中藥圈都知道的新會陳皮，從採摘到陳化的全過程介紹

陳皮是廣東特產，也是廣東三寶之一（陳皮、老薑、禾稈草）。其中又以廣東新會產的陳皮為上品。

新會陳皮味苦、辛、溫，歸肺、脾經。有理氣健脾，燥溼化痰之功，主治脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

新會陳皮是茶枝柑柑皮經過太陽曬制，並存放三年以上而成，不滿三年為柑皮。其中天然生曬、自然陳化是其傳統制作的核心。下面寶福林為大家介紹一下新會陳皮的製作流程。

製作流程

Step 1

採果，每年11月-12月進行

新鮮成熟的黃柑皮（大紅柑）是製作陳皮的最佳柑皮。大紅柑製作成的陳皮，藥性溫和，是名貴藥材，極具收藏價值。

優質柑皮原料是保障陳皮品質的基礎，寶福林自有新會天馬柑果園，每年秋末冬初開始採摘大紅柑，嚴格按照“壞果不採，陰雨天不採”的原則，並根據自身標準嚴格篩選每顆大紅柑品質，確保每顆精挑細選，從源頭把控品質。

Step 2

開皮，使用正三刀、對稱二刀法

採收回來的柑果經過洗果流程後就要進行開皮。開皮的工藝一般採用正三刀或對稱二刀進行。運用正三刀或對稱二刀開皮方法，所開的柑皮均勻對稱，外皮捲曲面積大，便於後期反皮和曬制中保證柑皮的完整度。

寶福林遵循傳統，堅持人工開皮手法，使用正三刀或二刀進行開皮，以確保開皮對果肉損傷的減少，有效降低果汁對柑皮的影響，同時保證柑皮完整度。

Step 3

晾曬，蒸發水分保留營養

取皮棄肉的步驟完成後，需將開好的柑皮置於陰涼通風處晾曬4-5小時，晾曬過程還要及時將柑皮反開晾曬。這步驟是為了讓柑皮表面水分緩慢蒸發掉，保留柑皮營養。

晾曬的過程不能急於求成，如果急於求成，晾曬時間不夠或過度暴曬都影響後期陳化。為了確保柑皮晾曬的質量，寶福林有專門工人負責對柑皮進行晾曬，經驗豐富的工人根據日光照射、柑皮厚度、地面溫度，定期對柑皮進行翻曬，並控制每次的晾曬時間。

Step 4

曬制，利用陽光溫度烘乾

反皮晾曬後，將柑皮置於陽光下曬制，讓水分進一步蒸發，達到乾燥的目的。天然曬制的柑皮，不會損壞柑皮的活性成分，且有利於後期陳化和自然風味的形成。

寶福林追求純天然日光曬制，拒絕烘乾、更不需要抽溼。寶福林堅持自然生曬傳統，讓柑皮充分接受陽光溫度的滋潤，確保每片陳皮都擁有天然的品質。

Step 5

倉儲，讓陳皮進一步陳化

經過曬制的柑皮是陳皮半成品，要想成為真正的陳皮，還要對陳皮進行妥善倉儲進以便進一步陳化。在新會陳皮的國家標準中，必須是採製新會的柑皮以一定的加工工藝製作而成後，並在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

傳統的倉儲方式是用麻袋包裝，因為麻袋透氣性好，有利新陳皮與空氣接觸，加快陳化步伐。寶福林沿襲傳統方式對陳皮進行倉儲陳化，在地勢較高、通風乾燥的地方，對年輕的陳皮離地、離牆、離頂存放三年以上。

Step 6

翻曬，後期維護不可或缺

在陳皮製作過程中，需定期對陳皮進行翻曬維護工作，這有利陳皮在陳化過程中保持乾燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。

寶福林每年根據陳皮存儲的情況，定期在5-6月或11-12月份對陳皮進行翻曬。在翻曬過程中還有人工用刷子對每塊陳皮進行清除雜質工作，確保達到品質再檢驗的目的。

製作新會陳皮的過程看似簡單不復雜，但每一個環節都要把控細節。