用户8247294174006

几点小贴士：关于面粉分类：1. 高筋面粉：一般在超市的袋装面粉区卖。袋子上会写高筋，或是写面包用小麦粉。2. 中筋面粉：一般超市卖的散装面粉都是中筋面粉。3. 低筋面粉：和高筋面粉一样在超市包装面粉区出售。包装上会写低筋，或是写蛋糕用小麦粉。关于此方备注：1. 此方中的面粉请用高筋面粉，一定不要用中筋面粉或低筋面粉代替。因为玉米面完全无筋性，很松散，用高筋面粉是可以调和下玉米面松散的口感且不容易开裂。除非你本身偏爱玉米面那种有点类似颗粒的松散口感。2. 方子中加盐也是为了增加面粉筋性。放两个鸡蛋也是同样道理，增加蛋白质含量，筋性更大。3. 放猪油一起和面能让馒头口感更绵软细腻，一般馒头我只加10克，这里因为是玉米面，较粗糙，所以加倍放了猪油。没有猪油的放普通的无味或味道小的食用油如玉米油之类的都可以。喜欢奶香味的放黄油也行。只是放猪油的口感是最好的。4. 请一定先用开水烫玉米面，这样比凉水直接和面口感细腻很多。5. 鸡蛋有大有小。方子里的2个鸡蛋大约是100克。如果鸡蛋大了或小了请相应减少或增加水的份量。保持总液体量不变。6. 没有面包机，厨师机，和面机的直接用手和面也是一样的。

用料

奶香玉米面馒头（一次发酵）的做法

小张美食坊

提起玉米面馒头， 就又勾起了我的回忆。我出生在80年代的山东农村， 正赶上青黄不接的年代。那时候家里条件差，麦子收成少，一年到头不够吃，所以妈妈经常把玉米面和白面掺到一起蒸馒头。可能是那时候天天吃的缘故，玉米面又是粗粮，吃到嘴里总是难以下咽。没过几年农村的生活条件大大提高了，所以白面馒头就代替玉米馒头成了主食，而玉米馒头也成为了历史。

现如今，玉米面作为健康饮食又走进了人们的视线。今天我给大家分享一个玉米面馒头的做法。本来是按玉米面与白面粉的比例为1：1来做，可是发现家里的白面粉不够了，所以就改为2：1了，结果做出的玉米面馒头不仅松软，而且十分香甜，两个宝宝每人吃了三个。具体做法如下：

准备食材：玉米面、开水、面粉、温水

做法：

1、盆中倒入玉米面，把开水均匀的倒入玉米面中，边倒边搅拌，搅成面疙瘩，晾至温热。

2、晾至温热后，再把面粉倒入面疙瘩的盆中，加入酵母，倒入温水先把酵母化开，边倒边搅，搅成面絮，然后揉成软硬适中的面团，密封饧发40分钟。

3、当面团饧发至原来体积的1倍大时，取出面团，不用揉面（因为面团中玉米面的量多，而玉米面没有筋力，面团容易松散），整理成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子放在左手手心，两手来回用力拍，剂子表面很快变光滑，然后用两手手心的力量团成圆形，玉米面馒头生坯做好了，盖上笼布，二次饧发15分钟。

4、笼屉刷油，放入生坯，开水下锅， 上汽后大火蒸15分钟，关火闷5分钟即可。

总结：

1、玉米面要用开水烫，蒸出的玉米面馒头口感细腻，并且不硬不散。

2、将烫好的玉米面疙瘩晾至温热，再加面粉和酵母，防止温度过高把酵母烫死。

3、关火后一定要闷3~5分钟再出锅，防止内外温差过大，馒头塌陷。

爱做饭的文子

作为土生土长的北方人，对面食的情有独钟是天生的。从早餐的油条，煎饼到晚餐的馒头花卷，只要是面食，来者不惧。小时候看着母亲蒸馒头烙饼炸油饼，总会在旁边学着做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依旧喜欢做面食。

发酵面食有好处，养胃，这也是老百姓口口相传的饮食疗法。如今，购物非常方便，超市的主食厨房品种也不少，家常的想吃的基本都可以买到。但我还是偏爱自己在家做。很多人认为做发酵类的面食不容易，其实只要掌握了方法，多练习两次，成功并不难。

