醃過的鹹魚怎麼燒好吃?

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我吃過最好吃最香的鹹魚就是蒸鹹魚,老家是農村的,所以用土灶蒸的更香,每年秋冬的時候都會買些辮子魚醃製起來,醃好後用鐵絲穿起來,放在屋簷下讓它自然風乾。最後變成魚乾,風乾好的鹹魚幹找個塑料袋放起來,每次老媽蒸饅頭時候都會捎帶著蒸幾條,把魚乾切成段,放進大碗裡,放點油,放點薑絲,蔥絲,然後把它跟饅頭一起放進土灶裡蒸,一般得2個小時左右饅頭蒸好了,魚也蒸好了,在放點味精稍微一拌就可以吃了,拿著剛出鍋的喧騰騰的大饅頭,一口饅頭一口魚乾可香了。





鹹魚船長


你好!我是楚香村,一個愛生活愛美食的寶媽!

醃過的鹹魚怎麼燒好吃?

題主所說的鹹魚是曬乾的臘魚吧,我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的,在冰箱冷凍室放了大半年了,現在已經是冬月初了,馬上又可以曬臘魚了。湖北這裡的魚比較多,到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚,臘魚基本上都是用大草魚醃製後曬乾的,越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱醃製曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬乾後的味道差不多。



醃製的臘魚一般都會很鹹,在烹飪之前最好用溫水泡一泡,將多餘的鹽分泡出來再烹飪,這樣口感才不會太鹹。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃,什麼都不放的那種,我比較喜歡先煎後燜,覺得這樣做出來的口感更豐富。

食材:臘魚、蒜末、大蔥段、幹辣椒、青椒、生薑蔥花、色拉油、生抽、白糖

步驟一:提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚,如果臘魚比較鹹,中途可以換水。



步驟二:將浸泡好的鹹魚刷洗掉表面的鹽霜,沖洗乾淨後瀝乾水分。大蒜切末、生薑切末、大蔥切小段、幹辣椒切段,香蔥切段,青椒切塊備用。

步驟三:熱鍋加油,放入臘魚煎製表面微黃後翻一面繼續煎,將兩面都煎黃。


步驟四:放入姜蒜末和幹辣椒段炒出香味,加入適量的清水,生抽和白糖,蓋上鍋蓋大火煮五分鐘左右。

步驟六:撒入青椒塊,大火收汁,吃鍋後撒上蔥花即可。

上面是燒臘魚的做法,喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些幹辣椒和薑絲,淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣,將臘肉臘魚一起蒸,這二合一的味道更好,因為臘肉的油脂比較豐富一些。

我們老家還有一種鹹魚是醃製後密封幾天,不拿出來晾曬的,這種魚肉沒有臘魚鹹味重,但是有一種輕微變質的味道,我們叫桶醃魚。桶醃魚是專門燴著吃的,口感很細嫩,唯獨就是有不新鮮的味道,很多外地人吃不慣那個味道。

我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!

楚香村


我是寧波的,我們以前自己也會醃鹹魚,我記得常做的方法就是切塊蒸蛋,買點五花肉切碎,肉丁狀,然後捏好成餅放盤子,中間挖個坑打個雞蛋,然後旁邊再放幾塊鹹魚,就可以了,蒸10分鐘左右,肉魚蛋結合是一種很不錯的融合,肉的油脂可以帶給魚香味,魚也不那麼腥了,而魚的鹹味更能使肉入味,蛋起到中和的作用。香味四溢。


夏貝子


今天我給大家介紹下醃製魚的方法,醃製魚的品種雖然有很多,咱安徽老家的人們通常都是醃製這種大草魚,下面就給大家介紹最簡單的醃製方法,特別簡單易學,希望能對廚房小白有所幫助。

工藝:醃

口味:鹹鮮味

時間:

熱量:較低熱量

配料:

草魚30斤\t、\t鹽300克

烹飪步驟:

1.備齊原料:兩條大草魚和食鹽

2.開始處理大魚,去掉魚頭,颳去魚鱗、除去魚鰓和內臟,兩條魚都處理乾淨後,洗淨控水

3.用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口,小心手哦!

4.用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,醃製四天左右時間,將血水倒掉就可以曬了

5.用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下曬

6.曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦!如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。魚醃製好後,蒸著吃味道最香哦!老遠就能聞到蒸魚的鹹香味,當然也可以加入佐料做各種好吃的,隨自己喜歡選擇烹飪方法

烹飪小貼士:

可根據自己口味適當增減鹽的用量,如果魚醃製鹹了,吃魚前可以用水浸泡魚,魚味就會變淡了

魚裡的黑膜腥味較大,記得最好去掉呦。



吃在鄭州


大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😃

每到秋天無蒼蠅時,煙臺的大街小巷,到處都是晾曬的鹹魚,可供醃製的魚有許多種,煙臺人基本是以醃鮁魚、偏口魚為主,也有醃小黃花魚、鰻魚、帶魚等品種的。醃製過的鹹魚一般有蒸、炸、煎幾種做法,下面介紹一下蒸鹹魚蘿蔔的做法。

