如果維生素也有排名的話，想必很多人首先想到的“王者”，就是『維生素C』了。

對維生素C的重視，也讓大家養成了一個慣性思維：甭管有沒有用，只要你告訴TA這東西含有大量維生素C，腦子裡馬上閃現出好身材美女，讓人無形中產生親近感。

用橙子補維C真的好麼？後文有答案，圖片來自bebeautiful

但是，在20世紀70年代以前，人們對維生素C，其實還沒有那麼那麼重視。

真正強有力的“拐點”出現在1970年，化學家、生物化學家Linus Pauling（曾先後拿過2次諾貝爾獎，1次是化學獎，1次是和平獎），出版了一本名叫《維生素C與普通感冒》的書。

原來，Linus Pauling發現：人體需要在白細胞內“添加”維生素C，才能更有效抵抗感染，因此，他建議大劑量補充維生素C來對抗感冒。

Linus Pauling本人，圖片來自thoughtco

不止如此，Linus Pauling認為，攝入高劑量的維生素C，除了對抗感冒外，還能抵禦很多現代文明病（比如心臟病），總之，好處多了去了。

帶著“諾貝爾光環”的他，一提出這個觀念後，立馬引起了轟動，一時間人們不假思索地全盤接受，甚至都去搶購維生素C。

但是，毫無疑問，“高劑量的維生素C可以治癒文明疾病”這個說法，在現實生活中，卻始終沒有得到更好的佐證。

沒錯，維生素C的確重要。

維生素C的重要性

維生素C對人的重要性，主要在3個方面：生物合成、抗氧化功能以及免疫功能。

圖片來自：k.sina.com

→缺乏維生素C，會導致皮膚粗糙受損

膠原蛋白我們再熟悉不過了，在我們的皮膚、骨骼、肌肉、韌帶等部位有很多膠原蛋白。

它是一種天然的組織支架材料，就像膠水一樣，將我們身體各個部位粘合在一起，塑造人體的結構，它也是讓皮膚飽滿，保持年輕的秘訣。

維生素C是參與合成膠原蛋白的重要物質，還能保護皮膚免受太陽紫外線帶來的氧化損傷，並減小皮膚暴露在煙霧和臭氧中造成的傷害。

另外，皮膚表面的毛囊有很多細小的血管，可以為皮膚提供血液和營養。

如果缺維生素C，這些血管就會變得薄弱，容易破裂，在毛囊周圍形成小而亮的紅點，這是體內嚴重缺乏維生素C的跡象，需要格外留意。

圖片來自：healthline.com

→缺乏維生素C，易形成傷口，且難以癒合

維生素C缺乏，使皮膚淺層的血管變得脆弱而容易破裂，出現一些小的、紫色斑點。

如果你的皮膚很容易出現擦傷，或一些莫名的淤青，那可能就是要補充維生素C了。

皮膚出現傷口時，身體需要分泌大量的膠原蛋白來癒合，這就像縫補衣服一樣，如果現成的線都不夠用，還怎麼補呢？維生素C缺乏會影響膠原蛋白的合成，使傷口癒合減慢。

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研究發現，患有慢性非癒合性腿部潰瘍的人，比沒有的人更容易缺乏維生素C。

