曹連存1
韭菜盒子因為其獨有的味道，而受到不少人的歡迎。我就是韭菜盒子的擁躉之一，所以家裡會時不時的來上一頓，要是隔上一段時間不吃還真的挺想念的。
韭菜入餡基本可以說是百搭，感覺除了牛肉羊肉很少用韭菜以外，其它的搭配都有。但是韭菜盒子最經典的搭配，應該永遠就是雞蛋和蝦皮。
韭菜盒子怎麼做
【主料】韭菜，雞蛋，蝦皮，肉餡
【調料】鹽，一品鮮醬油，料酒，香油
【做法】
- 韭菜摘洗乾淨，頂刀切成碎末。雞蛋打散加鹽和料酒攪打均勻，下鍋炒成木樨狀盛出。蝦皮用清水洗淨後，入煎雞蛋的鍋中小火煎出香味，煎酥、煎脆。
- 肉餡中加入料酒、一品鮮醬油和鹽順時針攪拌均勻。加入韭菜末、雞蛋、蝦皮，淋入香油拌均。
- 白麵入盆中，一半加入沸水變加邊攪拌均勻，直至麵粉成絮狀，晾涼後揉成光滑的麵糰。另一半加涼水和鹽和成麵糰，把兩種麵糰活在一起，揉均、揉勻即可。
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- 把麵皮揪成比餃子皮稍大一些的劑子，擀成麵皮即可開包。
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- 把平底鍋涮油，入韭菜盒蓋蓋煎至兩面金黃鼓起即可。
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- 和麵的時候面里加一小勺鹽，這樣和出來的面有筋骨，烙出來的韭菜盒有韌勁口感好。
- 雞蛋打製時加料酒攪拌，煎出來的雞蛋蓬鬆而且沒有腥味。蝦皮一定要經過油煎，這樣可以去腥增香。
- 韭菜容易出水，如果不放肉餡的話，那麼要先放油鎖住韭菜的水分，然後再放調料拌勻。這樣能夠減少韭菜的出水量。
- 烙制韭菜盒子時，要淋一點水，這樣可以保證韭菜盒子的成熟，而且韭菜盒的表皮不至於太乾。
- 煎和烙的區別:敞蓋叫煎，蓋蓋叫烙。所以烙韭菜盒必須蓋蓋。
- 餡料的搭配可以按照自己的喜好來選擇，但是韭菜和雞蛋我覺得是韭菜盒子，不可或缺的。有時候加點豆腐丁感覺也不錯，或者來點焯燙後的菠菜和韭菜搭配，也是很美味的。
- 家裡製作韭菜盒子的皮，有時候我會選用現成的餃子皮，或者選擇發麵。感覺都是可以的，也是很美味的。
汁水淋漓，有韭菜獨有的鮮，而且雞蛋吸飽了韭菜的汁水，也是特別美味的。
【吃韭菜盒子禁忌】
- 不要在公交車或一些人多的地方食用，尤其是夏天，公交車的密閉空間裡，遇到吃韭菜盒子的。周邊人真受不了這味。
- 吃完韭菜盒子記得要刷牙或漱口，記得一個美女吃完韭菜盒子那麼一笑，白白的牙齒上沾著幾片韭菜葉，減分不少。
73神牛
很高興回答你的問題。
韭菜盒子好不好吃還得看麵皮，以前在外面吃過一家面皮薄，皮吃起來軟糯有彈性…家常的一般都是用電餅鐺煎出來的。
首先和麵，在盆裡加入適量麵粉，加入少許鹽，這樣會筋道一些。
然後加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的麵糰。
在盆裡加入少許食用油，抹在盆內，為了防止在醒發時黏在盆壁上，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
這個時候就可以準備餡料了。鍋中倒油，打入雞蛋，不停的攪拌，把雞蛋炒成小顆粒，裝盤放涼。
韭菜洗淨，切成小碎塊，加入之前的雞蛋，放調味料，生抽、鹽、五香粉、雞精、耗油、芝麻油等攪拌均勻。
醒發好的麵糰，搓成長條形，切成大小均勻的劑子，. 用擀麵杖擀成圓皮，擀薄一點，用勺子把餡加入，要均勻。然後將麵餅兩邊折起來包裹住餡料，然後從一端起摺疊按壓出花邊，就可以了。
在電餅鐺鍋底刷上少許的食用油，油溫微熱放入韭菜盒子烙制，一面微硬後翻過來烙另一面，不停翻面，直至兩面金黃，就可以裝出了。
川鄉家常美食記
韭菜盒子的做法好吃又簡單