以前人们在吃的方面都讲究精细化，而最近大家也开始注重搭配粗粮了。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米，紫米，燕麦，荞麦，麦麸以及各种干豆类。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。

今天就教您做一款粗粮面食，玉米面红枣馒头，蓬松香甜，放凉也不硬，家人都爱吃。

所需食材：

玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，红枣适量

做法：

1.玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖，用温水和面，发酵至两倍大。

2.红枣去核切成丁。揉进发酵好的面团内。

3.将揉好的面团搓成长条，切成大小致的小剂子。

4.将每个小剂子揉成馒头。

5.放锅中二次发酵20分钟左右。开火蒸，上汽后蒸15分钟左右即可。开锅后等两三分钟再掀锅盖，防止塌陷。

泥鳅的美食厨房

准备食材:

白面300克，玉米面100克，酵母2克，纯牛奶一袋，白糖一勺，温水适量，开水适量。

烹饪步骤:

1. 先把准备好的玉米粉放在碗中，倒入少许开水烫一下，搅拌均匀。
2. 把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋，白糖一勺搅拌一下。
3. 把它倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团。
4. 再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合，把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大。醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间，不要过高或过低。
5. 醒好面以后取出放在案板上，加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子。
6. 把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头，开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的。
7. 揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右，醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干。醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右。
8. 这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 玉米粉是属于粗粮，不太容易发酵，所以做出来的馒头一定要使用白面为主，玉米粉为辅，这样就会有浓浓的玉米香味。
2. 加入牛奶的馒头会更加的松软，吃起来特别像面包一样，不喜欢吃糖的也可以不放，加入糖的话会有甜味更加好吃。
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

主料：

玉米面500g；

辅料：

面粉100，蜂蜜2勺；

配方：

1.干净的盆子一个，放上面粉和玉米面，比例是1：3。

2.加入两勺蜂蜜，让味道更香甜！

3.加水，进行和面！一次不要加很多的水，要分批次加，这样面的软硬度好掌握！把面揉到一起，揉至光滑，并且手上也光滑，就好了。

4.揪一块适量得面（看要蒸多大）揉成圆形至光滑

5.左手拖住面团，右手大拇指深进面团，做一个窝

6.顺时针旋转

7.完成

8.撒一层面粉在菜板上，以免粘住，放在案板上

9.全部揉完，放在菜板上静置15分钟

10.锅内盛水，铺上纱布，上锅蒸

11.锅外有蒸汽冒出，20分钟关火。闷三分钟！开盖，出锅，香甜可口得玉米窝窝头大功告成了

厨徒顺子

您所说的玉米面馒头，可能就是我们这的玉米面饼子。由于玉米面是粗粮，容易消化，味道香甜可口，深受北方人喜爱，吃上一个大锅里做的饼子，吃点咸鱼，喝上点玉米面稀饭，这种感觉悠哉悠哉！

想起小时候妈妈用大锅贴的那种玉米面饼子，看着饼子后面焦糊的样子，就能想像得出那种脆脆的感觉，说起这个口水就快下来了。为了在城里能吃到这种美味，克服没有大铁锅的困难，咱自给自足，用平底锅来贴，不过怕火候不够，玉米面不熟，我用做水煎包的做法，加水闷了。出锅的饼子，底儿焦焦的，真香。

准备玉米面150g、黄豆面70g、辅料、小苏打，油适量

1.玉米面先用温水烫一下。

2.加入黄豆面，再加少许凉水，小苏打适量，活成很软的面团。

3.把面在盆里多搅拌一会，使面团有粘性，这样出来的饼子不容易散。

4.平底锅烧热，刷少许油，拿一小块面团，放在手里，滚圆，再拍成饼子，放入锅内。

5.煎三分钟左右，加入水，水将要没过饼子即可。

6.盖上锅盖，中火煎制。

7.水干后，打开盖子，再小火煎两分钟。

熟了就趁热来一个吧，吃了一次一辈子不会忘，饼子热量低容易消化，适合减肥跟肠胃不好的人吃。如果对您有帮助，欢迎点赞加关注，您的肯定就是我的动力！

男人会下厨

玉米馒头做法简单易学，只需看一次就知道怎么做，而且做出的馒头一点都不逊色于包子店。重点在以下三大主要环节；①【和面揉面】，②【醒面时间】，③【蒸煮火候】。那么具体怎么做？下面开始放大招！

