李松

关于食用味精是否安全，是近几年来颇有争议的一个热点问题。随着现代社会的不断发展，人们从过去单一追寻饮食美味，逐渐向健康养生方向转变。现在家庭厨房使用味精这味调味品的越来越少，更有甚者，将味精列为厨房禁品，从此打入冷宫，让味精彻底从厨柜里消失。追其根源，理由很简单，关于食用味精致癌的说法无处不在，在网上随便一搜就有味精致癌的文章蹦出，谈癌变色，对于癌症又有谁不怕呢。

为什么不宜食用味精？题主的意思好像认定了味精不能吃，是不是有些偏激呢？在回答这个问题之前，咱们先弄清楚味精是怎么来的，它的主要成分是什么？

——【味精是怎么来的？】——

据说在没有味精之前，山东人用海肠提鲜，山东胶东盛产海鲜，用晒干的海肠粉加入菜肴中增鲜，大厨们腰间都别有一个装有海肠粉的小皮囊。海肠粉可比现在的味精鲜多了，只是成本太高，尤其是当下海鲜价格不断攀升，让普通老百姓望而却步。

味精最早是1866年由德国人H·Ritthasen博士从面筋中发现谷氨酸钠，并从中分离出来，1908年日本化学家池田菊苗，又从蒸发的海带汤里中找到一种晶体，提炼出来就是谷氨酸钠。次年，日本商人铃木三郎将其包装进行出售，取名为“味之素”，这就是最初的味精。1923年，在上海创业毕业于化学专业的吴蕴初，用水解法生产了谷氨酸钠，从此有了我们中国自己的味精。随后他在上海创立了天厨味精厂，推出了“佛手牌”味精，这就是现在咱们吃的味精。

——【味精的主要成分及工艺】——

味精的主要成分就是谷氨酸钠，分子式为C5H8NO4Na，又叫麸氨酸钠，是一种氨基酸的钠盐，为氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠有类似海鲜的鲜味，当加以3000倍的水溶液稀释，鲜味仍然存在，这就是放几粒味精用于开汤什么的鲜味还那么明显的原因。谷氨酸钠水解成谷氨酸，鲜味就是谷氨酸发出的。我国现行的味精谷氨酸钠含量纯度标准有两种，一种为99％，另一种为80％，后者是加了食盐或者糖的。味精除含有少量的盐外，还含有少量的水分、脂肪、糖、铁、磷等其它物质。

味精是由粮食加工而成，其中最常见的是用小麦、大豆等含蛋白质较多的物质经水解法制得，或以淀粉为原料经发酵法加工而成的，味精呈白色粉末或晶状条形体，也可通过甜菜、蜂蜜等原料从中得到，还可以用化学合成制作。味精的最佳溶解温度为70℃～90℃，味精的生产制作流程并不复杂，目前大部分味精厂商都是采用淀粉做原料，主要工序有以下四个：淀粉液化后加入糖化酶糖化→谷氨酸培养液消毒发酵（复杂的微生物生长过程）→谷氨酸的提取和谷氨酸钠的生产→谷氨酸钠去杂质精炼，精炼的谷氨酸钠就是味精啦。

——【味精果真有那么可怕吗？】——

对于味精的恐惧最初来源于一名叫Ho Man Kwok的美籍华人医生，他在中餐馆吃完饭后出现了四肢发麻、悸动、浑身无力等症状，他将怀疑锁定在中餐馆的味精上面，并将此怀疑观点以读者来信形式发表在《新英格兰医学杂志》上，由此引来了欧美饮食界的强烈反响，特别是消息经媒体放大报道，味精一时成了毒素，相继出现了《味精综合症》和《中餐馆综合症》专有名字，硬生生地将味精贴上有害的标签，因此在西方的中餐馆倍受打击，不得已以菜肴不放任何味精广告贴在最醒目处，很快对味精的恐惧感蔓延至整个食品加工业，加工食品包装袋必须标注不含味精的字样，从此味精退出欧美市场，这就是到现在为止欧美人仍然不吃味精的原因。