韭菜盒子在我們日常的生活中是一個經常常見的一種食物，無論是用來做早餐還是用來做主食都是一個非常不錯的選擇，尤其是生長在北方的人們，百分之80以上的人都對韭菜盒子情有獨鍾。但是製作韭菜盒子的步驟有點負責，雖然很容易就能學會但是想要做好卻不是那麼的簡單，要做到皮薄餡多而且還不破皮不露餡就有點困難了。今天三餐給大家帶來的一個簡單的韭菜盒子的做法，一道懶人版的韭菜盒子做法，皮薄而且餡多非常的好吃，一學就會容易掌握。關注三餐食譜，每天給你帶來不一樣的美食做法。
食材以及調料：
麵粉、韭菜、雞蛋、粉絲、蝦皮（按個人喜好添加）
食用鹽、雞精、胡椒粉、耗油、食用油
製作方法及步驟：
1、首先我們先來和麵，準備一個大一點的容器，在容器中加入適量的麵粉，並在麵粉中加入少許的食用鹽（食用鹽會使麵粉變得更加的勁道），最後加入適量的溫水攪拌成面絮狀，和成軟硬適中的麵糰。
2、和好的麵糰先不著急醒發，直接將和好的麵糰從容器中取出放在面板上切上大小均勻的劑子，切好的劑子揉搓成長條裝備用，準備一個盤子在盤子的底部刷上少許的食用油，然後將揉搓好的劑子放在盤子中，全部放好之後在劑子上面再刷上少許的食用油，目的是防止在醒發的過程中粘連，最後蓋上保鮮膜密封性發30分鐘以上。
3、在醒面的時候我們來準備一下我們需要的餡料，3個雞蛋打入碗中並將雞蛋打散，鍋中倒油油溫微熱倒入打散的雞蛋，炒至雞蛋的過程中要不停的快速的攪拌，將雞蛋炒製成小顆粒的形狀，然後盛出晾涼備用。
4、準備適量的韭菜和適量的粉絲（粉絲提前用開水燙開），將韭菜切成小碎塊放在一個稍微大一點的容器中，泡好的粉絲切成小段，放在同一個容器中，最後加入我們剛剛炒好的雞蛋並淋上少許的食用油第一次攪拌均勻，攪拌均勻之後我們在餡料裡面再加入適量的食用鹽、雞精、胡椒粉、耗油、蝦皮再一次攪拌均勻。
5、餡料準備完成之後我們的面基本也就醒發好了，去一個面劑子拉長並用擀麵杖擀成一張長方形的麵餅（越薄越好），擀完之後我們在上面方上適量的餡料，然後將麵餅兩邊折起來包裹住餡料，卷長方形的餡餅，將餡餅微微拉長然後捲起，成一個圓形的麵餅，這樣子就做好了。
6、準備電餅鐺（或者平底鍋）鍋底刷上少許的食用油，油溫微熱將做好的韭菜盒子放入鍋中烙制，烙制地面頂固之後反過來烙制另一面，重複此步驟不斷地翻面烙制，直至烙制的就在盒子變得兩面金黃，最後盛出裝入盤中就可以使用了。
這樣做的韭菜盒子非常的好吃，而且簡化了傳統的製作步驟，簡單又實用，喜歡的朋友不要錯過這種做法
陸老痴
大家好，我是胖侽，今天咱們來聊一下韭菜盒子怎麼做？
韭菜盒子是一種十分傳統的美食了，幾乎家家戶戶都會做，不管是在學校周圍，還是在居民樓下，一般也都是會賣這樣一個小吃的吧，我們自己都是可以自己在家裡面動手製作，也有很多人害怕自己做不好，因為還真的是需要掌握麵粉和揉麵其實沒有你想象的那麼難，這次我們就來分享一下在家怎麼自己做出特別美味的韭菜盒子。
韭菜盒子怎麼做？
許多人都不瞭解韭菜盒子到底應該是用冷水和麵還是應該用熱水和麵，其實有許多人都做錯了，所以說做出來的並不好吃。關鍵在於和麵上。如果和麵的時候用錯水很有可能導致和出來的面發硬，所以說我們在和麵的時候不要用冷水，用冷水和出來的面會發硬，煎出來的韭菜盒子並不好吃，所以說我們要用熱水和麵，下面給大家說一下做法。
準備食材
主料:普通中筋麵粉 、韭菜 、雞蛋 、蝦皮
調料:食用油 、十三香 、鹽 、味精
1、用燒開的水慢慢倒入麵粉中加一點鹽，在這裡一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌邊加邊攪拌，攪成絮狀，當水的量差不多了之後，我們就要把面揉成麵糰，放在一邊備用。
2、韭菜洗乾淨控幹水分，韭菜切成碎段，倒入食用油攪拌，油可以放多一點，油少的韭菜盒子烙好後會發乾。
