蜡烛171
很高兴能够回答你的问题。
红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，肉皮软糯，肥而不腻，很受大家欢迎。每个人都有自己的秘制方法。今天来给大家分享我的做法。
材料：五花肉
配料：生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、良姜、葱、姜
做法：
1.五花肉切块成2.3厘米左右的方块
2.锅里加入适量凉水，把切好的五花肉放进去，再倒入适量料酒去腥
3.水开把肉捞出用水冲洗一下备用
4.锅中放油，下入冰糖小火炒化，直到炒出褐色糖色。
5.把五花肉放进去翻炒，放进葱姜，倒入适量生抽、老抽,再倒入热水，锅开捞出浮沫。
6.最后把八角，花椒，桂皮，香叶，良姜放进去，再加入适量盐调味，就可以倒到高压锅了.
普通高压锅15分钟左右。电压力锅按炖肉键就行
7.大火收汁，即可食用
大晚上的，我居然把自己给写馋了[惊呆]听说肉降价了，明天买点解解馋[呲牙]
妞儿妈美食
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
第8步、最后小火收汁即可
老腊肉爱生活
告诉大家一个在家就可以做出酒店水准的红烧肉做法；首先准备好一块肥瘦相宜的五花肉。大概2斤左右，刮干净表皮的猪毛，改刀成3cmX3cm的块状。烧热锅下油50克，姜片100克爆香。然后把切好的五花肉入锅小火爆20分钟（注：这个过程很重要，关系到成菜的香气跟口感）。爆到肉块表皮有点黄，逼出多余的油脂。这样做出来的红烧肉吃起来就不会腻。然后把爆出来的油打出来一半，放入生抽50克，柱侯酱30克，叉烧酱50克，蚝油20克。再小火慢慢炒香。等到放入的酱料充分包裹住肉块时，加水5斤，花雕酒100克，八角，桂皮，香叶少许。冰片糖50克，盐15克，味精5克，鸡粉5克。大火煮开，转小火焖40分钟。中途等到水少一半时再试一下味，琢量加煎调味。把肉翻转一下。防止糊底。等到汁水块烧干时 ，用锅铲慢翻收汁。直到收干汁水即可出锅。怎么样？小伙伴们。是不是很简单？
K星来客
大家好，我是汪小雨，日常生活中我经常做红烧肉，今天来分享一下红烧肉的两种做法。
第一种：懒人红烧肉
懒人红烧肉，主要是针对不想动嫌麻烦但又爱吃的人，就是用电饭煲做，制作方法如下：
1、五花肉切块，凉水下锅，加入葱姜料酒焯水。
2、焯过水的肉沥干放入电饭煲，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐拌匀后按下煮饭按钮。
3、电饭煲跳档后闷一会儿，简单的一道红烧肉就制作完成。
注意，电饭煲中不要加水，否则会影响口感。这样做出的红烧肉非常适合做肉夹馍。
第二种：正宗版本红烧肉
1、五花肉切块，凉水下锅，加入葱姜料酒焯水。
2、起锅加入一点油，下入五花肉将油脂煸出，多余的油脂盛出来。（肉少的话此步可以省略）
3、重新起锅烧油，加入冰糖，炒出糖色后下入肉块，翻炒1分钟。
4、锅内加入花椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，翻炒一会儿。
5、加入适量热水，煮开后加盐，小火1个小时后收汁，红烧肉即可完成。
南方版和北方版的红烧肉无非就是偏甜或者偏咸，也就是加糖和加盐的比例问题，但无外乎就是以上几个步骤，按照上述步骤操作，每个人都可以做出让人垂涎欲滴的红烧肉。
这里是汪小雨的家，喜欢并且尝试做饭的朋友可以关注我，我们一起探索美食的奥妙！
汪小雨的家
红烧肉是很多人都很喜欢吃的一种家常美食。很多人对于红烧肉的做法也是颇有研究。土豆红烧肉是红烧肉的一种，土豆红烧肉的做法有哪些呢?很多人都比较感兴趣。接下来就让我们说说红烧肉的做法吧!
美味红烧肉的做法
做法一
材料
五花肉1斤。
辅料
大葱(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料。
调料
白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽。
方法
1.先把五花肉切成带皮的比较小的一块一块的肉块。
2.锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，大火爆炒1分钟。
3.按个人口味加入适量调料：咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽.最后加水淹没肉大火煮沸。
4.等到大火烧开之后，在用小火煮一个小时，期间要不断的翻炒，这样才不至于黏在锅里面，等到汤汁都要少干的时候，关火焖五分钟就好了。
做法二
材料
五花猪肉2斤。
调料
盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒。
方法
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖。赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、在这时候，就可以加入适量的水和葱段姜片。水只要漫过肉就可以了。
4、大火烧开，改小火煮半个小时。然后可以往肉里加盐了。
5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
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饱得自家君莫管。”提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人—苏东坡。
用料
五花肉
500克
油菜
4颗
生姜
10克
蒜
10克
葱
10克
展开全部用料
做法
葱姜蒜切片。
1/10 葱姜蒜切片。
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
2/10 油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
3/10 将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
4/10 五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
5/10 待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
6/10 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
将煸出的油倒出。
7/10 将煸出的油倒出。
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
8/10 用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
9/10 加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
10/10 将红烧肉盛出，汆好的油菜围边
杞县人在东莞
做红烧肉怎么做？
大家好，我是胖子哥，我的回答是：
红烧肉是一道经典的菜，也是一道硬菜和家常菜，既能上的了大雅之堂，也能走入普通的餐桌。每个人的口味和喜好也不经相同，我推荐的是一道咸香型的红烧肉。
首先：1、我们准备1斤五花肉，把买回来的五花肉在明火上烤一下，主要处理它的表皮的毛发。在切成方块的形状，冷水下锅焯一下，加入葱姜，料酒，花椒，八角，香叶，主要是去腥增香。
焯到血水完全出来即可捞出备用。
2、在准备辅料：鹌鹑蛋，冰糖、葱、姜、蒜，香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、耗油、食盐、起锅热油，炒糖色，炒至肉块吐油，依次加入大料翻炒、最后加入开始，没过肉块即可，小火慢炖45分钟。
3、在炖煮30分钟时，加入煮好的鹌鹑蛋再继续炖煮，最后大火收汁即可出锅。
希望我的回答可以帮到您，谢谢。
红烧肉小贴士：
主要是上色的时候，要把冰糖炒到起大泡，再加入肉翻炒，样色恰到好处，既不发甜也不发苦。
胖子哥按时吃饭
做法一
红烧肉的做法
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了
农村波波的日常美食
▲用料：
带皮五花肉1斤；鹌鹑蛋30个；冰糖30克；老姜1块；花椒1小匙；干辣椒4个；香葱4棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量；香料粉20克。
▲做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、香料粉20克、花椒、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
汇卤名门
红烧肉
2010-07-28 15:43:26
大炒勺
美食天下菜谱作者
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！
我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！
由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它
