怎麼做酸菜魚才好吃?需要注意什麼?

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說到酸菜魚許多人都不陌生,做出來老遠都能聞到那香噴噴的味道,非常的麻辣爽口。而要想做好這道酸菜魚其實非常簡單,只要前期把魚片漿好,保證魚片出鍋嫩滑,後期烹飪的時候,口味要鹹酸口才行,這樣做出來的酸菜魚,無論是從口感還是外觀都會非常的完美。


下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:青魚一條、酸菜一袋


輔料:鹽三克、雞精味精各五克、生薑蔥少許、花椒粒少許、胡椒粉適量、孜然粉少許、蒜泥適量、白醋五克、雞蛋一個、野山椒水十克、野山椒一小把、雞汁三克

——【酸菜魚之步驟】——

1、首先準備青魚一條裡外清洗乾淨,去頭去骨去尾去魚腩(魚的骨頭都要去除乾淨),從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止

2、接著把片好的魚片,放入水中沖洗一個小時(這一步是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分放入容器中,依次加入鹽、雞精、味精和雞蛋一個,順著一個方向不停的攪拌上勁備用(魚片拿在手裡,伸開手掌慢慢脫落就代表上勁)



3、鍋內放入底油,下入生薑蔥不斷的煸炒出香味,再放入野山椒不停煸炒幾下,炒出刺鼻的辣味放入酸菜(酸菜各大商超都有賣)


4、煸炒出酸菜的幹香味,加入清水開始調口,依次放入鹽、雞精、味精、雞汁等,水開撈出酸菜裝盤,然後再把魚片煮熟,連同湯汁倒在酸菜上面


5、最後在表面撒上一些幹辣椒段、花椒粒、蒜泥、蔥花、孜然粉、胡椒粉、紅油,然後用高油溫爆一下即可食用啦,要是家裡富裕的話,撒上一些芝麻、香菜點綴一下那就更完美了


——【酸菜魚之你問我答】——

也許有人會好奇,為什麼會放這麼多雞精味精呢?其實一般飯店燒酸菜魚都會放這麼多雞精味精,我所分享的步驟,都是我從廚十餘年所得到的經驗和技術的總結,我在廚房怎麼烹飪,分享出來的步驟也都是一樣的。為何雞精味精放這麼多呢?這是因為雞精味精不僅能提鮮,而且有很大的去腥作用,所以深受廚師們喜歡

這道美味的酸菜魚就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載、抄襲)。

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在這裡我想簡單的發表下我個人觀點,希望可以對您有所幫助。

主料:草魚 1條,酸菜 250克,青花椒 1小把,蒜 2頭,姜 1小塊,蛋清 1個,料酒 1勺,白胡椒粉 適量,鹽 適量,澱粉,泡椒,幹辣椒,香菜,冰糖 5顆。

酸菜魚的做法步驟

1.魚洗淨,骨頭和肉分開放,放鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清、薑絲,和勻醃二十分鐘以上。

2.姜,蒜,八角等大料準備好,泡椒、酸菜切段。

3.熱鍋冷油,先下姜蒜炒出蒜香,接著放冰糖、花椒、八角等大料,慢慢炒出大料的香味後,加泡椒和酸菜,繼續翻炒。酸菜可以多炒一會兒。接著放魚頭進去炒,等魚肉變白,往鍋里加熱水。加點雞精調味。蓋上蓋子煮到湯變白。

4.魚湯變白後,把魚骨頭放進去煮個三分鐘左右,用漏勺把魚骨頭撈起來放盆裡,然後把魚肉放進去,等水煮開後,魚肉就好了。連魚帶湯一起倒盆裡。

5.最後一步,另起鍋,鍋內燒油,等油燒好後關火,降一下油溫。自己感覺油溫差不多的時候,把青花椒放進去,等花椒的香味出來後,放幹辣椒段,稍微爆一下就淋在魚上面,再撒上香菜。完美!






