用戶9771357261343

炒田螺嘛，一定要夠香夠辣才好吃，下料不能省！這一盤子田螺，香辣味濃，回味悠長，午夜傍晚端上桌，簡直是最棒最頂級的下酒菜！

香辣田螺

·· 用 料 ··

田螺 500g 泡椒 1把 獨蒜 5-7個

仔姜 1塊 大蔥 5根 姜 1塊 七星椒 100g

漢源花椒 1小把 豆瓣醬 2勺 老抽 2勺

料酒 1勺 鹽 白砂糖 1小勺 香葉 3片

山奈 2-3個 八角 1個

·· 做 法 ··

1 | 買回來的田螺在水池裡養一天，池裡放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2 | 剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉後淘洗至水清。瀝乾備用。

3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。

4 | 熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。

5 | 調大火，油滾燙後迅速放入田螺翻炒。

6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。

7 | 放入七星幹辣椒段，翻炒1分鐘後倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。

8 | 燜煮5分鐘後放入蔥段，如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。

9 | 湯汁稍稍收一些後嘗味，按個人口味適當調味後打起裝盤。

·· 小 貼 士 ··

1 | 洗田螺模仿淘米，雙手抓一把田螺搓揉。螺殼帶泥，儘量多洗幾遍。以淘洗的水變清澈為標準。

2 | 田螺因為不易入味，炒時可以多放一些油，或是燜煮時多放些水。一般晚飯時炒好，宵夜的時候拿出來吃是最入味最好吃的啦。記得加熱~

好吃到爆炸，多加了一點糖，醬油沒多放，比配方多燜了幾分鐘。完美！

相當好吃！！！不過我沒放豆瓣醬。下次繼續。不用去外面吃了。方子特別好！

辣椒一定要捨得，超級變態辣。超爽！

明天小吃貨

大家好我是農家美味哥。

田螺怎麼炒比較好吃呢？其實炒田螺的方法是多種多樣，但是最受大眾歡迎的還是香辣田螺，香辣可口想想都直咽口水。記得去夏天，晚上經常約幾個好友，來一盤田螺，再來一箱啤酒，天南地北的吹著牛，有時候一盤螺絲就能喝下一箱啤酒，想想自己現在的啤酒肚，可能就是那時候造成的。

而做為廚師的我，認為香辣田螺的方法也是非常的簡單，只要記住香和辣，順著這個思維烹飪下去，口味再稍微重一點（這裡的口味指的是湯汁味道，味道重一些，燒出來的螺絲口味就會剛剛好了），這樣等螺絲出鍋，保證家人都是口水直流。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享香辣田螺的具體步驟，保證各位不虛此行，小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備田螺清洗乾淨（最後提前放在盆裡，用清水侵泡兩天，中途不斷的換清水，讓田螺把體內臟物吐乾淨），用鉗子把田螺尾部剪掉（這樣燒出來更容易入味），再準備生薑蔥、八角、香葉各少許備用。

第二步鍋內加入清水，冷水下入田螺，焯水三分鐘後倒出（中途不斷的去除表面浮沫），用冷水沖洗一下（這一步是為了保證更乾淨，有時候田螺都不用焯水，直接入鍋就炒，這樣我認為沒有開水燙一下乾淨）。

第三步鍋內放入底油，下入生薑蔥以及香料，用中火不斷的煸炒，炒出蔥姜的香味下入豆瓣醬兩克和火鍋底料三克，不斷的炒出紅油色（炒出紅油色才能讓豆瓣醬噴發出香味），接著放入田螺用中火翻炒均勻，加入醬油三克（醬油順著鍋一圈放入，利用鍋的溫度激發醬油的香味）。

第四步把醬油翻炒均勻，加入清水四勺開始調口，放入鹽三克、雞精味精各少許、孜然粉兩克、辣椒麵一克。最後用小火慢燉二十分鐘，再關火燜十分鐘（讓其慢慢入味），即可出鍋裝盤開吃啦。

