怎烊做炸醬好吃?

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我超級喜歡炸醬,拌麵拌飯都很完美啊!做炸醬時材料的選擇很重要,食材有:瘦肉比較多的前夾肉,幹香菇,菜籽油,甜麵醬,黃豆醬,生抽,老抽,蔥末,薑末,雞精,白糖,蠔油。以下是詳細的步驟:

第一步,選擇瘦肉比較多的前夾肉,這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡,給動物食材去腥味,在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉,改刀成肉條和肉塊,最後切成大小均勻的肉末。這裡注意,肉沫一定要儘量小,並且要均勻。

第二步,將剁好的肉末放在碗中備用,把幹香菇先清洗乾淨,然後要浸泡,主要目的就是吸足水分,浸泡的的時間大概是兩個小時左右。時間到,將水分飽滿的香菇切成小粒,盛於碗中備用,這時要注意了,泡髮香菇的水不要倒掉,要留著備用。香菇是鮮味極濃的植物食材,泡發過幹香菇的水,味道非常鮮。另外再切一點小蔥白,留著備用。

第三步,炒肉沫。注意,必須要用菜籽油。熱鍋涼油,菜籽油的用量要根據肉末的多少來加入。煸炒肉沫的時候,要小火慢炒,因為肉末很小,大火極容易將其炒糊。這一步的目的,主要是將肉沫中的水分炒出來,另外,在炒制的過程中,讓肉沫儘可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。

第四步,加入切成丁的香菇、蔥末和薑末,開小火繼續慢慢煸炒。這一步的目的,一是去腥,另外就是使蔥、姜特有的香氣,以及香菇的鮮味,通過煸炒,更充分地融入到肉沫裡。

第五步,放入甜麵醬、黃豆醬、蠔油,比例是1:1:1。放入後,小火繼續煸炒,過程中倒入適量料酒、少許生抽、雞精和白糖,繼續小火慢炒。

第六步,上色和添水。中倒入適量老抽,這是為了上色,使炸醬的顏色變得更為濃重一點。接著就要加水,這裡就用到了之前泡發乾香菇時的水了。之前煸炒肉末,確實是為了炒出肉末中的水分,這樣肉末就會變幹,這裡再加入泡發乾香菇的水,肉末必然會因為發乾而要吸收水分,這時,各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味,都會隨著水分滲入到肉末中,這就是炸醬製作的精華所在。小火將水分熬幹,炸醬就完成了。


喋喋愛叨叨


怎烊做炸醬好吃?

在我們四川一直有道麵食叫炸醬麵,分為有湯的湯炸醬麵和無湯的幹炸醬麵。我們四川人喜歡早餐吃上一大碗炸醬麵,熱氣騰騰的、味道鮮香順滑。在我們四川要判斷一家麵館做的面好不好吃,就去吃一碗炸醬麵試試口味,一試便知面做得好不好吃。炸醬麵好不好吃,主要看炸醬做得好不好,味道鮮不鮮、滑不滑、嫩不嫩。

以前,在老家的時候早上去麵館點炸醬麵吃,端上來的炸醬是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。後來,到這個縣城裡工作了,去外面吃的炸醬麵,完全不知道是什麼“東西”做炸醬,乾硬,一點也不滑。一開始以為家裡乾菜,味道怪怪的。後來,熟悉了之後,問了老闆才知道他們的炸醬全是肉做的,沒有加其它乾菜這類的東西來做炸醬。從那以後我再也不吃這個地方的炸醬麵了,因為他們的炸醬全是用那種肥肉剁碎,煸過油剩下的渣子做的炸醬,具體是哪個部位的豬肉、質量怎麼樣完全不清楚,誰敢吃?所以在來到這個地方之後,炸醬麵都是自己在家自己做。那麼怎樣才能把炸醬做的好吃呢?

