願一切都是最好的安排
我是二姐，我來回答下透明餃子皮用什麼麵粉。
透明餃子皮所用的麵粉分析
二姐之前比較了一下這幾種麵粉。現在給大家說一下不同種麵粉的作用，以及做透明餃子皮到底用到那種麵粉比較合適。
二姐覺得，如果正常我們做餃子皮的時候，發現餃子皮蒸完都是白色或者乳白色的。就算是煮過稍微有一些溼潤，也不可能是透明的顏色。是因為平時我們做餃子的時候用的是小麥粉，小麥粉本身在煮完之後還是本身的顏色，只是比未煮之前稍微淺了一點點。但是肯定達不到類似蝦餃那樣透明的顏色的，二姐打個比方，比如大家吃麵條，也沒見過麵條像粉絲那樣透明的吧。所以說一般家用麵食的麵粉不會做出來那個顏色的。只是泛著微微的乳白色的效果，要說到晶瑩剔透還是很遠的。
我們也可以看一下糯米粉，雖然糯米粉做出來的樣子是有點透明的樣子，但這個是在什麼都不加的情況下。糯米粉有著天然的粘合性作用，但是做出來的樣子只會微微透明，但是這個透明很不明顯的，尤其是在做糯米糰子這種比較厚實的麵食的時候。
如果薄一些可以稍微看出一點透明，比如之前二姐做過紫薯糯米卷，大家可以看一下，上鍋之後真的有一點透明的感覺。也可以說稍微有點透明的，至少比小麥粉做出來的餃子透明。但是這個透明度沒有水晶面皮的透明度高，而且粘度也比水晶餃子皮的粘度要大得多，所以糯米澱粉也是不可取的。
而現在說到用什麼能做出來水晶蒸餃的餃子皮，二姐覺得裡面加的是玉米澱粉和少量的澄粉。有時候做出來追求特別晶瑩剔透的效果的話，二姐建議用澄粉和玉米澱粉一起和麵，讓兩種麵粉充分混合之後再用水和麵就能做出晶瑩剔透的效果。並不是因為在平時我們做餃子用的小麥粉裡面加一些玉米澱粉就可以，是完全用玉米澱粉和澄粉做出來的效果。
這裡說的透明餃子皮用的玉米澱粉和土豆澱粉的差別
二姐在這裡要強調一下玉米澱粉和土豆澱粉不要搞錯了，大家平時炒菜的時候，為了提高粘度以及菜品的亮度和美觀感，都會在裡面加點澱粉做一個勾芡，這裡就用到的是土豆澱粉。而玉米澱粉就是剛剛二姐和大家說的，用玉米澱粉和麵就能把餃子皮做的晶瑩剔透了。所以大家對於這兩種一定要區分的清楚一些才能做好透明水晶餃子皮。
透明餃子皮的澄粉和小麥粉有什麼區別
澄粉中的一部分成分也是小麥，但它是一種無筋的麵粉，做出來的透明度非常好，所以澄粉在做蝦餃、腸粉這種透明麵皮的食物中，也是應用最高的一種麵粉了。
怎樣做水晶蒸餃
做水晶蒸餃時候，只要像正常做小麥粉的餃子時候一樣。先把玉米澱粉和澄粉混合，然後加店溫水少量多次的和麵，剩下的步驟按照做餃子的方法就可以了。
總結
一般做透明餃子皮的話，是沒有什麼難度的。二姐如果做水晶蒸餃的話就用玉米澱粉就足夠了，如果想做的更美觀一些，那就再加一點澄粉吧。
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二姐美食
水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（又叫澄面）和玉米澱粉製作的，其實我也是從網上學來的，已經做過好幾次了。先把無筋小麥麵粉（澄面）放入一個乾淨的面盆裡，加入大約十克左右的玉米澱粉混合均勻。一邊攪拌麵盆裡的麵粉，一邊加入熱水，快速攪拌至完全沒有乾粉後蓋上蓋子燜五分鐘左右。五分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，放置十分鐘以上，這個麵糰就是做水晶餃子皮的材料了，可以直接用來做水晶餃子皮了。我使用的小麥麵粉和玉米澱粉的比例是2:1，豬油和水根據麵粉、澱粉的多少，適量加入。
