趙明288

黃燜雞的做法是怎樣的？

黃燜雞是我超級喜歡吃的一道菜，可以說是百吃不厭，以前點外賣不知道吃什麼的時候，我天天都點黃燜雞來吃，現在自己開始做飯了，也研究了很多關於黃燜雞的做法，下面分享給大家！

黃燜雞怎麼做好吃？

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可。最好選用帶骨雞，要比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭一些。

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦。

黃燜雞的做法是什麼？

首先，雞腿洗淨，剁成100px大小的塊。生薑切片、幹辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

接著炒糖色，鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。等小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）就迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。將生薑片和幹辣椒倒入，加入兩勺醬油，炒勻。

再接著倒入清水，以能淹住雞肉為準。倒入香菇片。加一勺白胡椒粉，一勺鹽。翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒。少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。

煮好的黃燜雞雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外面館子的味道！！

Tips：

1.黃燜雞建議汁不要收的太乾 汁水稍微留一些拌飯真的也很好吃

2.炒冰糖的時候一定要小火 切記不要熬過了不然會發苦，稍微起氣泡就要下雞腿肉了大家趕緊做起來吧～黃燜雞這道菜真的超級下飯超級可口！

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大家好，我是外婆的大灶臺，“黃燜雞的做法是怎樣的？”我的回答是：

曾幾何時，小吃界的龍頭還是沙縣小吃，然而當“黃燜雞”出現後，沙縣小吃的龍頭地位逐漸被取代。有人說黃燜雞是匹黑馬，其實你有所不知，你只知道黃燜雞好吃，卻不知道黃燜雞之所以好吃，是因為黃燜雞承載了魯菜一貫的價值取向——食不厭細，膾不厭精。沒錯，黃燜雞是魯菜中的一道經典名菜，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。這麼說來，黃燜雞可是憑實力上位的。

黃燜雞食材豐富，營養均衡，加上鮮美嫩滑、滋糯彈牙的口感，很容易讓人一吃就上癮，尤其是嘴饞的時候，一份黃燜雞下肚就感覺特別滿足。我和老公都特別喜歡吃黃燜雞，但是飯店一份黃燜雞最低配的也要20元，感覺有點不划算了，其實黃燜雞的做法並不難，廚房新手掌握方法也能在家輕鬆做出來。

今天我們就來分享魯菜經典名菜黃燜雞的做法，8塊錢成本做黃燜雞，鮮美嫩滑，滋糯彈牙，花錢少，吃到飽，一起試著做一下吧！

黃燜雞

【食材】

雞腿1個、香菇3朵、青紅椒各1個、姜10g、紅辣椒2個、鹽5g、老抽3g、生抽5g、料酒8g、冰糖20g、胡椒粉少許、小米辣適量（可選）

【做法】

1、雞腿剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，去除雞肉中的血水，能夠有效減少雞肉的腥味，接著淘洗乾淨，至水中沒有雜質，顏色清亮即可，撈出雞塊，控幹水分，備用。

2、香菇提前泡發，切成薄片，備用；青椒椒切成和雞肉大小相當的塊，備用；薑切片，備用；紅辣椒切成小段，備用；小米辣（可選）切圈，備用。

3、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入冰糖，炒出糖色，接著放入控幹水分的雞塊，翻炒均勻，使每塊雞塊都均勻得裹上糖色。

4、加入生抽、老抽、料酒、薑片、紅辣椒段，繼續翻炒均勻，再加入香菇和適量清水，大火燒開後，蓋上鍋蓋燜15分鐘。水的用量以沒過食材為宜。

5、15分鐘後打開鍋蓋，放入青紅椒，再加入鹽和胡椒粉，翻炒均勻，大火收汁3分鐘，待湯汁見底即可關火出鍋，配上一碗香甜軟糯的米飯，湯汁都不帶剩下的。

【烹飪技巧】

1、香菇和白胡椒在黃燜雞中非常提味，如果不忌口，這兩種食材儘量不要省去，其他的配菜可根據自己的喜好添加。

2、炒糖色的過程中，要注意火候，不要把糖炒糊了。

3、雞肉的塊不要切得過於小，不然燜的過程中容易碎，影響口感。

大家覺得黃燜雞的這種家常做法可還行？如果喜歡試著做一下吧。

外婆的大灶臺02

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。黃燜雞是一道非常受歡迎的美食，肉質鮮美，色澤金黃，醬汁濃郁，咬上一口唇齒留香，滿滿的滿足感，配上米飯吃，更是下飯神器。黃燜雞食材講究，做法簡單，只要掌握好幾個關鍵的步驟，就能做出好吃又下飯的黃燜雞。

