雨善171
怎样油炸花生米?
大家好,我是明泽美食,这个问题我的回答是:油炸花生米,顾名思义就是用食用油,将花生米炸熟,虽然看似是很简单的一个制作过程,其实也有很多窍门在里面,而且油炸花生米的制作方法也多有不同,但大事化简,我们最好能用最简单的方法,制作出最美味食品,这也是我们每个人都期盼的事,所以,我们每一个爱好美食制作的人,都在用自己的经验,来与大家分享各自的制作方法,我们也在互相学习中,掌握更多的美食制作技巧,让我们在互相交流中更进一步。
油炸花生米,是一道家常小菜,它即是下酒菜,也是饭后小吃。花生,又名“落地果”,作为一种营养食物,花生中含有大量的脂肪,热量和蛋白质,并且还含有维生素b1,镁,钾,铜,锌和铁。每100克花生中含有水分12%,含有蛋白质26克,脂肪50克和碳水化合物20克,长期食用花生,可以滋养补益,正因为花生中的营养含量非常充足,所以在民间被称之为“长生果”,而且和黄豆一样被称为“植物肉”。花生的营养价值比其它粮食作物都高,并且可以与鸡蛋相比美。
油炸花生米,也是花生米最常见的吃法,花生米经过热油炸制,口感鲜香酥脆,让人百吃不厌,尤其作为下酒小菜,真的是非常适合。对于油花生米的制作方法,我们先来做个具体分享。
油炸花生米
主料:花生米500克,食用油1000克(实际消耗为0)
调料:精盐10克,八角四五个,花椒十几粒
——制作方法
1.锅中加入1000克食用油,随后直接放入500克花生米,开小火加热,慢慢浸炸,火不能火大。
2.待油温逐渐提高以后,加入八角,花椒,继续慢炸,还试探控制炉火,不能温度过高。
3.这时,我们要观察花生米的颜色变化,看到花生米颜色见深,而且花生米形体略微变大时,就可以关火了。
4.将炸好的花生米捞出滤油,趁热时撒上精盐调味,然后晃动装花生米的容器,让精盐与花生米包裹均匀,即可完成油炸花生米的制作了。
这就是油炸花生米最简单的做法,省时省力,而且炸制出来的花生米口感还好,最重要的是,做法非常的简单。
油炸花生米在制作过程中的一些技术技巧,与疑问解答。
★花生米为什么要冷油下锅?
答:花生米冷油下锅,这样可以使花生米与油温同步提升,而不会产生热油入锅而导致花生米外皮起焦,而内里不熟的情况发生。
★为什么要小火慢炸呢?
答:只有经过小火慢炸,才能使花生米受热均匀,也使花生米,可以随着油温的提升,而缓慢成熟,这样炸制出来的花生米,才会颜色诱人,口感酥脆。
★为什么使用1000克食用油,而确是0消耗呢?
答:虽然我们使用了大量的食用油来炸制花生米,看似很浪费,其实不要过多担心,因为我们不会浪费一滴油的,反而会使油量略微有增加,这是因为花生本身油脂丰富,经过高温油炸以后,花生米本身也会渗出油脂,所以我们不仅没有浪费油,反而还收获了一些多余的花生油呢。
——最后总结:很多人在制作油炸花生米时,喜欢提前用水浸泡,但我不喜欢这个方法,这样做有些画蛇添足了,一个是延长了制作时间,再有就是增加了花生内部的含水量,使花生少了一些酥脆的口感,有些时候,精简一些制作程序,反而会使食材更加美味。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
明泽美食
油炸五香花生米的做法
1.花生米挑选好,洗净,晾干。
2.锅中放油,油热后,加入佐料(花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶等等,自己可以根据口味增减)。
3.炒出香味后,把佐料捞出,油放凉备用。
4.花生米凉油下锅,小火慢炸,以免急剧受热,外焦内生。
5.油温升高,不断搅拌花生米,防止焦糊。
6.炸至花生米发出噼啪声,然后表面变色即可捞出装盘。
7.趁热放入食盐拌匀。
注意事项⚠️
1.生花生米洗净沥干,既干净,又在炸制的同时受热更均匀,不易炸糊。
2.炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。
3.花生米要在锅内不停搅动,让花生米能保持受热均匀,不要怕麻烦。
4.噼啪的声音停止后,就要注意了,这时候颜色就会变的很快,可以看一个表皮破损的花生米,只要颜色由白色变的微黄就可以关火了。
睿涵妈妈美食记
油炸花生米是非常适合下酒的一道菜
看似挺简单,其实非常不好掌握火候
下面我分享一下油炸五香花生的做法
食材准备
花生米300克
花生油适量
盐适量
白酒少许
步骤1
花生米先过水,然后晾干水分,有了水分之后花生表皮不容易炸黑
步骤2
冷锅里加适量花生油,和平常炒菜用量相同即可
步骤3
花生放入锅里铺开
步骤4
开中小火慢炸,不停的翻炒,发出噼里啪啦的声响就差不多了,可以先尝尝,没有生味即可关火
步骤5
趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,搅拌均匀,这样花生很香,不容易受潮,更酥脆
步骤6
微凉后撒上食用盐,搅拌均匀即可出锅
注意事项
1.花生是过水,不要泡水
