美琪蛋糕

烧茄子，怎么烧啊？

烧茄子是非常常见的一道家常菜，味道非常好吃，而且我也经常在饭店里点这道菜，还是厨房小白的时候，在饭店吃不够红烧茄子，觉得茄子软软的，带着咸香的汤汁，拌在米饭里，那叫一个香，但是在家实际操作的时候，却发觉自己在家做的烧茄子汤汁多，无论是颜值还是味道，都没有饭店吃的那么好吃。

后来就看很多美食节目，才知道其实真正的烧茄子是先将茄子炸过之后再烧的，这样才能保持茄子的外形，而且炸过的茄子有着更香的味道，与直接下锅炒的是完全不同的。只有提前处理茄子，烧出来的茄子才会更好吃。

但是除了提前炸茄子，日常在家也可以直接将茄子红烧来吃，虽然味道没有提前炸过再烧的好吃，但是胜在简单又快手，油脂含量也低，有时候在家为了图个方便就会省略掉提前炸茄子的步骤。但是今天要跟大家分享的是【炸茄子版】烧茄子，里面还带有好多小窍门，跟我一起做起来吧！

【食材】

长茄子

【配料】

生抽、老抽、蒜末、醋、糖、淀粉、葱花

—— 【开始制作】 ——

1、将茄子清洗干净后切成滚刀块，放入一点盐腌制15分钟，这样炸出来的茄子水分更少，口感更软。

2、腌制好的茄子会出一些水分，用手按压一下，挤出茄子中多余的水分，然后沥一下水分。——（注意，一定要沥干一下，否则在炸的过程中容易沉底并粘锅。）

3、在沥干水分的茄子里倒入淀粉，用手抓匀。——（注意，在炸的时候不要等淀粉完全湿了，要等淀粉还有些干的时候炸，炸出来的口感带点脆）

4、锅中倒入适量的油，先开大火，在油温七成热的时候放入茄子，中火炸到茄子表面变成金黄色，就可以捞出控油，放置在一旁备用了。——（注意，怎么判断七成热？把筷子放在油里，看到筷子上均匀的冒出小气泡油温就是七成热。）

5、锅中留有一点底油，放入葱花用小火炒香，倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙醋、3汤匙白糖，转大火，将刚炸好的茄子放入，快速翻炒，在出锅前放入一把蒜末，迅速翻炒均匀，就可以出锅了。

这样一道非常好吃的红烧茄子就做好了。蒜香浓郁，咸甜适中，茄子入口软烂香浓，非常好吃！其实烧茄子有很多种做法，加入青椒和西红柿的做法也是非常好吃的，方法教给你了，大家根据自己的喜好去选择最爱的口味吧！

江一鱼

我记得很多年前，似乎有17年，我第一次吃茄子，我和一个朋友在一家小店里吃它。如今，人们很远。只有当我听到这道菜的名字时，过去才会到来，就像昨天一样。也许，这就是为什么朋友和家人想要一起吃饭的原因。在时间、，字符不再存在。只有食物的味道留在记忆中。如果你不注意，你会来到你的眼前。

一般茄子盒内部油炸柔软。但是，我不太喜欢油炸食品。起初我并不觉得不健康，但我不想充满油。所以我总是换成炒。我觉得你喜欢这样做非常有趣。我用了一个大茄子，夹着全碎肉，用番茄汁包裹，看起来非常有吸引力。我吃了一口，不是脆，酸，甜，软，嫩，味道的味道......也许，与脆皮炸茄子相比，我完全错了，但它很好吃！不吃茄子的儿子，吃大菜，说烩饭，哈哈！

看，这个切口可以看作茄子盒吗？制作茄子时，切成薄片，使用锋利的刀片。我用一把切割刀切割它，它轻而无压力，表面致密，所以茄子很容易切割。此外，马铃薯茄子等切块不会被氧化，它们一直是白色的，而且它们非常喜欢它。如果刀太钝，则难以切割，并且意外切断。

一个茄子，做了一个大煎饼，儿子甚至吃了十几个，说它尝起来像意大利调味饭，如此芬芳配料：1茄子，碎肉，盐，酱油，料酒，番茄酱，糖，葱花，姜，面粉，鸡蛋。做法：1。将脂肪和瘦肉切成小块。将碎肉一起搅拌，加入蛋清，加入生姜，盐，酱油，料酒，葱段，搅拌均匀。将茄子切成薄片，两片未切成中间。这是一个茄子盒。在每个茄子中加入肉。

面粉和剩余的蛋黄，加入鸡蛋做成糊状，将茄子卷入其中，然后包好。 （最好在茄子的内部和表面放一些淀粉，然后将其包起来。一个茄子，做了一个大煎饼，儿子甚至吃了十几个，说它尝起来像意大利调味饭，如此芬芳6.将油放入煎锅，中火和小火，并在茄子中煎炸。两边炒至金黄色，随时可以使用。将底部油倒入锅中，加入番茄酱，糖少许盐0.71776，然后加少许水，放入茄子盒中，盖上酱汁就可以了