在嚴重缺乏維生素C的情況下，舊傷口甚至可能再次裂開，引發感染。

牙齦出血也是一種常見症狀，缺維生素C時，牙齦組織血管變得很脆弱，容易發炎紅腫出血，更嚴重的，可能會使牙齦發紫，甚至腐爛，最終導致牙齒脫落。

維生素C缺乏會引起關節腫痛，有的甚至嚴重到使患者無法正常走路，缺維生素C也可能導致關節內出血，出現局部腫痛等。

圖片來自：jk.cn

→免疫力下降

維生素C可以幫助免疫細胞消滅病菌，對抗炎症感染，而缺失了這層保護，就會使免疫力低下，很容易受到感染。

很多有壞血病的人，體內就嚴重缺乏維生素C，這一般都是由免疫系統遭到破壞，引發嚴重感染而最終死亡。

自由基是我們身體裡不安分的“單身漢”，自由基太多，會對人體產生氧化應激，導致炎症，氧化應激和炎症正是很多慢性疾病的罪魁禍首，包括糖尿病、心臟病等。

維生素C 是身體最重要的水溶性抗氧化劑，它能中和自由基，減少對細胞造成的傷害。

有研究發現，缺乏維生素C，會增加炎症以及心臟病的風險。

維生素C非常重要，但是，你知道嗎？

高糖飲食，實際上會讓你更容易“缺”維C……（後面我們細說）

其實，大多數動物（比如貓和狗）都能在體內合成維生素C，但人類算是一個例外。

大約在6000萬年以前，人類逐漸喪失了在體內“自制”維生素C的能力。

這是因為，我們缺少了合成維生素C最後一步所需要的酶（L-古洛內酯氧化酶– GULO）。

所以，

食源維生素C變得重要起來。

維C可是一種非常強大的氧化劑，同時，也是膠原蛋白（構成體內大部分關節和皮膚的組織）形成所必需的物質，在高碳水飲食下，缺乏維生素C，很容易患上壞血病。

維C缺乏患上壞血病，圖片來自bbc

維生素C因此也被稱作

『抗壞血酸』，當然，它還有其它很多作用。

相關閱讀→不吃水果，怎麼養顏，怎麼補充維生素C？

但是，你知道嗎？有些人，在沒有吃任何維生素C補充劑、任何水果和蔬菜的情況下，居然可以活得很好……

沒有“吃夠”維C，也能活得很好

這些食物為他們提供了一年至少10個月的所有營養，到了夏季，他們才有可能吃一些植物類食物，比如漿果、根莖……

也就是說，在大部分時間裡，他們根本吃不到蔬菜和水果（我們一般認定的維生素C主要來源）。

Vihjalmur Stefansson於是和同事在醫生的嚴格監控下，開啟了一段“飲食試驗”，這一年裡，他們只吃肉和動物脂肪。

在實驗結束時，Stefansson和同事非常健康，

甚至沒有發生任何維生素缺乏（當然包括維生素C）問題，該研究的結果發表於1930年，來分享幾段給大家：

到了年底，受試者的精神都很清醒，身體活動，沒有任何特殊的生理變化。維生素缺乏症沒有出現。

這到底是什麼原因呢？其實，我在以前的文章中就詳細敘述過，肉裡面是含有維生素C的，比如動物肝臟。相關閱讀→只吃肉，不吃蔬菜的因紐特人，為什麼沒有壞血病？

你可能會說：即便肉裡面含有維生素C，也比不過水果和蔬菜中的含量啊？

是的，大多數狀況下，水果和蔬菜中的維生素C確實含量高，但是，你知道麼？你的身體，需要增加那麼多維生素C，可能只是被迫的。

這是因為：現代高糖飲食，無形中增加了維生素C的需求量。

高碳水飲食的人，最需要補充維C

1975年，醫學博士George V. Mann提出了一個有趣的觀點：葡萄糖可能損害維生素C跨細胞膜的運輸，並提示糖尿病可能是輕度，慢性，局部壞血病的一種形式。

沒錯，事實上，你攝入的糖分越多，需要的維生素C就越多，這是因為：

→你的血糖越高，越“被迫”需要維生素C

當你感冒或者遭受其他感染的時候，白細胞和巨噬細胞開始起作用，來發揮免疫功能，幫你清除體內入侵的病毒或者細菌。

胰島素將維生素C轉運到這些細胞中，從而使它們能夠幫助加持這個過程。

但是，維生素C和葡萄糖的分子結構非常相似，並且通過相同的途徑“Glut-1受體（被胰島素活化）”進入細胞。

而且，關鍵的是：比起維生素C，Glut-1受體更偏愛葡萄糖。

所以，當你頻繁大量吃高碳水化合物食物（比如米麵糖等），喝果汁等含糖飲料，血液中的糖含量增高，Glut-1受體就會優先允許糖進入細胞。

2005年有研究就發現：體內過量的糖或葡萄糖，可以抑制對維生素C的吸收。

這時候維生素C（水溶性維生素），就可能被排出體外，為了保護自己，身體就需要你攝入更多維生素C。

總結來說就是：你的血糖越高，維生素C進入細胞“保護你”的能力就越小，為了對抗這種狀態，你可能需要更多的維生素C。

看到這裡想想看，頻繁喝橙汁來試圖補充維生素C，真的是個好主意麼？

可能沒有任何意義，橙汁那麼高的糖分，攝入的維生素C可能就算心理安慰。