食材准备；玉米粉/150克，中筋面粉450/克，酵母/5克，纯牛奶适量，白糖适量，清水适量。

第一步；【和面揉面】

①先用适量温水把酵母化开，静置5分钟备用，（水温控制在30℃—35℃之间）这样有利于酵母发酵。

②把150/克玉米粉和400/克面粉搅拌均匀，加入适量白糖、酵母水及纯牛奶，边搅拌边加入。注意:（水别一次加多了，要边搅拌边加入，才能更好控制面团的含水量）。

③剩下的50/克面粉撒点在案板上，然后放上搅拌好的面团，开始反复的揉面，揉面力度要均匀到位，（这个时候可能费点力气及时间）揉到面团表面光滑细腻，而且不粘手就可以。

第二步；【醒面时间】

①揉好的面团用保鲜膜包裹着，放在常温中让其发酵，（夏天温度较高发酵时间在20分钟即可，如果在温度较低的冬天则要适当延长5分钟左右）发酵好的面团大概是原先大小的1.5倍左右。

②发酵好的面团用刀切开，你会看到切口程蜂窝状，这个时候需进行二次揉面，主要是把面团多余的空气排出。（这样做好的馒头口感更加松软细腻）

③把揉好的面团分为等分相同的小面团，搓成圆形长条状，用刀切成大小均匀的馒头胚子。

④做好的馒头胚子放在（包底纸）上，再次让其发酵20分钟（这就是包子店常说的二次醒面）。

第三步；【蒸煮火候】

蒸锅烧水，水开后放入经过二次醒面好馒头胚子，中火开蒸15分后关火，这时你可能迫不及待的想看看你的馒头成品效果啦，但，先别急着揭锅盖，最好在3-5分钟过后，让蒸锅水蒸汽挥发的差不多了再揭盖。（这样是防止蒸好馒头出现塌陷，影响口感及外观）。

不论做的是玉米馒头，或是各种各样的粗粮馒头包子之类，主要成分都是以中筋面粉为主，玉米面或各种粗粮为辅，因为使用面粉才能更好的发酵，通常以3-1的比例最为合适！

综上所述；玉米馒头怎么做你学会了吗？有兴趣的朋友不妨在家试做看噢，还是你有不同的做法也可以在评论区给我留言，也希望你能给予点赞支持，谢谢！【完】

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潮百味

玉米馒头怎么做，这个问题，今天我来回答一下。馒头是我国主食食谱家族中的重要成员之一。馒头和米饭、面条一起撑起了中华美食主食家族。它以其味道好，松香软糯成为各地美食爱好者喜欢吃的美食。当然这和小麦在我国的广泛种植也有很大关系。

玉米，也是我国乃至全世界主要的粮食作物之一。玉米不仅种植面积达，而且产量高，营养丰富，玉米种含有人体所需的多种维生素和微量元素，特别是植物蛋白质，脂肪、糖类、钙、磷、铁，等营养物质都很丰富。

那么具体到今天的这个问题，玉米馒头怎么做，这个问题，我就根据自己最的经验总结和体会来具体回答一下这个问题。

其实玉米馒头的制作所用到的实际制作的食材可不只是玉米面，还掺有面粉，因为纯玉米面蒸出来的玉米馒头并不是真正的玉米馒头，准确的说应该是窝头。上面黄金顶，底下掏个洞。

而且纯玉米面做出来的玉米馒头并不是松软，只有加入了白面，并且经过合适的发酵玉米白面团这样做出来的玉米馒头才会更加的松软和甜糯的。

那么到底玉米面馒头怎么做呢？首先将做这个玉米面馒头的各种面粉和辅料准备好。

首先将准备好的玉米面粉与白面粉放盆中混合均匀。干酵母放水中溶解好。然后将所有原料混合，揉成表面光滑面团。

将面团上盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原来面团的两倍大。然后将发酵好的面团，放案板上再次揉匀，完全排气，搓成长粗棒。

