芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹两种。芹菜的果实细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用于汤和腌菜较多
营养成分：含蛋白质，甘露醇，食物纤维，丰富的维生素，以及铁、锌、钙等矿物质。
盛产季节：10月至次年4月
芹菜选购:
1. 观外形：芹菜茎应光滑、松脆、长短适中、肉厚、质密、菜心结构完好，分支脆嫩易折；无锈斑、污染、虫伤，不抽薹，无分蘖。
2. 看颜色：优质芹菜应色泽鲜绿或洁白。无论哪种芹菜，颜色浓绿的不宜购买，因为颜色浓绿说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多。
芹菜储存:
1. 冰箱冷藏法：可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
2. 净水储存法：将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
芹菜清洗
芹菜不宜直接用清水清洗，因为上面一般附有化肥、农药（残留），清水难以清洗，合理的方法是在食盐水或者白醋水中浸泡，再加以清洗。
食盐清洗法
1.将去叶的芹菜放入盛有清水的盆中。
2.在水中加适量的食盐，拌匀后浸泡10～15分钟。
3.用软毛刷刷洗芹菜秆，再用流动水冲洗两到三遍。
白醋清洗法
1.将摘去叶子的芹菜放入盛有清水的盆中。
2.在水中倒入少量的白醋，浸泡10～15分钟。
3.先用水搓洗片刻，再用清水冲洗干净即可。
芹菜切法
芹菜经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美。常见的芹菜改刀法有切菱形块、切斜片、切条、切段、切丝、切末等。
切菱形块
1.取一段洗净的芹菜秆，从一端开始刮去老皮。
2.将较粗的芹菜秆纵向剖成两半。
3.将芹菜呈阶梯状摆放好。
4.顶刀斜切成菱形块。
切丝
1.取一段洗净的芹菜，将菜秆上的老茎削去。
2.将芹菜秆横向切成等长的段。
3.用平刀法将芹菜段片成薄片。
4.将所有的薄片摆放整齐，再切成细丝状。
切斜片
1.将洗净的芹菜秆用刮皮刀除老茎。
2.直接用刀斜向切菜秆，即成斜片。
切条
1.直接将洗净的芹菜横向切成3～4厘米的长段。
2.再将芹菜段纵向切成细条即可。
切末
1.取去叶洗净的芹菜一小把，摆放好，一端对齐。
2.用刀横向直切，切成末状。
烹饪指南
1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，不要把能吃的嫩叶扔掉。
2.将西芹先放沸水中焯烫（焯后要马上过凉水），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
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