用户3491190111565
电饭煲做蛋糕该怎么做？
不少朋友家里没有烤箱，但是呢，又总觉得外面卖的蛋糕比较贵而且也可能会有一些添加剂，想自己在家做。其实说起来戚风蛋糕的材料也真的很简单，虽然除了你说的这三种材料外，我们还需要液体材料与油类材料，但是这两种材料都是相当易得的。
不建议新手朋友用电饭锅来做蛋糕
太长不看版。这里我想给有兴趣的朋友简单讲讲一些理论的知识，有助于你们做蛋糕更得心应手。讲完了后面我会详细讲家庭版的制作。
我个人的观点是：不建议大家用电饭锅来做蛋糕，至少是别直接将面糊倒入电饭锅的内胆，然后按下煮饭键进行加热。为什么呢？原因如下：
一、电饭锅内胆一般都是防粘的，戚风蛋糕恰恰不能用防粘模具来进行制作，因为戚风蛋糕需要借助模具内壁进行爬升，如果内壁不能借力，那么将会出现长不高、塌陷等等一系列问题，蛋糕的口感当然就好不到那里去。
你以为能做成这样：
实际上是这样：（这其实算比较好的）
有的朋友可能会说，那海绵蛋糕呢，不需要防粘模具。但是海绵蛋糕其实制作起来比戚风的难度更大，需要全蛋打发，对蛋液温度还有一定的要求，且翻拌会更容易消泡。也就是说，海绵蛋糕更容易做成“蛋饼”。相较之下，戚风蛋糕的口感也更加适合中国人的口味，更加细腻绵软。
二、电饭锅的加热是无法控制的，不能调温度，也不能调上下火。对于新手来讲，温度也是决定你蛋糕失败与否的重要因素。
因此不少电饭锅蛋糕其实都是不那么成功的，对于新手来说不可控的因素太多，很容易失败，看看那些腥的不行的“蛋饼”吧！
没有烤箱该怎么做戚风呢？
请一定要按照我的步骤、注意事项来进行操作，其实做法不难，难在于一些小细节，希望你看完之后能做出简单的、口感不错的蛋糕来！
材料：（这个量能做两个四寸的小蛋糕，因为四寸大小跟家里的饭碗差不多大，所以用四寸模具来模拟家里的环境）
蛋清1个，细砂糖15g，香草精几滴，柠檬汁几滴，盐一丁点
蛋黄1个，牛奶17g，玉米油10g，低筋面粉28g
tips：1、香草精和柠檬汁都不是必须，可以省略，所以原料除了你提到的那三种，还有两种就是牛奶和玉米油，也是普通家庭都会有的。
2、低筋面粉如果没有，可以用普通的面粉：玉米淀粉=4：1的比例混合来代替
做法步骤：
1、准备好材料，蛋清蛋黄分开，蛋清不能沾蛋黄。并确保打蛋盆和打蛋头都是干净无水无油的。
2、玉米油+牛奶放入盆中，使劲搅打乳化均匀，看不到油星。像这样：
3、面粉加入，拌匀（如果没有硅胶刮刀，可以试试用电饭锅的饭勺来拌），不可久拌，至无干粉即可
4、蛋黄加入，拌匀
5、蛋清里加入盐、香草精、柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清中，打蛋器将蛋清打发至小尖角状态，如图：（如果没有电动打蛋器，就用三根筷子打，但是很费手也费时）
6、三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，拌匀
7、剩余蛋白放入，并拌匀成均匀的面糊
8、面糊倒入模具中，稍微震出大气泡，如果是活底模具底部还需要包好锡纸防止进水，表面蒙上两层保鲜膜，确保边缘密封好，并在顶部牙签扎一些小孔
9、建议从一开始就在蒸锅内烧水，做完基本水就开了，可以直接上锅蒸
10、中小火蒸大约20-22分钟，拿出来摔模，倒扣放凉
内部组织：酥松的、细腻的、柔软的
制作小贴士（强烈建议仔细阅读）
1、要确保蒸的过程中，不能进水。所以要仔细检查底部的锡纸是否包好、保鲜膜是否封好。家里如果没有模具，可以用碗或者杯子代替，但是一定要导热性好的，比如骨瓷～
2、蒸锅是最好的，或者电饭锅，还是采用蒸的形式进行
3、过程中别老是打开盖子看，容易塌陷
4、最后一点，老生常谈，蛋白要打发到位，翻拌的时候避免消泡
关于戚风的制作，我在问答里、在我的文章里也都说过很多很多了，有兴趣的朋友可以去看看这一篇总结：戚风失败的真相
希望对你有帮助