2.用花生油炸花生,不吃油,所以微量就可以
3.一定要注意冷锅,冷油,冷花生
4.花生炸至没有生味即可关火,如果炸到酥脆关火,油的余温会使花生炸糊
5.炸好花生微凉后撒盐,盐不容易化,更美观
这样爽口酥脆五香油炸花生就做好了
秀儿小浪超
把香叶、花椒、八角、桂皮、白芷倒入花生米中,再倒入清水没过花生米,扣盖煮15分钟,花生米充分入味后,沥干水分,倒入半袋食盐,翻炒均匀,让花生米充分受热,调中火,不断的翻炒,慢慢的,花生表面的盐会变干脱落,炒20分钟,待花生米表皮干燥起皮,关火,将花生米铺平,冷却即可。
生活混子丶
对于花生米的吃法很多人都非常在行,而且花生米本身又是营养非常丰富的一种美食,所以平时很多人都喜欢,人们认为花生米和酒更加搭配,朋友们在一起喝个小酒,都会点个花生米作为下酒菜,从古代流传至今依然如此。花生米有很多做法,有水煮五香生米、油炸五香花生米或者配上其他的青菜炒着吃等,其中最为经典的吃法,也是最能体现花生米价值的就是水煮和油炸,只有这两种吃法,完全把花生米开发到极致,尤其是油炸五香花生米吃起来满口留香,让人回味无穷。今天就和大家分享下最简单的、最好吃的油炸五香花生米的正确做法:
首先准备食材:花生米、食用油、盐多余的食材不需要,喜欢别的口味的可以自行添加香料。
做法:
1、首先先准备一个锅,在锅里加入水烧开,烧开后关火然后把准备好的花生米放入开水中,花生米完全处于滚水中,等2分钟,然后把花生米捞出沥干水备用;
2、锅里面倒入食用油,等到油刚刚热下花生米(喜欢别的口味的也可加入适当的香料);
3、接下来用准备好的锅铲来回翻油锅里面的花生米,直到油锅里面的花生米发出连续“啪啪”声响;
4、当听到声响后过1分钟后,就可以使用专用漏勺把油锅里面的花生米捞出、控油、装盘,装盘后可以适当的撒入盐,因为这是花生米热可以很好的使盐附着在花生米表皮。等到花生米放凉后就可以食用了;
在这要注意下:有很多朋友疑问制作的花生米前,为什么要把花生米放在滚水里面浸泡,这是应为没有浸泡过的花生米,油炸后在常温下放止个一两天就会不焦,没有浸泡在油炸的时候很难把花生米炸透,在滚水里面浸泡后可以花生米本身就是湿的,这样在油温做花生米可以很好的炸透。
上面就是自己摸索出来的制作五香油炸花生米的最简单、最直接也是做好吃的做法,这样做出来的花生米可以保存很长时间,吃起来永远都是干嘣脆。喜欢的可以自己制作下。
小图美食世界
怎样炸五香花生米?
大家好,我是七弟,我的回答是:
油炸花生米可以算是家庭当中非常常见的一道菜,相比起其他菜品来说也是非常容易制作的一道菜,对于喜欢喝酒的人来说,这道菜可以算成是爱不释手。是一道下酒的好东西,并且制作过程非常简单,深受很多人的喜爱。但是这只是简单的油炸花生米而已,很多家庭在油炸花生的时候,并不是简单的洗锅烧油将花生倒入锅中,油炸熟了之后打捞起来,就开始吃,就这样草草完事。
对于更多的人来说,花生米就这样下锅之后打捞出来开吃的话,似乎不是一个好的选择,接下来就来看一下五香花生米的制作过程是怎样的。首先在锅中加入食用油,然后起锅将油加热,但是油温不能够太高,然后倒入花生,这里要注意一个点,油的表面高度一定要高过花生的表面高度。
油温提高了之后,在锅中加入一些八角,花椒,慢慢的进行油炸。不能够将油温升得太高,一旦油温高最后出锅的花生就会开始变黑,并且还会出现一个非常头疼的问题,那就是花生的表面虽然说成熟了,而且还会变得很黑,但是花生的内部并没有被油炸熟,最后出锅的花生也不会很脆。
油炸的过程当中,要随时观察花生在油锅当中的颜色变化,当我们看到花生米它本身的体积有略微变大的时候,就可以关闭火然后开始打捞出我们的花生,将花生米表面的油滤下去最后再抹上一些调味品,也就完成了五香花生米的制作。
而一般的调味品,也就是精盐,除了这个之外,很多人甚至会使用砂糖来包裹花生,花生在打捞出来之后,会将油锅清洗一遍,然后放入少量的清水,放入大量的砂糖在锅中进行翻炒。最后锅中的水会出现粘稠的状况,这个时候再将打捞出来的花生放入锅中进行翻炒,会发现所有的砂糖都会包裹在花生表面,静置一段时间之后,花生表面的砂糖就会开始变硬,变白,完全包裹在了每一颗花生米上面。这也是花生米的另一个做法,味道吃起来还是挺不错的,这里说起来也非常的简单,但是做起来同样也很简单。有兴趣的小伙伴们可以自己亲自去动手试试,就算不会做,次数做多了之后,会慢慢掌握住其中的诀窍。
七弟食记
- 花生米500克
- 食用油适量
- 盐1勺
- 高度白酒适量
1、\t准备生的花生米500克,清洗干净,晾干水分。因为外面买的花生都是露天放置的,不知道沾了多少灰尘,所以买回来一定要清洗一遍,然后再晾干。
2、\t锅里倒入适量的花生油,也不需要太多,比平时炒菜的油量一样多可以了,也不需要等油热,凉油把花生米放进去。
3、\t把火关小,中小火就行,然后用锅铲慢慢翻炒。勤搅动别犯懒,不然花生米容易糊。炸糊了的花生米含有大量的致癌物,为了自己的生难题健康,不要不舍得,赶紧扔了!