首先:選擇肉類。

炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬,他們全是用的那種肥肉渣子做的,這種肉非常便宜,只有麵館才會要,一般人根本不會買。雖然油氣味不錯,但乾癟、老柴,味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉,這種肉主要是瘦中帶肥,用來做炸醬不僅不會老柴,反而還很嫩滑,而且油氣鮮香。

其次:剁(剁肉、剁姜、剁蔥)。

做炸醬一定要自己剁肉,先把肉清洗乾淨,把血腥味清理掉、把豬肉皮去掉(因為肉皮油炸之後會發硬,影響口感)。再把肉切成片,改成條,最後剁成肉末。做炸醬的肉末雖然要很小,但個人建議不要剁太小成渣。剁好肉末之後,姜和蔥分別洗淨,剁碎,這兩個食材就要能剁多細就剁剁細。然後三者放到一起捏勻,加上少量料酒、適量生抽、少許乾花椒面、少量芡粉抓勻,醃製一會兒。

再次:炸。

起鍋,菜籽油下鍋加至冒青煙。轉小火,把肉末倒進鍋裡慢慢翻炒,把蔥姜味炒進肉末裡。這一步看似簡單,實則很複雜,第一油要用菜籽油,因為菜籽油煎熟之後,會很香。其次咱們用的芡粉很少,不能太多,不然不能把肉末的水分炒掉,讓肉末吸收菜油的香味。並且才能把蔥姜的味道炒出來。最後,炒的時候切忌不能用大火炒,因為肉末太小了,火力太大很容易就焦糊了。所以這一步要細心慢炒。

最後,調味。

當鍋裡炒出的香味比較濃郁的時候,咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒,將各種味道充分的炒入到肉末裡,直到收汁入味。炸醬就做好了。

【結尾】

炸醬的做法很多,關鍵的問題在於選材和炸的過程,選材對,炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜麵醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料,加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了,非常容易。喜歡的朋友可以試試哈。

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美食來臨


炸醬是我們北方人非常喜歡的食物,用它做成的炸醬麵我是怎麼吃也吃不夠呢,我總是一次製作一大碗的炸醬,放在冰箱裡隨時可以吃,早上起來夾在饅頭裡吃,做菜的時候放一些提味都是非常好的呢。炸醬好吃首先要選擇好的原料,上好的五花肉不能少,只有肥瘦相間的五花肉炸出來的醬才香,我們將五花肉洗淨,切好。

炸醬當然少不了蔥薑蒜,我們把蔥薑蒜提前準備好,蔥姜切絲,蒜切片備用。

好吃的炸醬需要使用黃醬和甜麵醬兩種醬製成,把兩種醬各取一半放入碗中,加水攪拌均勻。

然後就是爆炒肉丁了。鍋中入油,把切好的五花肉炒香,這個時候火不要太大,可以小火炒至肉香。

等肉丁變色後加入料酒以及蔥姜繼續翻炒,待肉變色即可。把調製好的醬料倒入炒肉的鍋中,小火慢慢翻炒,要不停的翻炒,熬製,大概需要炒醬十分鐘才可以。

在翻炒的過程中,加入鹽少許,白糖適量提味,一直炒出醬香就可以了。重要提示:在炒醬的時候要保持小火,不停的翻炒以免把醬炒糊。最後就可以關火出鍋了。


又見炊煙起L


我是二姐,我來回答下怎樣做炸醬好吃的問題。

二姐關於做炸醬好吃的看法

要想炸醬做的好吃,首先重要的就是選材方面要做對了,其次就是做法上步驟對了,那麼這一道炸醬也就會好吃了。首先說一下選材,二姐就拿之前做的蒜蓉辣醬為例,只要將基礎的做好了,那麼炸出的醬料才會好吃。二姐覺得無論是炸肉醬或者炸雞蛋醬,都應該將原材料先做好。



如何做炸醬才好吃

第一種自制的做法:

首先二姐就以做蒜蓉辣醬炒雞蛋或者炒肉來說下這個做法,蒜蓉辣醬可能我們經常都是自己買的現成的,但是這裡二姐覺得自制的味道也不輸於外面買到的。而且做好了這個蒜蓉辣醬的基礎,後面直接加上肉餡或者雞蛋一翻炒就可以,這個醬料比直接買的拌麵醬料會香很多。


