超级大栗子

说起烤鸭啊，名气最大的可能是北京烤鸭，历史比较久远的就是南京烤鸭（北京烤鸭的前身），但如果论起最常见，那肯定就是很多人在市场里、马路边常见的“18元烤鸭”、“20元烤鸭”了。

不过很多买过菜的朋友应该心里有数，一般菜市场里买只活鸭子都比这贵很多了，那么这些鸭子为什么这么便宜呢？这次我们就来解答一下吧。

本期问题【市场上很多烤鸭20元一只，为啥会这么便宜？】

哑巴美食家

市场上很多烤鸭20元一只，为啥会这么便宜？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果回答满意请点击关注

我老丈人也是做烤鸭的，在他们这边，不叫烤鸭，叫做烧鸭，很多年前在深圳跟一个师傅学的，后来在广东老家自己摆了一个摊位做吊炉脆皮烧鸭。

我很喜欢吃他做的脆皮烧鸭，表皮酥脆，还带着一丝回甜，鸭肉嫩滑，鲜香无比。如果不是我亲眼所见，还真吃不出来其实这么鲜嫩的烧鸭，就是白条冻鸭做的。

家里专门租了房子做厂房，房子不大一房一厅，其实就是一个大点的厨房，房租很便宜，平均算下来一个月300块不到，外面的房间做仓库用，放了两个大冰柜，还有一个大冰箱。里面都是放冻鸭的。

每天要去市场进货，也就是买那种冻鸭，批发市场的老板有大的冻库，里面估计是一车一车拉过来的，全部处理得干干净净并用袋子包好的鸭子，因为处理好的鸭子雪白雪白的，所以都叫做白条鸭。

这种鸭子进货价格相当便宜，但是也要看量，量小的话9元一只，量大可以做到8元一只。据说是养殖场批量饲养的，一个月就是一批，速度非常的快，加上全国的市场需求大，导致了成本非常低。

这种冻鸭不仅便宜，而且还经过了检疫，能拿出检疫证。算是非常良心的了。

算起来，一只鸭子，成本9元，算上各种调料的成本，差不多在13元左右，生意好的时候可以卖50只，生意差的时候卖20多只，平均算下来，房租基本上可以忽略不记。

减去水电，木炭，等成本，一只鸭子算下来15元左右，剩下的就是人工了。

说起来这种烧鸭适合家庭作坊制作，刚烧出来的特别香，如果是工厂加工，然后放到市场去卖的话，时间太长，哪怕包装再好，也没那么香了。

一般自己摆摊卖，如果是整只卖的话，大概能卖到25-28一只，如果是宰开来卖的话，一只大概可以卖到三十多。

如果配上米饭，赚得可以更多一点。

也不要小看这点利润，如果找到一个好点的地段，光是做这个烧鸭，可以养活一大家子人。虽然比较累，做这行比较繁琐，不过也算是一个门路吧。

我的回答就到这里了，希望大家能够喜欢我这个答案。

小吃货笔记

分享一下我隔壁邻居跟我说的，因为他家是卖手撕鸭的，他说市场上大部分的手撕鸭，拷鸭卖大概15到20一只，总量都在2斤以内，他进货过来的鸭子都是速冻鸭，价格在3元一斤左右，叫谷鸭，是一种成型特别快的鸭子，说这种鸭子需求量很大，大部分烧烤店，夜宵店都是送这种鸭子，冰冻的只要3元一斤左右，保质期又长，有半年的保质期，一只鸭的成本在10元左右，加上料汁，烤制人工，基本上卖20元一只利润也是比较薄的，不过这类食品需求量还是挺大的，薄利多销一天下来也能挣不少，慢慢积累客户就会好做点。这就是我知道的一些，也不知道是不是正确的，希望对你有帮助。

美食晴天

市场上这么便宜的烤鸭相信很多人都购买过，心中也曾经产生过疑虑，为什么会这么便宜，相比较实际上正常的鸭便宜太多了，成本可能都不够，便宜没好货，街头的那些烤鸭不会都是用激素养出来的吧？事实上，真实的原因是因为鸭子的品种是速成鸭。

速成鸭与正宗做烤鸭的鸭子品种不一样，廉价的烤鸭用的是白羽肉鸭，这种鸭子是专门用来做羽绒服的，这种鸭子的生长周期非常的短，通常都是一个月左右。一般养殖户将鸭子养大，鸭毛做成羽绒服之后，剩下的鸭肉就卖给了小吃店，增加养殖所能赚钱的最大利润。

