浸泡后，均匀切成大约1.5厘米大小的豆腐丁备用。

2. 牛肉用剁的切成牛肉末。（别选肥的）

3. 分别切小丁把洋葱丁、蒜丁、小葱丁、姜丁准备好。

4. 另外把辣椒切成小粒、五香粉、胡椒碎、花椒适量备用。

5. 锅里烧热油，均匀的将油覆盖整个锅底，防止烧糊，倒入牛肉末，小火炒香。

6. 分别把姜末和蒜末加入继续慢炒。

7. 倒入豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽，上色上味。

8. 这是倒入洋葱末，小火头翻炒均匀。

9. 加入一小碗清水煮开沸腾，中火烧煮。

10. 加入豆腐丁，让豆腐入味。

11. 再加入红辣椒末，适量的加些盐和胡椒粉，轻轻搅动均匀，转小火。

12. 煮2分钟后调入适量的鸡精。（不喜欢也可以选择不加）

13. 调入适量的生粉水，用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠，小火慢煮至重新烧开就能关火了。

14. 出锅，撒上葱花装饰。完成

李大东

麻婆豆腐怎么做好吃，这个问题我来回答一下。首先豆腐有千年的历史，相传为汉朝淮南王刘安发明。而且豆腐营养丰富，拥有很多人体必需的各种蛋白质、维生素、微量元素，以及铁、镁、钾、烟酸等很多种人体必需的营养物质。

豆腐还能帮助消化，增进食欲。是高血压、冠心病患者最佳的食物。同时豆腐也是老人和儿童非常好的营养食品。同时豆腐含有的植物雌激素对骨质疏松也有很好的食疗效果。还有抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌的食疗食品。

接下来再来说说川菜，喜欢美食的朋友都知道中国有八大菜系，而川菜就名列其中。以麻辣鲜香为主要特色的川菜文化为悠久灿烂的中华传统文化增色不少。而麻婆豆腐作为中华美食、川菜文化的代表作品之一，经过很多年代、很多优秀厨师的共同努力已经成功的走出四川，走出中国、走向了世界饮食文化的餐桌。

接下来说说这道麻婆豆腐怎么做才好吃的问题。相信这个问题不仅仅是提问者一个人的困惑，更是许多美食爱好者的疑问。这里的爱好者有单纯喜欢吃的美食爱好者，也有既喜欢做也喜欢吃的美食爱好者和参与者。

会吃不会做，这对于一个热衷美食的人来说是一种难以用语言描述的痛苦。要知其然更要知其所以然才是大多数美食爱好者心中想的终极目标。那么接下来就为广大美食爱好者和问答的读者揭开这个谜底。我就根据自己的经验和制作这道菜的心得说一说麻婆豆腐到底怎么做才好吃。

正宗的麻婆豆腐，吃第一口的感觉是麻，然后就是丝丝的辣透过舌尖遍布全身，于是热汗直流。这种感觉用两个字来形容就是爽滑！这才是麻婆豆腐应该有的口感和美味的诱惑。

想要做出正宗的麻婆豆腐，只要按照下面的步骤去执行，你也可以做出口味地道的麻婆豆腐。

准备好制作这道菜的各种食材和佐料。主要有豆腐、肉末、花椒、郫县豆瓣酱、植物油、盐、辣椒粉、花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜。

首先将买回来的豆腐切成3-4公分的快，装盘备用。

小葱切段，生姜、大蒜切末，装盘备用。

淀粉加水混合勾芡备用。

起锅烧水，水中加入少许盐。

锅中下入切好的豆腐块，继续烧开。

豆腐捞上来，沥干水分装盘待用。

瘦肉切成丁，锅中烧油，油至四成热，大火翻炒，炒至肉末变色，加入切好的葱蒜末，继续翻炒1分钟左右。

放入葱花继续翻炒至葱花爆香，加入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒出香，然后倒入一碗水，加入花椒、辣椒、胡椒，煮至开锅。

锅中下入豆腐块，不要搅拌，小火炖煮5分钟，加入适量的盐，再加入调好的水淀粉，再煮至开锅。

关火，盛入盘中，加入花椒粒，再撒上少许葱花调色。一道香喷喷又麻辣鲜的麻婆豆腐就做好了。

既有营养又开胃，这道家常版的麻婆豆腐你喜欢吗？有什么想说的欢迎小伙伴们在答题下方留言。

關鍵字: 美食与烹饪 做法 麻婆