黃燜雞的歷史

黃燜雞隸屬於魯菜系的家常菜，源自濟南，歷史悠久，在民國時期就深受大家好評，主要是總雞腿肉，青椒，土豆，青椒等食材燜制而成。味道鮮美，肉質細嫩，醬香濃郁，超級下飯，曾經有段時間黃燜雞米飯風靡全國各地，到處都是黃燜雞米飯的飯館，直到現在能看到黃燜雞米飯的招牌，由於黃燜雞米飯味道好，價格適中，至今仍然很受歡迎。

黃燜雞的特點

黃燜雞有三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。 黃燜雞米飯只有達到這三個要求才能算是上品，雞肉比較溫和，老少皆宜，香菇具有獨特的香味，起到非常重要的提味作用，是必不可少。下面跟大家分享一下黃燜雞的做法，然後再總結制作技巧。

黃燜雞的做法

食材：雞腿3個 香菇6朵 蠔油20克，老抽15克青椒3個 紅椒1個 白酒5克 味極鮮15克 料酒30克 雞精1茶匙 水澱粉30克 白糖15克 甜麵醬15克 土豆2個 大蔥適量 生薑1塊 大蒜6瓣 鹽10克 幹辣椒適量 花椒適量 麻椒適量

【製作方法】

1.把雞腿剁成大塊，先用淘米水清洗乾淨，然後換乾淨的冷水浸泡10分鐘，除去血水.

2.在雞腿裡面加入15克料酒，5克白酒，15克生抽 ，10克鹽，30克水澱粉，醃製半小時。雞腿是冷凍的比較腥，白酒能去腥味，最好醃製過夜入味。

3.把青紅椒一開為二，去除青紅椒蒂，青紅椒籽，切成片。把土豆去皮切成滾刀塊，先把香菇沖洗乾淨，接著用清水浸泡，把泡軟的香菇切成四半。泡香菇的水沉澱後留乾淨的那部分備用。大蔥切成蔥花，大蒜拍一下，生薑切片。

4.取一隻碗，碗中加入15克味極鮮，15克老抽，20克蠔油，15克白糖，15克料酒，15克甜麵醬，和少許泡香菇的水調成醬汁。

5.鍋熱下底油，油燒熱加幾塊冰糖，不斷順時針攪拌，待冰糖融化，變至焦糖色，下入雞塊，大火快速翻炒，讓雞塊均勻上色，接著加入蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，幹辣椒炒出香味，加入剛好沒過雞肉的香菇水，加入香菇，倒入調好的料汁帶鍋內水沸騰轉至最小火，悶30分鐘，中途加入土豆塊。