但是由于这种鸭子的肉质就会比其他的鸭子要差一些，所以商家用烤的方式进行烹饪，主要是为了修饰一下鸭肉口感不好的缺点，让肉质会变得更加紧实一些，提升食用的口感和味道。

当然，一分钱一分货，这种烤鸭肉自然是无法媲美那些足月养殖的鸭烤出的正宗烤鸭更可口，但也不是电视上新闻报道的那种病死鸭，大家是可以放心食用的，只要不介意味道略次。

作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年健康食品从业经验者，熟悉健康食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的健康食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》健康生活馆的馆长。

嘉选优品

你说的市场上20元一只烤鸭应该是速成鸭，养殖时间很短的一种快速生长的品种，应该还是冻货的，我们这里也看见了，一般十几到二十几一只，成只卖的，不过称，随便你要哪一只都可以，做生意肯定有赚才做，你说是吧，应该鸭本好底，在十块以下，因为烤鸭也要配料和炭钱。

我也是做烧鸭的，就现在生鸭的价格，一斤8元到10元左右，一只生鸭也要几十块了，相比之下20元一只烧鸭差距太大了，信不信由你，你可以随便去鸭市场卖一只生鸭就知道了，说实在的就是货不同货，大家都是鸭，鸭不同鸭，哈哈！可能也就是人们常说的好“货不便宜，便宜不好货”！

现在生活水平都提高了，吃就要吃好一点的，也可以偶尔去吃一下20元一只烧鸭对比一下，你就知道为什么了！

你看看我现在做的烧鸭大慨一只70元到100元左右，做起来除去成本最多也是赚个二十来元一只。

柠檬4408美食创作者

个人认为主要有2个原因：

1. 原材料便宜

而烤鸭店所用的鸭子则是冷冻白条鸭，价格极其便宜，一般整箱销售，单只售价在10元左右。很多人可能会问了，为什么同是鸭子，为什么价格差距这么大，是不是死鸭或者病鸭？白条鸭的生长周期往往在一个月左右，而其他种类的有的则需要一年甚至更长的时间。所以白条鸭的成本极低，但是也是有安全保障的，一般都是要经过食品检疫局的检验合格才能出售，一般不用担心安全问题，但是并不建议长期食用，偶尔食用是可以的。

2. 店面，人工成本也低

往往出售这种烤鸭的店面都在小巷子里，更有的没有店面，只有一个烤炉，所以房租的成本很低，有的几乎没有，通常烤鸭洗干净后直接放进烤炉里烤制，过程中，除了偶尔刷点油，几乎不需要人参与，人工成本也很低。

综上来看，这样一个烤鸭的总成本是不会超过十五元的，所以卖20元左右是不奇怪的。利润不高，但是量有点大。个人还是建议少吃。

醉美旅行

多为速成鸭，生长期短，去掉鸭毛，翅膀，鸭掌，鸭内脏，等值钱部位，一只光鸭能值多上？更谈不上打激素，一只鸭子养殖成本多少都有控制，打一只激素都不够成本。作为一个从事多年厨师烧腊师的经验，不要轻信网上谣言！

厨师阿波

近年来，各地的街头巷尾开启了不少的烤鸭店，尽管名称不同，如正宗台湾风味、香港啤酒鸭等，但都是有一个共同的点，就是非常的便宜，往往一只两斤重的烤鸭就只需20元左右的价格就行了。

烤鸭店的鸭只按只卖，这与传统的卤菜店按斤出售的方式不同，同时很多这样的往往只有一个烤炉，现烤现卖顾客卡伊直接看到制作过程，同时因其低廉的价格，所以收到不少人的欢迎。

但是为什么这些烤鸭如此便宜？原因有以下几点。1、原材料便宜，为什么这么便宜呢？这里所用的鸭子并不是市场上直接出售的鸭子，很多去过的都知道市场上卖的一般都是火鸭，分为两类。是哪里两类呢？

一类是人们俗称的“菜鸭”，一斤售价10余元，每只净重三四斤，整只鸭子的售价大搞在50元左右。

第二类是人们俗称的“番鸭”，每斤售价在二三十元区间，一只三四斤重的鸭子零售价可能近百元，而烤鸭所用的鸭子则是冷冻白条鸭，价格及其便宜，一般整箱销售，单只售价在十元左右。

