發酵不是醃製,韓國泡菜清爽可口,簡單食材輕鬆做,立馬可食

【文/l兩個味蕾】一句話知識:發酵不等於醃製。醃製會產生不利於人體的亞硝酸鹽,發酵會產生適合人體營養吸收的益生菌。

發酵不是醃製,韓國泡菜清爽可口,簡單食材輕鬆做,立馬可食

韓國泡菜

韓國泡菜是一道非常有名的開胃菜,世界各地許多國家都在傳播和享受著這道美味。但部分中國朋友錯誤的將其理解為高鹽、不健康食物,今天我們一探究竟,來聊聊這個話題。

生活中,我們吃的饅頭、包子等麵食,小朋友喝的高檔牛乳,男人喝的白酒、紅酒,這些都是通過發酵後做成的。發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程。醃製是讓食鹽大量滲入食品內部達到保藏的目的。常見的醃製食品有醃魚、醃肉等。

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夏天天氣炎熱,很多人胃口不好,但是泡菜卻特別開胃,適合餐食。夏天吃辣的,還有其他好處。很多人由於長時間呆在空調房,身體內的溼氣就不容易排出去,吃點辣椒幫助排汗,可以開胃祛溼。

標準韓國泡菜的製作方法相對有些繁瑣,今天分享的這種做法,只需兩個步驟,做醬料和泡製食材,在家就能輕易完成。

【烹飪流程】

○製作醬料:將辣椒粉,黃砂糖,米醋,醬油,蘋果泥,蒜泥,姜泥,攪拌均勻就好了。這裡要說一下,傳統韓國泡菜,會用到韓式辣椒粉,我們為了便於取材,用朝天椒就好,可以保證泡菜的顏色和辣味。自然發酵的泡菜會隨著時間的推移,會越來越酸,通過用米醋,做好的泡菜可以馬上就吃,放一個月也不會變味。

醬料可以做炒米飯,涼拌菜、炒麵、炒河粉都可以,夏天吃涼拌菜很方便。

發酵不是醃製,韓國泡菜清爽可口,簡單食材輕鬆做,立馬可食

韓國泡菜

○泡製食材:將大白菜去掉頭部和不好的葉子,用清水沖洗乾淨,切成適合入口的大小。用食鹽將白菜抓一抓,韓國做法會用粗鹽或海鹽,這兩種鹽入味更快。白菜和食鹽的比例大約:1000克白菜用40克鹽就好了。加了鹽的白菜放置30分鐘後,再去用手抓一抓,擠出多餘水分。白羅卜、紅羅卜切絲,這裡建議不要去皮,因為羅卜80%營養素都在皮上。

○把白菜、白羅卜、紅羅卜倒入大碗內,將醬料全部倒入攪拌均勻,就可以馬上食用了,這點就比比韓國泡菜方便了許多。剛開始可能味道相對清淡,放置幾天後就會很入味了。

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有的人在製作方式中,會加入醪糟,這可以增加香味,加速大白菜的發酵速度。醪糟也是一種很好的增稠劑,可以黏在葉菜上面,會比較均勻。


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