2019-11-11 03:14:54 佚名

三农小管家

你好，农学博士教种植为您解答。

蘑菇是一种常见的食用菌类，营养丰富，含有多种蛋白质、维生素。因为蘑菇生产主要在冬季，具有不与农业争地、争劳力、争季节、争肥料的优点，是当前一项具有较高经济价值的种植作物。当然，蘑菇种植也讲究技巧，接下来，农学博士就和大家分享一些蘑菇高产管理措施。

（1）播种

在培养料发酵结束之后，我们要及时打开门窗通风，在培养料温度降到30度左右时，把培养料均摊于各层，并上下翻透抖松。如果培养料偏干，可适当喷洒冷开水调制的石灰水，并再翻料1次，使之干湿均匀。然后整平料面，料层厚度掌握在20厘米左右。当料温稳定在28度时，每一平米栽培面积使用1瓶麦粒种撒播并部分轻翻入料面内，压实打平，关紧门窗，保温保湿以促进菌种萌发。

优质菌种的标准：纯度高、菌丝浓密旺盛，生命力强，有浓厚蘑菇香味，不吐黄水，无杂菌虫害。

（2）发菌

在播种之后的2-3天内，我们应该适当关闭门窗。保持高湿环境为主，以促进菌种萌发。如果料温超过28度时，应适当通风降温。经过三天后，当菌种已萌发且菌丝发白并向料上生长的时候，

我们可以适当增加通风量。在播种后的7-10天，菌丝基本封面之后，应该逐渐加大通风量，促使菌丝整齐往下吃料，菇房相对湿度尽量控制在80%。一般在播种后的18-20天，菌丝可发菌到料底。

（3）覆土

在播种后的20天，菌丝基本走满后即可进行覆土。覆土土层总厚度以3-4厘米为宜。在覆土之后，需要加大通风量，三天后需要关窗，采取轻喷勤喷的方法逐步调至所需湿度，菇房相对湿度控制在90%左右，以利于菌丝爬土，在4-6天之后，土缝中刚见到菌丝时需要及时开窗。

（4）出菇管理

在覆土之后的10天左右，在土缝中刚见到菌丝时，我们应该及时喷结菇水，以促进菌丝纽结。喷水量保持在平时的2-3倍，以土层吸足水分不漏料为准。在喷结菇水的同时，温室通风量必须比平时大3-4倍。在土缝出现黄豆大小的菇蕾后，我们应该及时喷出菇水，以促进子实体形成。喷水量应根据菇量和天气具体掌握，一般床面喷水应当以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷、菇少少喷，晴天多喷、阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采菇前喷水。

（5）采收期间管理

在子实体长到标准规定大小且未成薄菇时，就应该及时采摘。我们需要掌握潮头菇稳采、密菇勤采、中间菇少留、潮尾菇速采的原则。采摘人员应该注意个人卫生，不得留长指甲，在采摘前，手、器具等要清洗消毒。菇密时，采摘应先向下稍压再旋转采下，以避免带动周围小菇。采丛菇时，最好用小刀分别切下。在采摘时，随采随切柄，切口要保持平整，做到菇根长短一致，不带撕口，切柄后将鲜菇放入清洁卫生的硬质容器内，以保持鲜菇的卫生。

冬天栽培蘑菇，最重要的就是温度与湿度的控制，对产量与品质有重大影响。

农学博士教种植

在冬季里面可以利用“蘑菇生长不需要进行光合作用”来做，在一年四季里面冬季里面的光照和光合作用是最差的，当然这就直接符合蘑菇的生长对于光照条件的要求。

在我甘肃农村老家里面，到了冬季说实话真是蘑菇的一个产量高峰期，因为在冬季里面涮火锅的次数要比其他季节多，并且接近年关，尤其是在春节前夕，人们对于蘑菇的需求量很大，反正我个人是很喜欢吃蘑菇的。

1、冬季气温低、光照弱，这两点就可以使得蘑菇的产量比起其他季节要高一些，因为气温降低在温室里面就没有了或者是减少了比较多的病害发生，加之冬季的光照不是很好，这也就和蘑菇生长不需要光合作用“不谋而合”；