Tian甜品研究所
1、鸡蛋2个、细砂糖20克、面粉80克、打奶油200克
2、先打发淡奶油（时间有些长）然后直接打两个鸡蛋进去搅拌均匀，加入面粉继续打发，大约十分钟。
3、电饭煲预热加入10克黄油，热化后转动电饭煲让黄油流动到锅边，大约8厘米高。
4、然后倒入面糊，煮饭模式15分钟，保温，试试能不能在锅里转动，可以转动后倒入盘子，上面翻到锅底，煮饭模式十分钟左右，保温五六分钟，就差不多了出锅。
果果美味日记
电饭煲一个； 不锈钢盆两个； 打蛋器一个最好是电动的，不然用手动的打会让你怀疑人生（如果电动手动都没有那就用筷子）。
原料
1、鸡蛋2个（最好大些，不然蛋白太少）
2、低筋面粉或蛋糕粉50g（如果没有可用普通面粉加5g淀粉）；
3、白沙糖50克.（如果用汤匙大概两汤匙）
以上是你手头能用的材料。
做法
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个不锈钢盆中；白沙糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成均匀的淡黄色即可。
2、剩下的白砂糖分3次（加一次打发一会儿）加入要打发的蛋白中，顺时针搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（打发时间不够会使蛋糕彭胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了，即打发的蛋白用筷子挑起来是立着的尖儿），
3、将面粉放入到打好的蛋黄中，然后轻 轻反复拌匀（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量）。
4、把打发好的蛋白一半放到蛋黄面糊中。轻轻反复拌匀后（不要转圈搅拌），继续将剩余的一半蛋白放入拌匀（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上拌匀，重复几次）
5、在电饭煲里涂一层油，把拌匀的面糊倒入其中。双手端起来在台面上蹲两下，排出多余空气，使其内部均匀。
6、打开电饭煲，功能选择蛋糕项开始加热即可。等电饭煲提示烹饪结束，按用筷子戳一下，如果戳进去，并且筷子没有粘面糊，表示熟了。
7、倒扣出锅，大功告成！
悠然muyi
现在蛋糕已经不像我们小时候那么珍贵了，随着生活质量提高、家用电器的发展，在家里用电饭煲做蛋糕其实是比较简单的。
但是咱们这次的题目要求实在有点严苛，为了确保内容的实用性，我们先进行一下可行性的分析，然后再给出具体的做法和材料用量。
【一】只用鸡蛋、糖和面粉能做蛋糕吗？会好吃吗？
我们可以肯定的回答：只用鸡蛋、糖和面粉是能做蛋糕的，但只用这三样做出来的蛋糕虽不至于难吃，但离真正的好吃还是有不小距离的。
- 按照题目要求制作的蛋糕至少很容易出现以下几个缺点：
⑴蛋糕可能会有腥味：这是因为鸡蛋液本身会有一些腥味，如果是烤制的话，在烤箱的高温下，随着水分散失腥味会被去掉一些，但是用电饭煲蒸蛋糕那基本就全焖在里面了，所以我们需要一点点帮助去腥的东西。
⑵蛋糕可能会容易开裂：只有鸡蛋、 糖和面粉的话，面糊的凝结力就会稍微低一些，虽然电饭煲的温度相对不算高，但出现面糊加热膨胀导致蛋糕开裂的概率还是不小的，所以在配料里我们需要加一点辅助防开裂的东西。
⑶蛋糕的香气会不够：这首先是因为2个鸡蛋有点少，做蛋糕跟馒头的区别之一在于面粉并非是蛋糕的唯一主料，鸡蛋是更重要的主料。而且除了鸡蛋之外只有面粉和糖的话，那么油脂的成分就太低了，这很容易导致蛋糕缺少香气，味同嚼蜡。
【二】其实只需要添加一点点厨房里都有的东西，就可以用电饭煲做出更好吃的蛋糕。
要想做出更好吃的蛋糕，其实也不需要多么少见的材料，我们只需要额外添加3种物质，但都是家庭厨房里会有的，那就是：