小提示：入鍋特別喜歡吃田螺的話，可以提前燒好放入冰箱冷藏，待想吃的時候直接拿出來就可以食用了，因為田螺涼的也能食用。

農家美味哥

主料：

螺螄500g；

輔料：

指天椒5個，朝天椒（幹）8個，桂皮小塊，八角4個，花椒一湯勺，姜小塊，蔥適量，大蒜5瓣，料酒適量，郫縣豆瓣醬 一湯勺，蒜蓉辣椒醬 一湯勺，生抽一湯勺，芝麻香油適量，蔥2根，豆鼓適量，冰糖5顆；

配方：

1.用流水反覆沖洗多次螺螄，然後在螺螄裡倒入色拉油，讓螺螄吐出泥沙。清洗完成的螺螄放入鍋中大火燒開，煮5到10分鐘，倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直到螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。

2.煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。

3.放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。

4.爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入郫縣豆瓣醬一湯勺，將豆瓣醬翻煸出紅油。

5.豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、加入適量的豆鼓，提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入熱水。

6.放入熱水之後，放入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。

7.煮五分鐘後，加入蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。

8.完成上桌。

廚徒順子

以下文字（字數369個字，閱讀時間1分鐘）即可學會炒田螺~！大家好，我是美食製作人嗒哥~炒田螺以前在學校裡夜宵是必點啊，炒田螺應該這麼做。

準備：

食材：田螺、啤酒、洋蔥、乾紅辣椒、生薑、大蒜、青椒

配料：生抽、菜籽油、鹽、花椒、豆瓣醬

製作過程：

1、將買回來的新鮮田螺放在清水裡面，加入一點油和鹽，泡5個小時以上，然後用牙刷清洗表面的汙垢，用剪刀剪去田螺尾巴（尾部第三節剪掉），再倒入清水，加一點鹽，帶上手套，用力抓洗，把最後的泥沙給清洗掉，再用清水清洗一遍（可以反覆清洗3次，因為田螺吃到沙子是最讓人頭疼的），撈出控幹水分；將生薑切絲、乾紅辣椒切段、大蒜剁成粒、青椒、洋蔥切片切塊。

2、起鍋燒油，待油冒青煙時，開大火，放入薑絲、蒜末、乾紅辣椒段、花椒、豆瓣醬、洋蔥，炒出香味後，加入田螺翻炒1分半鐘。

3、然後再倒入半瓶啤酒，加入生抽、白糖、鹽。煮開後，轉中火，放入青椒繼續燉煮5分鐘。最後開大火翻炒收汁，一道香噴噴的田螺就製作完成了。

嗒嗒嗒的生活

田螺性偏涼，正是夏天宜於食用的的美食。製作田螺最重要的是湯汁，我在家是這樣做的。

＆食材：田螺，生薑，大蒜，小米辣，乾紅辣椒，豆瓣醬，蠔油，生抽，白糖，料酒，鹽，植物油。

＆食材準備：生薑和大蒜切片、小米辣和乾紅辣椒切丁備用。

＆做法。

﹥1.鍋內起火，放入清水和少許鹽加熱，水溫超過六七十度時，將田螺放到鍋內，繼續加熱到沸騰後，煮制三分鐘。三分鐘後撈出在清水中清洗兩遍，控幹水分備用。

﹥2.炒鍋起火，加入適量植物油，涼油將豆瓣醬下到鍋內炒制，炒出紅油後，加入紅幹辣椒繼續炒制。然後放入蔥薑片和小米辣炒出香味後，加入白糖繼續炒制。

﹥3.白糖炒制兩分鐘後，湯汁變成了紅褐色，將田螺放到鍋中，中火翻炒，並依次加入蠔油、生抽、料酒和白糖調味和提鮮，改大火翻炒均勻後，加入一小勺溫水，中火熬製一兩分鐘，待湯汁變得很少時，加適量水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

＆小米辣和乾紅辣椒可以中和田螺的寒涼之氣，白糖和生抽可以上色提鮮。由於田螺焯水時已經加入了鹽，再加上豆瓣醬、生抽、蠔油的鹽量，所以之後的製作中沒有加鹽，大家可以根據自己的口味對配料進行調整。

