凌耶

第一遍焯水~去腥除异：大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了，原因就是喂饲料，速成猪。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块，提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯，使臊腥味慢慢析出来。

第二遍焯水~定型：可能家庭制作的小伙伴不太注重形状，一般直接切成块，焯水制作，这时候因为是新鲜肉，肉块会快速收缩，收缩程度不同，大小形状也就不一，成熟度和卖相都不太好看，所以我们要把第一遍焯水后的肉块，进行第二次焯水，严格来说是煮，因为我们要煮至五六成熟，这样基本就定型了。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢？因为煮至五六成熟的肉，大约需要煮制二十分钟，这个汤经过大量煮肉后，会变的很香，前面已经进行过一次焯水，所以这汤很干净，我们一般来它代替水做红烧肉。

第三遍焯水~进一步去腥除异：这第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小块状，再次冷水下锅焯水，进一步去腥除异。

红烧肉是大家比较熟悉的菜肴了，它采用红烧的烹调技法，选用新鲜的带皮五花肉，经过焯水→炸或者炒香→放入锅中添入糖色和鲜汤→大火烧开调味→撇去浮沫→小火慢炖至软糯→大火收汁→成菜。成品特点色泽红润，口感软糯。

说到红烧肉，不得不提东坡肉，这两种肉容易混淆成一种，其实它俩有很大区别。

流传到现在几经增改，东坡肉和红烧肉的主要区别在于工艺流程和口感上，东坡肉是加入黄酒等佐料炖完再蒸，将油分蒸化，整体口感香滑。而红烧肉是小火慢炖而成，口感入口即化，肥而不腻。

东坡肉的做法我们以后再表，今天主要给大家介绍一下我制作的红烧肉的详细做法，大家一起来看看肥而不腻的红烧肉怎么做出来的，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~【鲁味版的红烧肉】~

原材料和调料：

带皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香叶，白扣，白芷，味极鲜，姜片等。

开始烹调：

第一步：五花肉预处理.买来五花肉十五斤，改成大块(一块大约二斤左右)，用火枪将猪皮燎黑(为什么燎黑，后面解释），燎完以后，用钢丝球擦去糊斑，清洗干净。

第二步：焯水去腥和定型.不锈钢锅中加入适量清水，接着放入五花肉，用大火烧开，焯水三分钟，捞出洗净。锅内重新加入凉水，加入一勺料酒，两块拍破的大姜和洗净的五花肉，大火烧开锅，撇去浮沫，转小火煮二十分钟左右至筷子能轻松插透，捞出晾凉。

第三步：五花肉改刀.晾凉的五花肉改刀成三厘米左右的块状。再次放入凉水中焯水，煮三分钟左右捞出沥干水分。

第四步：煸炒五花肉.净锅烧热，加入一大勺色拉油，采用热锅凉油润锅，倒出色拉油加入肉块，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉块稍微收缩，颜色变黄时，倒出控油。

第五步：正式制作.刷干净锅，加入色拉油润锅倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黄沫时倒入五花肉，翻炒至裹匀糖液，接着倒入煮肉的汤没过五花肉，加入味极鲜五百克，料包一个(大姜片一百克，八角五个，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十个，白芷十克，香叶五克装入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，盐适量，大火烧开，转小火焖四十分钟至肉块软烂，撇去上层浮油，开中火收紧汤汁，装盘即可。

~【红烧肉制作之疑惑解疑】~

1.问：什么是带皮下五花肉？

答：下五花肉指的是猪肚腩这块肉，肥瘦相间，五花三层，不油不柴，适合红烧。与之相对的是上五花肉，这块肉在下五花肉的上面，两块是一个整体，上五花肉厚并且肥肉比较多，适合做扣肉。

2.问：很多人在做红烧肉时用炸的方式，而你用煸炒的方式，两者有什么区别？

答：这两种方法都是为了逼出油分，炸更适合大批量制作。而煸炒味道更香，适合家庭或者小量制作，煸炒时要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。

3.问：有很多人在制作红烧肉前，先将五花肉放冰箱冷冻再切块，有什么作用？还有一些制作时提前蒸至断生，这样蒸至断生和煮制断生有什么区别？

答：把五花肉放冰箱冷冻再操作的作用就是定型，冷冻后可以使新鲜五花肉收缩度降低，煮后不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出来的肉比较柴，口感上不如煮的，并且去腥除异方面也不如水煮，这两种方法都不属于懒人方法，我个人不提倡。

