老白59677

我是趴窗看雨的小龜，我來回答

白蘿蔔與其他種類的蘿蔔幾乎都可以用來炸丸子吃，只不過，不同的蘿蔔，汁水的含量多少不同，口感不同：有的微甜，有的微辣，有的口感發艮，因此做出來的丸子口味也不一樣。白蘿蔔的特點是汁水濃郁，有些微辣，在炸丸子的過程中如果不掌握技巧的話很容易炸扁（變形）或者就是面加多了吃起來發面、發硬，因此炸白蘿蔔丸子去水是關鍵，其次要想使炸出來的丸子蓬鬆酥脆還需要竅門，今天，小龜就為大家分享下白蘿蔔炸丸子的做法、注意事項及竅門：

一、炸白蘿蔔丸子的做法：

• 原料：白蘿蔔，麵粉，雞蛋，泡打粉，麵包糠，鹽、花椒粉、芝麻鹽、蔥薑末、香菜末適量。

  

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• 製作方法：

步驟1：削皮擦絲。用削皮器把白蘿蔔的外皮削掉，然後洗淨，用擦絲器擦成細絲；

步驟2：攥水。取一塊乾淨的無水無油的紗布，將白蘿蔔絲包裹進去，用手把白蘿蔔絲中的水攥出來；

步驟3：改刀蘿蔔絲。把攥完水的白蘿蔔絲放在案板上，用菜刀再切幾下，確保蘿蔔絲不要太長，否則後面擠丸子時容易因為蘿蔔絲過長而使丸子的形狀不好看、不易成團。

步驟4：蘿蔔絲調味。切好的白蘿蔔絲放進大碗中，加入鹽、花椒粉、芝麻鹽、蔥薑末、香菜末，再打入一個雞蛋，戴上一次性手套，用手攪勻；

步驟5：活丸子麵糊。在蘿蔔絲中少量的加入麵粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗的麵包糠，再次用手攪拌均勻。麵糊活到用手有從虎口處能擠出有形的丸子即可；

步驟6：炸丸子。火上坐鍋，鍋中倒油，加熱至六成熱，轉小火後，把蘿蔔絲麵糊用手擠成丸子逐個放入油鍋，小火慢炸。炸的過程中把丸子慢慢翻面，確保讓丸子各個面都均勻地炸熟炸透；

步驟7：出鍋裝盤。等到丸子都漸漸浮起，顏色也成金黃色，便可撈出，控油後即可食用。不用復炸，吃起來也很酥脆。

二、溫馨提示：

1：在給白蘿蔔絲攥水之前你也可以在蘿蔔絲中少加一點鹽，放置十分鐘後，再攥水，會出水更多一些。另外，攥出來的蘿蔔汁水一定不要倒掉

2：香菜末儘量要少加或者不加。加香菜的目的是增加一點香味即可，加多了會讓香菜在炸制的過程中容易糊不說，還會讓丸子有股苦味。

3：加入芝麻鹽會讓蘿蔔增加芝麻的香味。芝麻鹽就是炒熟的芝麻壓碎加上鹽調和而成，可以在拌餡、涼拌菜或者炒菜中使用。

4：在活蘿蔔絲麵糊時最好不用筷子攪拌而是用手攪拌。一方面是手有感覺，另一方面通過手的抓捏和攪拌能讓蘿蔔絲與配料更加充分地融合，相互吸收的更好。

三、炸白蘿蔔丸子的竅門：

① 丸子蓬鬆酥脆的2個關鍵

→關鍵1：加入一點泡打粉是讓丸子蓬鬆的關鍵，雖然在給丸子調味的時候，我們已經加入了一個雞蛋，雞蛋的加入能使丸子增加蓬鬆感，但是因為雞蛋含水量高，而且只加入一個雞蛋不能讓炸出來的丸子足夠蓬鬆，但是如果再加一個雞蛋的話就會導致丸子面過稀，再加入麵粉就又會讓丸子因為面多而吃的時候口感不好，因此我們需要加入一點泡打粉。泡打粉一般用在製作蛋糕和麵包中，大家不要談泡打粉色變，只要在購買時挑選“無鋁”泡打粉，而且用的時候適量，對身體是沒有危害的。