4、\t花生米炸到稍微有些变色,锅里的花生米从最初翻炒时候的涩涩的感觉变成很顺滑,听到噼里啪啦的声音,基本上花生米就炒好了。趁热撒上适量的盐,喜欢吃白糖的撒上白糖,再撒上适量的白酒,翻炒均匀。
5、\t基本上再翻炒1分钟,就差不多好了,出锅装盘。
晾凉后的花生米又香又脆,而且,放上两天都不会返潮,酥脆的口感保持时间更长。
油炸花生米酥脆可口的小窍门:1、花生米要先过水清洗,再沥干水分。2、凉油入锅,油量不宜多,和平时炒菜一样多的量就可以了。3、中小火慢慢炸制,勤搅动别犯懒,稍微变色,有噼里啪啦的声音的时候,再翻炒个一两分钟就好了。不能等到花生米的颜色变红,那样就过火了,会糊,因为花生米出锅后还在持续加热中。4、趁热撒上盐,花生米热的时候撒盐容易化,凉了就不容易化开了。5、撒上白酒,可使花生米味道更香,不易受潮,保持酥脆的时间更长。
美食杰官方
大家好,我是做菜有一手。五香花生米怎么做呢,我教你一种不需要油炸就可以做的五香花生米,非常的简单,做出来的花生米非常合适下酒哦。
用料:花生米、盐、八角、茴香、干辣椒、花椒
步骤1
花生米洗干净,加入盐、茴香、八角、花椒、干辣椒,煮30分钟。关火,闷20分钟,让盐味充分进去。
步骤2
沥干水分,平摊到烤盘上。
步骤3
烤箱上下火200度烤10分钟,
去除水分。在150度,烤15分钟,拿出来翻一下,在烤15分钟,根据情况可以烤10分钟。
步骤4
取出晾凉就ok拉,脆脆的五香花生米。小酒喝起来。
小卢爱美食
主要原料 整齐、无损的花生米,食盐、大料、花椒、蒜。
设备用具 大炒锅、铁筛。
制作方法
1.拌料:按每5公斤花生米,加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中,并加入去皮捣碎的大蒜,然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。2.翻炒:在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒,用火炒热后,及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响,用手捻动花生易脱皮时,改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子,剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中,要经常搅动,以免花生米烧焦炒糊。
工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。
怎样制作冰糖花生米主要原料
去杂、整齐的花生米,白糖,饴糖,豆油。
设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。制作方法
备料:按花生米5公斤、白糖5公斤,饴糖1公斤,豆油500克的比例备料。
沙炒:将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒,炒熟后筛去砂粒,并除去花生米的外表皮。
熬糖浆:把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖,水煮3分钟,再加入饴糖继续煮,当锅里的糖熬成粘稠浆时,放入豆油,继续加热至糖浆呈金黄色时为止。
立即把锅端离火源。粘糖浆、成型:将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀制成糖坯。
将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲压扁成薄片,待冷却后切成小块。
在加工过程中,要待别注意用旺火熬糖,掌握好火候;
并且炒后要立即加工。
工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
城市里的小蝼蚁
巧炸花生米的诀窍一:花生米要先过水,就是用清水洗洗,不是泡,然后晾干水分
,过了水的花生就不容易表面炸黑
2
诀窍二:冷锅里放入适量花生油,不要多了,和平常炒菜一样用量就可以了,用花生油来炸花生不吃油
3
诀窍三:冷锅冷油冷花生,花生放入锅里,铺开
4
诀窍四:开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊
5
诀窍五:趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持更长
6
稍微凉后撒上适量盐,凉一点撒盐不易化,为了漂亮一点,这个根据自己的喜好来做吧
7
出锅了