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「大家好，我是小小闵专注美食领域创作，写我懂的，找懂我的！」

土豆炖牛肉是一道常见的家常菜。牛肉富因其较高的蛋白质，氨基酸含量，较低的脂肪含量，深受老百姓的欢迎，与土豆，胡萝卜，洋葱，西红柿等搭配烹饪，既可以丰富菜品的营养和色彩，又可以减少胃肠负担，这个问题我有靠谱回答。

土豆炖牛肉，首先要选择适合的食材：

1. 牛肉的选择。炖菜的话建议选择牛腩肉，肥瘦相间，有筋有肉，非常适合长时间炖煮。
2. 土豆的选择。土豆的话建议选择面土豆，脆土豆更适合炒土豆丝，面土豆更适合炖肉。
   

土豆炖牛肉怎么做？下面我跟大家分享我的做法，供大家参考。

我是小小闵

用料

土豆炖牛肉的做法

江苏新东方烹饪学校

我家经常土豆炖牛肉，一般都是用牛腩来和土豆一起炖，牛腩又称为“牛肋条”，是牛腹部靠近牛肋骨间的肌肉，不仅有筋有肉还带有油花，特别适合红烧或炖汤，有土豆炖牛腩就是经典的家常菜，炖好后的牛腩软烂鲜香又不失劲道，粉糯的土豆和牛腩的肉汁相互融合在一起，组合成非常浓郁的汤汁，吃起来非常的入味，配上米饭浇上汤汁可以让人多吃两碗饭。

下面一起来看看土豆炖牛腩的做法

【食材】四人份

牛腩1斤半、土豆2个、红罗卜1根、葱1小结、洋葱1颗、姜1块、香叶5片

（食材可以根据吃的人数来增减）

生抽老抽各1小勺，黄豆酱1大勺、料酒1小勺、冰糖8粒、食盐少许、食用油少许、

（调味料根据食材量的变化来调整）

做法：

1、牛腩切小块凉水入锅，加入葱结、姜片、料酒一起焯水后捞出备用

2.热锅下油加入冰糖炒出糖色

3.锅里放入焯过水的牛腩炒至色泽均匀

4.放入生抽、老抽、黄豆酱拌匀，转入砂锅加入没过牛腩表面，大火烧开小火炖1小时;再放入土豆一起炖至土豆软糯即可

5、起锅放入适量的盐调味，放入葱花增香即可。

家有儿女的美食日记

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第335篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在我的印象中，土豆炖牛肉有很多种做法！有的清淡醇厚，有的麻辣鲜香。

归根结底有两个要点！第一要点要把牛肉的腥膻味去除后将其鲜味激发出来，其次牛肉炖熟后与土豆混合炖制，让土豆的淀粉渗透到牛肉内部去，同时用牛肉原汤煮出来的土豆也更加鲜香。