将分好的粗面棒均分成四份，再次揉圆成馒头生坯。蒸锅中放冷水，蒸屉上铺好打湿后拧干的屉布。

将馒头生坯放在锅中，盖上盖再次发酵20分钟，大火加热，上汽后调中小火15分钟。关火后3分钟揭盖拿出馒头放盖帘上冷却即可。

两种面粉在揉面团之前可以在两种面粉中加入适量的糖，或者牛奶，这样揉出来的面会有淡淡的甜味，加入牛奶则会让面团更加的松软，再加入适量的酵母，这样会让混合的面团发的更加好。

这样做下来，香甜软糯的玉米面馒头就做好了。又营养又简单的玉米馒头是我日常非常喜欢吃的主食之一，不知道各位小伙伴是不是和我的感觉一样呢？欢迎大家在回答下方留言。

我们共同来讨论。

甄一味

玉米馒头是常见的杂粮馒头之一，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜和延缓衰老等多种保健功效，也比较适合糖尿病人。

很多人一次做出来的玉米馒头，要么是太软，不成型，要么是太硬，吃着拉嗓子。

根据我的经验，分享一下做玉米馒头的小窍门

玉米馒头需要的材料有 玉米面 水 酵母粉 白面粉

步骤

1.盆中倒入玉米粉，白面粉 （比例是1：3，这个窍门很重要）

2.加入5g酵母粉

3.边加水，边搅拌，把面搅拌成面絮状，开始用手和面

4.把面和至表面光滑，醒发面团至2倍大

5.醒发好的面团排气，案板上撒些干面粉

6.切成一个个大小均匀的剂子

7.把剂子整成自己想要的形状

8.二次醒发10分钟（这是为了把揉面过程中的筋中和掉，更易成型）

9.上锅，大火开锅转小火（这步非常重要，防止温度上升过快，馒头没有发起来就被烫死了）

10.开锅闷5分钟后在开锅（防止回缩）

希望我的回答对你有所帮助

昆姐侃娱

玉米馒头是我经常做的一款馒头，玉米馒头做吃起来口感比较粗糙，但是营养很不错，属于粗细搭配的一种不错面食。玉米馒头颜色金黄，口感清甜。

玉米馒头里的玉米粉有抗衰
老的功效，玉米粉中富含天然的维生素E有保护皮肤，促进血液循环，降低血清胆固醇，防止皮肤病变。玉米粉含有50%以上的亚油酸、卵磷脂、维生素E、核黄素等营养素，这些物质均有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果。

说了这么多玉米馒头的好处，那现在来具体说说玉米馒头的做法如下:

配料:高筋白面粉280克，玉米面粉120克，酵母3克，水140克，白糖20克，玉米油20克，鸡蛋1个。

做法:先准备一个干净无水揉面盆，将280克高筋白面粉和120克玉米面粉全部都倒入揉面盆里。用碗装140克请水，在把酵母倒入碗里的清水里用筷子划开后倒入面粉里，边到边用筷子把面粉搅拌均匀。最后在把白砂糖和玉米油全部到面粉里用筷子搅拌至面粉为絮状开始下手揉面，揉至没有干面粉，面团光滑为止，盖上盖子或是用保鲜膜封住让面团醒发一个小时左右。

等到面团醒发至原来的2倍大，把面团用手拉开看到里面的蜂窝组织很丰满就证明醒发好了。在往案板上洒些干面粉，把面团全部拿出来放在案板上揉面排气，揉至面团到发酵前大小就可以了。把面团揉搓成长条，用刀切成8个小剂子，将每个面团揉成圆形馒头后放蒸笼里（蒸笼里可以不用垫布，往蒸笼刷点油就行）等全部馒头生胚都做完后在盖上盖子二次醒发花20分钟左右。

20分钟后观察馒头生胚表面变光滑，体积变大就证明二次醒发好了。盖上盖子冷水上锅大火蒸20分钟就好，玉米馒头蒸熟后不要马上开盖要闷个3分钟左右在揭开盖子，把所有的蒸熟的玉米馒头全部用筷子夹出来放入盘子里就可以吃啦。

这是我做玉米馒头的全过程，有问题或是意见的欢迎留言评论或是关注我，谢谢！

關鍵字: 玉米 几点 小贴士