快去試試吧，鮮香微辣的一盤炒田螺你是不是喜歡呢？

糖餅加糖

很多都喜歡吃田螺肉，特別夏季到來的時候，特別是晚上喝酒的時候，田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美稱，肉質含有比較豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸和少量的微量元素，這種食物是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然食物。

那怎麼炒制田螺比較好吃的呢，我來說一下我做的一些過程

1.買回的田螺要用清水養2天，讓田螺吐淨汙泥，在這過程中要多次換水，順便撿出沒有探出頭的死螺棄用

2.把田螺剪去尾部後再反覆搓洗

3.備好所需要的配料

4.把配料改刀處理小塊

5.起油鍋把姜蔥蒜下鍋爆出香味

6.把田螺控幹水份加入鍋中翻炒

7.淋入白酒（料酒）去腥提味

8.調入適量蠔油提鮮

9.加入小半勺白糖，大火翻炒6分鐘，中途鍋干時淋入清水

10.最後調入適量生抽和鹽

11.把青紅椒加入大火翻炒至斷生即可出鍋吃了

在烹飪田螺過程中的有一些技巧

1、田螺一定要徹底炒熟透，因為有外殼就比較難入味，所以下鹽比平時稍多一點點，中途要加些水，這是因為炒出的成品要有些湯汁才好吃；

2、吃螺肉的時候不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；

3.也不要與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；4.吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

我是唐姑娘

炒田螺怎麼樣炒比較好吃？

田螺很常見，很多農村地區都能在小溝上抓到，田螺用來爆炒味道最好，但是做到好吃是需要技術的含量的。今天給大家介紹一下江西上饒的螺螄的做法——螺螄煲，一道每個人都可以駕馭的美食，即使是廚房小白也可以輕鬆做出。

田螺肉和五花肉混合，五花肉中的油脂彌補了螺螄肉乾澀、柴的缺點，螺螄肉的堅韌Q彈也給豬肉增加了一絲風味，再加上點辣椒，讓人慾罷不能。

這道菜聽名字可能很難，其實是一道人人都可以駕馭的美食，只要準備好食材，即使是20多分鐘就可以做出來，簡單又快速。一起來看一下怎麼用20分鐘燒製一道讓人垂涎欲滴的螺螄煲吧~

【食材】

螺絲200g、豬肉300g、小米椒4顆、大螺螄空殼、生薑、精鹽、醬油、米酒。

【做法】

1.螺螄剪去尾部後洗淨，焯水5分鐘後撈出瀝乾水分。

2.用牙籤把螺螄肉挑出，掐掉尾部不能食用的部分。

3.螺螄切細末備用，豬肉切末備用。

4.豬肉和螺螄肉裡面放入米酒、醬油、小米椒和生薑後，攪拌均勻。

5.餡料攪拌均勻後，塞入大螺螄殼中。

6.熱鍋涼油，螺螄下鍋翻炒5分鐘。

7.倒入醬油、米酒以及適量清水，燜煮15分鐘。

【小貼士】

1、田螺肉糜調味時不要味道過重，否則煮好以後會很鹹。

2、怕腥的話，適量多加些蔥姜和米酒。

3、塞田螺肉糜時不要塞得過緊過滿，否則不容易入味且吃的時候費勁。

4、螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養元素，對增強肌肉彈性，使皮膚光滑細嫩有好處。

外婆的菜譜

您好，我是夢想島，非常高興能夠回答您的問題， 作為一個吃貨，炒田螺也是我日常生活必備之一，尤其是夏天晚上，約上三兩好友，一瓶小酒，來個炒田螺，簡直美味啊，尤其是田螺還具有護眼明目、抗癌防癌的功效，那田螺到底怎麼做才能好吃呢？