→關鍵2：混入麵包糠是讓丸子酥脆的關鍵，它不僅能幫助吸收蘿蔔絲中的剩餘水份，同時炸出來的丸子裡外都酥脆。不用像炸雞那樣在醃好的雞肉外面裹一層面包糠，我們直接簡單粗暴地把麵包糠摻進丸子麵糊裡就可以。如果你家裡沒有面包糠，可以把孩子吃剩的餅乾弄碎了放進去，效果類似。

② 控制加入麵粉的量

→麵粉加少了，蘿蔔丸子不容易成形，炸出的丸子會塌扁，而麵粉加多了，蘿蔔丸吃起來口感發面還硬。因此在添加麵粉時要少量慢加，麵粉不要放得過多，前面我們已經把蘿蔔裡的水擠出了大部分，少加些麵粉能成團就可以了，蘿蔔絲和麵粉的比例差不多是2：1左右。 [另外，你也可以少加麵粉，再加些饅頭碎或者北豆腐碎也是可以的。]

③ 控制油溫

→炸丸子一定要小火慢炸，油溫五六成熱就要轉小火，因為我們在家裡操作時，一邊都是擠出一個丸子，下一個丸子，也就是說開始下丸子的時候是油多丸子少，所以要最小火，等隨著丸子都進鍋裡了，可以將火稍稍變大一點，然後在炸的過程中要隨時給丸子翻面，讓丸子整個熟透。

四、結語

酥香脆嫩，蘿蔔味十足的白蘿蔔絲丸子其實也挺好做的，只要記住先攥水，再加入少量的泡打粉、麵包糠，就能讓你的炸丸子事半功倍了；然後，再注意控制麵粉的加入量，炸的過程中小火慢炸，一定能做出一盤出鍋即被搶光的炸丸子。

以上就是我對白蘿蔔炸丸子的做法是什麼的回答，你喜歡吃白蘿蔔丸子嗎？是怎麼做的呢？如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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趴窗看雨的小龜

白蘿蔔丸子做法很多，這裡介紹一下我的做法:

1.白蘿蔔洗乾淨，外皮有斑塊的地方削去，擦絲，放開水裡焯一下，放入涼水裡去除苦味，擠幹水分，剁碎。

2.剁碎的白蘿蔔放大碗裡，加生薑末、胡椒粉、鹽、花椒粉、少許麵粉、少許雞蛋液、饅頭渣，攪拌均勻。

3.鍋裡放油，油溫五成熱，放入白蘿蔔餡擠成的丸子炸至金黃撈出。油溫八成熱，再復炸一次就可以了。

4.裝盤，撒辣椒粉或者椒鹽就可以開吃了。

技術要點:

1.白蘿蔔焯水30秒就可以，過涼水是為了去除蘿蔔的苦味。

2.加少許麵粉，以能捏成團為宜。麵粉加多了，影響口感。加少量雞蛋液就可以，雞蛋液加多了，麵粉就得多加，同樣會影響口感。加少許饅頭渣，丸子成品酥脆可口。

3.炸丸子時，復炸一次，成品外焦裡嫩。

升騰的海水

白蘿蔔是蘿蔔的一種，其皮和肉都是白色，白蘿蔔也有圓白蘿蔔和長白蘿蔔之分，雖然兩種白蘿蔔的營養成分都差不多，但在風味和口感上有很大的區別。

兩種白蘿蔔相比較，圓白蘿蔔味道清甜、口感脆嫩、汁多渣少；而長白蘿蔔生食帶有辛辣味，其含水量比圓白蘿蔔少，煮熟後也不象圓白蘿蔔那樣有化渣的感覺。

因為兩種蘿蔔的區別，喜歡白蘿蔔的人就分成了兩派，有些人喜歡長白蘿蔔，有些人喜歡圓白蘿蔔，而我是針對烹飪方式來選擇，比如涼拌、清炒時我喜歡選用圓白蘿蔔，做出的蘿蔔菜餚清甜脆嫩；而煲湯我喜歡選用長白蘿蔔，這樣不易煮爛並且吃起來不是水水的感覺。