2、温度的保证要在13至21摄氏度之间，按照这个情况来看，冬季温室大棚里面是很适合的，其他季节则是偏高的，那么这个温度区间蘑菇的产量也是最高的，除此之外在冬季时候要注意温室大棚里面的保温，尽量使得气温恒定在这个区间范围之内最好；

3、蘑菇虽是真菌类，但是含水量和蔬菜基本上区别是不大的，我发现一个现象，就是你买来新鲜的比较干的蘑菇，经过开水浸泡之后，这出水量还是很大的，这就说明了蘑菇的含水量比较大。

那么在蘑菇培育生长过程中，我们要保持一个水分，也就是湿度。培养蘑菇的菌体的湿度建议在五至六成左右就可以了。

4、要保证冬季大棚里面内外循环的通风性。这就让我记起来了我之前回答的一个问题，就是说为什么培育蘑菇的大棚和种植蔬菜的大棚打通。这就很好解释了，蘑菇生长期间不进行光合作用，因此也就产生不了氧气，而蔬菜生长期间必须要进行光合作用，进而会有氧气和二氧化碳的产生，所以这也就满足了蘑菇的生长条件。那么除此之外也要保证温室大棚里面的通风透气性；

5、蘑菇生长的环境相对来说是笔记密闭的，所以在冬季就要进行消毒，在冬季里面空气流通性不是很好，因此更加要注意。

总结

蘑菇的生长是一个综合的管理，在冬季里面我重点管理的是温度、湿度和氧气的供应，这3点是保证高产的关键所在。

宁宁说的话

导语：蘑菇是一种菌类作物，质嫩味鲜，营养丰富。据分析，鲜蘑菇含蛋白质6.4%,脂肪0.54%，醣3 %，并含有多种维生素和矿物盐等，营养价值超过一般蔬菜，并有一定的药用价值。蘑菇除烹调作菜外，还可制成罐头和切片脱水，受到国内外市场的欢迎，因此具有很高的经济价值。

蘑菇越冬管理是指12月下旬至第二年了3月上旬(冬至到惊蛰前后，浙南地区越冬期更短)低温时期的管理。通常这段时间的自然温度不适宜出菇，如管理恰当，对菌丝是一个更新的好机会，以便积累更多养分，为春季出菇提供有利条件。相反，如管理不当，容易造成菌丝萎缩，影响春菇产量。

冬季管理重要性

越冬管理的迟早，与各地气候变化、菇房结构及出菇情况等有密切关系。一般情况下，秋菇出了四潮菇之后，大约在11月底或12月上、中旬，就要逐渐减少用水。也就是第一次寒潮来后，又连续出现寒潮，外界气温和菇房温度显著下降，菇房温度在5-8℃以下。

菌丝逐渐停止生长，子实体不易形成，不利出菇，就要停水通风，进入越冬管理。但有的地区，有的年份低温来得较迟，可以延迟停水。

各地进入越冬管理时期，应以菌种场为单位，组织蘑菇辅导员和菇房专管员，对各菇房进行一次全面检查，划分类型，分别情况，采取相应措施。要防止不问菇房的具体情况，千篇一律的对待。

菇房保暖

冬季菇房温度应保持在3℃以上，料温4-5℃。做好了菇房保暖工作，可以提高菇房温度3-5℃以上,有利于菌丝越冬。保暖方法：

1、菇房北面设6-8尺高防风障，抵御冷风直接侵袭菇房。

2、有两排通风筒的菇房，将北面一排通风筒堵塞。

3、在菇房外背阴墙上挂草扇，或在单薄的屋面盖上草扇保温；菇房内门、窗及床架、周围，挂上经过晒暖的草扇；床面铺撒晒千的暖稻草。

4、菇房向阳南窗，晴天加盖玻璃窗(原蔬菜育苗用)，或包一条船篷式的尼龙薄膜，长约3公尺左右。

5、在菇房北墙外，挖一炉膛(即在地窗下)，房内设锅，并开暗沟作烟道，每天早、晚进行加温，但需注意配合通风、换气，降低湿度。

6、掌握晴天中午前后，外界气温较高时进行通风换气。

整理床面

秋菇停产后，及时去掉死菇、菇脚根、菌块和土层中(细土下面、粗土上面)生命力弱、枯黄的老菌丝，以利松土通气，促进菌丝的新陈代谢。但一般不宜大翻、大挑。应针对不同情况，采取合理措施：