白醋、玉米淀粉、玉米油。⑴白醋：只需要几滴就足以了，主要是为了去除鸡蛋的那一点点腥味，如果有柠檬汁那就最好了。
⑵玉米淀粉：同样需要非常少量，大约面粉量的最多20%即可，玉米淀粉可以降低面粉的总体筋性，让蛋糕更柔软，同时玉米淀粉的粘性可以防止蛋糕开裂。
⑶玉米油：其实大多数糕点的制作都离不开油脂，这是糕点滋味香浓、滋润不干的关键因素，只是鸡蛋的那点脂肪含量是不够的，所以我们需要额外补充一些油脂，清新的玉米油就是很好的选择。
⑷除此之外鸡蛋最好可以多一些，因为在这种经典老式蛋糕当中，鸡蛋可以说比面粉都重要。我们要制作的这种蛋糕就是通过打发蛋白，使其中混入大量的空气，这样在加热的时候才能充分膨胀起来，所以2个鸡蛋是真的不太够，参考一下普通家庭电饭煲的口径，可能做出来的就是一个薄薄的鸡蛋味“软饼”。
【三】下面我们来分享一下用电饭煲做蛋糕的简单又美味的做法。
——电饭煲蛋糕——
【主料】：鸡蛋 4个、面粉70克、糖40克。
【辅料】：玉米油50毫升、白醋2到3毫升、淀粉12克。
【制作步骤】：
- 首先取两个大碗，将蛋白和蛋黄分离，分别放到两个大碗里；
- 在装蛋黄的碗中加入玉米油、面粉和35毫升左右的清水，充分搅打成质地均匀的蛋黄糊糊；
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- 在装蛋白的碗中加入玉米淀粉、白醋和糖，一直搅打蛋白到呈现出接近干性发泡的状态，即将打蛋器提起来，上面的蛋白霜呈现不会倒下去的尖角状态；
- 然后我们把打发好的蛋白霜分三次拌入到蛋黄糊糊里去，拌的时候要轻柔快速，但不能用力搅和，如果没有刮刀的话，也可以用手完成；
- 将混合好的糊糊倒入电饭煲的内胆里，轻轻磕打两下排除内部明显的大气泡，然后放入电饭煲里选择煮饭功能，用湿布盖上出气口。跳到保温状态之后不要开盖，保持这个状态大约50分钟左右即可（如果电饭煲有“蛋糕”功能那就更简单了）。
- 最后蛋糕蒸好之后取出来整个电饭煲内胆，倒扣着冷却之后就可以脱模了。
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【四】最后我们进行一下简单的总结：
- 用电饭煲做蛋糕是很简单的，不过只有鸡蛋、面粉和糖做出来的就有点粗糙，最好可以加一点白醋去腥、油脂增香、淀粉帮助凝结。
- 蛋白和蛋黄要分开搅打，不然的话蛋黄里的油脂会影响蛋白的打发起泡状态，蛋白能混入的空气有多少，直接影响蛋糕的成败。
- 蛋糕糊糊做好之后一定要立刻进入电饭煲蒸制，因为这种蛋糕之所以会松软起来，是利用打发蛋液中混入的空气受热膨胀的原理，一旦时间长了、消泡了，那么蛋糕就发不起来了。
- 刚蒸好的蛋糕要倒扣着降温，不然的话在膨胀到极致的同时，蛋糕内部的支撑力也是最弱的时候，不倒扣就容易凹陷、塌缩。
那么以上就是这次关于用电饭煲做蛋糕的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！欢迎烘焙达人分享、补充还有哪些做法或者细节！
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哑巴美食家
我是二姐，我来回答下如果用电饭煲做蛋糕，2勺鸡蛋要多少糖和面粉，就这三种材料；怎么做的问题。
二姐认为这三种材料也足够了，做出来的味道和蛋糕差不多，而且很好吃
平时我们做蛋糕的时候用到的都是烤箱，这样做出来能出来蓬松而且外层一层油亮的油膜，味道也会非常好吃的。但二姐家里一般不用烤箱做蛋糕，而是用电饭锅就能做出来的蛋糕，其实二姐觉得烤箱和电饭煲做出来的蛋糕效果和功能是一样的。因为这样做出来的蛋糕都是靠在一定温度和全封闭环境烘烤出来的，所以用电饭煲就能实现这个效果，当然二姐觉得用普通的电饭锅也能实现这个效果的。这个做法也适合一般家里没有烤箱或者觉得烤箱比较麻烦的朋友们，让我们在家里也能吃到美味的蛋糕出来。
如果只有鸡蛋、糖和面粉怎么做蛋糕
