用户3521502873155
花鲢是四大淡水鱼之一。花鲢鱼头含有丰富的油脂。是美容健脾的理想食物。花鲢也是所有鱼类中唯一头部重量占自身总重量的3/2的鱼类。可以用脑满肠肥来形容
怎么炖花鲢鱼头
1⃣清洗：花鲢清洗有方法，一定要看仔
细。去鳞。内脏。鱼鳃。重点来了！！！
将花鲢的腹部黑膜洗净，洗净鱼膛内的瘀
血。和鱼鳃相连的鱼牙也要去掉（特腥）
2⃣改刀
在第一鱼鳍出下刀切下鱼头。在鱼下壳
处将鱼头片开。在鱼肉厚处改一厘米宽的
一字刀。用葱姜，料酒略腌
3⃣正式制作
热锅凉油放
五花肉小火煎出油脂。放干辣椒 大料，葱姜，蒜瓣爆香锅底，放入
秘制酱料炒香。烹料酒加汤。老抽，生
抽，糖少许，十三香少许。盐，放入鱼
和汤面持平，大火烧开小火炖25分钟
自然收汁，至汤汁粘稠即可
特点：色泽红润。酱香浓郁。满满的胶原蛋
白
制作要点
⚠️鱼头必须清理干净。洗净腹部的黑色腹膜
⚠️炖鱼时应用动物油脂增加香气炖至的时间
劲量延长至半小时。让胶原蛋白得到充
分的释放
⚠️如果不喜欢酱炖，可以不放。其他步骤按
部就班就可以
秘制酱
香其酱。太阳岛辣椒酱.金龙酱比例为2：1：1搅拌均匀。用的时候小火用油爆香即可
总结
酱炖鱼头可以带葱花饼。吃鱼头。用汤汁泡葱花饼也很美味。家庭炖鱼头不必拘泥细节。可以按自己的口味和喜好调味。
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
3乐呵呵美食
说的这个我就流口水 小时候村里面都有鱼塘 好多人一起对钱放鱼 有时候天气闷热下雨鲢鱼就会浮到水面 这时候几个小伙伴就会用鱼叉偷偷抓几条 然后跑到一个一个家人不在家的小伙伴家里炖鱼头汤 那时候懂的少直接放锅里炖 农村有种 ge huo 放在里面 可有味了 汤炖的白白的 就是腥味比较重 因为直接放水里炖的
现在的话 就会鱼头放点盐 姜片 腌一下 然后放油在锅里煎一下 放姜片 葱段 汤煮白 在放材料 喜欢的可以放点胡椒粉 香油 豆腐 想想流口水
农村小伙咋滴了
掌握以下几个要点，即可炖出完美鱼头汤：
1、炖煮鱼头，首选大头花鲢鱼。炖出的汤汁味道香浓，雪白似奶。
2、新鲜鱼头刮去鳞片，去除鱼鳃、黑膜等，清洗干净，放入清水中浸泡，中途换水几次，以除去血水（鱼头新鲜是关键，浸泡目的是去腥）。
3、锅烧热，加少量油润锅（目的是防止煎鱼时粘锅）。然后加入油烧至6~7成热，下入鱼头，煎至表面肉质凝固变白，翻面再煎一下。
3、在煎好的鱼头中加入开水，大火使汤汁保持沸腾，会发现汤汁迅速变得奶白（必须加开水，开大火才能得到浓白汤）。加入适量白胡椒粉、葱白段、生姜片（目的去腥）炖煮2分钟，然后加入辅料嫩豆腐（或者笋类、菇类等），适量盐调味（盐不能过早加入），喜欢吃辣的可调入干辣椒，继续炖煮5分钟出锅，撒入葱花和香菜即可。
一道美味可口的炖鱼头就做好了。
我是餐饮行业那些事。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法，欢迎在评论区留言交流。
餐饮行业那些事
准备食材：大鲢鱼头、盐、鸡精、胡椒粉、芹菜叶等。
1.鲢鱼头剁成小块，洗净，用刚烧好的开水烫一遍就可以。
2.锅中倒入油，油热后放入两片生姜片，倒入鱼头翻炒，加入少许老酒，继续翻炒两分钟左右。
3.再倒入刚烧好的开水，一定要用开水，这样鱼汤才会白。继续大火烧五分钟左右，出锅前加入盐、鸡精、胡椒粉和芹菜叶，出锅。
桃宝吃货种草君
下面介绍做鱼头最容易学会的方法
新鲜鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富
饱含蛋白质、脂肪、钙磷铁、维生素B1等
常吃鱼头可增强记忆、让人变得聪明
准备材料：鲢鱼头、熟火腿肉、豌豆苗、盐、料酒、食油、生抽、葱段、姜片、鲜汤各适量。
一、加工食材备用
首先将鱼头洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
二、鱼头烹制方法
把锅里的油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
三、鱼头完成过程
原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、生抽、火腿片，倒入鱼头汤碗内，出锅装盘即可食用。
小诀窍特点：鱼头汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。原创写文不易，您的点赞评论，成为最好鼓励！
臣君
鲢鱼头的炖法多种多样，有清炖鲢鱼头，酱炖鲢鱼头，有砂锅鲢鱼豆腐等等，哪种做法都很好吃，今天我所分享的是特色萝卜鲢鱼煲。