1、培养料中的菌丝较好，泥层老菌丝板结及一般菇房的处理方法:

（1）泥层菌丝板结，要适当翻动粗泥，挑去板结的老菌丝、菇根及死菇。

（2）泥层老菌丝一般，只要挑去部分老菌丝、菇根及死菇即可。

（3）菌丝生活力弱，不宜翻动或挑菌丝，采取料中打扦。

2、培养料中的菌丝退化三分之一的菇房，要剥泥、剥料面，翻动培养料，然后覆泥，要求一天内完成。经过大处理后，出菇迟，出菇密，薄皮菇多，质量差。因此，一般不宜采用大处理。

3、菌丝退化一半以上或基本退化，杂菌十分严重的，要除去全部旧料，另用新料培养春菇。在整理床面时，有的菇床土层过薄，要适量补新泥(新鲜细土通气性好)。整理床面最迟到2月10日，过迟进行，菌丝细弱，出菇迟，死菇多，产量低，质量差。

通风换气

冬季菇房的通风换气，要和保暖工作结合进行，通过通风换气，尽量提高菇房温度。无风晴天的中午前后，应尽量打开南窗、南门，引进外界自然温度，通风5-6小时，一般在上午10时至下午3时。如果外界温度高于室内温度。可采取日间大通风，从上午8时至下午4时，南北窗、门对开。

发现黄霉菌的菇房，更要延长通风时间，或在中午前后将南、北窗对开半小时，使大量新鲜空气和自然温度贯穿整个菇房，抑制黄霉菌的孳生。冬季通风换气是一项重要而经常的工作。即使在最冷的天气情况下，也要进行通风，如在中午前后，门、窗对开半小时，缩短通风时间，增强通风效果。

水肥管理冬季气候干燥，床面蒸发量大，仍应保持培养料中适当的含水量，这是保证菌丝正常活动的必要条件。一般要求保持泥粒一定湿润，控制粗土不要太干，细土可稍干一点。可每隔4 -6天喷井水或温水。再次(一桶水掺入一热水瓶开水，约25℃左右)，在晴天中午喷打，每次每平方尺6-8钱。但要做到阴雨天不喷，寒潮期间不喷，重水不喷，室温过低时(0℃以下)不喷。

结语：蘑菇的冬季管理主要是注意菇房的保暖措施，尽量保持在3℃以上，整理好床面把上面的死菇和老菌丝全部去掉，做好菇房内的通风换气，可以有效的抑制住黄霉菌的滋生，做好这几步可以有效地保持蘑菇冬季的产量。

农事农忙

根据长江流域的气候，每年从1月下旬至2月下旬，气温是比较低的时期。在以下的低温,一般很少出菇，保温较好的菇房可以少量出菇。如果让其陆续出菇，即使获得一些产量，由于菌丝继续生长，得不到更新的机会，也会早衰，以致使春菇产量不高。

但若放任不管，停止喷水和通风，经过一个冬天以后，粗细土粒过分干燥，使菌丝萎缩、干瘪，到春季调水时特别困难，对菌丝的生长和出菇都有很大的影响。因此，在越冬阶段仍需给以适当的水分和必要的通风时间，促使菌丝良好的生长，为春季出菇创造有利条件。

三农领域达少

菇棚进入12月中旬后，气温下降，平菇原基发生潮次、子实体的生长速度将明显减弱。特别是遇到干旱年份，如果管理不当，将导致出现僵菇（原基形成后再难继续分化）和畸形菇等现象。冬季菇棚温度应控制在8～18 ℃，湿度为75%～85%。应对菇棚及时进行通风换气，注意菇棚内光线管理；在采收3潮菇后，对原基及时补充养分，提高菌丝体的代谢功能；在菇体菌盖展开后，孢子尚未大量弹射时，适时采收加工。现以秋季大棚种植，棉子壳为培养基的平菇为例，介绍冬季菇棚的科学管理技术。