这里先介绍一下我自己是怎么做土豆炖牛肉的，其中技术要点及注意事项，放在文章的最后面。同时也欢迎大家留言交流。

第一步：装备牛腩，洗净后切成几大块，然后焯水切块！

需要说明的是不管是牛腩还是牛腿肉或者杠子牛肉，都是可以用来红烧的，但牛腩的价格要低一些，口感仅低于腱子牛肉，所以我们大多数时候都是用的牛腩！性价比最高。

①：牛腩改刀后，用清水洗净血水。

②：牛腩冷水下锅，加料酒适量。可以适当多加一些，料酒在挥发的时候会把牛肉的腥膻味带走。不会留下酒味！

③：牛腩焯水时间在5-10分钟，以牛肉内部无血水为宜。

④：焯好水的牛腩捞出冲凉，切成2cm大小的块，备用。

第二步：准备烧牛肉的香料及小料。

这里以我上次烧牛肉的数据作为例子。大家可以按比例调整即可。

【姜葱小料】：老姜50克切片、大蒜30克拍破，胡萝卜1小根约50克切片，小葱3根拍一下、香菜50克切断。

【香料】：香叶5片、桂皮约5克，八角4个、山奈4克，丁香2克、陈皮5克，白扣3克，小茴香10克，加温水浸泡，一般浸泡10分钟即可。

另外准备山楂片5克左右，可不浸泡，后面直接放入锅中即可。

【香辣调料】：花椒10克、干辣椒10克切段，火锅底料15克，香辣鱼（麻辣鱼）10克。

PS：上述酱料烧出的牛肉为香辣味，辣味较淡！重口味的朋友可以加大辣椒的分量即可。

第三步：炒料烧牛肉。

①：锅烧热后，下入菜籽油50克，烧至冒烟将异味去掉，然后下入老姜片、胡萝卜片，大蒜粒炸干。

②：下入小葱香菜煸炒，炒干水分炒香！然后下入干花椒干辣椒，煸至辣椒棕红色后，将香料滤水后下入锅中煸干水气后下豆瓣酱50克，煸香后下火锅底料和香辣鱼调料。

③：下入牛腩煸炒2-3分钟，主要目的为炒干水分，让牛肉吸收酱料的味道！最后加山楂片进去，加开水2千克，大火烧开后，调白糖2克。鸡精10克，胡椒粉5克，十三香5克，转小火焖1小时，至9成熟即可关火！这时不要捞出来，让牛肉汤的温度将牛肉浸泡到全熟。

④：牛肉全熟后，用筷子把料渣全部捞出来丢掉。得到的就是一锅红烧牛肉，后面不管是做砂锅还是干锅或者汤锅都可以使用！

第四步：趁烧牛肉的时间切好土豆。

如果用高压锅的话，大概时间为15-20分钟之间，如果直接焖制的话，大概需要1-2小时。我们可以趁这个时间准备好需要的配料。我在家烧牛肉的时候喜欢用胡萝卜和土豆混合在一起，感觉味道要更好一些，当然这只是个人的口味，大家按自己口味调配即可。

第五步：牛肉原汤和牛肉，加土豆进去直接烧！土豆烧熟即可。

因为土豆的品种不同，烧制时间也不尽相同，正常情况烧10分钟左右即可出锅。出锅时加点小葱段或者香菜段即可。

关于土豆烧牛肉的注意事项！

①：焯水时注意：焯水时敞开盖子！避免蒸发时的腥膻味循环焖到了牛肉内部，这是很多初学者易犯的错误。

②：牛肉焯水完毕后，尽量避免用冰水冲洗！用温水为最佳！因为冰水会让牛肉第一时间收缩，导致纤维变紧，后面导致牛肉口感变柴。

③：姜葱之类的主要作用为中和掉牛肉的腥膻及油腻味，如果条件允许还可以加西芹、大葱进去，多一点也没关系。这样烧出来的牛肉会带着一股淡淡的蔬菜清香味，与牛肉的香味混合在一起，非常的香，但不腻！

④：烧牛肉的香料最主要为：八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮，这几种为必不可少的香料！其它比如白扣、山奈香果之类的，家庭如果没有也可不放！最上面的香料图我就没放，因为家里没有那些东西。

⑤：加山楂的作用为软化纤维，让牛肉更易熟，吃起来更柔软。其它方法比如加茶、醋之类的方法，也可以让牛肉提前煮熟。

⑥：如果想要土豆炖牛肉更好吃，牛肉原汤必不可少！这是最重要的一点！

川菜麦师傅

牛肉要炖到烂很简单了，我一般都用高压锅或者电饭煲。电饭煲做出的菜要比高压锅口感更好。直接选择相对应的模式就可以了，操作超级简单。

牛肉有很多种做法，今天在这里说一下土豆烧牛肉吧，我每次一次都是一扫光。

土豆烧牛肉的做法也有多种，一种单纯的加入土豆，另一种做法就是加入西红柿、洋葱、胡萝卜进行烩制。做法非常简单，只要有一个电饭煲就可以做出来，简直是不费吹灰之力。

红烧土豆牛肉

材料：

牛肉、 土豆、洋葱、西红柿、盐、生抽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、冰糖、山楂、姜、蒜、番茄酱