往事如煙雲ZZ
作為一個北方人我還是吃過非常多種餃子的，畢竟以前除了中秋節吃月餅、端午節吃粽子、正月十五吃元宵以外，我媽媽幾乎是不管過啥節、誰生日都得包點餃子吃。
不過這種透明餃子以前在北方還真不多見，我也是後來到廣東生活之後才見到的，那就是廣式早茶必吃的蝦餃。
【透明餃子皮用什麼麵粉？】
蝦餃是早茶的傳統點心，因為外觀晶瑩剔透，有的地方也直接寫作”水晶蝦餃”。哪怕作為一個從小就經常吃餃子的人來說，無論從外觀還是味道上，晶瑩剔透的蝦餃都算是餃子中的極品之一了。
- 那麼賦予這種餃子皮透明外觀的究竟是什麼呢？
不過光是小麥澱粉（澄粉）還不夠，畢竟這種澱粉雖然足夠潔白，但是光澤度比較差，而且沒太多粘性，所以我們還需要添加一些其他粉來彌補它的不足，我一般會選擇添加大約小麥澱粉量30%左右的土豆澱粉進去。土豆澱粉雖然吸水性不是特別的好，但是質地足夠細膩、顏色白皙、粘性足、光澤度也很好，用作製作餃子皮的話，跟小麥澱粉是很好的互補。
最後我們就來分享一下這種透明餃子的做法流程，還是以美味的蝦餃為例吧，如果覺得麻煩的話，大家可以更換成自己喜歡的餡料口味。但是需要注意的是透明餃子一般只能是做蒸餃，因為它的餃子皮是由澱粉構成的，所以就不怎麼耐煮，餃子餡也不要太過湯湯水水的了。
——晶瑩剔透的蝦餃——
【餃子皮材料】：小麥澱粉（澄面）200克、土豆澱粉70克、開水275毫升。
【餃子餡材料】：蝦仁半斤、豬肥膘40克、筍40克、食鹽4克、白糖6克、豬油20克、胡椒粉1克、澱粉5克。
【下面開始製作】：
- 這個做法一定要先備餡、後做皮，否則是很難進行下去的。所以我們先把豬肥膘和筍切小丁，然後燒一鍋開水分別焯水處理一下瀝水備用，再把蝦仁切成大丁，大概一個蝦切兩刀就夠了；
- 把處理好的蝦丁放在容器里加鹽攪拌，拌至有一點粘手起膠似得狀態，大約3分鐘左右之後再加澱粉5克，繼續攪拌摔打上勁。最後將焯水瀝水之後的豬肥膘小丁和筍丁放入餡料盆裡，加入白糖、胡椒粉和豬油繼續攪拌，直到充分融合，用保鮮膜蓋起來放進冰箱冷藏保存（低溫會讓餡料略微凝固，包的時候比較方便）；
- 接下來我們來製備透明的餃子皮面團，首先我們把200克小麥澱粉和40克的土豆澱粉在盆裡混合，然後將剛燒開的大約275毫升開水淋入，快速攪拌均勻，接下來將剩下的30克土豆澱粉倒在面板上，把我們燙好拌勻的燙麵跟這些生澱粉徹底揉勻，最後我們就得到了一個質地比較偏軟的麵糰了；
- 將麵糰搓成長條，分切成一個個小面劑子，如果是初次製作，包餃子的動作不夠快的話，一定要把還沒用到的麵糰用保鮮膜或者溼布蓋好。餃子皮最好是用刀的側面去抹面劑子，這樣得到的餃子皮比較薄、透，但是不太好操作，所以用擀麵杖弄也行；
- 最後就是正常的包餃子了，包好之後上鍋大火蒸大約5到6分鐘即可，切記只能蒸不能煮哦！
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【相關的解疑內容】：
⑴“豬肥膘和筍要一定要焯水斷生”
