泰式清蒸柠檬鱼怎么做？

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泰式清蒸柠檬鱼，意思就是用柠檬汁蒸的鱼，喜欢吃鱼的人，如果不怕柠檬的酸味和气味，应该都会喜欢上这道非清爽开胃的菜肴。

：：东南亚柠檬入菜有很多 ：：

东南亚的国家，有许多会使用柠檬入菜，好比越南菜，吃越南河粉时都会附上一小瓣柠檬，用手挤压出鲜柠的汁水淋在热腾腾的汤上，喝起来汤头的鲜爽不是食用醋可以比拟的。

还有就是泰国料理，脑子里想到的几道菜都有柠檬的味儿，好比冬阴功汤里面就有加柠檬汁，泰式的煎烤鱼或肉，也会再淋上柠檬汁，不只是食物，泰北的酸辣酱，就有加柠檬汁去调味。而泰国有名的清蒸柠檬鱼，几乎整道菜的灵魂就是柠檬汁与鱼露及辛香料。下面就来介绍这道清蒸柠檬鱼的食谱。

：：泰式清蒸柠檬鱼做法 ：：

【食材】

鲈鱼一尾、青葱三根

薄姜片六片 、盐 少许

【调味料】

鸡汤/鱼汤或热水1杯125ml

糖 1-2 大匙 、柠檬汁 4 大匙

鱼露 2-3 大匙 、大蒜 2 粒

辣椒半根或随意、姜末1大匙

葱花 2 大匙 、香菜 3-4根

【制作方法】

1.先处理鱼：鱼洗净，在鱼身两面分别划上三刀，先下直刀再把刀子歪一下斜切碰到鱼骨就停刀，这样鱼肉易熟，然后抹薄盐，在划刀的鱼肉也抹一点，盐量不要多并塞姜片。

2.取一深盘：准备一个有点深度的长盘，把青葱切成段铺于盘底，然后把鱼放在葱段上，可防止鱼皮蒸后黏在盘底，多的葱段则可塞入鱼肚内。

3.蒸鱼：取一蒸锅中大火煮水，水沸，再把准备好的鱼盘放上去，盖上锅盖火力不变蒸个10分钟，时间到时不要掀盖，再闷个2-3分钟。留意！鱼越大，蒸的时间越久。

4.备辛香料：利用蒸鱼的时候来做酱汁，香菜先摘几片叶子下来做为装饰用，其余全切成2—3mm细碎状，大蒜跟姜都切成末，辣椒刴成碎末，若怕辣，请使用辣度小的品种，并去籽泡过水再切，最后再切些细葱花备用。

5.调酱汁：家中没有鱼跟鸡高汤，也可以用开水替代。把挤好的新鲜柠檬汁先与水调和，再加入糖使其先溶解，接着再把鱼露加进来，搅匀，最后把刚刚备好的辛香料全倒进来搅和。

6.上菜：鱼蒸好后，把多余的葱段拿掉，然后均匀淋上稍早调好的柠檬酸辣汁，再摆上几片香菜叶，或片几片薄柠檬做装饰都可以，这样就可以上菜了！

：：料理笔记 ：：

这道菜一定要用新鲜且鱼肉软嫩的白肉鱼，像鲈鱼、午鱼、石斑鱼等，像鲳鱼就感觉没那么合适。而酱汁不管要怎么做变化，香菜、大蒜、辣椒这三位一体，缺一不可，其实怕辣的人辣椒不用多，像我家小孩也不太吃辣，我最后只有加四分之根辣度低的辣椒，但吃起来好像尝不太出来辣度，所以是可以接受的。

：：酱汁是这道菜关键 ：：

调好的柠檬酱汁不跟鱼一起蒸，而是鱼蒸好再淋上去的，在制作调汁时建议要使用薄皮无籽的柠檬（莱姆），因为香气和酸味都比较鲜明。由于酱汁是这道菜的美味灵魂，使用剁碎的辛香料与新鲜莱姆汁一起调味，其中的辛香料：香菜碎、大蒜末、辣椒末，缺一不可，这三种辛香料与莱姆汁相聚时，那个清蒸柠檬鱼的魂就出来了，或说成功一半了。

：：不需要加酱油和盐 ：：

鱼的咸味来自鱼露，加点糖主要是让味道稍作平衡、多些层次， 但切记完全不需要再加酱油或盐啰！ 这样会有点走味。 不过我在做鱼料理时，习惯会用上姜去腥， 所以在调酱汁时，也加了少不姜末， 完全不影响其风味，可见辣椒大蒜的味道多呛！对了，如果不吃辣的人，但又想要配色好看， 可以用红色彩椒刴碎来取代，我经常这样做。

初二的原食餐桌

1. 鲈鱼表面划三刀，用米酒（老婆在某网店购买的褐色米酒，大家可以用其他米酒代替）腌10分钟。

2. 大蒜和鲜红辣椒切末，挤一颗柠檬取汁，加入一汤匙鱼露、一点白糖制作成酱汁备用。

3. 青葱切成丝、柠檬切片待备用。

4. 把姜片塞入鲈鱼肚内，清蒸15分钟左右（筷子可穿鱼肉到底就是熟了）。

5. 酱汁淋上以及柠檬片和葱丝，大功告成，老婆快来开吃啦！

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做法：

配料：鲈鱼2条\t、\t青柠1个、白糖少许、盐少许、香油少许、姜大量、葱白适量、小米椒2颗、香菜适量、料酒适量、鱼露2勺、生抽1勺、胡椒粉少许

烹饪步骤：

1.鲈鱼去内脏洗净，青柠切片，姜、葱白切细丝，小米椒切片

2.鱼腹上切口，将姜丝、葱白丝和小米椒填入切口和鱼肚中，淋上料酒腌5-8分钟。另取一碟，加入鱼露、生抽、香油、胡椒粉、白糖和盐，搅拌均匀备用

3.将混合好的调料淋在腌好的鲈鱼上，入锅隔水蒸，8-10分钟后出锅。铺上香菜，挤入柠檬汁，泰式清蒸柠檬鱼完成

烹饪小贴士：

不喜欢吃酸的朋友也可以不用柠檬，那这道菜就是普通的清蒸鲈鱼，味道也很赞

關鍵字: 柠檬 清蒸 美食