步骤：

牛肉切小块焯水后洗净备用；

将所配蔬菜洗净备用，土豆切块，洋葱切块、西红柿去皮切块备用；

起锅热油倒入姜爆香后再入冰糖；

倒入牛肉煸出焦糖色后入生抽、盐、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、冰糖、山楂、蒜

注入水恰好淹住，将牛肉和水倒入电饭煲启动相关按键，我用的是煲汤功能；

这个功夫将蔬菜炒制一下，起锅入油入洋葱、西红柿、土豆，一直到西红柿炒没有了，再倒点番茄酱到汤色红亮就出锅；

待电饭煲的牛肉八九分熟时倒入蔬菜，一用管它，电饭煲约定的时间到就好了；

大脚君脚不大

土豆炖牛肉非常下饭，我比较喜欢吃，我做法也简单，但是很有味。

1、将准备好了牛肉切块，加食盐，生抽，蚝油，柠檬汁，料酒，生粉抓均，腌制半小时；

2、土豆削皮切块，放大碗里用水泡着；

3、起锅倒油放葱姜蒜八角香叶，香味出来后放牛肉翻炒，待牛肉变色倒入料酒，翻炒一会后倒入热水淹没牛肉；

4、水开后转小火加几块陈皮炖一个小时，然后加入生抽，老抽，蚝油，白糖，盐等调味料后转大火放入土豆块，水开后转中火炖20分钟就可以起锅了。

ps:没有陈皮也可以不放，白糖可以适量多点，吃辣的可以放辣椒哦！

美食爸爸

土豆炖牛肉，这个菜老少皆宜，南北通吃。

一、食材选料:

土豆最好选用黄心土豆，粉面有味，牛肉可以用腱子肉，牛腩等；

配菜有姜葱，西红柿，洋葱，胡萝卜，芹菜，香菜等；

配料有油、料酒、盐、十三香、蚝油酱油。

二、烹饪过程:

1、土豆去皮切丁过滚刀状，泡水去掉多余掉分；

牛肉切小块，可用料酒，葱姜腌制一会；

胡萝卜切丁或滚刀状；

西红柿、洋葱，芹菜切丁备用；

2、先热锅冷油炒熟牛肉，依次加入酱油，蚝油，十三香，盐巴调味；

3、油烧热加入西红柿丁，炒出汁，再加入土豆翻炒变色后加入胡萝卜，洋葱和调料，加水盖盖把土豆闷软烂；

4、加入芹菜和熟牛肉翻炒一会，起锅，加香菜点缀提味！大功告成！

阿米娜的快乐生活

土豆炖牛肉，牛肉有着补脾胃，强筋骨，益气血的。而土豆又有着解毒的功效，桂皮它又有着散瘀消肿，听了这么好吃的一道菜你们难道不心动吗？想吃的话现在可以去买一些食材，自己在家动手做起来吧。毕竟是一道好吃的美食，排在我们的面前的话，我们是抗拒不了诱惑的噢？