4.问：有些人制作红烧肉不放糖色，你怎么看？

答：不放糖色的红烧肉还叫红烧肉吗，红烧肉就是吃那股糖色的焦香气味，引人食欲。虽然我的做法不是很正宗，但是绝对要比不放糖色的好吃。

~【红烧肉制作之小技巧】~

一款合格的红烧肉应该是肥而不腻，瘦而不柴，香甜入味，要做到这些说说我的技巧：

1.红烧肉要做到肥而不腻，首先要做的就是去除多余油分，煮至五花肉定型，其实也间接的去除了一部分油分，这算是第一道工序去油。

2.煸炒五花肉属于二道工序去油。

3.红烧肉最后收汁阶段时要先去除上层浮油，这也是最后一道工序去油。

4.红烧肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火烧开，再改成小火慢慢焖烧四十分钟左右，最后还要中火收紧汤汁。

5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在红烧肉中有上色、去腥、解腻、提鲜、增亮度的作用，炒好的糖色不仅增添颜色，并且在炒糖色的过程中还会产生焦糖味，能为红烧肉增添一抹焦糖气息。炒好的糖色甜味降低，必须要再加入一些冰糖来缓解肥肉的腻口，所以按照我这边的甜味接受度，十五斤五花肉大约需要一斤冰糖。

6.将五花肉用火枪燎黑，一是为了去净皮下毛茬(有时一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来，所以刚开始烤时要烤的焦一点），二是为了烤断汗腺，这是猪肉臊臭的主要来源。但是不用担心燎黑，用钢丝球就能刷洗干净。

7.香辛料尽量和姜包在料包内，这样操作，一是可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣，二是可以二次利用，减少成本。这里需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味，所以香辛料配比需要大一点。

8.肉块不要切的太小，以三厘米左右最佳。因为已经煮了二十分钟，再烧四十分钟，切的太小，时间太长容易碎掉。

9.糖色炒制时不要太老，后面还有个放入五花肉煸炒的过程，这样操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黄沫时放入五花肉块，等煸炒均匀后糖色刚刚好。

10.糖色煸炒五花肉后，要加入煮五花肉的热汤，千万不要放凉汤或者凉水，冷热温度差大，不仅对糖色不好，而且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质，使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。

11.加肉汤时一定要一次性加足，后期不要再补汤了，否则会冲淡肉的原香味。

注：以上为真实比例，大家可以放心试做，家庭制作的小伙伴按比例缩小即可。

写在最后

好吃的红烧肉首要任务就是去除它的臊臭味，所以第一步就是要焯水。只有经过焯水、煸炒再慢炖，才能做出色香味俱全的红烧肉。

好了，“红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？”就分享到这里，不知道看完这篇文章您学会了吗？只要您掌握我的的制作流成、配方比例以及制作时的小技巧，也一样能做出好吃的红烧肉。如果您还有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨LHW

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

看到题目后果断点击来，迫不及待的要告诉题主，做红烧肉必须焯水啊，必须的必，难以想象不焯水做出来的红烧肉是什么样子的，我一般焯水都要焯两遍呢，一遍去腥去浮沫去异味，一遍增香提味定型，两遍缺一不可相辅相成相得益彰。

红烧肉，爱吃肉的人的福音，软糯美味，不柴不腻，颜色红彤彤的，看起来就很好吃的样子😄记得小时候读书，课本上说毛主席爱吃红烧肉，那个时候就对红烧肉留下来很深的印象，觉得一定是很珍贵的食物，特别难得。书上说自然灾害的时候，毛主席把红烧肉都戒了，与人们同甘共苦，真是不容易，真是好主席。