希望对你有帮助，望采纳，谢谢！

餐饮美食小鱼

昨晚老公下班早，说他下厨，问我想吃什么，我脑子一下晃出“红烧茄子”这个菜，老公听了说好，这个简单。我说你平时很少下厨，别看红烧茄子简单，不一定你做的好吃。老公暗暗一笑，叫我拭目以待 ，看起来胸有成竹的样子~

结婚这么久，确实很少尝到他的手艺，大多数也是因为他经常出差，但昨晚他做的那道红烧茄子，真的是让我连扒了三碗饭，太好吃了！老公看我这么喜欢吃，还得意的说这是他学他妈妈（我婆婆）做的，这也难怪，婆婆本来做菜这方面就很优秀，原来老公这些年都深藏不露，下次有机会多逮住他给我做饭才行~

看到这里，肯定很多人都想知道怎么做吧？我特意也向我老公学习了一下，顺便分享出来给大家吧，跟我一样爱吃烧茄子的快看过来！

首先，我们需要准备茄子、盐、酱油、油、一棵葱，蒜，白醋，生抽，最后还有淀粉。喜欢糖的朋友也可以在超市里买点白糖，会更好满足喜欢甜的朋友哦。选茄子也不要太大意，不要选那种小的细的茄子，最好要选大点的。

茄子去皮后洗干净，把小葱和蒜子切成葱沫和蒜蓉，接着把茄子切成小块（建议是放点盐，这样可以让茄子的水分去掉，但不要放太多），切完后把茄子放在一边备用。接下来向碗中放入买的调料，酱油，白醋，生抽和白糖倒入碗里，搅拌均匀，成汁后放置一旁，再在淀粉里加入一点清水调成汁。

这时，就开始起锅烧油，油热之后，放葱沫和蒜蓉进去爆炒几秒钟，倒入茄子均匀翻炒，等茄子变软了之后，加入调好的汁和淀粉水一起搅拌均匀，最后放盐（记得不可过多），翻炒3-6分钟即可出锅，记得翻的频率要勤快一些，因为淀粉会粘锅。

好啦，我是小芳，以上就是老公秘制的红烧茄子做法，简单又实在，希望可以帮到你们哦，喜欢的话可以关注#乡村芳小妹#，了解更多的美食和做菜技巧！

乡村芳小妹

茄子或许对于有的朋友来说，没有什么感觉。以前爸妈给我做茄子还没有特别喜欢，但是有一次妈妈信誓旦旦的非让我尝尝她做的红烧茄子，我只好敷衍的尝了口，没想到入了口之后感觉完全和平时做的茄子不一样，我就拖着妈妈教了我这道红烧茄子。过程呢，是非常简单的，所以不用担心自己做不出来。

首先我们要去超市选好食材，需要准备茄子、盐、酱油、油、姜适量，一棵葱，蒜，白醋，生抽，最后还有淀粉。喜欢糖的朋友也可以在超市里买点白糖，会更好满足喜欢甜的朋友哦。选茄子也不要太大意，不要选那种小的细的茄子，最好要选大点的。买好后，我们就可以准备做红烧茄子啦！

先把茄子去掉皮，用清水洗干净，同样小葱和姜也清洗干净，切成葱沫和姜片，蒜剥好切成蒜末。用刀把茄子切成小块（建议是放点盐，这样可以让茄子的水分去掉，但是不要放太多的盐），切完后把茄子放在一边备用。

接下来向碗中放入买的调料，酱油，白醋，生抽和白糖倒入碗里，然后搅拌（一定要均匀），这时候就成汁了，然后放置一旁。淀粉里要加入一点清水，调成汁。

把锅内倒入油（倒的时候要注意油的量，比咱们平时做饭量稍多），油热之后，加入切好的葱沫和姜片。之后放入茄子进行均匀的炒动，到茄子均匀的结痂为止。

茄子稍微有点变软之后，加入我们之前就调好了的汁，进行均匀的翻炒。再加入调好的淀粉，搅拌均匀。最后再加入蒜末，加入适量的盐（不可过多），进行翻炒，一定要要翻炒均匀。

最后要再强调一下，准备的时候茄子往里面放点盐，把它自己本身的水分过滤出来，这样还能节约油呢！而切茄子的时候，也要切成四四方方的小块，不要切的太大，这样不好炒，也不好熟透。然后加入自己调的汁以后翻炒也要频繁点，不然锅里放了糖的朋友可能锅底可能会糊。

