泡饭是一种既传统又符合现代上海人生活方式的食物。
上海人喜欢吃泡饭由来已久，至于起源于何时，无法考证，但和上海人节俭、实惠很有关系。无论是早餐还是晚饭，上海宁胃里面想念的就那一口泡饭的滋味。那口平凡到极点的泡饭里藏着老上海人的简单淳朴。
很多人说上海人的泡饭，不过就是把隔夜的剩饭在热水里烧烧开，等水面冒泡，就可以出锅了。夏天的时候，用冷开水一泡，就可以尽情享用！
其实想要做出一碗合格的的泡饭一点也不简单。饭必须是隔夜的，最好要有些结硬块。水温不能太低，会导致饭里的淀粉不能很好地溶解出来，也就吃不出那种烫心窝的舒爽。水量也要刚刚好漫过米饭。水太多就冲淡了米饭的香味，水太少反而泡不开，干巴巴地难以下咽。吃的时候不要心急。要用筷子将带硬块的隔夜饭全部捣开，等到饭香全部泡出来，这时温度也到了差不多可以入口的烫度。
说起泡饭搭配的小菜也是颇有讲究的，它可以是清脆有味的酱瓜，也可以是绵密咸鲜的腐乳。黄泥螺、咸鸡、咸肉、皮蛋、咸鸭蛋、榨菜......白水泡饭无论搭配什么，都能让人吃得津津有味。
如今有高汤炖煮数小时的海鲜泡饭，还有每年只有大闸蟹上市才吃得到的蟹粉泡饭，当然也少不了日式居酒屋里的治愈系茶泡饭......从最开始简单的白水泡饭，到如今各式各样的花式演变。泡饭，承载着一代又一代上海人的时代印记。
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