曉明286500292
很高興回答你的問題。重慶火鍋裡的黃喉是什麼呢？從黃喉字面的意思看，可能有朋友就會說是豬或牛等家畜的食管或氣管呀！那麼黃喉是不是家畜的食管或氣管呢，下面和大家說一說。
重慶火鍋裡的黃喉是什麼呢？
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉就是動物大動脈血管，從心臟流向全身的大動脈送血的通道管子。所以黃喉不是家畜的食管或氣管。黃喉的學名叫主動脈弓，就是心室出來的大動脈血管。
一頭成豬或者成年牛，能食用的黃喉有70CM至1米左右。牛黃喉顏色偏黃，更有質感。豬黃喉顏色發白，不過清脆爽口有彈性，幾乎是重慶火鍋必備。
在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。 牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過很好吃貨都愛吃牛黃喉。
溫馨提示
火鍋雖味美，但在吃火鍋時，一方面注意選料新鮮，以免發生食物中毒。
另一方面掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味。若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。
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平凡的堅守
重慶火鍋裡的黃喉是什麼？
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係；黃喉是重慶火鍋中的一種常見菜品，在火鍋菜餚中一般又分為發黃喉和鮮黃喉，黃喉重要的特點就是脆爽。
黃喉，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管。
最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。黃喉處理起來較為麻煩，所以市場上銷售的黃喉都是處理好的成品，大家買回去洗淨改刀後就可以涮燙或者爆炒。
火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。
爆炒黃喉，麻辣鮮香。
霧都苦行僧
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
所謂黃喉，其實就是牛或者豬的心臟大血管，這種大血管一般有三根，長度在60釐米左右，如果內部有膜，處理的時候必須撕去。
所以黃喉既不是牛或者豬的喉嚨，更不是他的食管和氣管。有的人可能會說，別逗了，誰不知道血管是紅色的，怎麼會有米黃色的血管呢？
其實我們之所以看到血光是紅色的，只不過因為它多是是透明或者半透明的，當有血液流過時，自然會顯出血液中血紅蛋白的顏色。當血管內不再有血液流淌時，自然就呈現他本身的顏色。
以前火鍋店一般用的都是豬黃喉，豬肉價格低，黃喉自然價格也不高。從口感上來說，豬黃喉的蛋白質含量更高，所以口感更爽脆。而牛黃喉的蛋白質含量較低，口感相對綿軟。
正因為如此，豬黃喉的價格一直是牛黃喉的1.5倍。不過最近我也沒留意價錢，豬肉漲價漲的那麼厲害，黃喉的拿貨價估計也上天了吧。
從營養上來說，黃喉並沒有什麼多高的營養價值。他無非就是一些膠原蛋白，球蛋白，平滑肌蛋白構成的，而且含有比較高的膽固醇。
我們都知道，膠原蛋白是一種大分子蛋白，實際上人體是不吸收的。指望吃豬蹄能美容的，純粹就是扯淡。所以黃喉不過是勝在口感而已。不過綜合兩種黃喉，還是豬黃喉更適合燙火鍋。
在國際上來說，中國和玻利維亞是唯二的兩個食用黃喉的國家。相對於中國只吃牛和豬的玻。利維亞就更進一步，他們吃的是羊駝的。
因為黃喉形似中空的管子，在玻利維亞被當成可以讓靈魂昇天的通道。當地有尊貴人物死去後，就會殺死一隻羊駝，剖出它的黃喉插入死者嘴裡。當一切儀式結束後，這根會和羊駝一起放入各種調料燉熟，分給大家食用。
雖然世界之大，無奇不有…但在美食方面，這個世界冥冥之中總還是相通的。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
說到黃喉相信大家肯定都不陌生，對於喜歡吃火鍋的我們來說，像是黃喉都是必點的涮菜，那麼黃喉到底是什麼？我之前一直以為是動物的喉嚨，並且誤會了好多年。