食材：

五花肉1000克，冰糖50克，食盐5克，生抽3克，老抽2克，八角3个，桂皮3克，香叶3片，花椒5克，大葱5克，生姜10克

制作方法：

1. 五花肉剃干净，清洗干净，切3×3厘米的小块
   
2. 葱白切小段，葱叶切葱花，生姜去皮切片
3. 起锅加入清水，将五花肉块放入锅中，再加入葱段，姜片，料酒，煮沸后撇去浮沫和杂质
4. 将第一次焯水的五花肉块捞出，然后用清水冲洗干净
5. 再起一锅加入清水，将水煮沸后，把刚刚焯过水的五花肉放入锅中，再加入八角桂皮香叶还有花椒继续焯水，如果有浮沫的话再次撇出。如果没有的话就再煮沸两次月六七分钟后将五花肉捞出，挑出大料弃用
6. 起锅倒入菜籽油有熟后倒入冰糖然后炒出枣红色，一般等到糖色冒白泡就好了，将焯过两次水的五花肉块加入锅中翻炒均匀，使五花肉块能够全部染上色
7. 然后给锅中再加入热开水然后加入少许的生抽和老抽搅拌均匀，中火焖煮30分钟左右即可
8. 经过30分钟左右的焖煮，好吃的红烧肉就做好了，开大火收汁之后然后捞出，再将少许的葱花放在红烧肉上进行点缀，这下就可以享用了

解析

1，五花肉第一遍焯水的作用是什么？

五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉内的血水和表皮组织，加热后凝固变成浮沫飘起，这个时候用勺子将漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉质更加的纯正干净，吃起来也卫生放心。

2，五花肉第二遍焯水的作用又是什么？

第二遍焯水的时候，我加入了大料，这即是对五花肉加热定型，也是给五花肉提味增香。经过第一次焯水，肉内的其他杂质已经全部撇出干净。第二次焯水的时候加入的大料，大料在遇热后散发出阵阵的香味，能够充分地被五花肉吸收，加热后的五花肉肉质变得紧致，能够呈现出完整的形状。

其他注意事项

1，选用新鲜的五花肉，一定要将猪毛剔除干净，不然看着让人恶心，先完整的用刀剔除一遍，然后在第一次焯水后，可以将肉捞出来，再仔细观察一下，看看是否还有遗留的猪毛，第一次焯水加热，如果还有的话，猪毛会直立起来，方便识别也方便剔除

2，第一次焯水的时候，一定要加入料酒，这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候，一定要加入大料，这是为了给五花肉增香提味。

3，使用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候，如果火太大的话，糖色会炒焦，做出来的五花肉有股苦味儿，不好吃

4，五花肉经过炒糖色上色之后，再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤，中火进行焖煮，注意汤汁的变化，最终大火收汁

选用五花肉来制作红烧肉，不肥不腻不瘦不柴，肉质看起来鲜艳红亮，非常的好吃非常的引人注目。

好了，红烧肉要不要焯水、红烧肉的具体做法就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

红烧肉当然要焯水，而且要凉水下锅，不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下：

第一步，把五花肉500克切成大麻将块，凉水下锅。等到水开撇去浮沫，关火，捞出肉块沥水。

第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。

第三步，炒到肉块焦香出油，颜色出现红酱色彩，放葱姜甜酒酿，2个八角，1小块桂皮，5克盐，加开水即将淹住。

第四步，烧开转小火焖30分钟。

第五步，转大火收汁，收完关火装盘上桌。

红烧肉做法很多，这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉，有喜欢加配菜，还有喜欢多用到香料。怎么都可以，只要自己爱吃。

普济

红烧肉是一道补肾益气的菜，美食坐家吃了几十年红烧肉，做了几十年红烧肉。不是吹牛逼，我做的红烧肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那么，红烧肉到底要不要焯水呢？我在网上看到的各种做法基本上加入了焯水这一步骤，个人认为这是不对的，我的诀窍就是用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉块也不会变老，还更容易入味。现将我的具体做法介绍如下：

一、原料：

带皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、盐3克、姜片5片、菜籽油和葱花少许。

二、做法：

1.买带皮五花肉的时候，要注意买新鲜的，然后去掉猪毛，用钢丝球擦洗干净，再切成厚块。

2.放入清水中，加入盐。

3.用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也会非常美味。

4.捞出五花肉，沥干水分，再投入锅中，开大火干煸。煸至五花肉水分变干，两面都呈金黄色为准。

5.锅内倒入少许菜籽油，放入冰糖，开中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止结底，糊锅。

6.将炒黄的五花肉投入锅内，加入生抽、老抽和姜片翻炒均匀。

7.加入温水没过五花肉，开大火煮开，转小火烧30分钟左右，再加点盐。

9.收好汁的五花肉，盛在盘子里，撒上葱花，味道棒棒哒，外表美美哒。

凌耶

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

红烧肉到底要不要焯水？

严格地来讲，做红烧肉要焯水。焯水的作用都有什么呢？

1. 去除血污。大家先来看一下咖啡的焯水图。通过图我们可以看到，通过焯水，肉中的血污都浮了出来，其中也包括沾在肉上的一些杂质也会煮出来。

2. 焯水还有一个作用，它可以定型，五花肉整条下锅焯水，然后再切块，它的形状是特别匀称和方正平整的，做出来的菜品颜值很高。当然，如果您有时间通过长时间的泡水来去污，也是可以的。