$ $ 特色萝卜鲢鱼煲 $ $
1鲢鱼头去鳞去腮，洗净黑皮和淤血。
2然后切成块儿放在大碗中，碗中加入料酒、蚝油、13香、鸡粉、米醋、精盐、白糖、沙茶酱、海鲜酱、胡椒粉抓拌均匀，然后加入生粉和色拉油腌制入味。
2 白萝卜西红柿切成滚到块儿分别装入碗中；香菜切成段，泰椒切成小圈儿一起装在碗中；大葱切成块，将切成片装入碗中。
3 虾锅放在火上，放入食用油加入姜片葱段炒香；
4 然后下入西红柿炒出红色；
5 接着放入萝卜块
6 再把腌制好的鱼头摆在上面，腌鱼的料汁倒入
7 盖上盖中火煲15分钟，撒上香菜和泰椒即可
美食做罢，谢谢观看，关注西瓜美食，关注时尚老厨，下次再见。
食尚老厨
最简单的做法，做出最美味的佳肴
大家好我是爱美食的孟超
我来分享一下我的做法
食材：新鲜鲢鱼头3斤（不要太小）、五花肉切片、葱切段、姜切片、大蒜切片、香菜切段、胡萝卜切丝，花椒、八角。
1、起锅烧油，油热后放入五花肉煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香。
2、放入葱、姜、蒜炒出香味后放入郫县豆瓣酱超出红油，鲢鱼头放入锅中炒一会，然后锅中放点白糖，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味，在放入点米醋和料酒、生抽、味达美，慢慢搅拌一下。
3、然后放入温水，水要没过鱼头，再放入少量盐，炖10分钟，将汤汁收浓一些，出锅装盘，装上盘之后放入香菜和胡萝卜丝淋入香油，一道美味佳肴就做好了，你学会了吗？
爱美食的孟超
鲢鱼怎么做好吃呢？清炖鲢鱼是一道很普通的家常菜，鲢鱼肉肥，内含蛋白质、多种维生素。多吃鲢鱼对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，那么清炖鲢鱼怎么做好吃呢？小编今天教给您清炖鲢鱼的做法。清炖鲢鱼的做法： 1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量腌制十五分钟左右，这样能有效去腥。 2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”，所以说想吃到入味香嫩的鲢鱼就请耐心等待吧。清炖鲢鱼怎么做好吃呢？
烹饪小技巧： 时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
巧去鱼腥味的小技巧： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
药用功效： 温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。适宜人群: 一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。 清炖鲢鱼怎么做好吃呢？这道清炖鲢鱼如何烹饪如果你学会了，可以和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤，味美营养丰富。
食一分
我们通常说的鲢鱼可以分为花鲢和白鲢，一般情况下不认识的还真的不好区分。花鲢和白鲢长的是非常相似的，但是你仔细的对比就可以区分开来。花鲢鱼的头比较胖，而且比白鲢鱼头要大，白鲢鱼的鱼头略扁微长。做鱼头汤、剁椒鱼头等，就非常适合用花鲢鱼，做出的菜品鱼肉鲜美，味道也好，所以吃鱼头我们还是要吃花鲢鱼头。这下你知道怎么区分花鲢鱼和白鲢鱼了吗？下次记得不要买错了哦。选好了鱼，下面我们就来说一下花鲢鱼头怎么炖才好吃，怎样使鱼汤成奶白色。
原料：花鲢鱼头
调料：白醋、花椒、八角、葱姜片、胡椒粉、香菜、盐、味精
制作方法：1、我们将选好的花鲢鱼头清洗干净，从鱼头中间对劈开，记得一定要去掉鱼肉上的黑膜，那个非常腥。
2、锅烧热，加入猪油放入鱼头两面煎至一下。然后加入开水，放入葱姜片、花椒、八角，大火烧开，保持沸腾至汤呈现出奶白色后，改中火炖至鱼头熟烂。
3、加入盐、味精、白醋、胡椒粉进行调味，出锅后最后撒入香菜即可食用。
【小贴士】：以上两个关键点，一是用猪油煎至，二是加入开水，这样炖出的鱼头汤就是奶白色的，而且特别鲜美。
以上就是我对炖鲢鱼头的见解，希望能够帮到大家。
品味小哥
1.准备油20g，胡椒粉10g，盐10g，鸡精10g，生姜50g，香菜50g，鱼头200g，豆腐...
2.鱼头洗净，豆腐切块，姜切片。锅中加油，把鱼头放入煎至两面金黄。
3.放入生姜、豆腐后加水。煮熟出锅前放盐、胡椒粉、鸡精调味，撒入香菜即可。