1 合理调控温度

在适宜温度（8～18 ℃）范围内，温差大能够促进子实体分化，出菇前，拉大昼夜温差，要在10 ℃以上。菇棚栽培除利用阳光的有效温度外，遇到大风降温、低温寒潮天气，覆盖双层薄膜的效果较好。有条件的塑料大棚辅以内膜覆盖，无条件的可在第1层膜外加厚草帘，再在草帘上覆盖1层薄膜[1]。实践证明，双层覆盖的菇棚可使菇体生长速度明显加快，温度比单层膜内温度升高3～5 ℃。菇棚温度应该控制在8～18 ℃最为有利，最低不应低于3 ℃，最高不应超过25 ℃。预防出菇期温度过高引发烧菌或原基发菌不良，平菇一般放5层高，行距90～100 cm，每层平菇中间横向加2根竹竿，从而可使平菇潮次多，品质好，产量高。

2 加强水分管理

出菇期菇棚要保持湿润，相对湿度要控制在75%～85%，不应低于70%，也不应高于95%。要经常在菇棚喷水保持湿度，但应注意不能直接向小菇蕾和原基上喷水，否则易引起烂菇。幼菇期（菌盖直径在2 cm以上）可用喷雾器适当向菇蕾上喷雾，不能用水管直接向平菇上喷水。保持菇棚的相对湿度，关键要向空中多喷水，干燥天气可以多喷水，一般喷水2～3次/d。如果在出1～2潮菇后，菌袋重量减轻，菌袋内应补水，或者覆土栽培，增加菌袋内含水量[2]，补水时加0.3%白糖、0.3%尿素、0.3%磷酸二氢钾。对于菇棚水分管理，应做到：通风时喷1遍水，封棚时喷1遍水；平菇小时少喷水或不喷水，平菇大时多喷水，不直接向平菇喷水；温度低时少喷水，温度高时多喷水；大风天多喷，阴天少喷水，雨天不喷水。

沉梦昂志a管

蘑菇最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。在蘑菇的各阶段生长中，温度的控制至关重要；

若温度过高，菌丝的发育会加快，但非常细弱，这种菌丝易老化以及早衰，生长到子实体时会极易开伞。若是温度在4℃以下，菌丝和子实体都会停止生长。

蘑菇不需要进行光合作用，在实际栽培种不需要接收光照，即便是处于绝对黑暗的环境中，子实体仍会保持原本的生长发育状态。若是光线过强，反而对子实体的生长和发育造成负面影响。