很多人可能会问，为什么同是鸭子，为什么价格差距这么大，是不是死鸭或者病鸭，白条鸭的生长周期往往在一个月左右，而其他种类的有的则需要一年甚至更长的时间所以白条鸭的成本极低，但是也是有安全保障的，一般都是要经过食品的检疫局的检验合格才能出售。一般不用担心安全问题，但是并不建议长期食用，偶尔食用是可以的。

第二个就是店面，人工成本低，往往出售这种烤鸭的店面都在小巷子里面，更有的没有店面，只有一个烤炉，所以房租的成本很低，有的几乎没有，通常烤鸭洗干净后直接放进烤炉烤制，过程中除了刷点油，几乎不需要人参与，人工成本也很低。

综上看来，这样的一只烤鸭的总成本是不会超过十五元的，所以买二十元左右是不奇怪的，这样的利润其实不高，但是量有点大，小编还是建议少吃这样的食品。

水里的蜘蛛267

因为大多市面上的低价烤鸭是用的冷冻速成鸭。

速成鸭是指通过一些“不正常”的催生手段，从而使其快速成熟的鸭子，一般都是只喂饲料和“营养药”,吃2斤饲料长1斤肉，浑身是肉10多天就瘫饲料中加药防疾病，出栏时羽绒还未长成速成鸭直送烤鸭店，很多鸭子长到10多天时由于肉长得太快，骨骼跟不上，还站不起来就瘫了。鸭子生长到28天，一般就告别育苗期，基本成熟了，也可以上市销售了。

速成鸭

所需时间 28天

喂饲料和“营养药”

平均体重4斤

生长过程

刚孵化出来的鸭苗体重只有五六十克，浑身只有毛没有绒，依靠自身很难保暖，这就需要提高大棚里的温度。鸭苗一般需要保持背面温度25°C-28°C才能正常生长，这就需要大棚温度达到至少40°C。因此，冬季养鸭成本很高，需要烧煤取暖。

养肉食鸭有这样一句顺口溜：7天一环节，7天一退毛，7天一增量。鸭苗生长的头15天是第一阶段，需要喂非常精细的一号饲料，价格也比较高，都在1.8元/斤以上。该阶段需要两斤料，鸭苗体重可以达到1.5斤左右，这段疯长期，鸭子体重15天内会飙升14倍。

超过半个月就要换成稍微便宜一些的二号饲料，这时要足量供应，保证喂食器时时刻刻都有饲料可吃。在这近半个月的时间里，鸭子需要吃掉4斤二号料，体重也会增至4斤左右。

鸭子生长到28天，一般就告别育苗期，基本成熟了，也可以上市销售了。

喂养周期

鸭子长到28天还可以继续喂养一周多，因为这期间长肉速度非常惊人，能快速提升养殖户利润空间。

养殖户爆料，前28天，平均一天只能长0.1斤左右，而28天之后，有时候一天能长0.3斤。据介绍，在快速长肉期，饲料要换成三号料，价格一般低于1.7元/斤

养鸭子料肉比为二比一，简单来讲就是喂两斤饲料就能长一斤肉。此前记者采访生猪养殖户，饲养生猪的料肉比也只有三比一，这也意味着，虽然肉鸭体重比生猪小得多，但消化、吸收、长肉能力更强。

成活率

在高青县，养肉鸭成活率非常高，正常都在97%以上，甚至100%。

烤鸭大小

用于做正宗烤鸭的肉食鸭，成熟后只能长到3斤左右，市面上很多烤鸭用的是冒牌烤鸭(速成鸭)，这些肉鸭都是在长到二十五六天时，体重达到3斤左右就被屠宰进入市场。一个月不到，催生的速成鸭一只成本就几块钱，所以看似没有利润的20元烤鸭，其实店家还是能有不错的效益。

家常烤鸭的做法:

给大家介绍一道美食，名叫脆皮烤鸭。说起烤鸭，我们最先想到的，可能也就是北京烤鸭了，今天我给大家说一下我们家乡自己做烤鸭，是怎么做的。想起烤鸭，我都忍不住流口水了，特别馋那个味道。下面我就来说一下是怎么做的。