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酸菜魚,很多人都喜歡吃,而且是一道比較受大眾歡迎的菜,怎麼做才好吃呢?這個問題很難說,說白了,合適自己口味的才能叫做的好吃,眾味難調,所以我做的酸菜魚比較大眾化一點,一般人都愛吃😁,要做好一道酸菜魚🐟,選魚比較重要。一般的酒樓排檔都會用草魚,但是草魚肉質一般,比較多刺,有時候還會有泥腥味,所以要選好一點的又不是很貴的,我會買桂花魚,肉質比較鮮美,爽口,也沒什麼小刺。

酸菜桂花魚:材料:醃好的酸菜半斤左右(最好不要包裝的專門做酸菜魚的,含有添加劑,對健康不好)。桂花魚一條(一斤半左右),蒜蓉,蔥花,香菜,幹辣椒,花椒粒,泡燈籠紅辣椒,泡椒,薑片。

調味料:鹽,味精,雞粉,胡椒粉,白醋,。

製作:酸菜切粗絲,然後沖水,去掉鹽味(不會很鹹就可以了),然後抓幹水備用。魚殺好,把兩邊的肉起掉切片。魚骨砍大件,放點鹽和料酒醃一下。醃魚片是關鍵,放點鹽,胡椒粉,味精料酒,抓醃至有膠質,然後放點雞蛋清,抓醃,放點生粉,最後放點油,這樣醃出來的魚比較滑,爽口。酸菜先放鍋裡炒一下,炒幹香再倒出來。鍋裡下油,放薑片爆一下,再放魚骨煎至兩面金黃,下點料酒,放泡椒,放點水下去放酸菜,放紅燈籠泡椒,大火把湯煮成奶白色,然後放鹽,味精,雞粉,白醋,胡椒粉調味,然後倒在湯盅裡。燒一鍋水,水開了關火放魚片進去泡到剛熟倒出瀝乾水,放在酸菜水的面上,上面放點蒜蓉,幹辣椒,花椒粒,蔥花,然後鍋裡燒熱油,淋在上面,再放點香菜就OK了。重點是漿魚片,魚片漿的好是筷子夾不起來就合格了,這樣吃起來就會很嫩,很滑,很爽口。



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酸菜魚是我很喜歡的一道菜。現在我來分享一下我的做法。吃過的人都說好吃哦!

做法摘要:

我覺得做好一道酸菜魚有三個重要的方面。一,魚骨頭一定要煎了之後,再熬湯;二、魚片一定要裹上雞蛋清和生粉,不然魚片容易煮老;三、酸菜一定要放夠,否則不爽口。

食材:

主料:草魚(或者鯉魚、烏魚、花鰱等都可以)、酸菜(可以是酸蘿蔔、泡姜等一種或者多種)。輔料:豬五花肉7-10片、雞蛋清、生粉、啤酒、鹽、姜、八角、花椒、陳皮、蔥、紅幹辣椒、泡椒、五香粉、胡椒粉。

做菜步驟:

1、魚的處理。魚切片後(現在一般菜市場都會放切魚片的),把魚骨和魚片分離。

2、醃魚片。用啤酒和少許鹽醃製20分鐘後。把多餘的啤酒倒去,放入雞蛋清和生粉。攪拌均勻,備用。

3、熬魚骨湯。將魚骨放入熱鍋內煎,直到魚骨的兩面都呈黃色。放入料酒,放入水,中火熬製,直到湯變成乳白色(一般需要8-10分鐘時間)。熬好後挺火備用。

4、做酸菜湯。鍋內放入五花肉,煸炒出豬油。放入薑片、酸菜、泡椒,煸炒2分鐘左右。倒入熬製好的魚骨湯、放入八角、陳皮、少許鹽,五香粉、胡椒粉。煮4-6分鐘左右,直到煮出酸味。

5、湯魚片。湯熬製好後,把湯裡的酸菜和魚骨撈出,放入事先準備的大碗內。把魚片放入湯中,煮3分鐘左右。把魚片撈出放碗裡了。(先撈出魚骨和酸菜,再煮魚片,是為了讓魚片煮的時候,能夠在鍋內活動開。也為了魚片煮好後,能盛出放在魚骨的表面。)

6、淋油。魚片上放上蔥花和紅幹辣椒段。鍋內燒油,放入花椒。油開始冒煙的時候,把油淋在鋪了蔥花和紅幹辣椒段的魚片上。一道美味的酸菜魚就完成啦!




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草魚一條,魚洗淨切段,魚頭對切,片下魚肉,每片厚度約5到7毫米,魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,步驟二,取一個雞蛋的蛋清,加鹽及料酒給魚肉和魚骨抓抓勻上漿,靜止20分鐘,將酸菜切碎。步驟三,鍋文火燒熱,加少量油,倒入切好的酸菜,薑片,蒜片翻炒,加入水燒開,放入煎好的魚頭和魚骨,文火煮至5至7分鐘,再下漿好的魚片兒,該武火燒2至3分鐘,放入鹽,胡椒粉,花椒,味精調味即可。






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中國,地方大,美食多。酸菜魚,超級好吃,所以啊,很受大家喜愛。酸菜魚不限制,各大菜系都有,做法也會稍微各有不同,那怎麼做出來的酸菜魚才會可口美味呢?

