了不起的食物
進入冬季了，又到了吃酸白菜的季節，特別是在北方地區，很多家庭都會醃製一大缸的白菜。因為冬季，是白菜大量上市的季節，每家都會囤一大堆的白菜，用白菜製作出來的酸白菜，酸甜可口，開胃消食，還能增加食慾，還能製作各種各樣的美食，所以，酸白菜特別的受歡迎，那麼應該怎樣去做酸白菜呢？
美味酸白菜怎麼做？
食材：大白菜。
第1步，我們先取出大白菜，去掉白菜外面比較老的葉子。然後把整個大白菜放在陰涼處，晾制，差不多4~5天。主要是想讓白菜中的水分有所蒸發，等晾至白菜葉蔫而不易折斷的時候，就算晾好了。
第2步，把菜晾好了之後，我們把白菜清洗一下，然後就把白菜從中間一切兩半。
第3步，鍋中放入大量水，等水燒開之後，取出切好的一半白菜，先把白菜莖放在熱水裡燙，然後再把整個放進去，因為葉子燙的時間要比莖部燙的時間短一些，這樣出來整體才會好。白菜燙好之後，放進要醃製的罈子中，放進去的時候一定要用力按壓，把全部放完之後，往裡面加入大量的涼開水，一定要是涼開水哦，一定要沒過白菜，然後密封起來，耐心的等待四五十天左右就可以了。
小貼士。
1，在做酸白菜的時候，用到的容器一定是玻璃瓶或者是瓷器，千萬不要用金屬的或者是塑料的，不僅不健康，做出來的酸白菜也不正宗。
2，如果做的蒜酸白菜量大，放到一個大瓷器中可以用消毒完的石頭壓在上面，這樣會讓酸白菜的口感更有味。
3，製作酸白菜的時間，最好是在一個月以後再食用。這樣做出來的酸白菜，味才會正宗一些。
GSL探美食
需要的材料：大白菜，粗鹽。
製作步驟如下：
01大白菜買回後，在通風的地方吹4-5天。吹到葉子變焉後即可。
02在準備好的瓦缸內放置，一層白菜一層鹽。壓緊並堆滿。
03上面壓上重石，裝滿水，用保鮮膜封口。等待20天左右發酵即可。
饞嘴猴小亮
酸菜鍋或暖爐，如果選對食材，是個非常美味又低脂肪的料理。 醃漬酸白菜一點也不難， 大家可以試一試。。。。 材料 1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽） 2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量） 3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算） 4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用） 做法 1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1） 2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2） 3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。 4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。 想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜裡的泡菜醬做法。 5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。（圖3） 6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。 7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。 小訣竅 1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 魔芋絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。 2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨（也可以不用）煮滾後， 蓋起燜一會讓它出味後， 才重新煮沸下食材。 3、加一些白糖（因為沒用味精），鹽或醬油，紹興酒，白米醋（如果喜歡更酸的口味）調味。撒上一些青蔥會更對味喔！ 4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在醃漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了兩三個月後才用， 那酸度真的是不知要怎麼樣來形容， 呵呵～
王三金9991013