红烧肉的具体作法是怎样的？

红烧肉的做法有很多，最常见的有两种，一种是需要炒糖色，然后加入各种香料焖制而成；另一种是本帮红烧肉的做法，不需要炒糖色，不需要众多香料，只需黄酒、生抽、老抽和黄冰糖焖煮即可。这两种红烧肉的做法，结果都是色泽红亮，肥而不腻，入口即化，差别就在口味上，第一种是咸香型的，第二种是微甜型的，需要做哪种需要看食客的口味来定。

菜谱分享：家常红烧肉和本帮红烧肉

咖啡下面跟大家分享两种红烧肉的做法，第一种是家常红烧肉，咸香口感的；第二种是本帮红烧肉，微甜口感的，希望你能喜欢。

第一道：家常红烧猪蹄五花肉（咖啡将猪蹄和五花肉焖在一起，您可以只用五花肉，焖煮的时间缩短，制作方法是一样的）

【食材清单】

猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，大葱2小段，八角3颗，干辣椒5根，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐3克，油适量

【制作步骤】

-Step1-

猪蹄和五花肉清洗干净，冷水入锅，水中加入料酒1汤匙，姜3片，八角1颗，小葱1根，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。

-Step2-

将五花肉切成麻将块，五花肉适宜整条焯水，后切块，形状比较好看。

-Step3-

准备碗汁：生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。

-Step4-

炒锅入油，冷油入冰糖小火熬糖色，出现这种褐红色的气泡，就可以了。

-Step5-

倒入猪蹄和五花肉翻炒上色，小火。

-Step6-

除小葱以外的配料全部入锅翻炒出香味。

-Step7-

倒入碗汁，继续翻炒2分钟。

-Step8-

转移至砂锅，倒入没过食材的开水，大火煮开，转小火加盖锅盖焖煮。

-Step9-

最后半小时入盐调味。

-Step10-

焖煮的时间，喜欢软烂的用2小时最少要1.5小时，喜欢有嚼劲的用1小时或更短一些，时间到后转至炒锅，挑去各种辅料，大火收汁。

咸香酥糯，入口即化，直击灵魂。

第二种：本帮红烧肉

【食材清单】

五花肉500克，生抽3汤匙，黄酒2汤匙，老抽2汤匙，黄冰糖30克，姜5片，料酒1汤匙，小葱2根，油适量

【制作步骤】

-Step1-

五花肉清洗干净，冷水入锅，水中加入料酒1汤匙，小葱叶1把，姜片2片，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。

-Step2-

将五花肉切成2CM的正方块。

-Step3-

炒锅入少许油，爆香小葱白和姜片，入五花肉翻炒出香味，依次倒入黄酒、生抽、老抽和黄冰糖，翻炒2分钟。

-Step4-

将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的温开水，大火烧开转小火，盖上锅盖焖煮50分钟。

-Step5-

时间到了将五花肉转移至炒锅，挑去辅料，开大火收汁，收至只有一锅底的汤汁关火起锅。

浓油赤酱，入口即化，回味无穷

红烧肉制作之你的疑问我来答

——两种方法相比，本帮红烧肉制作更简单，可我不喜欢甜口，怎么办？

答：稍做改动，黄冰糖减为10克，最后半小时加入盐2克，这样一来就变成了咸口红烧肉，这种制法不用炒糖色，不用各种香料，制作更容易，更适合新手操作。

——红烧肉的焖煮时间到底用多久？

答：红烧肉的焖煮时间要根据您的口感要求来定，如果是强调软烂，入口即化，时间久一点比较好，特别是家中有老人和孩子的，最少需要保证1.5小时；如果是喜欢有嚼劲的口感，那么40分钟就可以吃了，当然时间的多少也和肉块的大小有关系，比如我第一种用时比较长，是因为为了和猪蹄同步成熟切的麻将块，那焖煮的时间就要长一些，第二种的方块小一些，时间也就可以相应缩短。