就因为这位美籍华人医生一个怀疑的短文，断送了味精在欧美市场的大好前程，同时也殃及到中国，加深了中国人对味精的曲解，关于味精致癌的言论满天飞，以致于味精在中国市场也受到致命打击，销售量每况愈下，一年不如一年。我们从制造味精的原料和工艺可看出：味精是利用微生物发酵而得，与白酒酿造原理基本相同，没有什么毒素。其实在许多天然食物中也存在着谷氨酸钠，比如葡萄、番茄、牛奶、猪肉等。

值得注意的是：味精在长时间的高温烹饪下，会产生焦谷氨酸纳，而这个焦谷氨酸纳失去鲜味并带有微毒性，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，不足以对人体产生伤害。但是超过120℃的高温，焦谷氨酸钠便会生成更多，所以只要咱们避免120℃以上的高温烹饪食物，并且味精晚些投放，这样食用味精是安全的，在生活中味精既可以提高人们的食欲，又因其是一种氨基酸能提供人们营养，它的钠金属也是人体所需的元素。

提醒一下：因为味精含有盐，在烹饪菜肴时要减少盐的投放量。另外，味精在碱性环境中，会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，丧失鲜味，并且伴随臭味，所以要注意味精保存的环境。

——【关于味精相关知识点问题疑惑解答】——

★ 味精在烹饪中应该如何运用？

众所周知，味精起提鲜作用，但并不代表味精在美食界能够泛用，一些原本很鲜美的食材，是不需要添加味精的，否则会掩盖这些食材最原始的美味。对于海鲜类食物，因本身有很强势的鲜味，不宜在加入味精；对于用高汤烹制的菜肴，也不需要用味精，因为高汤本身已具备有香、鲜的特色，使用味精，效果反而更差，导致味道变异。 对于酸性较强的菜肴，例如：糖醋排骨类、醋熘土豆丝等，也不需要用味精，其原因是味精与酸性物质不溶合，酸性越强溶解度就越低，这样味精起不到提鲜的作用，没有添加的意义。

★ 鸡精是否能够替代味精？是不是比味精更营养？

不少人认为鸡精是添加了鸡肉和鸡汁这些天然营养物质，比味精更营养。其实鸡精是味精的升级版，尽管鸡精包装上印有一个大大的肥鸡，实际上它与鸡没有一毛钱的关系。它是在味精的基础上添加了盐、肌苷酸、核苷酸二钠、鸟苷酸、糖以及其他辛香料物质。鸡精一般含有40%的味精，可以替代味精，比味精的浓度更高，鲜味更重，食用同样安全，鸡精也有盐分，加鸡精则应适量减少盐的添加量。

用海鲜替代味精是一个非常好的方法，将干虾仁用料理机破碎成粉末，用瓶子密封好，在菜肴烹饪过程中加入，既提高了菜肴的鲜味，又满足了抗拒味精的心理。

结论

味精是用粮食加工而成，主要成分为谷氨酸钠，只有在长时间高温烹饪下，谷氨酸钠才会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠没有鲜味，且有微毒。所以避免长时间高温烹饪，食用味精是安全的。没有毒素，更不会致癌，相反味精溶水后的谷氨酸是一种氨基酸，这种氨基酸和钠元素都是人体所需的营养。

好了，关于味精为什么不宜吃的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

小雅美味

为什么不宜食用味精？

大家好，这个问题我来回答一下。

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

谷氨酸钠的恶名始于1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格兰医学报寄去了一封信，信中描述了他每次在美国的中餐馆用餐后出现的奇怪反应并给出了可能的解释。他着重描写了脖颈后面产生的麻痹感，并且这种麻痹感会逐渐扩散到胳膊和背部，同时感到周身虚弱，心跳加快。

科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体一定的营养素。

所以适量食用味精是对身体有益处的。

以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一起探讨和努力，再见！

老刘和小刘爱美食

关于题目这个“为什么不宜食用味精？”的问题，我们还是需要先明确一个基本观点，那就是：要问“为什么”，先问“是不是”。

也就是说在顺着提问思考“味精为什么不宜食用”之前，我们得先思考一下“味精真的是不宜食用”的吗？如果这个提问本身就是有问题的、错误的，那么以此为出发点怎么分析都是在朝着一个不够客观的方向前进。

