假如说火锅是重庆的性格，那么小面也许是重庆的灵魂。无论这座城市是不是成为网红，一碗地道的小面都代表着百态的江湖生活。重庆小面哪家最好吃？跟常常为了美食放下身段，开一个小时的车去吃一碗面的重庆人，千万不要争论这个问题，否则他可能会跟你翻脸。

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小面馆可谓最体现“重庆气息”的地方之一。图/网络

狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面，广义上则是包括了各种臊子（浇头）的面条总称。

N+1种佐料丨不同的配方，同样的美味

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盐、酱油、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芝麻酱、花生碎……起码有十几种佐料，才是一碗合格的小面，更不用说各家秘方了。而佐料的制作方法、用量多寡甚至添加的顺序

灵魂伴侣丨小面的绿色心情

重庆小面的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿。

豌豆颠儿。图/网络

藤藤菜不能煮得太软，爽脆、有嚼劲就对了；豌豆颠的话，一定要嫩，嫩，嫩。如果藤藤菜软趴，豌豆颠塞牙，那简直是惨绝人寰的体验。

别开生“面”，都是人间药引

由小面生发出来的各种臊子面，是肉食爱好者的福音。按浇头的味道，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。

杂酱口味，主要是指豌杂面，顾名思义，即豌豆＋杂酱＋面，是素小面的高配版。它绝对称得上重庆小面中的翘楚。

豌豆需提前浸泡，再用骨头汤煮到软烂。杂酱则是选用肥瘦相间的猪肉炒制而成。 豌杂面的吃法，以免汤的干溜为上。凉的臊子与热腾腾的面不期而遇，瞬间合二为一。搅拌均匀到每一根面都沾着杂酱，一口下去，人间值得。

红烧牛肉面。图/汇图网

而红烧吃的，则就是那个汤底味儿。牛肉、肥肠、鳝鱼、猪脚……你喜欢的肉类都可以用来红烧。

动图截取自/《舌尖上的中国》

正宗面馆的红烧牛肉都是实在得以坨为单位。红得发亮的汤头红红火火，牛肉软而不烂，辣而不燥，辛香入味。

红烧肥肠小面则是我的偏爱，香气逼人，软糯弹牙。当然，肥肠充满了神秘主义的味道，并非所有人都有这口福，只有生死之交，才会一起品尝它。

泡椒猪肝面。图/汇图网

泡椒味简直就是川渝人民的伟大发明，泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面、泡椒猪肚面、泡椒牛肉面……每一个响当当的名字都让人肃然起敬。

重庆的泡椒一般有两种，一种由二荆条泡制而成，一种由野山椒泡制而成。没有最辣，只有更辣。但这火辣的性格一旦被浇到小面上，便甘当配角，共同把这碗面演绎得更加生动鲜活。

酸菜肉丝面。图/网络

酸菜肉丝面是重庆小面中的谦谦君子。失去了重料的综合和掩盖，面条的口感就尤其重要。一碗优秀的酸菜肉面，肉丝一定要嫩滑，酸菜一定要脆爽，汤料一定要鲜美，面条一定要爽滑，所有的一切都要刚刚好。

摄影/石头鱼

最重要的是，没有哪种口味能在重庆独霸江湖。每个片区有每个片区的胃，每个馆子有每个馆子的味道。唯有你爱的那一碗，才是最走心的。

来一碗小面，巴适得很！

你最喜欢哪种小面呢？

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文丨淋妹妹

1.周勇. 答“重庆文化之问”——对重庆历史文化体系的探讨[N].重庆日报,2018-08-10(007).

2.杨耀健. 重庆小面的来历[J]. 公民导刊,2015(04).

3.吴蜀丰. 重庆获“中国小面之都”称号[J].中国报道, 2017(11).