哈哈乐55

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

牛肉怎么炖烂说简单也特简单，只是有几个注意事项要特别关注，把握好关键点，炖好牛肉那也是得心应手易如反掌。俗话说得好，牵牛要牵牛鼻子，掌握了关键要领，做起来事情来那都是事半功倍。所以炖牛肉之前还是要先学习一下，磨刀不误砍柴工，与其临渊羡鱼，不如退而结网。

优质的牛肉

选用新鲜的优质牛肉，最好是牛大腿肉或者牛后臀肉，买的时候挑选颜色鲜艳红嫩，纹路清楚的牛肉。这种牛肉一般质地比较柔软，容易炖烂，是炖牛肉的最佳原材料，也是做炖牛肉菜品里的上佳食材

炖之前先泡水

开始制作之前，先将买回来的牛肉洗去表面杂质后再泡水，泡水的作用是除去牛肉里的血水和其他浮油杂质。泡水后的牛肉切开了再炖，非常容易炖烂炖透炖熟，

冷水入锅

炖牛肉时，大料和牛肉都是在冷水时就同时入锅，入锅后再开火加热。随着温度的升高，大料香味在水中散发开来，牛肉也随着温度的升高慢慢的变熟，慢慢地吸收大料的味道。如果过是用热水的话，牛肉入锅之后立即收缩，肉质会变得紧致，不容易炖烂炖熟，最终做出来的牛肉也会口感不佳

文火煮

炖牛肉要用文火，徐徐加热，火候保持住，温度慢慢的升高慢慢的加热，文火煮的牛肉非常的好吃非常的稚嫩，容易将牛肉炖烂炖透炖熟，做出来的牛肉非常的酥软，吃起来非常的有质感

小火焖

炖牛肉时要给锅加盖，然后转小火焖煮。文火将锅内的温度加高之后，香料的味道会随着热蒸气散发出来。这个时候转小火加盖对牛肉进行焖煮，会让香料的香味在锅中弥漫，持续对牛肉进行催化。这样做出来的牛肉香味浓郁，而且加盖后锅内的温度会非常的高，水蒸气会持续对牛肉进行催熟，这样做出来的牛肉味道非常的鲜香，也是很容易炖烂炖熟炖透的

控制时间

炖牛肉时时间得掌控也是很重要的，这需要根据火候的大小，锅内食材的多少，牛肉的体积，来判断时间的长短。如果是炖牛腱子，没有十几个小时是炖不出好吃的牛腱子肉的。如果想要吃那种猴头巴脑的酱牛肉，有时候需要炖一个晚上。一般做菜炖的牛肉时间也必须在1到2个小时，这样牛肉才能够充分的炖烂炖熟炖透，吃起来才会非常的有口感，非常的好吃。

生活小技巧

最后再给大家分享一个生活的小技巧，是我做牛肉总结出来的经验。从超市买回来的生鲜牛肉，先在冰箱里放上一整天。放到冷冻里使牛肉完全的动实，在炖之前再取出来在常温条件下让牛肉自然解冻，解冻后的牛肉轻轻拍打，再去用砂锅炖，会非常容易炖炖炖熟炖烂

好了，炖牛肉的技巧就分享给大家了，也希望你能从这篇文章中有所收获，进而做出非常好吃的牛肉来。感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

牛肉炖不烂？大厨教你一招，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味……这究竟是怎么回事呢？下面咱们就跟着大厨来学习一下牛肉的技巧吧，话说按照大厨的做法，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。

炖牛肉要想好吃，首先要挑选黄牛肉的精修后腿肉，之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧。其实适合炖牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，很是美味的。

炖之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开始开火，这样一来牛肉就会非常的入味的。当然了，在腌制的时候，也可以加入葱姜蒜等配菜，也可以加入自己喜欢的配料，这样可以去腥还可以使牛肉更加的入味。

然后就是“打底”（500克肉、50克酱即可），锅里加温水，放入适量的黄酱，用筷子搅拌均匀，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。

然后就是炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。

炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。

炖牛肉时候，可以将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。

有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法多样的，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃……以上就是今天大厨分享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。

狂吃不胖君

牛肉炖烂还真的要技巧，不能笼统的一句“功到自然成，火到自然烂”。但也没那么神秘，比较好把握，主要做到三点：

第一点，买到好肉。

这个问题不要小看了，牛肉好不好，不是卖肉的吹嘘的那样，也不是你看到的那样，更不是你想象的那样。如今的牛肉很复杂，有打水的，有打胶的，有死了揉进去，有活着打进去。这样一来，多了重量还不要紧，多掏钱呗。要命的是破坏了肉的质量，把好肉搞成坏肉，而且看着很新鲜美观。所以，当前买牛肉，极大的概率不是完全的真肉，实在很难买到。

