2019-12-10 05:25:20 佚名

用户5547788937

“瑶柱”是什么？好吃吗？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：“瑶柱”听到这个词你肯定会觉得陌生，一开始我听的时候也有这种感觉，其实只是每个地方的叫法不一样，瑶柱俗称干贝，实际是多种贝类的闭壳肌所制成干制品的总称。

干贝新鲜的时候味道也超级好吃，可以做炸扇贝丁吃，每次炸一盘子，都能一次吃很多。新鲜扇贝洗干净，去掉多余水份，放少许淀粉，2勺味极鲜、少许十三香、适量鸡精加一个鸡蛋搅拌均匀，淀粉糊一定要稍微稠一点，这样炸出来的才更酥脆。

瑶柱做的海鲜粥超好吃，瑶柱一定要泡水，将瑶柱泡软。然后就可以煮海鲜粥吃。

【瑶柱海鲜粥】制作方法

配料：瑶柱 50克、大米 150克、小油菜 20克、盐 5克、大虾 2个、香菇 2个、海米适量

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

》》【准备食材】

①青菜洗干净，然后切成青菜碎，切的小一点，瑶柱泡在水中，泡软，撕可以直接煮，如果你不想吃太大的，可以把瑶柱撕成瑶柱碎，大虾洗干净去掉虾线。

②锅子烧热倒入花生油，然后放入小白菜炒软，放入大虾炒出虾油，加入500克水，倒入电饭煲中，放入泡好的瑶柱，海米、切好的香菇片按上煮饭档。

③粥煮好放少许盐、鸡精搅拌均匀，再焖2分钟，吃的时候滴上2滴香油撒点葱末就可以吃了。

悠悠小厨Z

其实我都弄不清楚，瑶柱和干贝的区别，感觉都是差不多。

第一次吃瑶柱刺身的时候，差点给整吐了。以为是萝卜片，荚了一片，我天，瞬间一股油腻感深深滴恶心到我了😒。从那以后瑶柱刺身被我列入黑名单。

第二次，是铁板瑶柱。佐以蒜末，葱白末，铁板独有的焦香味，赞赞赞。

第三次是白灼，口感紧实，沾上酱料，一口下去，瞬间感觉人生圆满。

干的瑶柱，煮汤的时候用来提鲜，我老姐最喜欢的煲汤食材。

深圳小炜生活日常记录

我虽然是三甲医院的营养师，但同时也是中国烹饪协会专家委的美食营养专家。瑶柱又被称为干贝，是扇贝、日月贝、江珧、元贝等大型贝类的闭壳肌经过干制后所得。瑶柱是这些贝类干制的闭壳肌的统称，富含蛋白质和微量元素，尤其是其蛋白质中呈鲜味的氨基酸丰富，故味道鲜美。

我28年前从烟台老家当兵出来，从小在海边吃遍了各种贝类，我们当地最有名的干贝是扇贝丁（普通扇贝的闭壳肌干制）颜色浅黄（如上图），像牛筋一样的质感和光泽。质量较好的干贝个大而饱满，因价格较贵而与鲍鱼、海参齐名。

现在市场上多见的优质瑶柱如宗谷干贝，等级较高的瑶柱比一毛钱钢镚直径还粗，甚至还见过一元钱钢镚直径的大瑶柱，颜色棕黄而质地坚硬，一般价格较贵。

瑶柱必须涨发之后才能食用，较好的涨发方法：

瑶柱要在浸泡稍微回软后，摘掉旁边的小突起，并扯下一周筋膜；把处理好的瑶柱放在碗中，放鸡汤、花雕酒、少量金华火腿丝、姜片一起上屉蒸至酥软松散。

发制好的瑶柱有很多吃法，除了用以搭配高档食材来煲汤，优质的大瑶柱多用来制作高档菜肴，如粤菜的干贝冬瓜瑶柱脯、闽菜的佛跳墙、淮扬菜的五彩绣球等等。

发好的瑶柱还可以搓散成丝，来做文思豆腐羹、瑶柱扒节瓜，或者滚在肉丸表面上屉蒸熟做成五彩绣球。如果您属于小土豪，那也可以用干贝丝、猪肉馅、鲜虾仁、韭黄一起来包三鲜饺子，绝对好吃又营养！