許多的人都不懂怎麼做酸菜魚,也曾經嘗試過自己在家做。但是做出來的味道呢,都不是特別好,那這究竟是什麼原因造成的呢?其實做這道菜的時候,大多人都忽略掉了這一步,所以說做出來的魚肉也不是特別好吃。

酸菜魚製作過程中是有一些小技巧的。第一,在做這道菜的時候,想要魚的肉又嫩又滑,就必須用活魚來做,因為只有活魚做出來的肉才會比較嫩一些。如果是用冷凍魚煮出來的肉,會發硬一些,根本就達不到這種嫩滑的效果。大家儘量選用刺少,肉嫩的魚,像一些深海魚,大魚,草魚儘量不要選。

第二,除了用活的魚以外,還有最重要的一個步驟,就是用蛋清跟生粉,把魚肉裹住,魚肉經過包裹以後再入鍋煮,那口感就會非常的好。

說到了注意點,那就順便把製作方法也說一下,希望大家都能做出美味可口的酸菜魚。

1.將買回來的魚清洗乾淨。

2.將魚肉切成魚片,大概0.5公分厚就可以了,魚排那座城大概長在5cm左右的塊兒。

3.酸菜清洗乾淨,控幹水分,切成段兒準備用,將魚片加入料酒,澱粉,蛋清以及鹽,攪拌均勻,然後把魚肉醃製20分鐘左右。

4.將鍋放油燒熱,把生薑片蒜拌,泡椒,倒進去進行炒香。

5.炒出香味以後放入切好的,酸菜進行爆炒,三分鐘左右。再加入一些的清水,水的量要沒過所有一片,然後進行大火燒開,燒開以後再放入魚排煮十分鐘,把魚的鮮味徹底熬出來。

6.把酸菜盛出來,放在碗中備用,留下鍋內的酸菜湯,這樣可以防止鍋裡菜太多,魚片不容易熟。

7.將提前準備好的魚放入湯中,然後快速的攪拌,等到魚變了顏色以後,再加入鹽,糖,雞精,胡椒粉,雞精調味,最後盛出來倒一些花椒油在上面就可以。

祝願大家都能做出美味可口的酸菜魚吃。





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做酸菜魚,精髓在於如何煉湯,一鍋好的酸菜魚應該是湯底鮮而不腥,酸而不澀,如何做到鮮而不腥,記住一點,那就是,必須溫水衝湯,而如何做到酸菜酸而不澀,則一定要大火高油快炒,這樣炒出來的酸菜,酸菜能被完美保留,獨特的油香味又能很好中和酸菜的澀味,至於其他的步驟,那都大同小異,上面很多美食家都有介紹,我就不多說了


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食語集


酸菜 跟湯上方都說到了

我說說魚吧

根據多年的品嚐經驗

鯇魚是比較常見的,但是骨頭多 肉質厚實 可以燉的久一些 有嚼勁。(阿強酸菜魚)

鱸魚 是市面比較中端的,主要是滑嫩跟無骨做法(基本刀工好的都不會有魚刺)比較受歡迎。(太二,膜拜,等)

也有一大塊一大塊澆湯的做法(小炳勝的酸湯魚)

印象深刻的走在一家不知名的音樂餐吧吃的,用魚是 龍利魚,也是非常美味(無骨)

可以自己多試試幾種魚,找到自己最喜歡的。


萬能de雞蛋


中國菜系很多種,酸菜魚做的好吃要屬川菜。麻辣鮮香刺激你的味蕾,湯清而酸辣。

我認為要做出好的酸菜魚,還需要從以下三點入手。

1.選用食材:魚要黑魚1到2斤左右,調味料要有泡椒、二荊條、漢源花椒、酸菜、白醋,自制秘製十三香(由二十多種天然香料配製)。

2.食材的處理:魚片也要角度切得好,用十三香碼味時客易入味,吃來口感也會好。

3.火候要掌握好魚片不能煮太老發白就好,酸菜不能煮太久,不然湯不清影響口味,最後要用菜籽油來炸出香料的香味,這是處理酸菜魚香不香最最關鍵一步,油不熱炸不出香味。

好了掌握好以上3點不怕做不出好吃的酸菜魚,十三香配方在我的文章裡發過了自己看去。

如有不到之處歡迎評論或私信我謝了。


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