豬肥膘可以為餡料帶來濃郁的香醇，而筍丁在豐富口感的同時也可以去油解膩，不好買筍子的話，用荸薺切丁也行。不過這個做法蝦仁是很容易就熟的，而且如果蒸太久口感和鮮味也會流失，所以豬肥膘和筍丁就需要預熟處理。
⑵“這個餃子皮一定要是軟一點的燙麵，而且要注意保溼”
因為我們以往包餃子、包包子的面都是小麥麵粉製備的麵糰，那個麵糰裡含有穀物蛋白，是有筋性、延展性的，而小麥澱粉和土豆澱粉是沒有多少麵筋的，所以如果不燙麵，它根本就無法形成麵糰。於此同時這個麵糰就比較容易幹，我們和麵的時候可以稍微和的軟一點，如果包餃子的動作沒那麼快，就要用保鮮膜或者溼布蓋上，避免它水分流失太快而幹、硬，那就沒辦法包餃子了。
⑶“餡料也不是非要用蝦仁”
這個做法也可以做其他的蒸餃，都是晶瑩剔透的。但還是有一個關鍵點，那就是餡料不能是不容易熟的材料，不然的話餃子蒸太久了就會口感變的很差，所以如果要用其他蔬菜或者肉類做餡，那麼餡料一定要做一些預熟處理。
那麼以上就是這次關於透明餃子的解答內容了，希望能夠有所幫助，懇請幫忙轉發和點贊！大家有興趣的話也可以試試看哦。
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啞巴美食家
透明餃子皮包出來的餃子特漂亮，好看又好吃，有一個美麗的名字叫做水晶餃子，外觀看上去晶瑩剔透，裡面的餡料隱約可見，餡料和普通餃子沒多大區別，最大的差別就在餃子皮上面。
透明餃子皮用什麼麵粉做出來
皮就是製作透明餃子的重頭戲，透明餃子的皮面粉是做不出來的。
第1種方法，市面上有買專門包透明餃子皮的專用粉，不需要自己調配，直接可以製作，500克大概在15元左右。
製作方法：100克透明餃子皮專用粉倒在大碗里加入200克開水燙熟，邊加邊攪拌，然後再加入150克透明餃子皮專用粉，揉在一起成光滑麵糰，用時大約5分鐘左右。
第2種方法，製作透明餃子皮的方法需要自己調配，用100克澄粉加30克玉米澱粉，用開水和成光滑的麵糰，也就是燙麵的方法，放在案板上敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，醒半個小時之後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀成餃子皮，就可以包了。
晶瑩剔透餃子皮就製作完成了，在製作水晶餃餡的時候，也要注意色彩搭配，食材鮮豔的顏色看起來會更加漂亮，更有食慾。
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透明水餃用澄粉。澄粉就是沒有了麵筋的小麥粉，譬如做胡辣湯的洗面筋，洗了麵筋後的奶一樣的水，澄清後，倒去清水，剩下的粉曬乾，就是澄粉，如今超市有賣，很方便。
但是做透明的餃子皮，還不能完全用澄粉，需要摻合進合適比例的生粉，然後和麵法、擀皮法還都和麥麵餃子不大一樣。具體方法和步驟如下：
第一步，準備材料。
- 澄粉150克；
- 生粉50克；
- 鹽1克；
- 豬油10克；
- 開水100毫升。
第二步，和麵。
先把澄粉和20克生粉放入麵碗，用開水和麵。邊倒水邊筷子攪拌。水用完後，攪到沒了乾粉，加蓋捂5分鐘。
第三步，醒面。
捂後的面，再加入剩餘生粉，拌勻。然後加入鹽和豬油，揉成麵糰，溼布包緊，醒面10分鐘。