3、雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻。鍋內多放些食用油，燒熱後淋入雞蛋液，一邊淋一邊用筷子快速劃散，蛋液都凝固後關火，並用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛在碗裡放涼待用。
4、雞蛋倒在韭菜裡再加蝦皮，攪拌均勻，再撒上鹽、味精、十三香調味。
5、麵糰醒發好揉至光滑，搓成細條，切成大小一樣的劑子，按扁擀成圓皮。
6、把韭菜雞蛋餡放在麵皮上，再將另一半合上，將邊壓緊（注意餡不要放太多，以免漏出來），捏出花紋，壓一下韭菜盒子，壓出裡面氣體。
7、.電餅鐺刷上一層油，將包好的韭菜盒子擺放在裡面，扣上蓋子（沒有電餅鐺用平底鍋也行，但要注意火不要太大）
8、當韭菜盒子朝上的這一面鼓起來時，翻面，繼續蓋上蓋烙，兩面都鼓起時，這樣好吃沒美味的韭菜盒子就完成了。
韭菜盒子製做小貼士。
1、韭菜盒子和麵時，最好的水溫是七十度左右，太低了面涼而硬，太高了面燙熟了也不好包。
2、想要和出好面，需要選擇好麵粉，韭菜盒子對於麵粉要求不算太高，中筋麵粉即可。
3、調餡韭菜裡多放點食用油，這樣鎖住水分，使韭菜盒子做出來不太乾。
結語
我是胖侽，今天的韭菜盒子的做法，就分享到這裡了，你會做了嗎？如果我的回答對你有所幫助，請記得幫我點贊、評論、轉發。
胖侽
不請自來，請勿見怪！
韭菜盒子是多少人心目中的媽媽味道，隨著長大，韭菜盒子的味道也是越來越讓人懷念！
絕大多數人第一口吃到韭菜盒子都是媽媽給做出來的，一咬下去，弄弄的韭菜香味肆意充斥口腔裡，現在一想那個味道，真的想吃了！
自從結了婚，自己喜歡研究美食，對韭菜盒子也自己做過好多次了，頗有研究！我的做法可以借鑑參考！
材料準備:
韭菜：500克
麵粉：適量（能吃多少自己決定）
雞蛋：三個
粉條：250克(泡發後)
油條:二根
調味料:植物油，豬油,十三香,鹽,雞精,生抽
操作步驟:
1:鍋中燒油，油熱後下去雞蛋（雞蛋裡面放入與雞蛋1/2的水），迅速攪拌！（可以讓雞蛋儘可能的散）。盛出後放涼，可以讓韭菜香嫩！
2:韭菜切小段（要晾乾水分），與雞蛋，泡發的粉條（粉條也切小段）充分攪拌，放入豬油，十三香，雞精，鹽，生抽（調味醬依據自己口味）！
3：將提前和好的麵糰（最好用80-90度的水和麵，可以讓面更加勁道），切成小塊，然後邊旋轉邊用擀麵杖，擀成中間厚四周薄的圓麵皮備用（麵皮要比餃子皮大）。
4：會包餃子不，把韭菜餡裝到大面皮裡面，然後包起來（不會包餃子的，回去找媽媽吧）。
只能幫你到這裡了！感謝我吧。。
5：找個平底鍋（沒有的買去，說啥說），點火，倒上薄薄的一層油，然後把大餃子放進去，小火煎一分鐘，待底部焦黃就可以翻面了，韭菜盒子兩面兒都出現鼓包，就可以出鍋了。
韭菜盒子雖然上不了大宴之席，但是是老百姓生活中必不可少的美食之一。好好的做一頓犒勞犒勞自己吧！
遠哥來了
主料】
精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。
【輔料】
醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、薑末、精鹽各少許。
步驟：
1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。
2．將白麵分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。
3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6釐米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8釐米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成
是榴蓮餅乾