白蘿蔔炸丸子因為要經過高溫油炸，所以最好選擇含水量偏低的長白蘿蔔，這樣炸好的丸子才會有酥香的感覺。

——【白蘿蔔炸丸子】——

材料：長白蘿蔔半根、芹菜葉少許、小蔥少許、鹽適量、十三香少許、雞蛋1個、麵包糠少許、麵粉適量

——製作方法：

1. 長白蘿蔔洗淨去皮，然後用擦絲器擦成細絲，再切一下，把蘿蔔絲稍微切短一點。
2. 鍋中加入清水，水開放入一點鹽，再倒入蘿蔔絲焯燙一分鐘，撈出後用清水透涼，然後擠出水分放入大碗中。
3. 往蘿蔔絲里加入適量鹽、十三香，打入一個雞蛋，再加入一些麵包糠，再把芹菜葉和小蔥切碎加進去，攪拌均勻，然後少量多次的加入麵粉，一邊加入一邊攪拌，把所有食材調成很濃的糊。
4. 鍋中加入較多的食用油，油溫5成熱，把火調成最小，用左手虎口擠出小丸子，右手用小勺把小丸子放入油鍋中，蘿蔔丸等子全部放完炸至定型，用勺子輕輕推動讓丸子受熱均勻，待丸子炸至發黃先控油撈出。
5. 把火調大，升高油溫，待油溫7成熱，下入全部的白蘿蔔丸子復炸，復炸時要不停推動丸子，讓其受熱均勻，待丸子炸至金黃且表面酥脆時控油撈出。

這道白蘿蔔炸丸子，色澤金黃、外焦裡嫩、香味四溢，不管是煮湯、蒸制，還是直接食用都是特別美味的一道佳品。

——白蘿蔔炸丸子之疑問解答——

• 1、製作白蘿蔔炸丸子，白蘿蔔絲為什麼需要焯水？直接用鹽醃製可以嗎？

答：白蘿蔔天生有辛辣味，何況我們選用的長白蘿蔔，其辛辣味相對更重。而用焯水的方法就能去除白蘿蔔的辛辣味，使白蘿蔔更加的甘甜。

白蘿蔔絲用鹽醃製後再製作也是可以的，但是用鹽醃製白蘿蔔絲，只能讓蘿蔔絲大量失水，並不能去除蘿蔔的辛辣味。用鹽醃製白蘿蔔絲後製作的白蘿蔔炸丸子，會帶著一點蘿蔔的辛辣味，有些人會不太適應這種味道，所以在製作白蘿蔔炸丸子時，最好是先進行焯水處理

• 2、製作白蘿蔔炸丸子，為什麼還要加入麵包糠？沒有面包糠怎麼辦？

答：我們都知道，很多油炸製品都會在表面裹一層面包糠，這樣炸出的食物表皮會特別的酥脆。在製作白蘿蔔炸丸子時，往白蘿蔔絲里加入麵包糠，就會使炸出的白蘿蔔丸子表面更加酥脆、而內部更加的鬆軟。

在沒有面包糠時，可以用麵包屑或饅頭屑代替，一樣能達到使用麵包糠的效果。

• 3、為什麼麵粉要最後加入？而且還得少量多次的加？加入多少麵粉為宜？

答：白蘿蔔是一種含水量比較高的食材，雖然已經焯水後擠出了水分，但加入鹽後，它還是會出水，出水量會根據蘿蔔的品種以及先前擠水的情況有所不同，最後加入麵粉，才能更好的調節其乾溼度。

少量多次的加入麵粉，是為了能更好的控制乾溼度，以免麵粉加入太多蘿蔔絲不易擠捏成丸子。

而加入麵粉的量要根據蘿蔔的出水量來定，以調好的蘿蔔絲糊能擠捏成規整而不塌的丸子形狀為宜。

• 4、為什麼炸白蘿蔔丸子時還要進行第二次炸制？一次直接炸好可以嗎？

答：白蘿蔔丸子在5成油溫下鍋，進行小火炸制，這一步是為了將其炸定型並且炸熟，當炸至發黃時撈出，油溫升到7成熱將丸子進行復炸，這一步是將其炸至金黃酥脆。

製作白蘿蔔炸丸子分兩次炸制，能更好的控制火侯，不易將丸子炸糊。如果想一次直接炸好，用小火將丸子炸至發黃時，就將火調大讓油升溫，將丸子直接炸至金黃酥脆撈出即可。

一次直接炸好雖然省事，但不易控制火侯，所以一定要勤加推動並且注意觀察丸子的變化。

——製作白蘿蔔炸丸子之小貼士——

1. 製作白蘿蔔炸丸子，最好選用含水量少的長白蘿蔔，這樣炸出的丸子才會外面焦香內部鬆軟。
2. 製作白蘿蔔炸丸子，蘿蔔絲要儘量細一些，最好使用擦絲器，細絲的蘿蔔更易成形。
3. 製作白蘿蔔炸丸子，蘿蔔絲要進行焯水處理，這樣炸出的丸子才沒有辛辣味。
4. 製作白蘿蔔炸丸子，調糊時麵粉要最後加入，加入的麵糊量視情況而定，不能太稀也不能太乾，只要能把蘿蔔絲擠成完整不塌的丸子就行。
5. 製作白蘿蔔炸丸子，丸子5成油溫下鍋，炸至定型再推動，以免炸出丸子不成形，待其炸熟至發黃撈出，並且調成大火升高油溫，將丸子進行二次復炸。

