2019-10-25 15:38:17 佚名

美食密探001

火锅店的芝麻酱咋就这么香？关键在于这几个步骤，很多人都错了

火锅店最喜欢天气变冷，因为一变天，他们的生意就好了，街上不管是哪家火锅店，几乎都是天天爆满的。火锅很多人都喜欢去外面吃，自己在家里做起来太麻烦，要买很多的菜，每个菜都吃一点，剩下的几天都吃不完，很容易造成浪费，另外呢就是芝麻酱，自己在家里不会调制，买来的那种瓶装的芝麻酱，吃起来不好吃，会等的有点苦，还是很容易结疙瘩自己调的味道根本不好吃。

以后我店里吃火锅的时候，他们的芝麻酱吃起来就非常的香，而且呢，调制的非常的好，嗯，听一位在饭店工作的朋友说，买来的那种芝麻酱都是需要经过加工调制的，才能符合他人的口味才可以带上桌上的面吃，以前在一家火锅店里带过他们那里的芝麻酱，配料是有秘方的，而且的那种秘方是老板花了好几万块钱买来的。除了秘方，那么怎么调制出更香的芝麻酱呢？关键在于这几点。

吃火锅芝麻酱是最重要的，每个火锅店都有自己的一套调制芝麻酱的方法，把花生酱和芝麻酱按比例混合在一起搅拌均匀，然后兑水，兑水虽说简单，但是也有一定的技巧的，不可以用凉水兑，因为凉水兑出来的芝麻酱，不会有那种粘稠的感觉，更不能用热水喽，热水是煮东西用的。芝麻酱一定要用温水，一次少一点，用勺子搅拌，觉得不稠不稀了，这种状态的芝麻酱最好了。

另一种是料水，芝麻酱会比用温水调制出来的，更香更有味儿，制作料水用八角，桂皮，小茴香，香叶加水煮开，小火熬制五分钟即可。用香油调制的芝麻酱一定不要用食用油，要选择芝麻油来调制芝麻油，比食用油调制出来的味道更加香。

另外呢就是把自己喜欢的调料，比如说韭花，豆腐乳，鸡精葱花之类的都混合在一起，或者加些辣椒，也可以当做酱吃，如果是家里买来的纯芝麻酱，不要加水调，要用香油调，里面可以加些豆腐乳，加韭花搅拌均匀，这样的话在家里简单的吃个火锅的调料也是很方便的。

師哥来了

涮羊肉的主角是羊肉其精髓在蘸料。我自己调配的蘸料没有馆子香优势：食材好找不麻烦，味道不输馆子，配料货真价实没有香料吃完了不叫渴以下食材，菜场或超市均可一站备齐。也是日常家里生活常备的厨房调料。

用料

芝麻酱（要选择花生芝麻酱更香）勺香油，蚝油，料酒，生抽糖，白胡椒腐乳，韭菜花

做法

准备调料和一个大碗。
再准备一支汤勺用来当作调料的剂量。
芝麻酱半瓶（150克），韭菜花两勺，腐乳三块，蚝油一勺，料酒一勺，香油两勺，生抽两勺，白糖四分之一勺，胡椒粉少许。所有调料装在一个大碗里开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中一点点往里加矿泉水。
搅拌过程中大概加了100毫升的矿泉水，搅拌好的调料是馆子里四人份调料的量。如图大功告成。
除此之外还要准备，糖蒜，香菜碎，小葱碎，辣椒油。放在调料里。这样就完美了。
海米用白酒泡发味道更好
涮羊肉的汤底很简单，也可以自由发挥，但是必备的几样不能少。主要是：海米，大葱，红枣，干香菇，姜，如果有枸杞可以放几粒。这一次我加了些口蘑纯属个人喜好再加入开水，点火。开涮。