最后鲜美的红烧茄子就出来了！我妈也夸我做的也还不错呢！不爱吃茄子的朋友们，大家如果尝了这道红烧茄子，一定会特别爱吃的。没吃过的一定要尝尝，也可以推荐给家人朋友一起来品尝这道红烧茄子，如果能学会当然是最不错的了！这样有时间的时候可以做给家人和好朋友吃。

豪杰视野

大家好！

我是幸福哥！

茄子怎么烧才好吃？

我是一名厨师，做的茄子有各的烹制方法。比如红烧茄子、豆瓣茄子、油炸笳夹、风铃茄子、干炒茄子丝、肉末茄子煲、豆角烧茄子、、…有N多种烹饪方法。

以前小时候在农村的舅舅家吃饭，一道“干茄子烧肉”，让我们这一群小字辈吃得满嘴流油，米饭都要多吃一碗，心里自然乐开了花。那个时候田里的茄子也不打农药什么的，茄子种完后这块地又要别的蔬菜了，翻地的时候茄子太多吃不了，怎么办呢？只有把茄子切成条在大太阳下面曝晒几天，做成茄子干，以后有想吃的时候拿出来用水浸泡一会儿，就可以烧肉吃了。

普普通通的茄子在各各地方有着不同的烹制方法，下面就和大家分享一道湖北当地的“家常茄子饼”。

制作方法。

1.圆茄子三个，下直刀切成一厘米厚的茄饼，然后在茄饼的两面切上十字花刀，（不会切的同学可以用筷子夹着切），用清水浸泡一会儿沥干水备用。

2.青辣椒一个切成块备用。

3.锅烧底油，将茄子饼轻轻的放入锅中，（茄子分两次煎至）煎至两面金黄，捞出备用。

4.锅留底油下入蒜米炒香，倒入茄饼和青椒块，加入适量的清水。放盐、鸡精、酱油，大火收汁装盘即可。

谢谢🙏阅读！

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美食幸福哥

烧茄子，无论是家常版的，还是吃餐厅版的，我吃过很多。烧茄子，最不能少的当然是油，所以很多减肥的人都会很拒绝这道菜。

我自己在家，尝试做过不同版本的烧茄子，但是唯独油放多了，茄子炸透了，才是最好吃最成功的时候。茄子本身就特别爱吸油，所以每次炸茄子的时候，不管放多少油，感觉都会被茄子吸光光，但是最后烧好后装盘，就会慢慢渗出来，看着还是蛮可怕的。

烧茄子的时候我一般都会把茄子的皮削掉，然后一手拿着茄子，一手拿到，转着切，差不多就是滚刀切的意思吧，因为这样切出来的茄子块，在炸的时候，吸的油会少一些。锅中要放入多于一般炒菜六倍的油，这样才会把茄子炸透。（我试过放油少的，但是茄子炸不透，口感会不好）放入茄子后，轻轻翻炒，炸透后的茄子，会变的有些蔫。

茄子炸透后捞出，蓖油的间隙，调一个烧茄子的汁。我认为，烧茄子，必不可少的就是蒜末，在准备蒜末的时候，我会多准备一些，一部分放在调好的汁里面，一部分留着，等着快出锅的时候放进去。汁很简单，生抽，蚝油，番茄酱，糖，盐，就这样。再次开火，这时候就不要放任何的油了，把茄子放入锅中，浇汁翻炒，最后快出锅的时候，放入剩下的蒜末，会很香哦。我爱吃香菜，最后装盘后，我还会放一些香菜末在里面。

这是我最的最最简单的烧茄子，因为茄子在进油炸之后，会变蔫，变抽抽，看起来会少了很多，所以一定要多放些茄子哦。

不过有的家常烧茄子，会放一些肉末，或者肉片，这样吃起来会更香。或者在最后烧的时候，放入一些西红柿，或者青椒，搭配起来，也会很不错的～

潮流北京

刚当兵的时候在新兵营学习一年，我们连一百多人，部队里什么人才都有，一个新兵家里开饭店的，他做菜拿手，经常被调到炊事班帮厨，茄子便宜，炊事班总做烧茄子，因为人太多了，炊事班的灶不够用，就在外面搭了一个大灶，这个新兵战友在大锅里用油炸茄子，因为香味扑鼻，好多战友围着他看，他也是很高兴，结果他张嘴一笑，一条哈拉子就掉到了大锅里，战友们哄的一声都乐的直不起腰来了！

一年后，我们下老兵连，他本来应该被留在新兵营的，那里条件好，结果因为流口水的事而被分到了老兵连，必竟一看到他就会让人想起他做的菜……！

东风破天狼

红烧茄子也在现代人的手里，也算是一个家常菜，因为以前的时候，一般在小时候，我记得那个时候只有在过年过节的时候才能吃到这个红烧茄子，所以说当时，感觉这个红烧茄子还是比较奢侈的一个菜，而现在不一样了，现在这个红烧茄子已经慢慢的变成一个家常菜了