瑶柱属于高蛋白、低脂肪，并且富含锌、硒、碘等微量元素的珍贵海产品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛风或高尿酸血症患者不适合吃。

顺便说一句，瑶柱、金钩海米、螺片等海产品都属于极鲜的食材，做这些菜品的时候不仅盐要适当少放，味精或鸡精鸡粉更是不能放了，否则不仅画蛇添足，还坏了天然鲜美的味道！

营养科于仁文

就像“不是所有的牛奶都叫特仑苏”，也不是所有的干贝都叫瑶柱😁

在回答此题之前，壹周君特地做了个功课，发现绝大部分商家都会把干贝和瑶柱混为一谈，但实际上两者价格相差巨大。

所以，在了解瑶柱是什么之前，你要先分清什么是干贝，什么是瑶柱！

所谓干贝，就是晒干了的贝类丁；而贝类丁，则是下图所示贝类的闭壳肌。

为了大家便于识别，我特地找的扇贝的图片，实际上市面上销售的干贝，绝大多数是便宜的杂贝类的闭壳肌制成的。

下图就是晒制成干的贝类丁，通常就直接叫干贝

而瑶柱咧，则是晒干了的江珧丁；而江珧丁，则是下图所示江珧的闭壳肌。江珧，我们也都习惯了叫它做“带子”。

江瑶也属于扇贝类的一种，实际上能够制成瑶柱的扇贝类超过30种，

因为江珧的闭壳肌更大，制成瑶柱后个头也更大，加上产量也少，所以价格就更高一些。瑶柱也可以被称作元贝。

以上的说明大家清楚了吧，干贝只是杂贝的干制品，在市场上经常被商家用来冒充瑶柱，虽然两者的味道和营养价值相差不大，但吃海鲜制品大家比的就是一个“大”字呀！

壹周君上某宝查了查行情，最便宜的干贝价格是120元/斤左右，最贵的在400元/斤左右，商家在标识上都叫"干贝/瑶柱/元贝"这类字样，而只用小、中、大型来区分价格。这样看来，最大品种的应该就是瑶柱。

至于问瑶柱好不好吃，当然好吃啦😁粤菜里瑶柱的菜品都算中高端，什么蟹皇瑶柱酿玉环、瑶柱炆石斑、瑶柱烩生翅、瑶柱扒刺参.......都是高大上！

下面壹周君就提供一种西式瑶柱的制作方法——香煎瑶柱配黑椒汁！

选大个的元贝，清水发泡12个小时，然后平底锅放橄榄油煎，都不需要放盐和酱油了，直接装盘，浇上黑椒汁，撒上香草，这就是极品美味！

武汉壹周

“瑶柱”是什么？好吃吗？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑶柱”其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的，没错，其实刚开始的我也是一样，很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝，在这里我可以很肯定的告诉你，其实瑶柱就是“干贝”，那么问题来了，瑶柱到底是什么干贝？味道到底好吃吗？咱们往下看。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

瑶柱具体是什么？味道怎么样？

“瑶柱”——俗称就叫干贝，并且根据不同地方风格，瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法，其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称，并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下，在古代更是进贡皇室必备的珍品，因此，瑶柱的味道自然不用多说了，当然是非常的好吃，而且是特别的鲜美（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的，所以瑶柱本身就鲜美味佳）。

瑶柱怎么做才好吃？

瑶柱因为本身属于海鲜，所以一般烹饪起来主要是以“清蒸”和“水煮”为主，不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃，味道上同质化比较严重，下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法，做法详细，欢迎大家收藏学习。

【粉丝蒜蓉瑶柱】——特点：鲜香味美、爽口解馋、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜瑶柱250克（或冰冻瑶柱）、干粉丝适量

【配料】：大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量

【调料】：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净，然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香，同时将干粉丝用温水泡发。

②：将大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。

③：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味，然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味，蒜蓉即成，备用。

④：取一瓷盘，将泡好的干粉丝垫在盘底，在面上铺好腌制好的瑶柱，然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上，起蒸锅，加入足量清水大火烧开，然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右，出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用。

出品图：这样一道鲜香味美、营养多汁、爽口解馋的粉丝蒜蓉瑶柱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