在老家的時候，媽媽都會做韭菜盒子。1.熱水加麵粉揉成團，韭菜洗淨控幹水分切碎。2.切好的韭菜加入之前炒好的雞蛋裡，攪拌均勻。3.把面搓成長條，擀成大面餅，加入拌好的餡，把面合上，按緊，用刀切成兩三半。4.平底鍋里加少許油，放入韭菜盒子，過兩三分鐘翻一次面，直到兩面金黃即可
好大臉volg
這韭菜盒子是個很經典的食物，美味又營養，是很多人喜歡的，很鮮香開胃，既當點心又當主食，一吃一個飽。要想韭菜盒子做得好，這擀麵皮很關鍵，要擀的薄而不破，所以揉好麵糰後要讓它多醒一醒，這樣面的延展性才好，才能擀出薄而不破的麵皮。還有關鍵的一點是，拌韭菜餡兒的時候，一定要先放油拌均，再加鹽拌，這樣就不會出韭菜汁水，才好包餡兒。訣竅分享完了，看看下面的詳細菜譜吧。
【韭菜盒子】
所需食材：
韭菜500克，草雞蛋4個，麵粉700克，溫水適量，食鹽少許，食用油適量。
步驟如下：
1、先清洗韭菜，韭菜洗乾淨後瀝乾水分。這時開始和麵，將麵粉裝在乾淨的盤裡，往裡少量多次加入溫水，用筷子攪成面絮，最後揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，讓它充分醒發，至少醒發30分鐘以上。
2、將雞蛋磕到空碗裡，加入少許鹽打散，然後將鍋中放油，油熱，倒入雞蛋液，小火慢煎，將雞蛋煎成金黃色，嫩嫩的小碎雞蛋塊，關火，冷卻。
3、將瀝乾水分的韭菜切碎，倒入冷卻變涼的雞蛋碎中，先倒入適量的油，攪拌均勻，再加入適量的鹽攪拌均勻。（油和鹽的順序不能反，如果反了，韭菜就會被醃出很多汁水來。）
4、等做完餡兒料，麵糰也醒好了，再揉一揉，你會感到特別的鬆軟不粘手，搓成長條，分成小麵糰，就開始擀麵皮包餡兒了。麵皮儘量擀薄擀大一點，這樣包的餡兒多，好吃。
5、包好的韭菜盒子邊緣可以捏成花邊狀，不會的用只碗或圓盤子切個圓弧，簡單又好看，我就是這樣做的。
6、韭菜盒子包好就等著下鍋了，平底鍋刷上一層油，放入韭菜盒子，中小火慢煎，等一面煎至金黃，一面像氣球一樣鼓起來了。
7、翻面，繼續煎至另一面金黃，能聞到韭菜香就熟了，可以出鍋了
咩咩小廚
分享一個簡易快速版的韭菜盒子吧，不是很正宗，但是我覺得很方便，也好吃
1、韭菜洗淨切碎
2、雞蛋倒油鍋裡炒碎，倒入韭菜裡
3、加入適量鹽、雞精、蠔油、十三香，快速攪拌均勻，餡料就做好了
4、買的現成的餃子皮，一張鋪平，放餡料，再取一張蓋上去，邊緣抹點水，可以用叉子或手把兩張壓實
5、熱鍋，倒油，兩面煎熟
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吃貨暖暖生活記
韭菜盒子🥙是我們北方人喜歡😘的家常便飯，也是餡餅🥧的一種。融合了糧食和蔬菜🥬、副食品的組合，營養豐富、味道鮮香。製作韭菜盒子🥙，最好用雞蛋🥚搭配韭菜，保證了韭菜盒子在烙制過程中用時較短，最大程度上保持韭菜的鮮味。製作方法如下：現和麵，麵粉放入盆中，用開水燙成絮狀，再用冷水和成麵糰後蓋上保鮮膜醒制。新鮮雞蛋🥚🥚🥚三枚炒散，趁著熱鍋放入略切碎的蝦皮後關火，使蝦皮受熱後釋放出鮮香味道，待雞蛋、蝦皮自然冷卻後，放入食鹽、胡椒粉拌勻，再放入切好的韭菜，使韭菜儘量短的接觸食鹽，避免韭菜氧化、出水，包制前再放入適量香油，喜歡吃蠔油、味精的可以少量放一些，個人建議還是不放為好，不是出於健康因素，是因為蝦皮、雞蛋🥚、韭菜三者本身就是鮮香味濃郁的食材，不被其它味道影響，保證三者鮮美的味道最大程度的充實口腔，以激發出味覺的愉悅感。之後把麵糰揉搓均勻後做成大小一致的劑子，按扁擀製成較薄的、直徑大約30釐米的麵皮，放入韭菜餡後面皮對摺成半圓形，按緊麵皮開口並用瓷碗沿著餅的邊沿切除多餘的麵皮，這樣能減少麵皮總量，保證韭菜盒子🥙薄皮大餡的口感。最後燒熱餅鐺，放入盒子生坯烙制兩面略有焦黃，盒子膨脹即可出鍋。建議不放食用油烙制，這樣麵粉直接受餅鐺傳遞的高溫，使麵粉的香氣也激發出來，在融合韭菜盒子🥙鮮香的餡料，可謂美不可言，真是太好吃了😋！