6.待土豆熟了以後，把提前切好的青紅椒放進去，放進鍋裡，加入雞精，大火收汁就可以出鍋了。

黃燜雞製作技巧

1.喜歡吃麻辣口味的，可以在爆鍋的時候放一點麻椒和辣椒。

2.雞腿速凍的雞腿一定要把血水清理清洗乾淨，不然會影響味道。

3.自己喜歡吃的蔬菜都可以加進去，比如金針菇，木耳等蔬菜，不過蔬菜要先用水燙到半熟，加到雞肉裡一起燉，味道會更好。

4.香菇選用幹香菇最好泡幹香菇的水，後面可以用來代替清水悶雞肉。

5.炒糖色最好用冰糖白糖次之，糖色上色比醬油要顏色要紅亮。

6.加澱粉是為了讓雞肉吃起來更滑嫩，不喜歡的可以不加。

7.湯汁不要收的太乾，黃燜雞米飯就是湯汁拌米飯，多留點湯汁好吃。

結語

黃燜雞和米飯是絕配，在家動手做一鍋色香味俱全的黃燜雞，配上香噴噴的大米飯，你的味蕾會突然打開，寒冷的季節，也會覺得很溫暖。

鄉鄉小廚

黃燜雞怎麼做？

黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。

【主料】：三黃土雞一隻 、香菇（鮮）50克、 胡蘿蔔、金針菇 、木耳

【輔料】：雞蛋兩個 、蔥少許 、姜少許 、蒜少許 、料酒50克、 醬油、40克 、糖10克 、甜麵醬10克 、鹽1克 、花生油50克

——【開始製作】

1、香菇菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2、雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；

3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

巧婦美食

大家好我是食味四季，我的回答是:

黃燜雞，雞肉酥爛脫骨，香菇鮮嫩美味，湯汁濃稠爽口，口味一般有五香，微辣，中辣，特辣四種口味而如果你要是配菜控的話，製作過程中再加入一些土豆片，寬粉，金針菇，等一些自己喜歡的菜與湯汁充分融合，只需一碗米飯和著少許湯汁吃上一口雞肉堪稱十足的美味，製作要領說難不難，說簡單不簡單，今天我們就來解讀

解其難☞黃燜之根本是什麼

黃燜雞中的黃燜到底是什麼，從字面的解讀不難看出其實就是在製作過程中食材顏色的變化稱之為黃燜，其根本就是在糖色的炒制，紅燒類的菜要求糖色的顏色鮮紅透亮，而黃燜則要求菜品要泛著焦黃或者金黃，所以難點就在於炒製糖色時火候的把握。

食之材☞所需材料

主料:三黃雞1只，香菇150克，胡蘿蔔青椒適量

調料:醬油8克，冰糖15克，花椒10粒，白芷3片，香葉3片，砂仁2個，幹辣椒3個，小茴香蔥，姜，鹽適量。

味之法☞具體做法

1.蔥切段，薑切片，香菇，雞肉，胡蘿蔔，青椒洗淨切小塊，鍋中倒水，燒開後放入雞塊和少許蔥段，薑片，花椒焯片刻，撈出備用。

2.鍋洗淨，燒熱，放入少許水和冰糖，炒至焦黃色

3.糖色炒好後，放入雞塊，然後放入香葉，砂仁，白芷，小茴香和幹辣椒，大火快速翻炒20秒，放入醬油，黃酒，鹽，蔥段和薑片翻炒15秒，加熱水，水面和雞塊持平或少一些均可，大火燒烤，加入香菇等配菜，蓋蓋子轉小火燜20分鐘，湯汁變少後大火收汁出鍋即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.為什麼要選三黃雞？

答:三黃雞肉質鮮嫩，彈牙，相對柴雞更好成熟入味，且燉制時間短，另外買回的雞肉要仔細查看是否有毛，有的話一定要再處理一下。

2.炒糖色的時候為什麼要加水

答:這是水炒法，其特點就是糖化開的速度快，顏色最容易控制，其具體炒制方法如下

1:).鍋中放入少許水和冰糖，中火燒開後轉小火

2:).冰糖溶解後繼續小火慢炒，直至鍋中泛起大泡，之後氣泡越來越小，最後變成細細的小泡沫

3:).繼續炒至糖色呈淺黃色，如果做拔絲類的菜，此時可以關火。

4:).繼續炒至糖色呈焦黃色，要想燉出的肉色澤黃亮，此時可以關火。

5:).關火，利用鍋內餘溫將糖色炒至紫紅色，這是做紅燒類的菜品最佳的顏色，如紅燒肉。

3.關於水量的多少？

答:做這道菜水量的多少是關鍵，水量不可太多要不然就做不出黃燜的香味了，燜制期間儘量不要掀開鍋蓋，不然香氣會跑出去，湯汁收幹後這道菜才會呈現金黃的色澤，才能發出醇厚的味道。

季之結☞配菜控的福利

做這道菜的時候我喜歡放點寬粉和金針菇和土豆片，等到食材出鍋的時候，湯汁裹著米飯，加上點土豆片送入嘴中，咀嚼的過程中再來點寬粉和金針菇，在嘴中咯吱咯吱做響，聽到這聲音直叫人咽口水，最後再來塊雞肉，完美呀