酸白菜十分開胃好吃，吃起來又脆，下飯特別好，製作酸白菜也不是很複雜，我做過很多次，效果都不錯，現在分享給大家。
1.挑選白菜的時候儘量選嫩一點，肉厚一點的，而且要新鮮。
2.用手將白菜一片一片掰下來，用水沖洗乾淨。
3.鍋裡水燒開，注意鍋裡不要有油星，最好用沒炒過菜的鍋，將白菜放進去焯水至斷生就可以了，鍋裡水不要倒掉，放入適量食鹽，放涼。
4.等水完全涼了後將白菜放進去，用一個乾淨的東西壓住白菜，這樣白菜就完全泡在鹽水裡。然後等兩三天就可以吃了。
5，每次拿出白菜後，還是要蓋住沒吃完的，可以保存兩個月，只是時間越長白菜越酸。
白菜製作方法介紹完了，大家會做了嗎？祝大家生活愉快！
民哥家常菜
美味酸白菜這樣醃製可以儲存很久
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我的芒果園
我來回答[呲牙]
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愛瘋了壁紙
我做就是把白菜洗好放進罈子裡放上涼白開，撒上鹽，蓋上蓋子三到五天就可以了
候美琪格
酸辣白菜你值得擁有
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滿園vlog
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣。
三十里大表哥
說起酸白菜，北方人應該都不會陌生，不管是東北有名的大缸醃製的酸菜，還是陝西特色的醃酸白菜，都深受人們的喜愛。從味道上來說，家家戶戶醃製的酸白菜，總是大同小異的。在以前，酸白菜往往是人們冬天裡能夠吃到的唯一蔬菜，不管是當做燴肉的配菜，還是淘洗一下鹽水，拌一點辣椒作為下面吃的小菜，都是十分不錯的選擇。即使到了今天，冬天裡人們基本上也不缺各種蔬菜吃了，酸白菜依舊是人們記憶深處難得的美味，所以在老家的莊子裡，秋天大白菜豐收的季節，家家戶戶依舊會買一些回來醃製。只是現在醃製的酸白菜，沒有以前那麼多了，只是偶爾拿出來當做配菜使用，不會再一個冬天只吃酸白菜了。
酸白菜燉五花肉：
今天我們的主題就是用酸白菜做成的各種農家菜，說起酸白菜做的菜，首先想到的就是酸白菜燉五花肉了。當然這道菜的名字好像有很多，各地的叫法不太一樣，不過做法都差不多，是北方地區農家菜裡的一道硬菜，招待客人的時候總是必不可少的。做這道菜的話，主料就是兩種，酸白菜和豬五花肉，一些地方在做這道菜的時候，還會下入粉條和土豆塊，味道也不錯。酸白菜要提前用水漂洗一下，主要是為了去除一些酸味，五花肉切成塊或者是片，要提前用油炸一下，而且還要上個特色。整體的做法偏向於紅燒，但是又不太一樣，是一道非常解饞的農家菜！
酸白菜炒羊肉：
說起羊肉這種食材，喜歡的人和不喜歡人基本上各佔一半，不過只要是喜歡吃火鍋的朋友，基本上很少有不喜歡吃羊肉的。個人感覺，沒了羊肉片的火鍋，滋味至少會少掉一半。當然火鍋不是今天要說的，今天要說的是羊肉的另一種美味做法，酸白菜炒羊肉，或者簡潔的一點來說，就叫酸菜羊肉吧！和上面的酸白菜燉五花肉一樣，主料就是酸白菜和羊肉，酸白菜依舊要提前漂洗一下，不然就太酸了。然後白菜切成條，羊肉也切成條，先炒羊肉再炒酸菜，還要搭配上一些幹辣椒，這樣就能做出酸辣口味的羊肉了。要知道做羊肉是不能用醋的，所以想要吃酸辣口味的羊肉，只能用酸白菜來代替醋了。當然做得好的話，酸菜比羊肉要更好吃！
酸菜魚：
其實酸菜魚裡面的酸菜，很多時候就是酸白菜，不過大家吃的時候可能沒太注意。說起酸菜魚這道菜，嚴格意義上來說不能算是農家菜，做法相對精緻一下，所以更多的時候是出現在城裡的餐廳裡。當然農家菜的定義本身就不是很嚴格，我們在農家的柴火灶上一樣可以做酸菜魚，於是酸菜魚也可以算得上是農家菜。不糾結這個問題了，簡單的說一下酸菜魚的做法，酸菜的處理和上面差不多，魚的話就比較考驗我們的刀功了，既要能夠把魚切成薄厚合適的魚片，還要儘量的把魚刺處理掉。先將酸菜和各種調料一起炒香，然後倒入清水、放入魚骨燉湯，湯燉好了後，下入魚片，魚片剛熟既要出鍋了，煮過了味道就不好了。
酸白菜粉條：
上面說的都是葷菜，熟悉的朋友應該知道，我們提倡是的飲食要葷素搭配，才能夠營養均衡，所以最後來說一道素菜。酸菜粉條可以說是比較常見的一道家常菜了，食材簡單，做法也很簡單，而且不少朋友都是比較喜歡吃這道菜的。食材上不用多說，自然主料就是酸菜和粉條了，簡單的說一下做法吧！先要將粉條泡軟，不然沒法炒，個人感覺選擇紅薯粉比土豆粉要好一些，酸菜淘洗後切成條或是直接切碎。炒鍋裡放入適量的油，蔥、姜、蒜爆香一下，先炒酸菜，然後再炒粉條，最後出鍋前下入各種調料翻炒均勻就可以了！