用料:鹹魚、青蘿蔔、蔥、姜、味極鮮醬油、料酒、花生油。

一、鹹魚洗淨,用水浸泡一會。

二、青蘿蔔洗淨,切片,擺放在盤子裡。


三、鹹魚切條,放蘿蔔片上。

四、蔥、姜切絲,放鹹魚上。


五、加入適量味極鮮醬油、料酒和花生油。

六、上蒸鍋,水開大火蒸二十分鐘左右即可。


缺哥A


醃魚用冷水浸泡一晚,去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。

2

多切點大蒜子和生薑,準備幹椒備用。

3

鍋內放油燒熱,放入魚塊煎炸至兩面金黃。

4

這就是炸好了的魚塊,不要炸得過老。

5

洗鍋重新放油燒熱,加入大蒜子、生薑炒出香味。(不要用原來炸魚的油,不能魚就要鹹啦。)

6

關小火放入幹椒炒出香味。

7

加入胡椒粉、白糖翻炒均勻

8

加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。

9

開大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒與魚塊一樣高。

10

兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道,更加香嫩。

11

起鍋前放點醬油、醋調味,收湯裝盤。

12

比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味,又帶點酸甜味,最主要是不鹹喲,好吃呀!!還等什麼,把家裡的醃魚來出來做吧。





鬼城家味


個人覺得隔水蒸好吃,首先把醃製的鹹魚用淘米水加少許鹽浸泡半小時(把鹹魚的鹽分泡淡一點),準備五花肉或者臘肉、薑絲,五花肉或臘肉墊底,放入泡好的鹹魚薑絲,鍋裡放水燒開,把鹹魚放進鍋中,大火蒸15分鐘,出鍋後加少許花生油或香油即可。



當旅遊愛上美食


說起鹹魚,我小時候最喜歡吃鹹魚,那時候買的鹹鮁魚上面浮著大鹽粒子,一看就特鹹。

魚用水泡過洗淨,切成段,大鐵鍋裡攤一些麵糊餅,麵糊餅切成菱形塊,在大鐵鍋裡用油煎了魚,多淋些醋,再添上清水煮沸,魚湯上面放上面糊餅,最後放上蒜片燉一分鐘出鍋。

雖然魚沖洗了好幾次,也加了麵糊餅,但還是很鹹。雖然鹹但是很香,一家人圍在餐桌上就著魚吃饅頭,那才叫香……


現在我做鹹魚的方法是:煎。

——準備工作——

1.鹹魚切段多衝洗幾次,瀝乾水份備用。

2.半碗麵粉用溫水調個麵糊,裡面打入兩顆雞蛋,放些五香粉,調勻。

3.切薑絲,蒜片,蔥花。

——製作步驟——

1.起鍋燒油,油稍微多放些。放入蔥花薑絲爆香。魚段放麵糊盆裡翻動一下,使魚身沾滿面糊,依次排放鍋中,煎至兩面金黃。

2.香醋多到一些淋在煎好的魚裡,倒入清水末過魚身,倒入適量料酒,倒入一匙老抽,再放入一些薑絲。

3.大火燉開,蒜片撒在魚身上,直至湯汁收幹,關火裝盤。

就著饅頭,一口魚一口饅頭,香……

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魔舫美食


鹹魚對於海邊人來說,可是冬季的最愛。每到秋季北風吹起來的時候,也正是各種海魚大量上市的季節。

以前魚多了吃不了,又不好存放。不知道哪個聰明的先人就發明了醃製鹹魚的方法,並且代代流傳下來。進而催生了沿海人家的美味——醃鹹魚。

醃製好的鹹魚一般有兩種:

  1. 半乾:半乾的鹹魚吃起來不會那麼硬,但是為了保質會添加太多的鹽,所以食用前要好好處理。
  2. 全乾:全乾的鹹魚一般個頭比較小,而且有很多可以保存很長時間,雖然口感上有些累牙,但是也算是別有風味。而且也不會那麼的鹹。
這兩種鹹魚在處理上基本差不多,都需要浸泡回軟後烹製,而且給我感覺鹹魚其實就這三種做法:

  1. 煎、炸
鹹魚基本上就是以上三種做法,可以根據魚的不同品種或者自己喜歡的口味,來選擇適合自己的烹飪方法。

醃過的魚怎麼燒好吃

跟大家分享兩道,我認為比較好吃的鹹魚做法:

一,【鹹魚蒸蘿蔔乾】

【主料】鹹鮁魚,蘿蔔乾

【配料】蔥姜,幹辣椒

【調料】一品鮮醬油,料酒,花椒油,八角一瓣,花椒粒適量

【做法】

  1. 把鹹鮁魚入清水中浸泡,中間換幾遍水,最好浸泡一夜,直至鮁魚回軟。蘿蔔乾也浸泡至回軟膨大,沒有硬芯。


  2. 把鹹鮁魚切成大小相同的塊,泡發好的蘿蔔乾,切成和鹹鮁魚差不多大的段。

  3. 在鹹鮁魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均,然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗中。把蘿蔔乾擺在鮁魚上面,加上蔥姜塊、幹辣椒,淋點花椒油拌均。