怎么挑选好肉？也是方法很多，只能说关键点。就是从颜色、含水率，以及颜色和味觉，综合感到越接近自然越好。

第二点，正确焯水。

牛肉焯水有两种做法：一种是凉水下锅，水开煮几分钟捞出来冲干净，然后再炖；再一种是水开下锅，煮几分钟捞起来冲洗干净，然后再炖。

两种做法都没问题，问题会出在捞起冲洗的环节。如果是自来水下冲洗，热牛肉被凉水激着后，再炖就难熟。所以要用热水洗。最好的办法，不要冲洗，焯肉的水要多些，叫做“宽水焯”。焯好了，漏勺直接的锅里涮了干净再捞出来。

第三点，合适的火候。

我的做法是：焯水时，凉水下锅，水开撇去浮沫，然后放进葱姜直接开炖。再开转最小火，不用加盖，50分钟左右调咸淡，然后再炖10分钟，关火，撒点葱花点缀，装盆上桌。

普济

牛肉炖烂的技巧是什么？

“为什么我的牛肉炖的不烂，而大师傅炖的牛肉又烂又可口？”很多朋友都会提到这个问题，其实你掌握几个要点，保证你做出的牛肉又烂又可口。

第一、要想让牛肉炖的烂，牛肉的挑选很重要，肉选对了你的炖牛肉就炖烂一半了。

牛肉按部位主要分为：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。

肋骨肉，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。

牛腱，是牛大腿部分的肉。这一部分肉的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲。

牛腩，一种指的是牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉）。

牛柳，指的就是牛里脊，但是很少，这一部分的牛肉非常嫩！

一般选择牛肉的方法是：炖吃选牛腩、炒吃选牛柳、酱吃选牛腱。

第二、将切好的牛肉焯水时，一定不要将焯好的牛肉，再直接加入凉水，一定要加入热水。以免凉水刺激下，焯好的牛肉收缩，影响炖肉的质量。

第三、加入山楂干等调料，据说山楂可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

第四、小火慢炖，最好用砂锅来炖煮牛肉，利用砂锅传热均匀，散热慢等特点会使炖牛肉更加易烂。

注意以上几点，保证你炖出的牛肉又烂又可口

刘哥美食

牛肉炖烂的技巧是什么？怎么炖烂又好吃? 20年酱牛肉师傅, 教你5个技巧, 附配方！

牛肉作为一道补益佳品，不但味道美味，营养也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那么好做，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧：

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子

2、清洗牛肉，买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食品的制备：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

实践步骤：

（1）洗牛肉，在锅里放足够的水，在火被点燃后把牛肉放进火里。

（2）继续加热，待水再次沸腾3分钟后，取出牛肉洗净。

（3）另一锅，放入各种香料，再加入约1汤匙的植物油，不断炒至香味出现。

（4）再倒入约200克沸水，将牛肉放入沸水中。

（5）再放入约400克沸水中，牛肉大致浸入水中。

（6）然后倒入各种调料，大火煮沸，再转小火煮1.5-2小时，其间牛肉翻两倍如果减少饮水量。

（7）不要把酱汁取出，一直浸泡在汤里，直到完全凉为止。

（8）冷却切片。

探索丛林趣事

牛肉炖烂的技巧，小贝认为卤水炖牛肉会比较软烂，入口即化，今天就给大家做一一道五香卤水牛肉，希望大家喜欢；

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：

水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：

所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

出一锅好吃的牛肉并不难，几个要点记住就OK：

1；酱牛肉最好用牛前腿的键子肉，筋肉相连越嚼越香。

2；牛肉煮5分钟左右后捞出用凉水浸泡可以让肉质发紧，成品不易松散。

3；煮完牛肉的汤滤好，放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤，加了老汤的味道更香。

4；煮好的牛肉不要急着捞出来，在卤汤里浸泡2个小时左右，肉会更加入味。

5；蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外颗颗芝麻香会让口感升级。

以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下美食烹饪小贝，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

美食家张大为

第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

第二种，白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

第三种，啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。

第四种，加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。

现在知道炖牛肉应该要怎么样做才能够快速软烂了吗？加上这四种东西即可，不用把这四种东西全部都加进去，只需要加入一种，就可起到良好效果，可以根据个人情况来添加。希望对您的问题有帮助。

