在城市的窄巷里，三五朋友围在小桌旁，空气里弥漫着孜然和花椒的辛香，盘子里的烧烤拿起一串来，咬在嘴里，滋滋冒油，立刻勾起你喝下一大杯啤酒的欲望。这是吃货们最开心的时刻，啤酒花撞击着味蕾，又让你忍不住抓起下一串烧烤。这样的场景，在长沙市四方坪红商建材市场这家名为“排骨精”的小店里，每天都在上演。
老板熟练地在炭火上翻烤。
01
就想踏实做好小买卖
老板喻晓玲今年56岁，长沙人，这是她开烧烤店的第6个年头，“能策、好客”是大多数顾客对她的印象。说起开店的原因，她笑着说：“我以前是搞印刷的，家里的小孩子平时喜欢吃烧烤，我就自己腌、自己烤，后来大家都觉得我做的好吃，我就想干脆把工作辞了开个店。”一开始，她和儿子在四方商贸城摆了个小摊位，简陋的桌椅板凳却不影响生意的火爆，2014年，母子俩便在四方坪租了门面，另招了几个员工，生意渐渐步入正轨。可即使增加了人手，买食材、切菜、做烧烤的活喻晓玲还是亲力亲为。烧烤店晚上7时开始营业，一直到深夜零时打烊洗碗。从把炭火烧起来到关店，她一直忙上忙下，“一点休息时间都没有，很多人找我们加盟、开分店，我都拒绝了，我就想好好地把这个小店面经营好，踏实做好小买卖。”
老板喻晓玲端出刚烤好的牛肉。
02
切肉、剁排骨必须自己配
现在的烧烤各式各样，没一点特色那是真没法在夜宵江湖立足的，要想生意一直红火，就必须靠诚意和良心了。“为了保证肉品、蔬菜的新鲜，每天上午10时会有人送食材到小区门口，时间长了邻居都好奇，咯杂人屋里是做么子事的，每天屋里要几十斤牛肉，一传十十传百，大家都晓得排骨精哒。”一拿到货，喻晓玲先用自家秘制材料腌制几小时，下午1时开始串肉，“30斤排骨、15斤牛肉、15斤五花肉都是当天串当天烤完。肉我一定要自己切，排骨一定得自己剁。只有自己切才知道每块肉的分量足不足。”
店里的特色烧烤。
喻晓玲家的烧烤品种并不多，排骨、牛肉、五花肉、脆骨为拿手招牌，这四样加起来一天要卖上七八百串。外表炸至焦脆的排骨小巧精致，精心挑选上好的仔排，既能确保肉质在烧烤后的口感，同时也能让食材香辣入味，咬起来嘎嘣脆又富有嚼劲，一口撸一块根本停不下来。牛肉烤出来亮晶晶的，又香又嫩，上面覆盖着一层薄油，鲜亮而诱人。五花肉每一片都烤得焦香，肥而不腻。肥肉烤酥了，吃起来略带“油渣子”口感，再包上生菜片配用，十分熨帖。肉上来一定要趁热吃，不然容易影响口感，烧烤在乎的就是刚端上那股热乎劲。
在烧烤世界，蔬菜是肉的配角，但实际上前者却更难烤，掌握不好就做得干巴巴的，没滋没味。“我们算发展比较慢的，没怎么更新菜品，以前只烤肉，现在还会烤一些蔬菜，我屋里土豆几好呷！烤得和薯片一样，焦焦脆脆的，还有我自己研发的蔬菜串葱菇，北方大葱配上蘑菇，看似非常新颖的搭配，实际上吃起来口感很清爽，在进食完肉串之后，吃这个可以中和油腻。”
深受好评的爽口凉菜。
03
想做好烧烤就要舍得吃苦
附近科大佳园、南航、第一湾这些小区的居民都是“排骨精”的常客，“除了长沙老口子爱吃，有一位在广州读书的女孩子是我们的忠实粉丝，放假回长沙了就马上来店里，每次都会吃30串五花肉，我跟她说，阿姨要留着你电话，你每次从广州回来都来找阿姨，下次我去广州了也要去看你。”
烧烤配上生菜、酸梅汤，清爽一夏。
夏夜喝着啤酒撸串实在痛快，可做烧烤却是个苦差事，电炉的火太小，只有烧得恰到好处的炭火才能烤出最优质的口感，人站在炉边十分钟衣服就要湿透。“现在愿意做烧烤的年轻人越来越少了，但是我店里都是年轻人做事，有利用大学寒暑假打工赚学费的，有大学毕业留在这工作的，因为我收学徒，我愿意教他们，翻转、撒粉、刷酱，准确地把握好火候。这手艺我希望有愿意吃得苦的年轻人来学习。”
烧烤对于我们来说，其实不止是美食，更是一种生活方式，是我们生活中最盛的烟火气，给你平淡的真实感，让生活变得有滋有味。就像《人生一串》里说的：当扯下最后的顽筋，嗍掉手指上的油腥，你啃光的是生活的压力，获得的是一整夜的痛快……大口地撸串，大口地喝酒，大声地聊着快意人生，这才是长沙人度过夏天的正确方式。
▌文:金鹰报·新湖南社区频道见习记者 李祯媛
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