烹饪瑶柱需要注意什么？

（1）瑶柱本身自带一定的腥味，因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香。

（2）瑶柱本身因为肉质紧密所以烹饪并不好入味，烹饪瑶柱前一定要将其腌制一次入味增香，这样后续烹饪好的瑶柱才能味足鲜香。

（3）瑶柱因为本身主要吃的鲜味，因此瑶柱如果选择水煮一定不要焯水，否则瑶柱鲜味会在焯水当中大量流失浪费。

结语

除此之外，瑶柱搭配鸡蛋做蒸鸡蛋的做法也非常适合大众，味道同样鲜美下饭，也欢迎大家尝试制作，今天关于瑶柱的回答就分享到这里，我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调前需要先用水涨发，瑶柱做菜品味道鲜味，所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘，这类药柱质量好但是价格也高。

瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素，其中蛋白质含量高达62%，性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平，滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜，瑶柱没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。

推荐两款与瑶柱有关的菜肴：

1、瑶柱蒸水蛋

适合消化功能弱的婴幼儿与老人，营养丰富且易消化吸收。

2、瑶柱炖萝卜汤

适合于冬天，味道汤鲜可口，驱寒养胃。

茄子营养师

“瑶柱”是什么？好吃吗？

大家好，我是青城。先回答后面的问题，瑶柱非常好吃！因为它本身的味道，无需添加任何调料就非常的鲜美，所以，被列为海八珍之一，味道和海参鲍鱼不分上下，在古代瑶柱可都是进贡皇室的珍品！

那么再说说瑶柱是什么？

瑶柱说白了就是各种各样贝壳类的闭壳肌！很多朋友认为瑶柱就是扇贝柱，错！扇贝柱仅仅是瑶柱其中的一个品种！

图上是蛤蜊的闭壳肌，由于个头太小，所以一般不会取出来晒制瑶柱！但蛤蜊鲜美的味道，有一半源自于它的闭壳肌！

这是江珧贝的闭壳肌，这种贝类，肉质一般，但是它的闭壳肌却最为肥美好吃！当然，个头也大，就算晒制成干后也算瑶柱中比较大的了！

甚至是我们夏天常吃的炭烤生蚝，它的闭壳肌也是非常不错的！

最后，在看看扇贝的闭壳肌，是不是非常的大！闭壳肌可以说是贝壳类海鲜的精华之所在，要知道不管是进食，还是遇到天敌，开关全在于闭壳肌上，它集全身的精华与一体，所有的好的营养首先要供应的与它，所以不好吃就怪了！

如何分辨瑶柱的好与坏？

瑶柱好吃，这是毋庸置疑了，但是怎么挑选呢？

挑选瑶柱大致分为三点：

气味：很多朋友说自己在网上买回家的瑶柱，打开包装扑面来而的是一股怪乖的气味。首先，好的瑶柱，闻起来有咸香味，且有带咸带甜的层次感的瑶柱为佳。反之，带有氨水味的瑶柱，基本就时劣质的，或是已经坏掉的！

色泽：除了通过闻瑶柱的气味，通过观察瑶柱的色泽也是一种方法！品质好的瑶柱色泽鲜亮，看上去很有质感很新鲜。而劣质或者坏掉的的瑶柱就不同了，质量差的瑶柱看起来偏暗黄色，且没有明显的光泽，如果是坏的，甚至还会有发霉的现象。

手感：如果是实地购买瑶柱，可以通过手摸的方法来辨别瑶柱的质量好坏！好的瑶柱，表面是非常的干爽，而且一点都不油腻，反之，质量不好的瑶柱，不仅湿、重，用手摸起来还有种油腻腻的感觉，这样的瑶柱质量就是不好，稍微存放不当，就容易坏掉变质！

结语

瑶柱好不好吃不用多说，从古人开始就把瑶柱捧得很高，可见它是多么好的美味！至于瑶柱的做法，其实没有网上说的那么的负责，只要是煲汤或者熬粥的时候抓一把泡好的瑶柱丢进去，整锅汤就算有了灵魂，无需太多的调料！只需要一丢丢的盐，就能让你尝到鲜美的美味！简单粗暴却又好吃到极致，这就是瑶柱！