先從蒜蓉辣醬來說,做出蒜蓉辣醬需要買點小辣椒,如果不太能吃特別辣口的朋友也可以買點不太辣的那種就可以,如果做出來的太辣的話可能大家拌麵也覺得太辣了。接下來需要準備兩頭蒜,然後將蒜剝開外殼之後去掉外皮,儘量將蒜外皮剝的乾淨一些,然後將小辣椒和蒜瓣都放到研磨機裡面,研磨大概兩三分鐘左右讓食材都做成碎末,這樣就能讓食材在翻炒的時候充分入味。

然後在鍋里加一點食用油然後加點花椒、八角香葉等能散發食材香氣和麻味的食材,等鍋中油溫一起來就將這些食材先放進去,先讓熱油將食材的香氣都激發出來,翻炒幾次之後等食材出了香味,就可以將研磨好的辣椒和蒜的碎末都攪拌到一起,反覆炒出香味來。在上面放上少量的食鹽、一點醬油再來點醋,一直翻炒直到鍋中的水分都炒幹了之後,就可以出鍋了。

然後我們可以做一個蒜蓉肉醬,先將肥瘦相間的豬肉條簡單醃製一下,放點料酒、蠔油、姜蒜將肉腥味去掉,然後就可以在鍋中加入食用油將豬肉條翻炒一下,這樣就可以加入做好的蒜蓉辣醬一翻炒,這樣就可以做出美味的蒜蓉肉醬了。

第二種直接炸醬的做法:

二姐覺得可以用甜麵醬和甜辣醬組合,在裡面加入蔥花去做一個稍微甜一點而且稍微帶點辣味的雞蛋醬,這個醬料也特別下飯也很讓人流口水。而做法也比較簡單:

首先我們在鍋中加入少量的食用油然後打入兩個雞蛋,攪拌成雞蛋碎就可以,攪拌的稍微碎一點能夠讓後續的醬料更加入味。

接下來我們將適量的甜麵醬和甜辣醬混合一下,然後將兩種醬料混合到一起。這樣就可以將醬料攪拌到雞蛋裡面,再切點蔥花加進去,因為本身箭雞蛋的時候就有食用油了,所以二姐覺得在這裡大家不用再放食用油也夠用了。

接下來翻炒完全之後就可以出鍋了,這個用甜麵醬和甜辣醬炸醬的味道二姐也覺得非常好吃。


總結

以上就是二姐做炸醬的方法,而且二姐覺得我們稍微花費點功夫,那麼這道美味的炸醬也就會做成功,這樣無論是吃生菜蘸醬或者做醬拌麵的時候,二姐覺得都非常好吃。



二姐美食


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怎烊做炸醬好吃?

做炸醬麵,尤其是老北京炸醬麵,其實最關鍵的兩個部分就是使用的肉和醬了。肉一定不要用純瘦的,太瘦的肉炸出來的肉不夠香。醬最好使用幹黃醬和甜麵醬相結合的方法,如果單一使用幹黃醬則過於鹹,而單獨使用甜醬面則醬的味道不夠濃。

下面我分享一下我的做法。

炸醬麵的炸醬製作過程分享

先來說肉,很多製作炸醬的人會使用五花肉,不過我更喜歡使用後臀尖,最好是五五開的肥瘦肉,肥肉單獨切丁,瘦肉也單獨切丁。這種搭配才能更好的利用肥肉煸炒出的豬油用來炸醬,同時讓調和醬充分吸收肥肉中煸炒出的豬油,讓醬香味更濃。

炸醬的程序是這樣的,鍋中放一點點底油,然後放入切好的肥肉丁煸炒,肥肉丁煸出油,煸炒到肥肉丁變成金黃色,然後放入瘦肉丁煸炒,炒香之後放入蔥花,用二比一的比例調和幹黃醬和水,然後加入一半的甜麵醬。醬調好的醬料放入煸炒好的肉丁中,在加入少許老抽和雞精,一點點白糖提鮮。

小火炒制醬料,慢慢熬製,等到醬料的水分慢慢揮發,最後醬料慢慢變乾的時候就可以出鍋了。

所謂小碗幹炸,就是這個意思。醬香濃郁,肉香撲鼻。自己擀麵,滾開水下面,出鍋過涼,炸醬拌在一起,再弄上點黃瓜絲,水蘿蔔絲,就是美味了。

炸醬麵,老北京的美味,也是中國之美味。

來吧,吃起來,如果喜歡,還可以弄兩瓣大蒜,越吃越香哦。

炸醬麵的炸醬怎麼製作好吃,就分享到這裡,希望你會喜歡。


小秀私廚


怎樣做炸醬好吃?