→高血糖提高身體炎症，需要維生素C（抗氧化劑）來幫忙抗衡

食用高糖食物，如精製糖和碳水化合物，會導致我們的血糖迅速升高。

當血糖升高時，胰島素從胰腺釋放出來，將血糖從血液中轉移到細胞中，胰島素的激增會導致血糖迅速下降，皮質醇升高。

這種血糖和胰島素的快速波動，會產生炎症細胞因子引起炎症，炎症細胞因子會擾胰島素信號，導致胰島素抵抗增加和血糖升高。

圖片來自drjockers

而維生素C作為一種強大的抗氧化劑，可以幫助身體來抗衡氧化應激，減少炎症的負面影響。

所以，你吃得高碳水化合物越多，實際上越需要維生素C。

相應的，從另一方面來說，你吃的糖越少，身體所需要的維生素C就越低。

低糖多吃肉，維C需求量更少

研究有發現，為了預防壞血病，每天只需攝入10毫克維生素C即可。

這只是針對高碳水飲食狀況下的建議量，實際上，如果切換到低碳水化合物飲食，所需要的量就更少，這是因為，低碳後：

圖片來自healthline

→增加內源抗氧化能力，減少炎症

低碳（生酮）飲食已經被發現，能夠增加了人體的抗氧化活性，減少氧化應激，強化線粒體功能，能夠有效對抗炎症，這也是它能改善腦損傷的原因之一。

通過飲食讓內源性的抗氧化能力增強，對來自維生素C的抗氧化作用需求量本身就會降低。

→上調抗氧化劑-谷胱甘肽

谷胱甘肽，是貨真價實的自由基“收割機”，能減少氧化應激帶來的損傷，抗氧化能力極強，而低碳（生酮）飲食已經被發現有上調谷胱甘肽的效果。

而且谷胱甘肽還可以回收已經被氧化的維生素C，讓身體實現再利用，所以，就進一步減弱了人體對維生素C的需求量。

→強調要吃肉肉，減少了維C需求量

維生素C，可以幫助你合成羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，這是構建膠原蛋白的基石。

如果日常飲食中，你可以吃到諸如魚皮、雞爪、豬耳朵、豬蹄等，富含膠原蛋白的食物，就可以從食源中直接獲取部分羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，從而進一步減少了維生素C的需求量。

低碳（生酮）飲食強調，不要忽視攝入適量肉類，恰好滿足了這個需求。

這就是為什麼很多純肉飲食的人，雖然不補充抗氧化劑，皮膚也會變得越來越好的原因。

另外，我想跟大家聊聊尿酸，因為尿酸過高可能引發痛風，在很多人看來，它是一個“壞傢伙”，可實際上真的是這樣麼？

尿酸和維生素C的演化

很多人都知道，人體尿酸特別高的時候，可能以結晶的狀態，沉積在體內，特別是關節、腎臟等部位，引發痛風或者其他一系列疾病。

痛風，圖片來自asiaone

但是，這並不是尿酸的全部，它的另一面你或許知之甚少。

在進化過程中，人類是逐漸失去了分解尿酸能力的，這很奇怪，因為它和人類喪失合成維C的能力這一點，有太多相似之處。

而失去分解尿酸的能力，導致靈長類動物中尿酸水平升高，這些高水平被認為可以解釋猿類相對較長的壽命。

這是因為，尿酸（適量狀態下）實際上也是一款能力超強的抗氧化劑，甚至比維C更強大，也就是說，它可以接管一部分維生素C的活兒。

尿酸突變發生在維生素C突變後的數千萬年的靈長類動物中，但很可能與此有關，在缺乏內源性維生素C的情況下，增加尿酸變得特別有利。

這篇文章主要告訴大家一個誤區，有些人一邊拼命補充維生素C，一邊又拼命吃高碳水。

有些人就算不補充維生素C，只是低碳水多吃肉，皮膚也變得越來越好，因為內源性抗氧化能力越來越強，膠原蛋白越來越多，抗衰老效果越來越好。

對人類來說，維生素C確實是必需營養素，缺乏它，可能誘發壞血病

，而壞血病可能導致死亡。

而導致維生素缺乏的主要原因，是現代高糖（碳水）飲食。

減少糖以後，身體對它的需求量可能沒有那麼高了。

這是因為，高糖飲食增加炎症，需要維C發揮抗氧化作用，另外，葡萄糖和維生素C在體內有“競爭”關係，這最終導致你“偽缺乏”維C。

有關維生素C的研究，有非常多，它幾乎是萬能的，對於感冒、癌症、心臟病、糖尿病等都有效果，這很有可能和高碳水人群有關。

如果你本身免疫系統出現問題，或者有炎症等問題，可以試著補充維生素C。

但是，對於真正的低碳水，純肉人群，要不要大量增加維生素C等其他抗氧化劑的攝入量，可能是個問號。

當然，很多人還是會擔心，不吃蔬菜水果，會得壞血病，你大可攝入一些維生素C補劑，畢竟攝入量過多的風險，也不是很大。

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