——白蘿蔔炸丸子之製作總結——

想要做出的白蘿蔔炸丸子好吃，真的是技巧多多，材料的選擇、輔料的添加、火侯的控制，這些一樣都不能馬虎，但是隻要掌握好這些技巧，不僅能炸出好吃的白蘿蔔丸子，也能炸出好吃的其他美食。

非常感謝您的閱讀支持。用心寫好每一篇回答，讓您看完不再疑惑。我是荷么姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注@荷么姑的煮婦日記，歡迎您評論區留言交流。

荷么姑的煮婦日記

【食材】：白蘿蔔500克、麵粉100克、雞蛋1枚、香菜2棵、十三香半湯匙、鹽3克、油適量。

【具體制作步驟】：

1、選一根白胖的蘿蔔，氣眼成排的比較甜，蘿蔔表皮比較光亮捏上去比較硬實的會比較新鮮。

2、把白蘿蔔洗淨，用削皮刀削掉外皮，頭尾切掉。

3、把蘿蔔皮兒等即刻用廚餘垃圾處理器處理掉，省去垃圾分類的苦惱。

4、用擦絲器把蘿蔔擦成細絲，再淺淺地剁幾刀，香菜洗淨切碎也放進去。

5、調入十三香、鹽、麵粉、雞蛋。麵粉不要放太多，在這裡它主要起粘合作用，蘿蔔絲能粘成團即可，而且麵粉放多了會失去蘿蔔丸子應有的味道。

6、坐上油鍋，我們同時來攪拌蘿蔔絲，拿筷子順同一個方向攪拌，直到沒有乾麵。

7、這是攪拌好之後的模樣，麵粉為輔，蔬菜為主。

8、油熱後，用虎口擠出一個個的小丸子下到油鍋中，不用手用一把小勺子也可以，可以做到手不粘面。小火慢炸，把丸子炸至金黃色。如果火過大，丸子內部會夾生。

9、丸子金黃後，撈出瀝油，一鍋炸不完再來一鍋。

10、個個金黃，外酥裡嫩，好吃不貴。丸子小的話，孩子一口一個，如果不攔著點兒，她能撐著自己。

【成詩有話說】：

1、蘿蔔性涼，如果脾胃功能不好，建議不要生食。

2、白蘿蔔各部分的口感有別，在吃法上也可以再細分。例如蘿蔔頭部因為水分少質地硬，比較適合爆炒調餡兒；蘿蔔尾部比較辛辣，對於健胃消食作用不錯；蘿蔔中段糖粉高，吃著清甜，可生食可做湯。大家平時可以按不同的部位給它不同的做法。

跪射俑

民間有句諺語叫冬吃蘿蔔，夏吃薑，冬天吃蘿蔔是滋補通氣，蘿蔔的營養價值也是很高的，蘿蔔的做法也是有很多的，其中白蘿蔔的味道也是很不錯的甘甜，不辛辣，也可以生吃，但是用白蘿蔔炸丸子，大人小孩都是比較愛吃的，外酥裡內，味道很不錯

我自己在家做的就比較簡單了，沒有飯店做的用料那麼全，但是味道也是非常不錯的，具體制作方法：

首先白蘿蔔洗淨去皮，皮稍微打的厚一點，漏出裡面的白肉，再用刨子弄成很細的絲，然後加點鹽醃出水分，然後蘿蔔用手擠幹水分，裡面再加點胡蘿蔔絲，少加點就行，打個雞蛋，加胡椒粉，鹽，十三香，雞精，蔥花，薑末攪拌均勻，再加點麵粉，麵粉不要太多適當就好，然後做好丸子形狀，油鍋燒至七成熱下鍋