食味四季☞話最後

不知從什麼時候起黃燜雞一下子在大街小巷興起從而達到一發不可收拾的地步，對於口味我喜歡吃中辣的，口味適中，配上米飯再好不過了，不過再配一瓶酸梅湯就太完美了。我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食請您點擊我的關注，您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力。文章完，謝謝閱讀！！

食味四季

1

原料準備，香菇，青椒，蔥，姜，幹辣椒切好，調一碗水澱粉，再提前燒一點開水和炸一點花椒油備用。

2

雞腿肉洗乾淨剁塊。

3

開火，鍋裡倒油，油溫五成熱時，依次下入雞塊。

4

雞皮朝下煎至雞皮收縮的時候再翻動幾下。

5

把雞肉堆到鍋邊，放八角、蔥、姜爆香。

6

放一大勺黃豆醬翻炒均勻後放入幹辣椒。

7

開始調味，醬油半勺、料酒兩勺、一點點老抽繼續翻炒，之後加入開水和雞肉持平，放入香菇，蓋上鍋蓋燜二十分鐘。

8

開蓋，加白糖一勺，大火收汁，放3勺水澱粉翻炒幾下後放入青椒。

9

出鍋前淋一點兒花椒油提味。

湘西孫探長

黃燜雞特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作黃燜雞的方法，希望對大家有所幫助

備料

幹香菇提前放入水中泡發，香菇泡發好後切塊，青紅辣椒切片，生薑切片，蔥切段，幹辣椒掰段備用

三黃雞處理好後剁成大小適中的肉塊（也可以使用雞腿）

鍋中倒水，倒入適量料酒，水煮開後放入雞肉焯一下，焯好後撈出備用

炒

起鍋燒油，油熱後放入冰糖塊，小火炒至冰糖融化，炒出糖色後放入焯好的雞肉，翻炒片刻，讓雞肉均勻的上色，放入生薑片、幹辣椒段、料酒炒出香味

倒入適量清水，水沒過雞肉即可，倒入生抽、耗油，大火燒開後轉中小火燜煮半小時左右

放入泡好的香菇，繼續燜煮十五分鐘，放入青紅辣椒片，煮至斷生後，放入食鹽、味精調味炒勻後關火盛出即可

好吃的黃燜雞就做好了，湯汁可以多留一些，拌飯吃特別香

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

黃燜雞的做法是怎樣的？

香菇黃燜雞。

家裡食材不多，做黃燜雞比較突然，所以就根據現有的食材做個香菇黃燜雞，也是很好吃的。

我覺得黃燜雞的精髓就是雞肉的鮮香，所以有時候我不會放太多食材，家裡有青紅椒的可以放點也很好吃。

我今天也沒放辣椒，家裡有寶寶，一切都以寶寶為主，所以家裡的菜都不放辣椒了，吃飯也都是看適不適合寶寶吃。

接下來我們就一起來看看具體的做法吧。

香菇黃燜雞。

1.食材:雞肉，香菇。

輔料:蒜，姜，蔥，白酒，蠔油，深海女，老抽，冰糖，鹽，雞精。

3.所有食材清洗乾淨，雞肉切塊，香菇去蒂，焯水一分鐘，在沖洗一遍。撈出備用。

4.鍋里加油，開小火，油熱之後放點冰糖，熬成糖色，然後倒入雞塊爆炒，倒點白酒，放入蔥薑蒜，翻炒，炒出香味。

5.再放點生抽，蠔油，加點水，沒過雞塊，加點香菇，開小火煮半個小時。

6.湯汁慢慢變濃稠，加點鹽，雞精，香油，可以自己調整，這時候就開大火翻炒，收汁完成後就可以關火盛出裝盤了。

肉汁全都進到香菇裡，香菇的鮮味也融入到雞肉裡，兩者吃起來都很好吃。

這道菜今天的做法有點甜鹹口味，喜歡的可以試一下，沒吃過的更得嘗試一下。

舌尖尋味美食吧

你好，很高興回答你的問題。黃燜雞的做法是怎樣的？我的回答是：黃燜雞是很多家庭都會製作的一道美味佳餚，但是因地域和個人口味的不同，所製作的方法也是多種多樣。黃燜是烹飪中比較常見的一種製作方法，它是將食材過油後，搭配上多種調料和少量的清水，燒開轉小火將食材煮爛後經大火收汁完成，這種烹飪方法最注重火候和食材的上色，所以要製作好一道黃燜雞，這兩點是非常重要的。