土豆炖牛肉，详细的做法也已附在下方。感兴趣的朋友，们，赶紧试着做一下吧！寒冷的天气里，吃起来真是相当暖心呢！

~~食材与配方~~

主材：牛肉 1000克、土豆2个；

辅材：洋葱 2个、西红柿 1个、胡萝卜 1个、葱 适量、姜、老抽、料酒、白醋、糖、番茄沙司、黑胡椒粉、盐；

~~【详细做法与步骤】~~

1、把买来的新鲜牛肉切成块，冷水下锅焯水，然后捞出，用温水清洗干净，再沥干水备用；

2、分别将准备好的洋葱，土豆，西红柿洗干净，切成块备用；

3、起锅烧油，油烧热过后，放入超过水的牛肉，翻炒几下，分别加入适量的老抽，料酒与白醋进行翻炒；

4、翻炒3~5分钟，接下来我们放入切好的洋葱，西红柿，加入适量的白糖，番茄沙司，然后再加入黑胡椒，不断的翻炒一下；

5、这个时间放入切好的葱段和姜片，再倒入适量热水，开大火煮25分钟，然后转为小火，慢炖1小时左右；

6、在开小火炖半个小时时左右，放入切好的土豆和胡萝卜，并加入适量的盐，小伙继续炖，炖到汤汁粘稠，牛肉腐烂时，加入调料，撒上性感的小葱花，就可以出锅了。

~~【土豆炖牛肉的营养价值】~~

1、新鲜的牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更高，他能提高人们的抵抗了你。特别对于生长发育的小孩、病后的调理以及老弱病残者。起到调养补充能量。更能修复组织方便特别适合。在寒冷的冬天。吃牛肉可以暖胃。

2、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

3、牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

4、牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

5、牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质，与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

6、牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

7、而土豆又有着解毒的功效，牛肉口感也是比较鲜美，他不像鸡鸭鹅经常吃，会让人产生一种厌倦感，牛肉则不同，长吃而不腻人。

~注意事项~

1、将土豆洗干净削皮，切成块用清水浸泡，在下锅之前用清水冲洗一片，洗去土豆表面的淀粉。（用清水浸泡是为了防止土豆变黑，变色）

2、牛肉焯水过后，一定要用温水冲洗一下（尽量不要用凉水冲洗，凉水清洗使牛肉更加僵硬）

3、土豆下锅时间一定不能过早，在牛肉出锅前半个小时左右，放入土豆比较适合。（一旦土豆放早了会，变成土豆泥）

~总结之土豆炖牛肉~

这道土豆炖牛肉也是我们家的家常菜，烧出来过后牛肉鲜香软烂，土豆绵糯适口，再加上晶莹油亮的酱汁，总会让我胃口大开。将它与米饭搅拌在一起吃，那家伙简直香到骨头里、这道菜是我很小的时候就和妈妈学会了，我们一家三代基本上都喜欢吃这道土豆炖牛肉，就是百吃不厌的一道美味佳肴。

以上就是我今天给大家讲的"土豆牛肉炖怎么做"，感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，未来每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。

今天的文章就分享到这里， 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，再次感谢您的阅读！！！

未来美食

土豆烧牛肉现在在中国是很普通的一种中餐菜品，但其实它并非是中国的本土菜系而是源于匈牙利16世纪的一种西餐菜匈牙利语言译称为＂古拉希＂中文意为土豆烧牛肉。

中餐的土豆烧牛肉已经是有很多朋友们介绍了烧制方法，现在我大概介绍一下匈牙利古拉希的烧制方法。匈牙利古拉希的主料有牛肉最好是小牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄等，配料有酸奶油、白糖、欧洲香草、胡椒粉，辣椒盐等等。

烧制时先将牛肉切成方块淖热水再将土豆、胡萝卜、洋葱及番茄切成块状备好，在锅内倒进油烧热把牛肉块倒入翻炒再加入白糖，待牛肉炒变色以后倒入开水或者是热牛肉汤，待锅滚开数分种以右倒入适量的酸奶油、欧洲香草、胡椒粉以及红辣椒及盐等，待烧熟后就可以出锅了。

这种古拉希在烧制时也可以放入意大利通心粉卷心菜等等，汤多汤少都可以，西餐的古拉希一般都配水果沙拉或者是蔬菜冷盘配匈牙利烤肠外带红葡萄酒。

北京上海的匈牙利餐厅都有古拉希套餐，感兴趣的朋友们也可以去品味一下。

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1.准备牛肉切成块 与姜片放入冷水中煮开 捞出来备用

2.准备西红柿切成块 锅热放油 放葱段 再放入西红柿 翻炒出水

3.另起一个锅 锅热放油 放入干辣椒花椒八角桂皮 翻炒出香味 放入牛肉

4.把西红柿锅倒入牛肉锅里面

5.切一个土豆放锅里面 再添置水与食材一齐（可以多点水）

6.盖上锅盖炖煮40分钟左右即可

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