【味精真的不宜食用吗？】

这个答案当然是否定的，所以题目“为什么不宜食用味精”本身就是一个伪命题，是不符合客观事实和科学道理的。

• 首先我们来认识一下味精到底是什么？

说起“认识一下味精”，可能有些朋友会觉得有些多此一举了，毕竟味精谁没见过啊，以前差不多家家户户厨房里都有的东西。外观就是一粒粒细小的晶体颗粒，也正是因为这个外观，很多人也下意识就认为味精是人为创造出来的化学品，但事实并非如此。

我们一般说的“味精”指的其实就是谷氨酸钠，最初于1866年德国人雷哈利最先利用硫酸水解小麦蛋白分解得到了谷氨酸，在之后的1908年日本的田菊苗教授从海带中分离出了谷氨酸。后来实验发现电离各种谷氨酸盐都能得到不同于酸甜苦辣的独特鲜味，而在各种谷氨酸盐中谷氨酸钠的可溶性和味道是最好的，而且还容易结晶，所以从此以谷氨酸钠为主要成分的味精就此诞生。

可见味精并不是我们人类化学手段创造出来的，它本身的谷氨酸就是普遍存在于食物中的，至于钠就更常见了。而且事实上谷氨酸是一种构成蛋白质的常见氨基酸，适量的味精对人体其实是营养的补充，单纯从营养摄入的角度来看，味精比盐和糖要好多了。

• 那为什么“味精有害论”能经久不衰呢？

这主要是人们对于未知的恐惧造成的，就跟看恐怖片一样，如果面对一个黑暗的角落，不知道有什么藏在那里的时候才最可怕，而面对面站着一个怪兽之类的镜头反而没有那么渗人，人们对于味精的芥蒂也于此类似。

虽然味精在以前很常见，但是很少有人去深究它到底是什么，所以当“味精有害”、“吃味精口渴”、“吃味精掉头发”等等观点被抛出来的时候，很多人会本能的就对原本就不了解的味精产生怀疑，而不是去思考这些观点本身是不是正确的，这些观点的来源有没有根据。

• 事实上味精算是被研究最透彻、被扒的最彻底的调味料了。

因为在上世纪60年代左右，有一个外国博士在吃过中餐之后产生了心跳加快、颈后麻痹等反应，然后他在没有任何实验证明的前提下，就发表了关于“味精有害论”的文章，结果引起了很大的影响，当时一度被称之为“中餐馆综合征”，影响直至今日。

可直到现在也没有确切的证据证明那些反应与味精有关，而普遍认为是极个别人群对于味精有些许过敏反应，以及西方人群饮食中高蛋白质食物占比较高，所以谷氨酸在平时饮食中摄入已经很多了，再吃了额外添加谷氨酸钠的味精才有可能出现类似的情况。而关于味精的常见谣言还不少，比如：

①“吃了加味精的菜会口渴”。其实正常人吃了加盐多的菜会口渴是因为钠含量过高，这相信很多人都知道，而味精主要成分同样含有钠，所以这跟吃多了盐的反应是一样的。

②“味精加热产生焦谷氨酸钠，有致癌性”。这也已经被反复辟谣多次，是没有根据的谣言，味精确实不宜过早加入锅中，因为它会失去鲜味，但也仅此而已。

总之味精就是一个普通的调味料而已，并不存在“有害”、“掉头发”、“致癌”之类的问题，

其实我们现在哪怕不买味精，做菜不加味精，但是各种酱油、鸡精等等调味品中都会谷氨酸钠存在。而且就算任何鲜味调料都不用，只要吃含有蛋白质的食材，做菜加盐，那么基本也就等于摄入了谷氨酸钠，所以几乎可以说不存在“完全不吃味精”这个情况，对于味精心存芥蒂是没什么必要的事情。