其實黃喉並不是我們所說的食管或者氣管，每當我們提起黃喉，大家都會誤解為是不是和喉嚨有關。其實黃喉指的是牛、豬等家畜的主動脈也就是大血管，又被叫做心管。剛取出來的黃喉上，沾滿了油脂，是不能直接吃的。聰明的中國人把這條大血管上的油脂，一層層撕掉，最後只留下血管本身的蛋白質纖維，這才是富有彈性，呈淡黃色，可食用的黃喉。
第一、食用黃喉可以促進身體發育
黃喉中的營養含量較為豐富，黃喉的蛋白質非常豐富，這對於促進身體發育非常有幫助，非常適合青少年群體經常食用，不僅能夠促進身體的發育，而且還可以增強體質。家長可以經常給孩子製做黃喉的食譜。
第二、食用黃喉可以提高免疫力
免疫力差的人吃一些黃喉能夠起到提高免疫力的作用。黃喉有較高的血紅素，可以提高機體免疫力，增強抵抗力。
為什麼那麼多人在吃火鍋的時候依然要點黃喉呢！因為黃喉吃起來爽脆可口，黃喉分為豬黃喉和牛黃喉，吃起來的感覺不太一樣。大多數人還是比較喜歡牛黃喉，因為吃起來比較厚實。
酒肉江湖
看到黃喉中有個喉字，很多人誤以為黃喉就是豬或者牛等動物的氣管或者食管，這是不對的。其實黃喉是由豬和牛等大型的動物的主動脈血管加工而成，跟它們的氣管或者食管可謂是八杆子打不著。
黃喉主要由平滑肌構成，是一種蛋白質，營養價值比其他一些內臟要高一些，如肝、胃等。每頭豬大約有60釐米的主動脈能做成黃喉，而牛的則有1米以上的主動脈能做成黃喉。
吃火鍋的時候，我們通常看到的黃喉是米黃色的，而不是血紅色的，這是為什麼呢？這是因為這些主動脈血管裡面的血液已經被清洗乾淨，就已經不是紅色的了。並且剛從動物體內取出來的時候，血管表面還覆蓋著一層厚厚的脂肪，只有把這些脂肪一層層剝離後才會變成通常我們看到的米黃色模樣。
相對於豬黃喉而言，牛黃喉比較厚，吃起來口感更勝一籌，深受廣大消費者喜愛。但是牛黃喉卻沒有豬黃喉那樣的普遍，這是因為牛黃喉處理起來會比較麻煩，處理不好的牛黃喉吃起來比較綿，不被大眾所接受。
南風暖你心
重慶火鍋裡的黃喉是什麼？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】
重慶火鍋，起源於重慶，最早在明朝的時候碼頭旁邊大量的碼頭苦力和船員，到了晚餐時間，紛紛聚在一起吃晚飯，當時的豬肉牛肉是一種比較貴的食品，當地的回民殺牛以後，剩下丟掉不要的內臟，都被苦力撿回去，洗乾淨以後切成片。圍坐在一口鍋前，放入辣椒，花椒，姜蒜大料等佐料，然後把處理好的牛雜和內臟煮來吃。
直到現在重慶火鍋就成為了一種特色美食，不管是天南地北，大家圍坐在火鍋前，一邊燙菜一邊聊天喝酒，這樣的聚會方式，十分自由，想吃什麼就燙什麼，方便舒適，關鍵是熱鬧還不浪費。
毛肚、黃喉，作為火鍋一霸，長期霸佔著重慶火鍋的主打地位，沒有毛肚黃喉的火鍋，就感覺沒什麼好吃的了，就相當於吃麵的時候沒有蒜，喝酒的時候沒有花生，炒飯裡沒有蛋。
作為重慶火鍋主打菜的黃喉，到底是什麼呢，其實就是豬牛等大型動物的主動脈血管。新鮮的黃喉吃起來口感特別香脆，嚼在嘴裡脆脆的，Q彈有味，鮮香嫩滑。
黃喉的營養十分豐富，含有大量的蛋白質。
黃喉的吃法非常簡單，放入火鍋中，燙涮10秒鐘左右，斷生就可以撈起來，放入蒜泥香油油碟，然後再吃。
黃喉處理起來比較麻煩，如果處理不好的話，又綿又嚼不動。
所以朋友們要是去吃重慶火鍋的話，千萬別忘了點一盤黃喉來吃喲。
小吃貨筆記
黃喉是大動物的主動脈血管，用作火鍋食材的，多是牛和豬的。有的火鍋店有標明，豬的或牛的，一般的不予標明，吃就是了，算賬時按高的來。
黃喉這道食材，做其他菜不怎麼樣，做熟了軟榻不成樣子，想成型又咬不動。但是它和鴨腸之類，遇到火鍋卻成了才，躋身一類食材行列，跟海參鮑魚一個級別了。
這是動物蛋白的特性。動物肉，包括內臟，初加熱那會兒很嫩，再煮就來了韌性，咬不動，繼續煮到組織穌軟，才算熟透，可以吃了。火鍋對食材的利用，就是抓住了這個食材的熟制原理，把一些不很好進入菜餚的食材，做成了另樣風味，吃著爽極。
這就是火鍋火爆受歡迎的根本原因。不如菜譜的食材，市場價格賣不上去；成了火鍋的上等材料就能賣到好價錢。如此一來，賣菜的賺了，火鍋店賺了，消費者愛吃，都開心。
黃喉入火鍋，吃法和毛肚、鴨腸一樣，燙燙就吃，脆口，口感好。要是燙的時間長了，就會咬不動。一般的時間掌握在半分鐘，滾開的火鍋裡，燙燙涮涮就到時間，撈出來蘸料就吃，也不能放涼才吃。
普濟
黃猴，一種三峽地區獨有的黃毛猴子。在山林中奔跑速度極快，腳掌厚實如蹄，其肉色白黃、入口筋脆，巜本草綱目》記載：入扯橫經，有健脾胃、去熱溼功效。當地人秋捕後，片成一毫米厚的指條狀，或紅油火鍋燙食，或大量泡椒爆炒，與稀飯同食是絕配。李太白有詩讚曰：兩岸猿生蹄不住，清粥一鍋碗中餐。