炸一遍撈出，然後再炸一遍，這樣丸子外酥裡內，味道好吃

撈出，放在漏網裡面把油吸乾然後就可以擺盤上桌開吃嘍，一道鮮美的美食就出鍋嘍！

歡迎大家留言一起討論！

人道食舍

回答

先把白蘿蔔洗淨涼幹，然後差成條狀，在用刀剁成小短段，放入盆中加入食鹽十三香，《不放味精和雞精，油溫高，會有副作用》，少等後加入麵粉拌均，蘿蔔和麵粉的比 例，要拌均後成型為好，蘿蔔段的量多點為好，醒上15分鐘後即可待用。鍋中加食油2到3斤，待油溫8成熱開始製作，丸子的大小向紅棗狀為一佳，待丸子表面發黃既可出鍋。

剛出鍋的丸子，口感好，味道鮮。但放到第二天就口感大有不同，可用五花肉燉白菜，出鍋前5分鐘加入丸子既可，此菜又是一凡風味。不仿請大家試用。

用戶9380037162867

現在這個季節蘿蔔大量上市，在北方，有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的諺語，蘿蔔營養豐富，做法做法多種多樣，蘿蔔丸子使我們這邊比較常見的做法，外酥裡嫩，吃起來特別鮮美。

蘿蔔丸子可以用白蘿蔔也可以青蘿蔔炸，前兩天剛做了炸青蘿蔔丸子，我就以青蘿蔔味例，做法一樣，想要做出味道鮮美的蘿蔔丸子需要注意什麼那？白蘿蔔炸丸子的做法是什麼那？下面聽我細細給大家道來。

【炸蘿蔔丸子用澱粉還是用麵粉？】

我建議用澱粉與麵粉的混合粉，澱粉可以讓丸子不鬆散，比較酥，成型比較好看，起到了一定的粘合作用。而澱粉在丸子中起到軟嫩的作用，所以最好用澱粉與麵粉的混合粉，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩。

——白蘿蔔炸丸子的做法是什麼？——

【所需食材】：蘿蔔 澱粉 麵粉 雞蛋 食用鹽 蠔油

【做法步驟】：

1、蘿蔔清洗乾淨，去頭去尾，擦成絲，儘可能擦的細一點，然後加一勺鹽醃製大概5分鐘。

2、用清水把蘿蔔絲沖洗一下，然後在用手攥緊把水分擠出來。然後用刀把蘿蔔切成小段。加一勺蠔油，兩個雞蛋，少許五香粉攪拌均勻。

3、加入一勺澱粉，三勺麵粉，如果有面包糠的話可以加入一點，這也炸出來的更鬆軟。

4、先把蘿蔔餡團成丸子，防止油熱的時候手忙腳亂。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，把丸子一個一個放進去，丸子下鍋以後，用小火慢炸，可以用笊籬推動一下防止粘鍋。等丸子全部飄起來成金黃色時撈出即可。

【炸蘿蔔丸子過程中的問答解疑】

1、丸子為什麼不復炸一次？

答：炸菜丸子的時候不能用復炸工藝，第二次復炸會使蘿蔔炸焦發黑影響外觀。

2、蘿蔔切成絲焯水可以嗎？

答：可以的。但是不建議，這樣會流失一部分營養物質，並且顏色沒有那麼鮮亮。

結語

好了，咱們本期炸蘿蔔丸子的做法給大家解答完了，你感覺怎麼樣那？“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

大家好，我是美食工坊，俗話說的好，蘿蔔賽人參，而用蘿蔔來炸素丸子，不放一點兒肉卻比肉還香，一口一個根本停不下來啊！在家現做現吃更有滋有味~

丸子做好可以不油炸也不清蒸，直接蘿蔔絲做湯底煮丸子湯，清淡可口。豆腐加入鮮美的蘿蔔，肉原本的油膩感會被中和。在這冷冷的日子裡試試熱乎噴香的素丸子吧！不過得時刻防著饞嘴的娃兒偷吃哦~

食材：

老豆腐/白蘿蔔/胡蘿蔔

麵粉/鹽/十三香

做法：

1. 白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨，擦細絲備用。

2. 豆腐置於碗中用勺子碾

3. 放入適量鹽、十三香調味，緩慢放入適量麵粉拌勻。

4. 麵粉沾裹住蔬菜時，滴幾滴油（防止團丸子的時候沾手或勺），攪拌均勻。

5. 鍋內熱油，將麵糊團成丸子，入熱油炸至表面金黃，浮起即可撈出。

趁熱吃超香，用來做燉菜、砂鍋啥的，也特別香。做湯時往裡面放幾個，湯的滋味也會好很多。

關鍵字: 口感 美食 白蘿蔔