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哑巴美食家

我是二姐，我来回答下为什么不宜食用味精的问题。

二姐要先给大家说下味精的作用和成分，再说一下味精对我们的影响，我们就能知道是是不是适宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常见的一种调味剂，在超市中占了很大的一部分。而家家户户也都会常备着味精做调料。那么味精是起到什么作用的呢？二姐家里也有味精，经常在炒菜的时候，必要的两个工序就是先放盐再放味精。一般什么时候放味精呢？比如二姐做鸡汤的时候，会加点味精能起到增鲜的作用，做完之后的鸡汤味道就会特别鲜美，而且鸡肉吃起来也感觉很有嚼劲也带着新鲜的质感，这些都是鸡精的作用。第二个用法就是二姐在炒菜的时候，会加一点味精提高菜的好吃程度。加完味精之后的菜就会变香，吃着也好吃还下饭了。所以二姐觉得这么看来味精的作用还是很大的。

味精的成分

二姐查了一下，味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠也是氨基酸成分的一种，既然可以在超市中买得到说明味精还是能够达到使用标准的，所以二姐觉得最起码从吃到嘴里来说，味精的成分应该是可以达标的。而味精中所含有的谷氨酸，也是人体能够吸收的，二姐查到谷氨酸能够在人体中合成蛋白质。所以味精从转化成蛋白质这个方面讲对人体是有些益处的。

过量吃味精对我们的影响

二姐之前说的前提都是在适量的吃味精的情况下，味精才对我们的身体有益处，但是如果过量的食用味精，那就不是这回事了。大家有没有听过吃多了味精容易掉头发的情况，常听到周围的人说起吃味精会有这个不好的情况。但除了这个情况之外，二姐还查到吃过量的味精，会产生过量的谷氨酸成分能够对神经有一定坏处。所以有的朋友吃完还会出现爱睡觉和头昏脑胀的情况。

另外味精中钠成分很高，这样就会导致钙、镁等元素在身体中吸收更加困难。不仅如此，二姐查到代谢钠元素就要消耗更多的钙、镁元素，这对身体是非常不利的。所以二姐建议大家一定要注意控制味精的摄入量。

正确吃味精

吃味精也不是不可以，但是二姐建议大家一定要正确的吃味精。首先在炒菜或煲汤的时候也可以加入味精，但是一定要适量，让放入的味精在我们正常摄入范围之内。另外炒菜的时候可以用其他提高鲜味的调料代替味精，比如说炒菜的时候加点蚝油，也能很大程度上提高菜品的鲜味，而且二姐觉得也控制了味精的摄入量。在煲汤的时候，可以在里面加一点香料，让香料和汤品中的食材一起熬煮出香味来，这样做完的味道就好吃了。

总结

二姐觉得适量的吃味精是可以的，但是不要超量。所以这里说的是不宜吃味精，而不是不能吃也是这个道理。我们要让味精吃的有利于我们健康，控制在一定量范围内，这样才能对我们的身体有所帮助，我们吃的更鲜美也能吃的健康。而且吃味精的时候大家一定要注意自己的饮食禁忌比较好。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

首先要纠正的是，不是不宜食用，而是不宜多食用。因为味精主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐，容易引起高血压。

关于高血压为什么不能多吃盐，我已经在另一个答案里解释过了

在食品生产上，一开始是从海产品比如海带中提取的，这也是海鲜更鲜的原因。我国古代很早就有还草粉这种提鲜的东西。后来日本人发现了主要成分是谷氨酸钠，可以由某种微生物分泌获得，又能大幅提鲜，因此叫味精。

味精的分子谷氨酸钠包含两部分，一个就是谷氨酸，另一个就是钠离子。味精在被吸收至体内时，就会分成上面的那两部分。

味精加入菜中的作用主要是提鲜，发挥这个作用的部分是谷氨酸。谷氨酸实际上就是组成蛋白质的一种氨基酸，但不是必须氨基酸，也就是说人体是可以自身合成的一种氨基酸。但谷氨酸出现鲜味，必须要有足够的钠来支持，所谓咸鲜不分家就是这个道理，这就更加提高了钠的使用量。