——红烧肉制作需要注意的Tips：

不管是哪种方法，都需要注意如下问题

1. 焯水：焯水利于去除血污和杂质，水中加入上述调味利于去除异味，除腥增香。焯水后的肉要用温水清洗浮沫，热肉遇冷水会变得收缩，不利于蛋白质和鲜味的释放。
   

2. 用盐的问题：盐要在后半程放，不可过早地加入食盐，加盐同样不利于蛋白质等营养物质的释放，不易软烂。

3. 收汁的问题：做红烧肉，收汁是一个关键的步骤，它可以将色泽提升，变得浓油赤酱，色泽非常漂亮，收汁宜在炒锅中进行，开大火收汁，期间要进行翻动，以防糊底，汤汁收到一锅底时可起锅。

4. 如果大家还有其它问题，可以在评论区留言，小厨会为你一一解答。

咖啡私房菜

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“红烧肉到底要不要焯水？”这个问题，我的回答是“做红烧肉的五花肉需要焯水，而且要凉水下锅焯水，并且焯水之前还要加一步，这样做出的红烧肉才能好吃”。

红烧肉是南北派差距不大的经典名菜，也是深受喜爱的一道历久弥新的大众菜。光看到红烧肉这三个字就极具诱惑力，肥瘦相间，色泽红润，肉香浓郁，入口即化，唇齿留香。好像这些美好的词语都是为红烧肉量身定做的似的。

红烧肉最好选用上等五花肉，五层肥瘦相间的五花肉最适合制作红烧肉，制作之前先把肉焯水，焯水的目的是去除肉里的血污和表面脏东西，去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉块放进淘米水里浸泡一会，用用手搓洗，可以很好的吸附肉表面的脏东西，加了这一步，焯水之后的肉质会更加鲜嫩，学会了这一步就在也不用担心做出来的红烧肉柴了。

下面分享一下【红烧肉】做法：

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【制作教程】

【红烧肉】

主料：精五花肉(层次越多越好) 1000克

调料：酱油 20克 冰糖40克 料酒20克 盐适量

葱姜适量 八角4个 桂皮1块 淘米水适量

热水适量

【制作流程】

1.把五花肉切成2.5厘米的方块，清水洗净，然后用准备好的淘米水浸泡20分钟，并用手搓洗，再用清水冲洗干净。葱切成段 ，将切成片。

2.锅中做锅凉水，加入五花肉，姜片，料酒。在锅中浮起血沫后，用勺子把血沫撇去。待五花肉表皮收紧。捞出并用温水清洗干净，控干水分备用。----关键点：控干水分，防止下一步炒的过程中溅出油。

3.锅热下底油，加入冰糖，待冰糖慢慢融化。中大火烧开后，转小火慢慢熬制大泡变小泡，此时糖色呈红棕色。-----关键点：切记不要炒过火🔥了。

4.迅速将将空干水分的五花肉下入锅中，快速地翻炒，使五花肉均匀的沾上糖色。此时下入葱姜，八角，桂皮，再翻炒几下。接着放入酱油和料酒爆香。

5.一次性加入烧开的热水。水的量要抹过五花肉的量。大火烧开，盖上锅盖儿转小火。慢烧至一到1.5个小时。

6.待时间到，红烧肉成熟时开大火收汁。出锅装盘。关键点---用玻璃锅盖，可以观察肉的成熟情况。

出品图

【红烧肉】之你问我答：

问题1.红烧肉为什么要焯水？

答：前面已经说过了，焯水是为了去除五花肉里面的污血和表面的脏东西，去除腥味，让成品的口感变得更好。

问题2.肉为什么要切成小块，大块焯水后再切成小块不行吗？

答：肉切成小块可以增加肉里的血污析出的受众面积，整块去焯水有些血污出不来，影响口感。

问题3.为什么加热水，加多少？有什么讲究？

答：加热水是让受热的五花肉继续保持热的状态，不至于突然冷却肉质变硬，热水的量是没过五花肉，并且水量是一次加足，中途不能再加水，或者揭锅盖。

问题4.不确定熟不熟，是不是要多次打开锅盖看看？为什么用小火慢慢的烧？

答：对于何时揭锅盖，清代美食大家袁枚在《随园食单》中有这样的描述：“早起锅则黄，当可则红；过迟则红色变，紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。说的就是这个道理。谚云：“紧火粥，慢火肉。”意思是:煮肉时，起锅早了，肉会发黄；起锅时间得当，肉呈红色；而起锅时间过迟，肉色会变紫，瘦肉也会变硬变老。如果频繁打开锅盖，肉会走油，香味散失。俗话说：“用紧火煮粥，用慢火烧肉。”