刘83999275

牛肉炖的又烂又好吃的方法

1.牛肉切小块，放入一勺白糖腌制20分钟左右，让糖渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖渗入到牛肉里遇水后会吸水从从而减少牛肉的韧性和硬度

2.将牛肉切片，用刀背敲打牛肉，这样可以破坏牛肉的纤维组织，然后切块，多煮

3.炖牛肉时加些料酒或者醋（一公斤牛肉放2-3汤匙料酒），也可以让牛肉更容易炖烂。

4.炖牛肉也可以加入茶叶包，这样不仅熟的快而且还能保留牛肉的风味，如果没有茶包也可以总山楂代替。

小知识:①炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍，在开水中过一下血水，加料酒去腥。②牛肉在炖至少，一定要腌制一下，把处理干净的牛肉切成块，放入葱段、姜、八角、桂皮、香叶、盐等调料均匀抹在牛肉上③炖牛肉一定要用热水，凉水会使牛肉自身的营养成分流失影响口感。

晨晨私厨

牛肉在营养和滋味上来说都是日常肉类中比较优质的一种，如果不是价格因素的话，可能喜欢吃牛肉的人会比爱吃猪肉的还多吧。

而牛肉的众多吃法中，炖煮算是比较家常受欢迎的了，酥烂浓香的炖牛肉也是极致的下饭利器，那么这次我们就来解决一下炖牛肉的问题吧。

牛肉炖烂的技巧是什么？

牛肉要想炖煮的好吃，口感酥烂软嫩是最基本的要求，其实炖牛肉的做法也不复杂，基本就是选料、预处理、搭配配料、炖煮这几部分，所以我们要炖出软烂香浓的牛肉来，也要从这个几部分入手。

• 先说说【选料】

牛肉要想炖的好吃，那么牛肉本身的品质可是重中之重：

①排酸处理之后的鲜肉可以说是最好的，但是基本也是可遇不可求了，我们这里只有一个屠宰场那边才能买到，所以我们一般只要不买到那种久冻的和注水的牛肉就好了。久冻的牛肉肌肉纤维会失去大量水分，变得干瘪粗糙，炖煮出来会柴；而注水肉外表不干爽，内里肌肉组织松散，炖煮出来绵软没有口感，如同肉渣。

②部位可以选腩肉、腰窝、胸口等耐炖煮、丰腴浓香的部位，还是要带点筋头巴脑和脂肪才更好吃嘛。因为炖煮出来的肉，鲜味是由溶出的呈味氨基酸提供的，但是醇厚香浓的肉香只能是油脂才能带来，所以一般我们做生滚肉片汤突出的是鲜，而炖煮的大块牛肉突出的是香，这在食材的选择上就有区分。

• 其次是【预处理】

牛肉作为大型食草动物提供的肉类，还是带有一些腥膻血气的，所以不管是为了去除杂味还是确保卖相，我们都需要对牛肉进行一些预处理。

所以如果肉质够好、预处理的时间也比较充裕，我们可以将牛肉用清水浸泡，多换几次水，然后就可以直接炖煮了，只要水开之后再捞去一点残留的血沫就可以了。

但如果没有那么多时间浸泡的话，就需要将牛肉块焯水处理，利用热力使肉块收缩，排除其中的血水、体液，这样腥膻异味就去掉了。不过需要注意的是焯水可以冷水下锅，但是从这一步往后，炖煮牛肉的所有步骤里就不要再接触凉水了，不然的话肉质纤维收紧变韧，炖出来的口感就没那么好。

• 接下来是【配料】

配料主要指的是配菜和调料，毕竟我们又不是原始人了，清水煮肉肯定是没有搭配得当、调味合理的菜肴好吃，不然的话人类也不会有这么灿烂的烹饪文化了。

适合跟牛肉一起炖煮的配菜很多，家里常用的就有萝卜、西红柿和土豆，基本上就是喜欢清香风味的就配萝卜炖，喜欢略带酸香风味的就配西红柿炖，喜欢纯粹香浓的就跟土豆一起炖，土豆中有比较多的谷氨酸与牛肉中的一些肌苷酸会有协同作用，让炖出来的肉更鲜香。

而出了配菜之外，我们可以添加一些提供风味的配料、调料等，比如：常见的葱、姜、八角（要少放），不太常用的茶叶、山楂等等都可以。如果想要肉更鲜更嫩的话，可以考虑用木瓜或者凤梨鲜汁先把牛肉腌制一会，这两种蔬果里含有一些可以分解蛋白质的天然酶哦，但是切记不能久腌，不然肉的颜色会变得很差。