  4. 蒸鍋上汽後把鮁魚入鍋,蒸至15分鐘左右,直至鮁魚出油,蘿蔔乾軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中,即可食用。

【製作要點】
  • 鹹魚的清洗和浸泡是“重中之重”,因為只有除去鹹魚的鹹味,這道菜才會美味。否則鹹魚又乾又硬,吃起來費牙不說,而且鹽分沒有泡淨會“齁鹹”。
  • 蒸制時調味是為了去除鹹魚的魚腥,增加鹹魚的鮮味。所以可以適當多加些料酒,以及蔥姜,可以起到去腥增香的作用。
  • 這種製作方法,一般海邊人叫“熥”,適用於魚肉比較厚的、油脂含量高的鹹魚。比如:鮁魚、鱔魚、黃尖子魚等。
【美味小貼士】
  • 鹹鮁魚是海邊比較常見的鹹魚品種,而且因為肉厚、刺少,非常受大家的歡迎。
  • 鹹鮁魚一般選擇半乾的為好,這樣的鮁魚肉裡面還含有水分,吃起來肉質一絲一絲的,非常的鮮美。
【特點】

蘿蔔乾吸飽了蒸魚的湯汁,其中也有了魚的鮮味,鹹魚艮啾有嚼頭,蘿蔔乾軟爛入味。是海邊非常有名的漁家菜。

二,【煎小鹹魚】

【主料】小鹹魚

【做法】

  1. 鹹魚提前浸泡、清洗乾淨,擦乾水分後備用。

  2. 把鍋燒熱倒入涼油,先潤滑一下鍋底,然後把油倒出,再入油並且把小魚放入。用小火慢慢把兩面煎至金黃即可。

【美味小貼士】

  • 每到海魚大量上市的季節,一些便宜的小海魚,很多人家都會買回來清洗乾淨後,醃製、晾曬。
  • 小海魚只要醃到它表皮一緊繃,就可以拿回來煎、炸、蒸了!而且這樣處理過的魚,一般煎至時都不會粘鍋,並且是早餐佐粥的佳品。
【特點】

煎後的鹹魚滋啦滋啦的冒油,並且刺酥、肉脆、鹹香適口。特別適合清早搭配白粥食用。

分享一下海邊人醃製鹹魚的方法:

  1. 新鮮海魚一般選擇背部開刀,去除內臟後用海水清洗乾淨,然後一層鹽、一層魚碼放好
  2. 魚加鹽醃製大約24小時以後,把魚上下翻動一下,使其充分發酵
  3. 把發酵出味的魚,挑北風天拿到室外晾曬至半乾,然後用海水清洗浸泡一下,入冰箱冷凍保存
這樣製作的鹹魚,不容易生蛆,而且滋味特別的鮮美,有海的味道在裡面。

最後要說的是:鹹魚因為在製作過程中添加了大量的鹽,以防止鹹魚的損壞。所以鹹魚雖然風味獨特,但食用前一定要仔細浸泡,並且少量食用。畢竟高鹽的醃製食品,並不適合經常食用。


73神牛


醃過的鹹魚怎麼燒好吃?

一說起鹹魚我就想到了鹹魚茄子煲,到廣東打工這些年,吃過不少快餐,鹹魚茄子煲可以說是一種廣東家常口味的大眾菜,吃起來鹹鮮味特別下飯。

由於我是四川人,有時候喜歡加一些辣椒,於是偶爾自己會做川味版的鹹魚茄子煲,還別說,做出來味道非常好吃,又迎合我的口味,既有鹹魚茄子的鹹鮮,又有川味的醬香。

分享一下我自己做的川味版鹹魚茄子煲的做法,希望有朋友喜歡。


首先是處理鹹魚


把超市買到的鹹魚去掉頭尾,分成大塊,放入清水中浸泡一天時間。

讓鹹魚充分吸收水分,關鍵是泡了一天以後的鹹魚沒那麼鹹。

泡好以後把鹹魚塊改刀成小塊,如果嫌麻煩的話,稍微剁一下也可以,但是被剁太碎了

茄子的處理


茄子去皮,如果時間匆忙的話,不去皮也可以。切成條以後,放入油鍋炸成金黃色後撈起濾幹油備用。

茄子特別吃油,油少了做出來的茄子不好吃,所以先炸一下。

起鍋開大火燒油,油溫升高以後,下入肉末,翻炒至變色斷生後,下入鹹魚繼續煸炒。

下入姜蒜末,爆香以後,放入一勺豆瓣醬,翻炒均勻,放入茄子繼續翻炒均勻。


加入適量的清水,不要把茄子淹沒,差不多就好了,然後放入糖,雞精,老抽,少許生抽,料酒,煮一會至湯汁變少以後,用生粉兌水攪拌均勻,勾芡入鍋,湯汁收緊以後,起鍋倒入煲仔中。

把煲仔放到火上燒熱,撒上蔥花,和香菜就可以了。


在原本的鹹魚茄子煲的做法上加了一些豆瓣醬,吃起來要合口味多了。


有興趣的朋友也可以試一下。


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