结语

红烧肉的制作过程，焯水是关键的一步，直接影响到成品的口感，选择新鲜高品质的五花肉，用冰糖炒制糖色，可以让成品的颜色更加红亮增加食欲，一次性加足水，可以让肉更加香气四溢。小火慢炖，在适当的时候打开锅盖是做好入口即化红烧肉的坚强后盾。

乡乡小厨

红烧肉当然要焯水啦！下面小张就给大家介绍小张的红烧肉秘籍。

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。红烧肉。

红烧肉美味可口好下饭，是中国人餐桌上不可缺少的一道美食！红烧肉也有悠久的历史了，最早出现于南北朝的《齐民要术》中，红烧肉肥而不腻，三层肉夹在一起，肉香浓郁，香甜味美，是小张十分喜爱的美食。

红烧肉的热量高，蛋白质丰富，抗饿。蛋白质含量高，口感爽滑细腻。小张现在就来教大家做这道红烧肉吧。

主料：五花肉

辅料：葱 姜 油 冰糖 酱油 食盐 料酒 水

🔺红烧肉制作步骤

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

3、锅烧热后倒入植物油，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

6、倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐 。

8、转大火将汁全部收干关火即可。

🔺烹饪小贴士

💬红烧肉要焯水，这样肉比较容易熟。比较容易入味。

💬用料正确 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。

💬红烧肉最重要的步骤是要先煎再煮，红烧肉会变得外酥里嫩。

🔺总结

红烧肉的制作步骤还是十分简单的，只要跟着小张的步骤一起行动，这道红烧肉会在你手中应运而生。爱吃红烧肉的朋友们跟着小张一起行动吧！

信丰小张的美食本本之红烧肉，已经翻到最后一页了！

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信丰小张的美食本

红烧肉的做法一，红烧 。

准备食材:

猪肉，老抽，生抽，食用盐，红糖，料酒，八角，生姜，鸡精。

烹饪步骤:

1. 选用新鲜的五花肉，放入盆中，加入温水，另加少许食用盐浸泡20分钟。
2. 把肉切成2厘米左右的小块，再用冷水冲洗，然后再用温开水和冷水多冲洗几次，直到去除肉中的残留血丝。
3. 锅中放水，放生姜，放八角，加一点老抽，加一点生抽，加料酒可以多点，等锅里煮开锅后，放入猪肉。
4. 大火煮开，然后用小火焖，15分钟过后放入红糖。
5. 用大火收汁，出锅前放入少许鸡精。俗话说，咸鱼淡肉，这样一道带有微微甜味的，非常香的红烧肉就完成了。

烹饪小提示:

1. 1.大火把肉煮开过后一定要用小火焖，肉是焖熟的，这样的肉才嫩。
2. 2糖不能提前放，放早的话锅底会糊的，等肉快熟的时候放入红糖，糖可以稍微多一点，这样收汁就比较快。
3. 3 鸡精最后关火出锅时放 ，这样才能保证鸡精的鲜度！

红烧肉做法二，蜜汁红烧肉。

准备食材:

猪肉，甜面酱，锡铂纸。

烹饪步骤:

1. 把猪肉用温开水泡十分钟，切成小块。
2. 再用冷水冲洗干净，直到没有血液残留的血。
3. 用甜面酱，腌制肉20分钟。
4. 锅底铺好锡箔纸，把腌制好的肉放在锡铂纸上，把锡薄纸包裹好，然后开火。
5. 用中小火，焖20分钟左右，开锅！
6. 用铲子轻轻的从锡箔纸下铲起，放入盘中。这样一道秘制红烧肉就完成了。非常香，非常嫩。

烹饪小提示:

这种做法呢非常简单快捷，秘制红烧肉。有点甜，适合南方人的口味。

以上就是我经常做到的两种非常好吃的红烧肉做法，大家还有什么好的做法，欢迎一起交流，共同提高厨艺。

铲子爱厨房

大家好。先回答一下问题，做红烧肉的时候要不要焯水呢？我家做的时候是焯水的。

【——红烧肉的历史文化——】

我国古代的时候就有红烧肉了，北宋大文学家苏轼还专门为红烧肉写了首诗：

可见红烧肉一直都是百姓喜好的食物。

【——红烧肉之具体做法——】

下面介绍下我家红烧肉的做法，咸口一点焦糖甜味，软糯不腻。

【食材】

五花肉1条，大葱半颗，姜1小块，八角4颗,，桂皮1小块，花椒1小把，香叶3片，黄冰糖一把，食用油、水、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、白糖、黄酒各适量。

【做法】

1、五花肉洗净切块，不要太小，然后冷水下锅，倒一点黄酒焯一下水，捞出后用热水洗干净后控水。

2、锅中倒半勺（炒菜那种勺子）油，倒入黄冰糖，小火等冰糖慢慢融化开始出现咖啡色大气泡的时候加一点开水煮开，然后放入焯好水的五花肉翻炒，使肉块都均匀裹上糖色。

3、姜切片；大葱切小段。肉炒均匀后放入葱姜和香料炒出香味，然后加一点黄酒和生抽，再倒入开水没过食材，少加一点白胡椒粉去腥，大火烧开后去下浮沫，转中火煮15分钟，然后转小火炖至瘦肉部位用筷子能插到底（大概40分钟），撒入适量盐和鸡精，少量白糖，挑出香料，转大火收完汁即可出锅。

【小贴士】

1. 炒糖色的时候一定要全程小火，火大了糖色爱糊，肉容易发苦。
   

2. 收汁前挑出香料是为了防止一会变大火香料糊了，也方便食用。
   

3. 也可以用高压锅炖肉，不过最好加水后的前15分钟不用，因为这个是上色的时间，如果觉得上色不理想，还可以加点老抽或者红烧酱油，高压锅不利于操作。最后收汁也建议在炒锅中进行方便观察，中间时间可以用高压锅节省点时间，不过如果不是很急，建议一直用炒锅，这样可以随时翻看。
   

4. 炒糖色要加开水，加开水可以在一定程度上防止糖色炒过炒糊。
   

【——红烧肉之答疑解惑——】

1、红烧肉为什么要焯水？

因为我觉得不焯水还是有些腥味的，而且焯水一来可以去腥，二来可以再一次清洗下肉上面的杂质，这样做出来的红烧肉更干净，口感也更好。

2、做红烧肉的五花肉要怎么选？

做红烧肉的五花肉最好选用新鲜的肥瘦分布均匀的三肥两瘦或者三肥三瘦这种的。

3、糖色怎么炒？

上面做法里的是油糖炒糖色，再介绍一下水糖炒糖色。绵白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一点开水煮沸，糖色就做好了。

4、五花肉焯水后能不能用冷水洗？

五花肉焯水时要凉水下锅，这样肉会变紧，使里边的血水渗出来，但是焯完水清洗的时候要用热水，因为遇冷水肉质会收缩，就老了，营养物质也不容易释放出来了。此外炖肉的时候也不能加冷水，而是要加热水，热水能锁住肉里的香味和营养。

胖厨娘

红烧肉需要焯水的，分享一道毛家红烧肉做法。

红烧肉是一道非常经典的一道菜，因为肥而不腻，香甜松软，受到人们的喜爱，我个人也比较喜欢吃，下面分享一道毛家红烧肉做法。

一：材料

• 五花肉，西兰花，干辣椒，葱姜蒜，草果，八角，桂皮，

  
  

• 盐，味精，老抽，红糖，白酒，白糖，豆瓣酱，料酒，油。

二：做法

• 锅中注水，放入洗净五花肉，大火煮十五分钟，捞出放凉备用。
  

• 洗净大蒜切成片，洗净西兰花切成块，五花肉切成约 三厘米的方块备用。

• 锅中烧水烧开，加入油和盐，倒入西兰花，焯水一分钟后捞出。

• 锅中倒油，加入白糖炒至融化，倒入八角，桂皮，草果，姜片蒜片爆香

• 放入五花肉块，炒片刻，加入料酒，豆瓣酱，干辣椒，炒匀，注水，加盐，味精，老抽，红糖，白酒

• 小火焖四十分钟焖熟，炒均匀，盛出放入摆有西兰花的盘子中，在倒入汤计即可

经过以上步骤一道美味的毛家红烧肉就做好啦，赶紧回家试试把。

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