首先我们要准备一只鲜活的鸭子，备一些主料。像土豆准备一个，洋葱准备大半个。然后还有一些调料，

八角2颗，小茴香10克，桂皮8克，生姜20克，大蒜20克，大葱头15克，生抽10克，盐25克，糖50克，料酒两汤勺，蜂蜜适量，甜面酱15克，椒盐适量

当然还有一个重要的工具，那就是烤箱。

脆皮鸭的步骤：

1.把鸭子宰杀，清干净，然后把椒盐匀称的涂在鸭子的身上，由内到外，仔细的涂匀称，再把其他的料子都放进一个容器里，最后把鸭子放进去腌制一天，期间要给鸭子翻翻身，这样能使鸭子入味。(容器拿保鲜膜封上)

2.把腌制好的小鸭子拿出来，腌制的料子留着备用。然后用钢叉倾斜的叉住鸭子，再烧一锅滚烫的热水(沸腾的热水80度到90度就好了，别把鸭子烫熟了，动作要快，知识要帅），一遍遍的来回将热水浇在鸭子身上，反复多浇几遍，浇到鸭子的表皮缩紧变紧，出现毛孔（自己感觉差不多了就行了）。

3.将烫好皮的鸭子趁着热乎劲，赶紧刷上提前混合好的料(腌鸭子的料→配好的料有条件的小伙伴可以用料理机打成酱汁)，刷到鸭子的表皮面了以后，如同第一遍一样，再重复的来回刷两遍，内外都要涂抹上。

4.把刷好的鸭子，拿在室外，倒挂在室外的阴凉处风干，中间也要刷2次或者3次，直到鸭肉的表皮收紧，看不到毛孔为止，对了，还有一个鸭翅间，不要忘记剪掉。

5.去买锡纸，买来后，用锡纸包裹住鸭翅，鸭腿，还有肉少骨头比较多的地方，在烤箱的底层上面垫上洋葱和土豆，然后把鸭子放上，再把之前留下来的腌渍汁，倒进烤箱的专用碗里，放进烤箱的底层，最后把鸭子放到烤箱中间那一层，把烤箱的火打开，摄氏度开到170度，大约烤40多分钟。

6.准备冷锅，烤鸭时间一到，就把鸭油从烤箱拿出来，然后放进锅里面。再往锅里面加两三勺甜面酱和小半勺白糖，用小火炒，闻见香味就可以了。最好再加入点清水（要适量),煮到浓浓的程度就可以了，作为酱汁。

7.最后一步，把烤鸭拿出来，然后沾上酱汁就可以了。

在家有时间的朋友们，可以尝试着做一下，味道棒棒的。学会了可以大展身手，做给爸妈吃，还可以在爸妈面前露一手，看到自己的孩子这么贴心，他们肯定很欣慰，感觉自己的小孩长大了，懂事了，再苦再累，心里也是乐滋滋的，脸上也多了笑容。如果有朋友来家里做客时，也可以露一手了，做一道这么有颜值的小鸭子，放在饭桌上，增加了色彩，增加了食欲，也有一个好心情，做饭使我快乐，可以寻找当中的乐趣，最主要的是， 美好的饭菜，做给自己的家人，真的很温暖。

好啦，废话太多了，如果你也喜欢做饭，如果你也像为家人做一顿可口温暖的饭菜，那就多关注一下 的动态吧！

尚瘾餐创日记

烤鸭，都是来自于饲养场，通过规模效应，选用长得快的鸭品种，高密度圈养的方式，使得鸭的活动空间很小，用经过配比的饲料来喂养，让鸭子在短时间能就能长到出栏的规格标准，成本可以降的很低。 但因为缺少运动，肌肉松弛，所以肉质稍微逊色与家养鸭，不过一分价钱一分货，这是正常的供需关系，如果没有规模化养殖，一斤肉几十块，甚至由于供不应求，炒作起来可能会比驴肉都贵。 其实烤鸭之所以便宜，一方面是出栏快、成本低，另一方面是鸭子的其他零件也可以卖钱。 比如鸭绒，市场上比较好的鸭绒一斤可达上千元，一只活鸭的鸭绒怎么也能卖个十来块。 还有鸭舌和鸭肠、鸭脖，这些部位加起来依然可以卖十来块钱。 而且烤鸭的重量也比较轻，只不到活鸭的一半，所以说其实活的烤鸭和家鸭价格差不了多少。 活鸭之所以稍微贵一点主要是因为家鸭比较稀缺而已，并不是打家想的那么不堪。

關鍵字: 很多 烧鸭 北京烤鸭