第四步，擀麵皮。
醒好的麵糰，分次揉條切劑子。把劑子團圓壓扁，菜刀擦油後，壓住劑子順勁碾壓成皮。然後再擦油碾壓下個。
第五步，包餃子。
碾出的餃子皮隨即包了，不能包餃子那樣擀出一堆餃子皮。因為這個皮太薄，見風就幹，碾出來放一放就幹，包晚了容易破。還沒做皮的麵糰也要注意保溼，一直要用溼布包著。
普濟
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
透明餃子是廣東的早茶中必不可少的一道傳統小吃，稱為水晶蝦餃！半透明的餃子皮，餃子餡隱約可見，一個小蒸籠裡只裝那麼幾隻，看起來像是一種模樣好看的工藝品，讓人不忍心下口！無論是麵皮的用料還是到餃子的形狀和我們常見常吃的餃子都有很大的不同。
透明的餃子皮用什麼麵粉製作的？透明的餃子皮其實不是用普通麵粉製作的，用的是加工過的無筋麵粉，也叫澄粉。其中還要適量的添加生粉，然後用開水和麵，製作而成的一種透明餃子皮。下面具體介紹一下透明餃子皮的做法：
食材：澄粉、生粉、豬油、開水、毛巾、菜刀
步驟一：三百克的澄粉加入一百克的澱粉，然後待人四百五克的開水，攪拌成粘稠的糊狀均，蓋上蓋子燜上一會兒。
步驟二：等溫度下來後取出麵糰，用刮板來回反覆的將麵糰將刮牆灰一樣的刮出去，在收回來，將麵糰刮的細膩光滑。
步驟三：加入十克的豬油，揉成不粘手的麵糰。然後將麵糰整理成長條型，切下大小均勻的劑子，將劑子整理成圓形備用。
步驟四：準備一塊乾淨的毛巾，將毛巾上塗抹色拉油。將劑子按扁後，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然後將劑子輕輕按扁，把拍皮刀放在劑子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按壓麵皮，邊按壓邊向旁邊延伸，調整形狀。
步驟五：拍好的皮用刀小心的刮起來，這一步很有難度，一個不小心可能導致麵皮破損。如果第一次可以先用擀麵杖來製作麵皮。包的手法也很重要，具體的手法可以查找相關視頻，不熟練的也可以包成自己拿手的形狀。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
大家好，我是陽陽小廚的美食記，我們一般會在港式餐廳中，吃到那種透明的餃子。其實這個餃子，自己也能在家做，用的麵粉就是，澄面也叫小麥澱粉，在混入一些木薯粉製作。也可以直接買水晶餃的預拌粉，也是這倆種的混合粉。
下面我就來分享一下，我製作的透明餃子。
【食材】水晶餃預拌粉120克，開水100ml，餡料：玉米粒、胡蘿蔔、豌豆，香菇，蝦，蔥，蛋液，生抽，鹽，白胡椒粉適量。
【製作步驟】
1、準備好食材，餡料的選擇可以根據自己的喜好。
2、先把50克水晶粉放到容器中，注意容器需要耐高溫。倒入100ml的開水，把水晶粉燙熟後，加入剩餘的水晶粉，用刮刀攪拌成團。如果粘手，可以適當的加一點玉米油揉進去。
3、做好的麵糰，覆蓋保鮮膜醒一會面，之後搓成長條，分割成小塊。操作完後，記得也要覆蓋保鮮膜，麵糰容易變幹。
4、取一個滾圓，壓一下擀成薄的圓片。放入餡料，捏起一角，折一邊和另外一邊捏緊。做好的形狀，就像一個有摺子的帽子。
5、放到抹了油的蒸盤上。這個餃子粘性比較大，必須抹油才能不粘。之後蒸15分鐘。