我建議選用農村小河裡邊的野生田螺，不建議採用集中飼養的成規模的田螺，因為野生的田螺味道更美味，肉質更緊實，首先我們要準備原料，包括蔥，姜，辣椒，切絲，蒜切粒備用等等，然後我們先清洗田螺，清洗田螺是個麻煩事，我的辦法是，買來的田螺提前兩天放入清水，每隔6小時換水，並加入一些鹽，讓田螺把體內的髒水給吐乾淨，然後把田螺剪頭，繼續沖洗田螺N遍，一定要洗乾淨田螺，要不然味道大打折扣，然後把養在清水裡（清水裡滴幾滴麻油讓田螺吐沙）熱油鍋下蔥薑蒜，花椒，八角，辣椒醬爆香下鮮辣椒，鹽，田螺入鍋翻炒，然後加料酒，生抽，老抽，糖，水，耗油攪拌均勻燜五六分鐘差不多收汁放蔥段，雞精攪拌均勻出鍋，這個時候差不多田螺就已經做好了。

這個是我經常在家吃田螺的一個小技巧，味道確實不錯，其實也可以依據個人的口味，加入麻椒、花椒、辣椒等各種填料進行各種口味的變換，做出適合自己的家抄田螺，出來。好了，祝您用餐愉快。

夢想島

桃妹來解答。

炒田螺要怎麼樣炒比較好吃呢？每個人口味是不同的，所以沒有辦法說別人炒出來就一定合你的口味。但是桃妹想通過這個回答和大家明確一個道理。那就是家常炒法務必調料少放一點。而大排檔炒法則務必重油重料。其實田螺如果養得非常乾淨，只需要放鹽，醬油薑片，料酒，糖，再搭配蔥姜就可以炒得非常好吃。自己家吃沒必要放什麼特別重口的東西。

在炒田螺之前，自然先說一下田螺該怎麼樣讓它吐沙。其實最簡單的辦法就是往水盆裡滴兩滴香油，過段時間你過去看發現田螺甚至噁心的把血都吐出來了，整盆水呈詭異的藍色，因為田螺的血就是藍色的。一般買回來的田螺最好養個兩天左右再吃。這樣既能去掉泥沙，又不至於養的太瘦沒肉。當然還是南方這邊好，桃妹這邊人家都是拿洗石子的機器把螺絲洗的乾乾淨淨，你回來自己就不用刷了。

第1種，家常炒田螺方法。

• 養乾淨的田螺，搓洗乾淨，剪掉尾部。放入一罐啤酒浸泡。
• 蔥薑蒜切末，再準備一點料酒，白胡椒粉，生抽，以及必不可少的一點點糖。喜歡吃辣的，準備兩個幹辣椒剪成段待用。這就是家常炒田螺的所有調料。
• 炒鍋放油，燒熱後先下蔥薑蒜末，幹辣椒炒香，然後將田螺控掉啤酒後，倒入鍋內翻炒。其實把田螺泡啤酒就是為了徹底去掉他的腥味，如果你心疼啤酒的話，也可以直接下鍋炒。
• 放入生抽，胡椒粉，少許糖，少許鹽，翻炒均勻後。倒入適量清水大火燒開，保持大火狀態三分鐘。再改小火燜5分鐘即可。
• 此時的田螺已經是成熟狀態，肉質稍微有一點老，但是絕對衛生，不至於有寄生蟲的存在。

第2種，大排檔炒田螺的方法。

• 首先炒一個田螺醬。郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬，番茄醬按照5:3:1:1的比例混合蔥薑蒜切末，豆豉切末。另準備一點十三香或者五香粉。
• 鍋內多放一點油，油熱後先下蔥薑蒜末，豆豉炒香，然後放入混合醬料翻炒，待香味出現後轉小火，慢慢熬製，將水分熬幹撒十三香炒勻即可。需要注意的是剛炒好的醬料，不要直接用，需要放置12小時，讓它充分融合發酵之後再用，效果更好。
• 鍋內放油。下蔥薑蒜末炒香。下田螺翻炒。放入一大勺醬料反炒均勻。加少許生抽白糖調味。
• 此時倒入一罐啤酒，或者料酒加清水。大火燒開兩分鐘，轉小火燜三分鐘即可。此時田螺只有八成熟，肉質最為細嫩的時候。口感也最好。吃麻辣口味的話可以放入辣椒油，花椒粉，雞精，味精，炒勻撒香菜即可出鍋。

