影響咖啡喝起來酸的四大原因,你都中了嗎?

現在大部分人喝咖啡已經從以前喝速溶三合一有了實質上的轉變了,喜歡喝純咖啡,喝現磨,喝掛耳,喝冷萃等等。到咖啡廳點咖啡,也不會只點拿鐵、卡布奇諾,而純美式,金牌美式或者各種單品咖啡也漸漸受到大眾的喜愛。

影響咖啡喝起來酸的四大原因,你都中了嗎?

從中也可以看出大家越來越崇尚健康的生活,也越來越注重喝咖啡的儀式感了。但是有一個很重要的點,在於,大家對咖啡的苦與酸接受度還是太低。這也不同於喝茶,滿室茶香。咖啡雖然香,但是入口的感受卻因人而異了,風味多如葡萄酒的咖啡,其實真正能夠品嚐到那麼多風味的人還是比較少的。所以啊,對純咖啡感受最深的莫過於咖啡的酸與苦了。

今天,我們就來看看咖啡的酸。

我們常見的影響酸味的因素有以下幾點:

一、豆種

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羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是2.7%,阿拉比卡咖啡的咖啡因含量是1.5%,相差幾乎一倍了,而更高的咖啡因含量導致羅布斯塔豆的風味要比阿拉比卡苦一些,換言之,阿拉比卡的口味比羅布斯塔酸一些。

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其二,羅布斯塔的品質從大家的認知上講,比阿拉比卡的要低一些,所以大家在使用羅布斯塔豆的時候一般會採用較深的烘焙,這也造成我們接觸到的羅布斯塔豆普遍苦的原因之一。而阿拉比卡可以淺烘。

二、處理方式

水洗處理處理額的咖啡豆酸度高於日曬的咖啡豆。曾經有人做過一個實驗,就拿耶加雪啡的水洗和日曬來評判,據他描述描述額的口感區別如下:

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日曬耶加雪菲:日曬有點複雜,淡發酵酒香,焦苦味會更重一些,口感會濃郁很多,蜜糖甜、可可韻帶些許香料,body厚實且餘韻持久。

水洗耶加雪菲:水洗處理的酸度會更明亮,就像檸檬酸,口感更清香些,柑橘香較明顯,後段有些紅茶茶感。

相同:兩者都會有果酸味,類似檸檬柑橘這一類水果

由此可以看到水洗確實比日曬酸度高一些。

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三、烘焙

我們都知道的烘焙曲線,烘焙程度越深的話,酸度會逐漸降低,而且很可能0酸度,只剩下焦苦。所以可以這樣說:淺度烘焙的酸度高於深度烘焙。

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四、萃取

萃取不足也是導致咖啡酸度增加的原因之一,這裡萃取不足的影響因素就特別多了,你所使用的萃取工具,你的咖啡豆研磨程度,你的水溫控制,周圍溫度溼度的變化……不過有幾個標準倒是可以參考一下

影響咖啡喝起來酸的四大原因,你都中了嗎?

(1)研磨度:研磨度越細,咖啡的酸味也就越淡;

(2)水溫:水溫越低,咖啡的酸味也就越淡;

(3)衝煮強度:攪拌速度越快,咖啡的酸味也就越淡;

(4)衝煮時間::衝煮時間越長,咖啡的酸味也就越淡;

希望這篇文章能夠幫到你,在選擇咖啡的時候,不想要太酸的咖啡,可以從以上諸多地方去進行考慮。


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