其实这样也能做出美味的蛋糕出来，有的朋友可能会说这里面没有奶油做起来会不会失败，其实这样基础的食材也就能做好美味的蛋糕了，那么大家和我一起看下这个做法。
首先我们如果没有奶油的话，其实可以靠着蛋清和糖混合在一起做成这个奶油的效果，而且这样做出来的味道和奶油的味道是差不多的。
那么二姐说下，如果是两个鸡蛋的话，我们就先做一下这个类似奶油的蛋白，然后根据这个来看我们要做多少的面糊去和这个奶油蛋白去混合，这样做出来的效果能保证蓬松多孔而且味道也会好吃一些的。
两个鸡蛋的蛋清的话需要在里面加入三勺白糖比较好，这样做出来保证能出类似奶油的效果，而且能保证做出来的效果也比较成功一些的。但是这个还不够用，二姐觉得这个要是想做出蛋糕的美味的话，需要在和面的面糊里面也要加一点白糖，二姐建议这里面要加入1勺白糖就可以了，稍微做一点甜度然后和打法的蛋白进行混合。那么和面的话二姐建议少加一点面粉，蛋黄和面粉混合，大概加入25g面粉就可以，因为两个鸡蛋能做出来的蛋糕不算太大，所以这里面加进去的面粉也不需要太多，并且我们要做面糊效果，那么更要控制放的面粉了。这里面和面需要有一些技巧，那就是我们需要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清是刚刚用来做这个奶油的蛋白的，另外蛋黄我们就需要和面粉混合再加入白糖，再加入清水稍微和成比较稀一点的面糊，但是不要太稀因为后面还需要和奶油蛋白混合，后面如果觉得加水少好可以稍微加一点水会更好一些。
然后我们注意下打发的蛋白要少量多次的加入鸡蛋面糊中，这样也有利于让食材进行充分的搅拌，这样都打发完之后是能看到里面有一些气泡孔的，这样就像发面的效果了，我们做出来的味道就会好吃。
接下来就可以将面糊放到电饭煲中，这样我们按下焖煮键等待二十分钟就可以了。
总结
以上就是二姐写的关于2个鸡蛋放多少糖和多少面粉，这三种食材怎么做蛋糕的回答，二姐认为上述做法就会很好吃了。
二姐美食
原材料：
【主料】：鸡蛋5个、低筋面粉150克、白砂糖75克
【配料】：玉米油30克、柠檬汁几滴
制作步骤：
1、将鸡蛋打入无水无油的容器里。
2、加入几滴柠檬汁和白砂糖
3、先低速打至粗泡。
4、再用中速打至蛋糕糊可以拉出菱角，打蛋器上沾的蛋糕糊不轻易掉落为止，这一步一定要打发到位，并且建议一定要用中速打，用高速打出来的蛋糊稳定性差一些。
4、再用中速打至蛋糕糊可以拉出菱角，打蛋器上沾的蛋糕糊不轻易掉落为止，这一步一定要打发到位，并且建议一定要用中速打，用高速打出来的蛋糊稳定性差一些。
5、低筋面粉过筛，筛入到蛋糊里
6、上下翻拌的方式拌均匀无颗粒状，这一步要动作快，上下翻拌和切拌方式，既要拌匀又不能过多消泡。
7、加入玉米油拌匀。
8、电饭锅内均匀刷上一层玉米油，如果是不沾的电饭煲省略这一步。
9、将蛋糕糊倒入锅里，震动几下。
10、盖上盖子，插上电源，按“蛋糕”按钮。
11、等电饭煲跳到保温指示时，蛋糕就好了。
小贴士：
一、油要用玉米油，其他油的味道比较浓，口感会不好，也可以不加油，稍微干一点而已，并不怎么影响口感；
二、如果电饭煲没有“蛋糕”功能，可以直接按煮饭按钮，跳开后等十来分钟再按下去，直到蛋糕全熟；
三、没有柠檬汁的可以用白醋代替；
四、用电饭煲做蛋糕，建议做这种全蛋海绵蛋糕，如果做分蛋打发的，因为电饭锅内壁大多数是不沾的，蛋糕就很难膨胀上去，从而导致失败。
小猪猪生活记
你想用3种原料难住巧媳妇儿吗？[捂脸] 你难不住的。
2个鸡蛋：但愿你的鸡蛋比较大
40克白砂糖：不知道你的勺是桌勺还是茶勺，所以给你克数
40克低筋面粉
鸡蛋加糖，电子打蛋器打5分钟，直到蛋液变白体积是原来两倍多。手打大概30分钟。
加入面粉，电子打再打1分钟。手打最少5分钟。直到糊完全平滑。
电饭煲锅底放油，倒入糊糊，锅往桌子上拍几下挤出糊里多余空气，打到蛋糕模式一个小时。再焖20分钟。出锅。完美！