对于瑶柱的回答就分享到这，希望能对您有所帮助！我是青城，如果您喜欢美食，请您关注我，每天都会为您分享精美好吃的美食！

青城走兽

瑶柱是很不错的食材，关于题目的问题我们一个个解答。

首先【瑶柱是什么？】

瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。

【瑶柱好吃吗？怎么吃？】

瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：

瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。

瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。

那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！

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哑巴美食家

瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱也俗称干贝或者元贝。富含蛋白质，碳水化合物，核黄素和钙，磷，铁等多种营养成分。蛋白质含量高大61.8%，为鸡肉，牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在燕窝，鱼翅之上。瑶柱含丰富的谷氨酸钠味道极鲜，与新鲜的扇贝相比，少了不少腥味。因其味道特别鲜美，素有"海鲜极品"的美誉，也是"海产八珍"之一。它本质就是贝类关闭外壳的那个肌肉的干制品。

瑶柱其实就是海鲜的贝柱，它的营养价值丰富，可以加工成各种食物，下面就来看看瑶柱粥有什么样的功效以及食用禁忌。

1.具有滋阴补肾、和胃调中功能

2.能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症

3.常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

4.还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

5、中医学上瑶柱还能够有药用价值，瑶柱味干，咸，性平，能够滋阴补肾，健脾健胃。古籍中提到，瑶柱能够下气调中，对五脏有滋补作用。瑶柱的滋阴效果好，能够止小便。尤其是尿床、夜尿多的孩子，老人很适合。

6、瑶柱肉味鲜美而热量脂肪都较低，也可以作为减肥时候的美味佳肴。

7、瑶柱可以改善疲劳，对于体力劳动者，加班者，神经不安定，眼疲劳，肩痛头痛的朋友，吃几天瑶柱能够补充损失，用瑶柱熬汤喝营养价值较高，口味鲜美，能够提高食欲补充营养，是家喻户晓的美味汤头。

瑶柱适合孕期补益，也适合孩子成长时食用。孕妇吃瑶柱粥还可以补充胎儿所需要的碘元素，促进胎儿的大脑发育。因为瑶柱含有少量的碘含量，和海带的功效相似，但是比海带更美味可口。

适宜脾胃虚弱，气虚，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用；适宜脾肾阳虚的夜尿频多者食用；适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用；适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用；适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病、阴虚体质者食用。痛风病患者不宜食用。

【瑶柱好吃吗？怎么吃？】

瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的，所以瑶柱本身就鲜美味佳）。

而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱做汤、瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：又有瑶柱饼干。味道不错。

比如花胶瑶柱汤、瑶柱煲鸡汤、瑶柱排骨汤、竹荪瑶柱汤瑶柱炖冬瓜苡米汤瑶柱丝瓜素汤瑶柱菌菇汤等等。

粥类的可以做瑶柱滑鸡粥、瑶柱香菇粥、瑶柱瘦肉粥、瑶柱山药粥等等。（详细步骤见我头条问答：如何用瑶柱熬粥？）

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物超所值。

挑选的时候：一看色泽，二看手感，两者结合，可以选到品相好的干贝~

现跟大家推荐一道催眠、又止咳润肺的瑶柱汤：

干贝，对于女性来说，适合炖汤，尤其是女人汤！入夏，皮肤大量排汗缺水，需要及时的补充水分，果汁饮料之外，我比较推荐糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，营养高，吸收好，对于女人的肌肤而言是很好的改良剂和润滑剂，我们很多人习惯依赖于化妆品来改善，其实，真正要改善的是通过饮食调理，良好的睡眠，食补不如睡补，让皮肤达到一个好的状态，再做些外在的保养，清凉水润度夏一点都不难~

和大家分享一下干贝美颜汤，食材简单，做法也很容易，喜欢的可以学着做

用料：

新鲜百合 50克、梨子、干贝 15克、银耳一颗、排骨、

做法：银耳提前清水泡发后撕碎放入瓦煲中

干贝清洗干净一同放入、接着放入百合、加清水炖煮至熟

功效：润肤美肌，滋阴清肺、止咳润肺、清心安神~

营养解析：

百合：养心安神，具有良好的营养滋补功效，还能益气清肠、滋阴润肺~银耳富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，可以长期服用，是润肤佳品。

干贝：营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，苹果能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩，是美容佳品，热量低，容易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

梨子止咳的功效我就不用再重复了。