黃燜雞應選用三黃雞來製作，因為這個品種的雞肉質鮮嫩，味道鮮美、營養豐富、脂肪豐滿，用於製作黃燜雞或辣子雞都非常合適。下面熙陽就跟朋友們分享一道美味鮮香黃燜雞的製作方法，絕對的米飯殺手，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【黃燜雞】

特點：鮮香嫩滑、汁濃味美、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：三黃雞腿2只

配料：青椒2個、幹香菇4朵、生薑1小塊、幹辣椒5個、食鹽適量、料酒2勺、胡椒粉半勺、冰糖1勺

調料：醬油2勺

～～～～開始製作～～～～

步驟1、將雞腿洗淨，剁成大小適口的塊狀，放入盆中。香菇提前用水泡發。

步驟2、生薑去皮切片。幹辣椒切段。青椒去蒂切成小塊。香菇泡好後擠幹水分切片裝盤備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，冷油將冰糖放入鍋中，隨著油溫升高後，白糖融化炒至粽色。（其間要不停攪拌以免糊鍋）

步驟4、然後將雞肉倒入鍋中，並加入2勺料酒大火翻炒。

步驟5、接著放入幹辣椒段和薑片，繼續翻炒，炒出香味後加入醬油，翻炒上色。

步驟6、待炒至每塊雞肉都上色後，倒入沒過雞肉的清水，倒入香菇片，加入白胡椒粉和適量食鹽拌勻。

步驟7、大火燒開後蓋蓋燜煮20分鐘左右，待雞肉軟爛，湯汁變得濃稠時倒入青椒塊翻炒至斷生即可盛出。

“黃燜雞”製作技巧

1、在製成前可根據人員的多少來選擇，可用整隻雞、半隻雞和雞腿都行。三黃雞還有一個特點是肉嫩易熟，所以在製作過程中用時很短。

2、用幹香菇比鮮香菇香味更濃郁，在雞肉中加入清水時，可用泡髮香菇的水，味道更好。

3、炒糖色最好是選用冰糖，冰糖可使菜品顏色鮮亮。但是在炒制時要不斷攪拌，如果糊鍋了製作出來會有苦味。

結語

以上內容是黃燜雞的製作方法和技巧，其實它的製作方法也不難，最重要的一點是糖色的炒制和倒入雞肉的時機，只要做好這兩點，自己在家制作的黃燜雞也可和飯店的相媲美。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

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黃燜雞的做法是怎樣的？

黃燜雞，這是一道典型的山東名菜，雞肉經過黃燜的工序，雞肉吃起來軟嫩，香濃。現在的黃燜雞米飯火遍大街小巷，估計也是這道菜實在是太接地氣，太得人心了。每一次吃起這道菜，真的可以多吃一碗米飯的感覺。

黃燜雞

準備雞腿、香菇、青椒、土豆、蔥薑蒜。香菇、土豆和青椒切成小段，雞腿切成小塊兒，洗淨備用。雞腿下入水中，焯水一到兩分鐘，加入料酒、薑片，並用勺子撇除浮沫，把焯好水的雞腿撈出控幹，鍋裡的原湯留下備用。鍋內放油，加熱至五成油溫，下入冰糖，熬製成棗紅色。下入雞腿，烹入料酒，加入蔥薑蒜、生抽、蠔油上色，加入食鹽、十三香提味，加入香菇、土豆一起翻炒，炒香後倒入原湯，燒開轉至中小火燜煮20分鐘，最後倒入青椒，把湯汁收幹即可。

好吃下飯的黃燜雞做好了，配上大米飯，營養味美鹹香，一碗不夠吃。

希望你喜歡我的分享。

關鍵字: 黃燜 外賣 做法