杨雅茹

冬季是蘑菇栽培的最佳时机，由于环境温度较低，细菌和各种杂菌虫害较少，减轻了蘑菇生产过程中不利因素的影响，可以保证蘑菇的品质和质量;另外，反季节蔬菜也是效益最好的时段，蘑菇栽培能够获得较高的经济收益。下面学优网小编就带大家一起来详细了解下冬季蘑菇怎么管理吧。蘑菇冬季管理措施冬季气温低，菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，出菇量少，但菇肉厚、品质好。只要解决好升温保湿与通风之间的矛盾，蘑菇就能获得较理想的产量。 1、提高菇床温度，创造出菇条件冬季寒冷，只能靠自然气温，结合人为地调节提高温度。香菇大棚揭去棚上的遮盖物，菇床上的薄膜除采菇须揭开外，其余时间都要罩紧;平菇大棚把棚上的遮盖物摊稀;双孢菇大棚在棚的外表再覆盖一层薄膜。白天靠自然阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖遮阳网或草苫防冻防霜。一般采取以上措施后，棚内温度能提高5℃～10℃，可保证蘑菇在寒冷的冬季仍能正常出菇。冬季要注意保温和通风。菇房的室温最好保持在3度以上，不使室内结冰，以防冻坏菌丝。在天气暖和的日子，要注意通风，使室内空气新鲜。通风的方法：中午打开菇房南窗两三个小时;如果天暖无风，室外温度又在8度以上，可将南、北窗都打开，让空气对流;如中午室外温度低于5度，应暂停通风。以平菇为例，平菇低于5℃不再生长，即使低温型菌株如2006、特抗1号等，尽管在4℃左右不至于发生生理性病害，但也需要10℃以上的温度才能长得好。因此，冬季生产中的升温与保湿，便成为至关重要的管理任务。一般温度的提高通过日光增温、棚内生火炉等方式即可解决。但生火炉增温时，大多数菇农常怕 “跑了热气”而密闭菇棚，结果导致通风严重不良，二氧化碳积聚，湿度居高不下，在产生畸形菇的同时，也会引致某些侵染性病害的发生。生产中常见的茶花菇、拐棍菇、菜花菇等均因此而发生，一些浸染性病害如腐烂病等也与通风不良、湿度过大有着密切的关系。解决办法：自然条件下，晴好天气时，上午10时后开始通风，至14时左右结束。从棚内上方拉一层遮阳网或黑色薄膜，揭开草苫后日晒增温，令热量进入而将直射光挡住。通风过程中会有不同程度的降温，风量只要不是过大，有时反而对出菇和子实体发育有一定的促进作用。有条件的可安装水温空调，既可有效调温控温，又因该设备可对菇棚吹出循环风而使棚内空气清新，避免了因通风不良发生的各种问题。 2、补水控湿，保暖防寒香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50%～60%，这时应及时补水。补水前敞开棚门通风3～4天，补水时用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分，水源以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。双孢菇冬季基本不需进行补水。适当的基料持水和棚内的空气湿度，统称为水分，生产中一般分别调控在63%和85%~95%，才可能保证菌丝和子实体的正常生长。但是，水分只是蘑菇生长的条件之一，并非唯一因素，尤其子实体生长期间，适量的通风是不可少的。而通风与湿度的保持是一对实际存在的矛盾，通风则降湿。实际上，一定条件下，如冬季中午时分，因适当通入高于棚温的空气，可使棚温略微升高，并因此引发棚内水分的蒸发，使此时的湿度有所升高。如同变温可刺激出菇一样，一定的湿度差有时还会有促进出菇的作用，并且，在湿度相对偏低的情况下，还可抑制某些病害的存活和生长，但应根据子实体的不同阶段，将湿度差控制在10%~20%，才能取得比较理想的生产效果。由于冬季北方地区寒冷、干燥，给菇棚补水增湿还是很必要的。一般补水增湿的主要方式就是地面洒水、空间喷雾，墙壁喷水。补水增湿过程中需要注意以下几点：一是水尽可能与菇棚温度一致，不要用寒冷的水。二是水尽可能不要喷在菇体上，特别是在原基、菇蕾期，由于这时菇体的生命很娇嫩，你给它们“洗冷水澡”它们也会“感冒”生病，甚至死亡。所以，补水最好用喷雾器，喷嘴朝上向空间喷雾来增加湿度。当然，当菇蕾长大以后，有一定抵抗力时，水喷在上面也问题不大。三是补水后，如发现菇体上有水珠应尽快通过加强通风管理去除，否则会给细菌繁殖造成条件，在菇体上形成病斑。由于细菌繁殖极快，一般经一夜时间就可能造成危害，影响菇的质量。另外注意，冬季下霜期尽量不要喷水，只要保持湿润即可。冬季菇床喷水次数的多少，要看土粒的干湿程度而定，一般能保持潮湿就行了。要防止喷水过勤、过多，使低温时萌发的菌丝遭受冻害。菇床追肥，可结合喷水一起进行。追施的粪水最好用纱布过滤，浓度在20%左右。 3、注意通风换气，避免北风袭击菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。通风换气掌握在气温较高的中午前后进行，时间10～20分钟。进出棚内操作，从棚的南侧进出，防止干冷寒风袭击。 4、冬季栽培蘑菇防寒防冻措施冬季栽培的蘑菇菌丝体生长的极限最低温度都在3-6℃之间，如果遭遇0℃以下气温，菇棚(房)只要能提高2-3℃的温度就可以减少菌丝的冻伤。菇棚(房)保温、防止菌丝体细胞结冰，避免造成机械损伤是当前蘑菇防寒防冻工作的重点。 (1)清除冰雪，开沟排水。及时清除菇棚(房)顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。在菇棚(房)四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。 (2)立即停止喷水，尽量保持料面干爽。因低温时蘑菇菌丝体都进入冬眠状态，喷水容易死亡。 (3)加强菇棚(房)保温管理。可以在大棚内扣小拱棚;棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭;堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热;在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒;减少进出菇房的次数，这样可使菇棚(房)内比外界的温度高3-5℃，基本可以保证维持菌丝的活性。