「黄岩」说说“蕃莳庆糕”——“蕃莳”是俗字，是民间流行写法，正字是“番薯”

蕃莳庆糕

我家附近有一家食品店，门前的招牌上写着“长潭蕃莳庆糕”六个大字。蕃莳庆糕是黄岩西部山区的特色食品，在北洋镇长潭村，常能看到很多卖“蕃莳庆糕”的摊子。蕃莳庆糕的制作主材料是蕃莳粉和糯米粉，比起糯米制作的庆糕，蕃莳庆糕吃起来更加香甜软口，又不腻，还带着淡淡的蕃莳香味。蕃莳庆糕的配料也简单：红糖、桂花、芝麻。

这里不详细介绍蕃莳庆糕制作过程，只想谈谈“蕃莳庆糕”几个字的写法。

“蕃莳”是俗字，是民间流行写法，正字是“番薯”。我们知道薯类作物是指块根块茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。甘薯，在许多方言中叫做“番薯”，台州人就是这样叫的。根据《方言与中国文化》一书介绍，番薯原产南美洲，哥伦布发现新大陆后，西班牙人把它带到菲律宾。明代万历年间，福建因台风摧毁农作物而遭受饥荒。当时，番薯从菲律宾引进不久，只在福州少数地方栽种。福建巡抚金学曾了解到番薯非常适合山地种植，成活率高，产量高，于是下令大力推广番薯种植。福建饥荒由此得到大大缓解。为纪念金学曾的功绩，人们称番薯为“金薯”。

在《现代汉语词典》里，“番”的释义是“指外国或外族”，举例有“番邦、番茄、番薯”。该词典对“番薯”的释义是“甘薯”，并注明是方言。因此，“番薯”这个名称当指“来自外国的薯类作物”。既然“番薯”是正字，那么，民间怎么会写作“蕃莳”的呢？

先说“薯”字。大家都知道，方言里不少字都有读书音和口语音之分，就是所谓的“文白异读”现象。比如“薯”“输”“朱”“主”等字，在江浙一带的方言里就有文白两读。台州方言（以椒江老城区海门话为例）对这些字采用的是文读音，“薯”读作“徐”（即“徐”字的海门话读音，下同），“输”读作“书”，“朱”“主”则读作“嘴”。上海话采用的则是白读音，“薯”读作“时”（即“时”字的上海话读音，下同），“输”读作“死”，“朱”“主”的读音与台州方言中“子”字的读音相似。

在台州，也有一些字，在不同词组和不同语境里，有时候采用文读，有时候采用白读。“渚”字在台州方言里文读音为“主”（即“主”字的海门话读音，下同），如“鼋头渚”；白读音为“子”，如“桃渚”。“著名”的“著”，台州方言用的是文读音，音同“铸”，“煮粥煮饭”的“煮”是白读音，音同“子”。一头猪的“猪”，也用白读音，读作“之”。顺便一提，有人认为“猪”的本字是“彘”，这种说法依据不足。西汉扬雄《方言》里说：“猪，北燕朝鲜之间谓之豭，关东西或谓之彘，或谓之豕。”意思是说，关东关西有把猪叫作“彘”的，并不是说“猪”本来是叫“彘”的。再说“彘”的读音折合成台州方言是“治”或“滞”，不是“之”。“猪”的字音和释义跟我们的方言则完全吻合。

“薯”在台州方言里也有白读音，只是由于陌生、不了解，民间就借用了“莳”字来记录。其实，“莳”没有“薯”的意思。在词典里，“莳”有两个释义：一是种植；二是莳萝，就是可作香料的小茴香。

仔细分析，民间借用“莳”字也是有深层的文化心理原因的。人们写多音节词（主要是双音节词）时，有“偏旁同化”的倾向。如“马蜂”的“马”字，原意是用来形容此蜂形体长大，但是，人们在使用过程中，受后字“蜂”的影响，有人将“马”字也添上“虫”旁，变成了“蚂蜂”。这类例子不少，如“荟粹”写作“荟萃”，“攀缘”写作“攀援”，“梗咽”写作“哽咽”，“番茄”写成“蕃茄”。所以，把“番薯”写作“蕃薯”或“蕃莳”，也是出于这种心理倾向。

现在说说“庆糕”。“蕃莳庆糕”是一种普通小吃，而“庆糕”给人一种在某种庆祝场合吃的糕点的感觉，语义有点不符。其次，“庆糕”中“庆”字读升调，而在台州方言里，“庆”是读去声的，这与语言规律不符。有人认为“庆糕”应当写为“蒸糕”。虽然“蒸糕”的“蒸”声调跟读音相符，但词义不很合适。因为一般的糕都是蒸的，没有突出这种制作方式的必要。温州“松糕”一词给了我启发。温州方言词典里对“松糕”的解释是“一种松软的米粉糕”。我们的“庆糕”跟“松糕”有点类似。有一个常用词语叫“轻松”，“轻”跟“松”意思相近，因此，“qing糕”的正字有可能是“轻糕”。

如果这个解释能通的话，那么，“蕃莳庆糕”就应该写作“番薯轻糕”了。