首先来说为什么他已经成了家常菜了就是，一般我们在家里的时候一般都会做这个菜，弄这个菜怎么做的，首先来说我准备的东西其实是非常简单的，就是准备个茄子，然后将油的话用老抽酱油就可以了，至于其他的调料了，我建议大家买点13香，因为这个出来之后味道会比较好，然后这些东西都准备好了以后，大家就开始准备做红烧茄子，红烧茄子，其实挺简单的，就是把茄子的皮一定要拔掉

为什么呢？因为茄子皮我们。把它们红烧了之后，我们都知道，红烧之后是要过油锅的，在油锅里，茄子皮出来之后，味道是特别难吃的，而且最主要的是什么呢？它的温度会非常高，容易在我们吃的时候烫着我的嘴，所以说我不建议大家带着皮红烧茄子，再加红烧茄子的时候，

可以把皮全部给它消下去，然后，只要把茄子里边儿给他切开，然后等油热了，直接把茄子放进去，然后，放一天之后就立马放进去很多酱油，因为酱油这个东西是红烧茄子的一个灵魂。你如果放酱油放少了的话，它的颜色肯定会非常，但看起来也不好看，最主要是酱油这个东西的味道非常浓

我建议大家使用的露出酱油，为什么要使用老抽酱油的？因为我们都知道老抽酱油和其他酱油不一样。这个酱油吃起来，它的味道是，稍微的咸一点儿，咸中带甜的一个感觉，所以大家一定要放这种老抽酱油做出来的，红烧茄子也比较好吃，这样一个红烧茄子就做完了，

出关以后我建议大家平时，有条件的话，可以在上面放一点香菜，为什么要说要有条件的话，再在上面放一点香菜的，因为我们都知道现在湘菜还是比较贵的，还有香脆的，20多块钱一斤，所以说我现在就在这吐槽一下，今年的香菜确实太贵了。

狂吃不胖君

您好，很高兴能够回答您的这个问题，烧茄子可以算是比较经典的一道菜肴了，我在没有做厨师之前就非常喜欢，记得那时候只要是下饭馆，最常点的菜肴就是烧茄子、辣豆腐、鱼香肉丝了，妈妈知道我喜欢吃也会经常在家里做给我吃，长大后我从事了厨师这个行业，对它的做法有了更深刻的了解，下面我就分享一下它的经典做法给大家，希望对您有所帮助，话不多说上菜谱

首先第一种经典的红烧茄子：所需原料，圆茄子一个、西红柿一个、青椒一个、红椒一个、大蒜适量，大葱适量所需调料：盐、味精、料酒、生抽、老抽、香油、生粉、淀粉、白糖、醋

具体做法：首先将西红柿洗净用开水烫掉外皮切成小块，大蒜去皮拍碎、青椒红椒洗净切成小块，大葱切成葱花，茄子先去皮，然后切成薄厚均匀的片，接着改刀成大小匀均的菱形块备用

第二对碗汁，取一个小碗，里面加入生抽、老抽、料酒、盐、味、糖、醋、一半的蒜末、适量的生粉少许的香油调匀（这是为了最后出菜的时候更快、如果不提前对碗汁的话，茄子在锅里时间长了就会变蔫影响口感，糖和醋的比例要掌握好，不然就会变酸）

第三，锅中加入多一点的油烧热，茄子表面裹一层薄薄的淀粉，等油到七成热的时候将茄子下锅炸至金黄捞出，油倒出后留一点底油、下葱花爆香，然后将青椒红椒西红柿下锅爆炒，接着下炸好的茄子，大火翻炒，这时用手将碗汁搅匀趁热倒入锅中大火翻炒几下使茄子表面裹满汁料撒一把生蒜进去即可出锅装盘。

好了这道菜的回答就到这里了，谢谢大家一直以来对我的支持。

面点师耿彪

烧茄子特别好吃下饭

做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作烧茄子的方法，希望对大家有所帮助

备料

茄子清洗干净后去皮，切滚刀块备用

青红辣椒切片，大蒜切末，生姜切末，葱切葱花备用

将切好的茄子块放入盆中，放入适量淀粉，颠盆让每块茄子都均匀的裹上淀粉

取一碗，碗中倒入淀粉、生抽、十三香、味精、耗油、食盐、清水，搅拌均匀备用

炸

锅中倒入宽油，油温七成热时放入茄子块

炸至表面变硬后捞出

待油温升高后，放入茄子块复炸，将茄子块炸熟后捞出沥油

炒

锅留底油，油热后放入蒜末、姜末，煸炒出香味

炒出香味后放入青红辣椒煸炒几下

倒入事先调制好的酱汁，煮至酱汁有些粘稠后放入炸好的茄子块

快速翻炒，让茄子块均匀的裹满酱汁后撒上葱花，关火出锅摆盘

好吃下饭的烧茄子就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

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