除了钠带来的血压问题，谷氨酸摄入过多，也会给肝脏造成负担。一个50公斤的人，空腹食用1.25g的味精——注意饿的时候只吃味精，就会出现恶心、头晕等不良反应。

但是正常人是不会干吃味精的，作为作料，放到菜里，味精的浓度就会被稀释，大部分溶解存留在菜汤中。这也是为什么不建议大家把菜汤也吃了的原因。

另外富含谷氨酸钠的佐料并不仅仅是味精而已，酱油的主要成分其实也是谷氨酸钠，只不过他的其他物质更多，反映出来的口感层次更厚重。因此酱油最好不要和味精同时使用。

乐食真选

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

为什么不宜食用味精？其实题主应该问为什么不宜多食用味精，味精的学名叫谷氨酸钠，是一种结晶的晶体调味品。相信大家都见过味精，小时候家里经常买的小袋的莲花味精，一吃就是多半年，妈妈炒菜的时候，都是三五粒的放，小孩子都不知道到底是放没放，只有父亲能吃出味精的味道来。

不宜食用味精是个伪命题，不成立的，毕竟存在既是合理，如果味精不宜食用，国家食品药品监督管理局早都出手查封了，又怎么会有这么多的味精在市场上流转。而且好多的调味品企业都是上市公司呢😄

味精作为调味品，有增香提鲜的作用，尤其是炒热炒的时候放一点点味精，菜品出锅后香气四溢沁人心脾，让人食欲大振，欲罢不能。但说到底，味道也是化学品，是化学提取的晶体，不是自然形成的物质。化学提取的精华都是浓度极高的谷氨酸钠，少许食用不会有什么不良反应，但是如果食用过多，或者是彻底依赖上这种调味品，没有它就不行，就像爱吃辣椒的人那样，顿顿少不了，那就有些太过于频繁了，毕竟化学品不是纯自然的物质。

综上所述，味精并不是不宜食用，而是不宜多用，至于说味精致癌或者掉头发的谣言纯属于无稽之谈不听也罢，谣言止于智者。拌菜炒菜都可以放一点点味精，有轻微的味道就行，放多了也会影响食材原有的味道，更多的话就会发苦。烧汤的话还是建议不要放了，味精融合在汤里，对于汤本身的味道影响太大，使其失去了原本应有的色彩

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赳赳老秦不暇自哀

过多食用味精会缺钙和镁，使人产生对味精的依赖性。。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。 中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。

婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

　　2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

　　3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

　　4.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

用户97133369626

不是不宜食用味精，而是不宜食用过多，偶尔用来调味还是可以的，但是做菜要是一直依赖味精就不太好。

——我们就来好好聊聊味精这个调味品，为什么在众多调料中经常它被拿来说呢？

肯定是有独到之处。人们常说“五味调和”，可见调味品在我们生活中的重要性，这不小小的厨房中摆满了各式调料。“茶米油盐酱醋茶”缺一不可，虽然味精没到必不可缺的地步，但也是很常见的，赋予了菜品新滋味，给“五味”酸甜苦辣咸加了一道味，成了“六味”，也既是~鲜！前些年人们使用味精还是很多的，只是近些年少了，甚至现在有些家庭里很少出现味精，视若毒物一般，避之不及。

为什么近些年人们很少吃味精呢？

之前有谣传味精致癌等等有害言论，一传十，十传百，很多人都信了。于是随波逐流，做菜不放味精，美曰为健康安全着想。甚至能成为饭后谈资，搞的炒菜不放味精，好像很有高大尚，对饮食健康颇有心得似的。

实际上，味精致癌只是谣传而已！但是耐不住人们对癌症的恐惧，抱着宁可信其有，不可信其无的心态，也就不吃了。它不比盐，做菜若是不放，那真是寡淡无味，而味精只是提鲜的作用，不吃并没有太大影响。

还有一个原因是，现在市场上调料品层出不穷，人们有了更多代替品，通常不会再去选择味精了。

——味精虽然不致癌，但是吃多了对身体确实不好。

味精的主要成分是谷氨酸钠，易溶于水，以淀粉作为原料。谷氨酸钠，也属于含钠盐的一种，吃多了对身体不好。

具体危害有两种，一种是小孩吃太多了，会影响骨骼发育；对于中老年人来说，吃过多高钠食物，会加大高血压和中风的风险，所以不宜食用过多。

有的朋友口味重，喜欢吃味道重的食物，像四川，重庆的。不仅好辣而且喜欢高盐，对我们身体就特别不好，毕竟胃本身是很脆弱的，辛辣刺激的食物会引起肠道不适。我自身也吃不了太咸的食物，无论是自己做饭，还是妈妈做饭，都喜欢清淡一点，吃了盐多的菜一整天都在喝水中度过。所以说，无论味精，还是盐及其它调味品都得少放，其一是对身体不好；其二是不要让调料遮盖了菜原本的味道，自然风味健康又美味。