6、程序結束後，取出，蘸上用醬油、醋、香油調的汁，就可以開吃了。
【小貼士】1、沒有預拌粉的可以用或者木薯粉60克+澄粉60克代替。
2、燙粉的水，需要是開水，最好是剛燒開的水。
3、麵糰做好後，需要覆蓋保鮮膜，醒一會。
4、餡料根據平時自己喜歡的口味來製作，這個餡可以給挑食的孩子吃，把平時不吃的胡蘿蔔，玉米，豌豆都加進去了。
透明的餃子就分享完了，感謝您的閱讀，如果喜歡我的分享，可以關注，陽陽小廚的美食記，每天都有美食更新~
陽陽小廚的美食記
1：150克澄粉，50克澱粉，1克鹽，混合攪拌，加入130克沸水，邊倒邊攪拌，直至揉成光滑的麵糰，醒5分鐘左右。（注：澄粉與澱粉比例為3：1；水一定要用剛燒開的水，一定要邊倒邊攪拌，可把所用麵粉揉成光滑的麵糰即可，不必按照食譜全加）。
2：200克土豆澱粉，準備200ml的沸水倒入澱粉中，邊倒邊攪拌，直至可揉成光滑的麵糰即可（所有制作方法都是用沸水燙麵，用手揉時，可待麵粉涼至不燙手下手揉勻。）
姽嫿v聲
餃子也是我國比較傳統的一道美食，這道食物的美味的高，很多人都喜歡吃。但是，要做餃子是比較麻煩的一件事，需要和麵擀皮，然後還要包餃子，接著再來蒸。就是因為麻煩，大家都不愛在家裡自己包餃子，除了是一些重大節假日，大家才會動手做。其餘的時間，如果大家想吃餃子了，那麼通常就是在外邊吃。 
這樣的現狀已經維持了很久，但隨著網絡興起，透明水晶餃子開始出現在了大家的眼中。這樣新奇的餃子引發了很多人的好奇心，很想知道這類餃子要怎麼做？知道了以後，自然就要嘗試著在家裡動手做一做了。那麼下面我們就來聊一聊，透明的餃子皮需要如何做？其實很簡單的，跟著步驟來操作，大家都能製作出養眼、美味的水餃。 製作這類餃子的第1步，當然是需要準備好食材。首先，準備好澄粉、玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、水、鹽、豬油、蔥、香油、味精、麵粉、火腿腸。第2步就是先來製作水晶餃子皮，首先將小麥澱粉和土豆澱粉混合均勻，向裡面倒入清水，一邊攪拌一邊和成面。接著再像裡面倒入玉米澱粉跟澄粉，用平時和麵的方法和麵就行了。
接著再來製作裡面的餡料，這個餡料就是用火腿腸做的。將火腿腸切碎了放在盆裡面，再將切碎的蔥、香油、味精丟入裡面攪拌均勻。接著下一步，將麵粉倒在案板上，加上一定量的豬油攪拌均勻，製作成香香的幹油酥。再將剩餘的麵粉倒在案板上，加上一些豬油、溫水、剛才揉好的麵糰再一起揉成麵糰。再將剛才製作好的幹油酥放在麵糰裡面按壓，混合均勻以後就可以製作成餃子皮。再將調好的餡料包在餃子皮裡面，放在一旁備用。
這些步驟都做完了以後，就可以燒水開始煮餃子了。一般來說，餃子裡面沒有放鮮肉的話，煮上15分就就可以了。如果裡面有鮮肉，那麼時間就稍微延長一點。餃子煮好了，調製好蘸料，配著蘸料吃，味道更加棒棒的。製作出來的這道水晶餃子，看起來會相當的誘人，透明的皮將裡面的餡料完全暴露了出來，一看就讓人流口水。而這樣透明的餃子也讓人覺得很有食慾感，還沒有吃，就已經在暢想它吃在口中的軟糯感。 合肥美食達人
最佳選擇是馬鈴薯澱粉，透明度最好 蒸出來的餃子Q彈好吃。
另外可以用小麥澱粉或者木薯澱粉混合也可以
透明度最好的還是馬鈴薯澱粉。