• 最后就是【炖煮】的过程。

牛肉的炖煮并不是多难，只要前面的几个条件都准备好了，最后只要大火烧开之后把残留的浮沫撇一下，然后转小火炖就成了。但是这个过程有最基本的两点需要遵守：①不要过早加盐和②不要加冷水补汤。

这是因为过早加盐的话，汤水中的盐分会迫使牛肉中的肉汁大量渗出，这样炖煮出来的牛肉就会更柴。 此外牛肉的炖煮一般是一次加够水的，中途最好不要再加水进去，但如果水一开始就加少了，那么再次添水补汤的时候，也只能加开水进去。不然的话骤然的温度变化也会影响肉质，还会让汤水中已经溶解出来的一部分鲜味物质受影响，总之中途加冷水会变难吃就是了。

那下面我们还是来分享一遍炖牛肉的制作过程，简单、好吃、酥烂。<strong>

——土豆西红柿炖牛肉——

【准备材料】：牛腩1公斤、土豆2个、西红柿2个、洋葱1个、油、盐、糖、料酒、番茄酱、葱、姜。

【制作步骤】：

1. 首先把牛肉冲洗一下外层，然后改切成3厘米左右的块状（肉块不要太小，不然炖出来一缩水就更小了），冷水下锅焯水，捞出后用热水冲洗干净；
2. 土豆去皮切块，用清水冲去淀粉之后浸泡着防止变色，西红柿和洋葱切块，精细一点的话可以先用开水烫一下西红柿将其去皮；
3. 锅里下一点油烧热，下牛肉块煸炒，炒至肉块表面水气蒸干，下料酒翻炒去腥，再次翻炒到多余水气蒸干，下洋葱和西红柿煸炒；
4. 将洋葱和西红柿在锅中一起炒软，加一些番茄酱炒匀，下姜片和葱段，加足量开水入锅，大火烧开之后转小火炖煮1个小时；
5. 1小时后加入土豆块，下盐调味，烧开之后继续炖煮，煮到土豆块熟透，牛肉基本也酥烂了，尝下味道补一点盐、糖，略微大火将汤汁收浓，一份美味鲜香的炖牛肉就完成了。

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哑巴美食家

牛肉美味好吃，老百姓都愿意吃，味道比猪肉香，营养也比猪肉丰富的多，常吃牛肉可以帮助人们增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，是老少皆宜的佳品。

在做牛肉的时候大家还要注意很重要的一点，那就是它的营养价值了，牛肉里含有大量的弱酸和菌状孢杆菌，所以说只有牛肉炖的非常的软烂之后，才更容易被我们的肠胃消化吸收，要不然就会白白浪费掉牛肉的营养价值了，所以大家一定要切记牛肉一定要炖烂，这样才能够吸取其中的营养价值。

必备技能

TIPS

1.买回来的牛肉先用清水浸泡2个小时以上，泡的时候加点盐，可以杀死牛肉表面的细菌，还可以洗尽牛肉表面的脏东西。把牛肉清洗干净以后，我们用刀背拍打牛肉，可以破坏牛肉的纤维组织，这样在炖煮的时候，更加的容易烂，口味更好。

2.牛肉在焯水的时候，锅中放入点料酒和姜片，可以很好的去腥味，注意要冷水下锅，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出浮沫。千万不要盖锅盖哦，这样才能让牛肉的腥味散发出去，牛肉焯水完成后用热水冲洗一下，直到血沫完全冲洗干净。注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗会让牛肉有所收缩，煮的时候就不容易烂，用热水冲洗才能让牛肉煮出来的时候更软，更嫩。

3.锅中烧水，水开以后，把牛肉放入锅中，然后放入所有调料，大火煮开以后，这个期间不要盖盖子，要腥味散一散，大概10分钟以后在盖盖，然后转小火焖煮，这样更易烂，炖牛肉的时候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加热水。

| 西红柿炖牛腩 |

<strong>

By 寓言7656

用料

主料：牛腩800克

辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量

做法

1.主要食材

2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫

4.焯过水的牛肉捞出

5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。

6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软

7.把西红柿炒软。

8.放入焯过水的牛肉

9.加入所有调料

10.加入热水没过牛肉调料

11.置火上，大火烧沸后改小火炖

12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）

關鍵字: 美食与烹饪 牛肉 临渊羡鱼