——鸡精跟味精名字相像，是否更有营养呢？

不要以为带上“鸡”字，就更有营养，它跟鸡并没有什么关系，鸡精跟味精才是一家人。本身没有什么区别，鸡精是在味精的基础上加入一些其它的化学品，像麦芽糊精等，鲜度比味精多2倍左右，同样属于高钠调味品，要少食用。

其实，关于调味品，不单是味精常被讨伐，还有蚝油、食盐也被拿来讨论过。只能说现在生活水平越来越发达，人们对于健康问题也越来越注重。在加上现在市面上不知名的牌子实在太多了，之前去买醋，就发现有各种各样的牌子，随便拿了一瓶，回来发现化学药剂的味道完全遮盖了醋的酸味，闻着味道就让人不敢食用。

像味精，肯定是能食用，毕竟过了国家食品安全局的审核，以及国际上的认可。既然能在市面上流通不衰，就说明基本的健康保障还是有的。但是不宜食用过多，食用标准就以一个美国专家统计的标准为主，60kg的人群每天食用量不能超过1.8g，此食用量是在安全标准内，不会出现什么健康问题。

但是要提醒大家的是，给小孩子做饭，千万不要为了迎合他们的口味，就给他们放太多调料，可能口味重的食物对他们更有吸引力，但是也应该遏制。从小要注意他们的饮食，以清淡健康为主，促进他们的生长发育。

好了，关于味精的分享寥寥数笔，希望对大家有帮助。大家还认为哪些调味料比较好或者对人体有哪些不益，欢迎一起讨论！为健康为家人而学习！

木木吖｜文

佘小厨

味精有害论是谣言，还不是现在，是解放前就有，根本没有停歇过。

味精是日本人池田菊苗1907年发现的，至今已有112年。我国是吴蕴初1923年注册投产，生产“佛手牌”味精，做成了上海滩“味精大王”。

味精生产的道理和酿酒、做酱的原理一样，用的粮食发酵而成。提取的物质叫做“谷氨酸”，再和盐制成味精，全称“谷氨酸钠”，白色结晶体。

味精的核心问题，是添加到菜肴里后，如果温度到了120°C，会变成“焦谷氨酸钠”。这种物质是这多年的争论焦点。最早的说法，焦谷氨酸钠是致癌物质，有毒。引起科学界重视，不过经过多方实验和寻找，最终确定，焦谷氨酸钠无害，不会引发疾病。

所以，早在1959 年，美国食品和药物管理局（ FDA ），就明确的把味精归入食品分类中最安全的类别，叫做“一般认为无害（GRAS）”一类。

到了 1987 年，联合国粮农组织和世界卫生组织，同样的把味精归入最安全的类别。

如此一来，再说味精有害或致癌，就是愚昧。

但是味精的问题确实很大。这个大不在味精本身，而是使用上。人们在使用味精上有了强烈的依赖症，尤其是饭店，长期大量的使用味精，把人们的口味惯坏了。去饭店就要重口味，没有大量的味精根本做不出来。吃了之后又口渴难受。

这是因为味精里有“钠”。就是说，不是味精吃多了难受，而是盐吃多了。就这样长期过量的吃盐，不生病就怪了。

所以，味精是好东西，但是却不能多吃。话说回来，再好的美食也不可过量。

普济

味精，这个曾经在餐桌上不可或缺的调味品已经被越来越多的家庭所冷落。那味精到底能不能吃？ 目前并没有证据显示，味精对人体健康有危害。 味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。我们感受到的味精的“鲜”就是因为谷氨酸钠。 谷氨酸钠进入身体后，96％ 能被人体吸收，味精不仅没有害，还具有一定营养价值。 味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。 国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。

關鍵字: 健康 厨房 味精