所以螺絲這種東西，關鍵是和自己的胃口，也為了家人的身體著想，自己吃就沒必要炒的那麼重口了。

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持！

蠻桃美食薈萃

在我的家鄉每逢到了中秋節都會吃田螺，在中秋節的前後田螺的肉質是最肥美的，而且腹中也沒有小螺，所以中秋節吃田螺也是我家鄉的一種特色。對於田螺該怎樣做才好吃？我最瞭解不過了，今天給大家分享一道【田螺鴨腳煲】的製作方法，味道超級贊，可以說是最好的下酒菜，詳細請往下看

田螺該怎樣清洗？

在製作之前先和大家說說田螺的清洗方法，很多朋友覺得田螺清洗是很麻煩，其實是很簡單的，按照下面的方法就可以清洗乾淨。

1. 新鮮買回來的田螺放在清水中浸泡讓其吐出泥土，田螺在浸泡的過程中要常換水，浸泡約5個小時，直至清水變清沒有渾濁，然後再往清水中加入少許的鹽再浸泡兩個小時，加鹽可以讓田螺更徹底的把泥土吐出。

2. 田螺浸泡去泥土之後，然後清洗田螺，先把田螺放在清水中搓洗一遍，然後倒去髒水，然後往田螺中加入白醋、鹽、白酒再搓洗一遍，然後加入清水清洗乾淨，如此循環清洗至水變的清澈即可，一般洗兩到三遍就乾淨了。

3. 把田螺的底部尖角剪去，這樣的目的是更方便入味，而且吃田螺更方便吸出。剪去尖角後然後往田螺中加入少許的油，再用清水浸泡一個小時就可以了，經過這三個步驟的清洗，田螺就變的乾淨了。

【田螺鴨腳煲製作方法】——味道鮮美、製作簡單。

【食材】：田螺1000g、鴨腳500g

【配料】：紫蘇50g、酸筍150g、香蔥、青紅椒少許、洋蔥少許、蒜頭、生薑

【調料】：白酒、豆豉、豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽。

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 新鮮的鴨腳清洗乾淨，砍去鴨指甲，然後瀝乾水分，起鍋燒油，鍋中加入約700g的食用油，然後油溫升到五成熱，加入鴨腳炸，炸到鴨腳起泡，然後撈出放入清水中浸泡備用。

2. 田螺按照上面的方法清洗乾淨，然後冷水下鍋氽水，在焯水的過程中煮的時間不能過長，否則肉質變老，煮開再煮三分鐘然後撈出，備用。

3. 製作前先把配料提前備出來，青紅椒、洋蔥切成小塊，指天椒切成圈，生薑切成片備用。

4. 起鍋燒油，鍋中加入少許的底油，然後下入蒜頭、薑片、豆豉下鍋爆香，然後加入少許的豆瓣醬炒出紅油，然後下入田螺和鴨腳，大火翻炒，然後從鍋邊淋入白酒去腥增香，然後加入酸筍、蠔油、生抽、鹽少許，大火翻炒幾下倒入適量的清水，大火煮開轉小火煮8分鐘，然後加入紫蘇、香蔥段、青紅椒、洋蔥，大火翻炒收汁，最後加入少許的水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

【田螺鴨腳煲小貼士】

1. 炸過的鴨腳味道和口感會更好，如果家庭製作覺得麻煩也可以把炸改為煮，煮軟撈出就可以。

2. 加入酸筍的目的是酸筍可以讓整道菜提鮮，而且加入酸筍煮出來的田螺鴨腳煲味道更好。

3. 在製作前田螺一定要按照以上步驟清洗乾淨要不然做出來的田螺煲有泥味。

結語

製作田螺煲重要的是田螺的清洗，只有把田螺清洗乾淨，製作出來的田螺煲才會更美味，田螺鴨腳煲既美味又下酒趕快嘗試做起來吧！謝謝你的觀看，如果我分享的製作方法你喜歡記得點贊支持哦！

想了解更多【餐飲、美食乾貨】可以點右上角【關注】，翻看主頁瞭解更多精彩內容，謝謝你的支持！

關鍵字: 下酒菜 美食 田螺