紫色丁香806
首先，就是熬的糖浆还没有达到做沙琪玛所需的程度。熬糖不仅仅是糖溶化就行了，起码要熬到“双丝”时才可以下炸坯。所谓双丝，就是你把熬的糖浆用乘入勺子，然后往下倒，观查按惯例倒出的糖浆，流下来的状况，开始像一般的水一样的流，慢慢地就会像一条线状的流，再过一会就会流成两根丝状，再过一会就会流成很多丝。这就是糖在熬制时的变化。做沙琪玛，一般遨到双丝时比较好。
其次就是炸好的半成品要放到糖浆里炒匀。主要是要拌均匀，拌匀后，在合子内压实，冷却再切即可。
下面教大家做萨其马的整体步骤：
1.所需食材有普通面粉250g、鸡蛋3个、酵母2g、麦芽糖浆150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。
2.将面团、鸡蛋、酵母放入盆中和成光滑面团。把面团用碗盖住，醒发半小时左右。
3.醒发好的面团擀成长方形薄片，叠起来切成条。油烧热，面条下锅后，开中火炸至金黄色捞出控油备用。
4.麦芽糖、白糖、清水大火煮开后，转小火至冒大泡。将黑芝麻和油炸过的半成品沙琪玛条放入麦芽糖浆中，这时快速搅拌均匀。
5.倒入事先准备好的模具中压平压实，晾凉后切块即可食用。
木木朵2013
大家好我是大林哥，今天我回来回答一下在家做沙琪玛为什么会散开！这个散开呢会有很多原因造成的，所以我直接给你分享一遍正确的做，按照步骤去做绝对做的成功的。
1：高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌（鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加），再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时
2:松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起
3：取干净的锅倒入适量的色拉油（约300g左右），油锅烧至6-7成热（可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可），放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用
4：细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀
5：取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行
注意事项
1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。
2、切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。
3、炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。
4、熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。
5、在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合，
6、储藏方法，切开后用保鲜膜一块块的包好，方便日后食用。俺这个量有点多，不喜欢做多的人可以减半的量。
美食大林哥
简介：\r
萨其马源于清代关外三陵祭祀的祭品之一；满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃；过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。\r
下面就为你介绍一下沙琪玛的做法\r
沙琪玛\r
A :中筋面1500克，鸡蛋950克，酵母10克，泡打粉15克。\r
B :麦芽糖1200克，砂糖1200克， 水500克。\r
葡萄干、瓜子仁、黑白芝麻、蜜枣，青红丝适量\r
做法:先把A部分材料搅拌均匀，用压面机或手工擀出片然后用压面机刀切成面条状，切成大概5CM长油锅烧油至6成热入油锅炸至微黄。\r
然后把B部分材料放入油锅内熬成糖浆\r
然后把炸好的条放入锅内拌匀，托盘内刷油撒点果仁\r
最后压实压平(最好找一个比较重的东西压几个小时)\r
每一个烤箱温度都有温差，温度时间仅供参考\r
晾晾后切块出售就可以了。(40*60*5- 盘量) \r
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多味儿美食
您好，我是梓彤家的幸福食光，很高兴为您解答比问题。
我认为关键原因有两点:第一，你熬的糖浆太稀或者放的糖过少，并没有支持它能做到沙琪玛的程度，一定要按照正常比例。
第二，炸好的半成品一定要压实，不要做好就切，一定要等冷却好以后。
一切纯原创手打，希望能得到您的认可。
梓彤家的幸福食光
关键是熬糖的时候火候不够，火候掌握好了，买糖要买优质的，成型时要压紧，压时间长的，自然不会散开的。
天水东哥
我觉得会出现几种现象：第一，就是你熬的糖浆还没有达到做沙琪玛所需的程度。熬糖不仅仅是糖溶化就行了，要观查按惯例倒出的糖浆，流下来的状况，开始像一般的水一样的流，慢慢地就会像一条线状的流，再过一会就会流成两根丝状，再过一会就会流成很多丝。这就是糖在熬制时的变化。
第二，炸好的半成品要放到糖浆里炒匀。这个就不必细说了，主要是要拌均匀，拌匀后，在合子内压实，冷却再切即可。