忠城蔡價高
平時吃火鍋都會點毛肚、黃喉、牛百葉這些，
但是從來沒想過它們是什麼。
有次吃火鍋朋友問我，
就華麗麗地被問住了。
今天就來默默分享給大家，
先馬住，
下次吃火鍋可以低調地裝X。
戴上講課專用眼鏡，
清一下嗓子。
火鍋8問8答來了，
請聽題！
（不想看的可以直接跳過正文部分拉到最後看杰倫，不，是結論）
Q1 毛肚是什麼？
A 生長在海里的一種植物
B 牛的胃
C 牛的肚子
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正確答案：B
毛肚（瘤胃）、牛百葉（瓣胃）都是牛的胃，
牛有4個胃，都能吃，
還有兩個胃，
一個叫金錢肚（網胃），
一個叫散旦（皺胃）。
它們的主要成分都是蛋白質，
還有些脂肪。
Q2 牛百葉為什麼有黑有白？
A 品種不一樣
B 黑百葉洗乾淨後就是白百葉
C 黑百葉比較新鮮
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正確答案：C
正常的新鮮牛百葉是黑色的，
白的牛百葉是經過冷凍保存過很長時間的，
所以建議吃黑的。
Q3 黃喉是什麼？
A 喉嚨
B 血管
C 氣管
。
。
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正確答案：B
不要因為黃喉有“喉”就以為是喉嚨，
並不是！
黃喉是牛的主動脈，
也就是心臟大血管，
主要成分也是蛋白質。
Q4 蝦丸是蝦肉做的，魚丸是魚肉做的，貢丸呢？
A 豬肉
B 羊肉
C 牛肉
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正確答案：A
為什麼豬肉丸要叫“貢丸”呢？
我找到了兩個解釋：
一是根據臺灣貢丸世家的人考據：
貢丸原名叫“摃（扛的繁體字閩南音gong）丸”，
“摃”是捶打的意思，
是指豬肉丸是豬肉剁碎後經過捶打製成。
二是說在粵語裡，
稱呼肉丸通常不用“肉”字，
普遍是牛肉丸叫“牛丸”，
魚肉丸叫“魚丸”或者“魚蛋”，
豬肉丸則多稱貢丸。
Q5 腐竹和豆皮是一個東西嗎？
A 是的
B 不是
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正確答案：B
漿煮沸後表面會結一層皮，
把這層皮挑出來晾乾，
就是豆皮了。
把豆皮挑出後下垂成枝條狀，
再經過乾燥，
就是腐竹了。
Q6 掌中寶是什麼？
A 雞膝脆骨
B 雞爪掌心的脆骨
C 關節處的脆骨
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。
正確答案：A、B、C
是的，上面這3個答案都是對的。
“掌中寶”原指雞爪或鴨爪掌心的脆骨，
有些地方把雞鴨膝關節處的脆骨叫掌中寶，
有些地方乾脆把雞鴨身上的脆骨統稱為掌中寶。
無論是掌心的那塊脆骨還是雞膝脆骨，
一隻雞都只有兩塊，
所以我們平時吃到的“掌中寶”
大多是雞鴨身上所有的脆骨。
Q7 雞胗是什麼？
A 雞的胃
B 雞的肝
C 雞的腎
。
。
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正確答案：A
這道題應該很多人答對吧~
什麼？沒答對，
這是道送分題呀，
我都沒拿郡肝這個名字來問~~
雞胗又叫郡肝，
是雞的胃喲~
Q8 蟹肉棒裡有蟹嗎？
A 有
B 沒有
。
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正確答案：B
蟹肉棒大部分成分是澱粉類，
有蟹肉的味道也是調出來的。
如果想吃真的蟹肉棒，
你可以打開天天果園APP搜索帝王蟹自己剝。
呸，這個廣告太硬了，
差評！
所以……
好了，我們來看一下結論。
毛肚、牛百葉是牛的胃，
黑的牛百葉是新鮮的，
黃喉是牛的主動脈，
貢丸是豬肉做的，
腐竹和豆皮不是一樣東西，
掌中寶是雞鴨的脆骨，
雞胗是雞的胃，
蟹肉棒裡沒有蟹肉。
同事：一直以為吃的黃喉是牛的喉嚨脆骨，今天才知道吃的是牛的主動脈，好血腥啊~
我（一臉懵逼）：你吃牛的喉嚨脆骨就不血腥了？？？
沒看這篇文章之前，
你覺得毛肚、牛百葉、黃喉都是些什麼？
泡麵Sir
心臟上特粗的血管，主動脈。吃的時候偶爾還能看到分叉呢