我來回答怎樣做炸醬好吃:我最喜歡吃的炸醬是用香菇和肉沫為主要食材做成的,炸醬做的好不好吃,關鍵在於食材的搭配,烹飪方式的選擇和所選的醬是不是合口味。

炸醬麵,炸醬麵,炸醬配面是最標準的搭配了。在飯店,尤其是小攤販手中,炸醬是一個百搭的存在,不管是刀削麵、掛麵、拉麵、板面都可以配上炸醬,就叫做炸醬麵了。最正宗的老北京炸醬麵中炸醬是單純用肉末加醬製成的,吃時再配上面條和其他輔助食材,比如豆芽,黃瓜絲、黃豆等。但我還是比較喜歡香菇做的炸醬麵,總感覺吃起來更鮮美。


所需食材:香菇200g、豬肉300g、甜麵醬、大蔥半顆、姜2片、蒜4辦、鹽、雞精、老抽、醋、澱粉

【製作方法】

1、香菇洗淨切成約1釐米的小塊,豬肉剁成肉碎,蔥薑蒜分別切末備用,3勺澱粉加4勺水攪拌成澱粉汁備用。

2、起鍋燒油,油熱放入豬肉碎,翻炒至肉變色加入適量鹽、準備好的蔥薑蒜末翻炒至肉微微發硬。

3、放入香菇末,炒至香菇變軟,放入4勺甜麵醬,1勺老抽、1勺醋翻炒至肉沫和香菇上色,期間加入2小勺水以免粘鍋。

4、然後放入澱粉汁不停攪拌,直到湯汁濃稠,加入適量鹽、雞精翻炒均勻出鍋。

【關鍵小貼士】

☞、豬肉選擇肥瘦比例3:7最好,太肥烹飪時油太多,吃起來油膩,太瘦吃起來不夠香。肉可以直接買現成的肉餡,只是沒有自己切的吃起來有嚼勁。

☞醬可以選擇豆瓣醬或甜麵醬,我個人更喜歡甜麵醬的香甜味,所以選了甜麵醬。

☞如果香菇沒有瀝乾水分放進鍋中可能會有很多水,那就要多炒一會把水分炒少再放醬,因為香菇有水的話炒的時候不容易熟,味道也不容易滲進去。

☞因為要配麵條吃,麵條是沒有鹹味的。所以炸醬的味道要稍微調的重一些,因此要注意鹽的量。

【溫馨提示】

如果不喜歡吃香菇也可以把香菇換成茄子丁或土豆丁,只要掌握了以上關鍵的幾部,其餘做法都是類似的。

【吃法】

炸醬做好了,麵條下鍋煮開,撈一碗麵條,澆上一勺炸醬,再配上擦好的黃瓜絲,我能滿滿地吃上一大碗。

【結語】

我認為最好吃的炸醬是用香菇和肉沫為主要食材做成的炸醬。只要掌握了關鍵的烹飪方式,注意食材的搭配,選擇適合自己口味的醬,就能做出好吃的炸醬。

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一分鐘教會大家怎麼做炸醬,在家做菜,我選擇少油少鹽,不放味精,雞精。做出健康美食

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1、花椒,選用青花椒的味道最好,沒有的話用乾花椒也可以,提前切切碎有利於出味兒。2、麵醬,提前用溫水洩開,可以稍微多加一點水,多煮一會兒味道更好。3、熬醬,一定用最小火,火大的話成品會發苦。4、醬的稀稠度自己掌握,用來蘸著吃的,可以稍稠一點,如果做炸醬麵,最好稍稀一點。5、大熱的天,備一碗炸醬,無論是洗點黃瓜,甜椒,生菜等蘸著吃,還是拌麵條,米飯,或用饅頭蘸醬,都很清爽,也很下飯。6、您如果沒有適口的麵醬,退而求其次,只能買超市裡的那種幹黃醬和甜麵醬,搭配著一起炸了,至於比例,每個人用量不同,因為口味不同嘛,自己試吧,總會找到適合自己的搭配。


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