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用蒸的做法先把鮮麵條蒸熟，然後再炒，這樣做的炒麵麵條勁道，不會粘成一坨，根根分明，色香味俱全。 。
愛吃的木子
以前經營飯店的時候，就有客人經常點炒麵，因為炒麵裡面可以添加肉絲、青菜等。而且可以做為主食和菜，一起享用。所以對於一些不喜歡湯湯水水的人來說，炒麵是一個不錯的選擇，並且炒麵比帶湯的面入味。
炒麵為什麼要把麵條蒸一下
- 為了保證麵條的形狀:如果麵條不提前經過蒸制，直接入鍋炒制的話，會出現黏連、斷條現象。因為麵條中澱粉含量高，直接生炒澱粉糊化以後，粘鍋、黏連不說，而且形狀也不好看。
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- 為了快速出餐和入味:麵條蒸制以後回鍋炒制，可以縮短烹調時間，並且成熟後的麵條，比較容易入味。因為麵條蒸制不像水煮，一般水分比較少，所以回鍋炒制可以吸收調料和湯汁的味道，炒出來比較入味。
- 蒸後的麵條口感更好:炒麵講究的是吃起來“口感勁道”，蒸過的麵條吸水不是那麼多，所以吃起來有獨特的口感。不過以前我的飯店炒麵，為了圖省事都是水煮後炒，口感比蒸要差一些。
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製作炒麵的方法
【主料】意大利麵
【配料】蔥薑絲、西紅柿、肉絲、蝦仁、雞蛋
【調料】鹽，白糖，料酒，一品鮮醬油
【做法】
- 意大利麵拌油以後，在蒸鍋上汽後入鍋蒸5-10分鐘，蒸至麵條變色、無硬芯後取出抖散。
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- 鍋中入油爆香蔥薑絲，下肉絲煸炒至變色，烹入料酒、下一品鮮醬油炒出香味。入西紅柿塊炒出湯汁，加一個煎好的雞蛋。
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- 把蒸好的麵條下入鍋中，大火開始翻炒，添一手勺湯汁，加入焯燙後的青菜。蓋上鍋蓋燜一會，讓麵條吸飽湯汁。加入蝦仁，然後加鹽、白糖調味即可。
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- 炒麵的麵條一般選擇比較勁道的面，這樣的麵條口感好，而且易於吸收湯汁。
- 麵條入鍋蒸制時，一定要大火上汽後蒸制。如果火候不足，容易把麵條蒸成一坨。
- 炒麵可以添加的食材和配料太多，按自己喜歡的來選擇即可。但要注意不易成熟的食材，要經過提前加工這樣可以保證成熟一致。
最後要說的是，炒麵做為一道風味獨特的小吃，家裡製作其實也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃腸不好的人食用時，麵條要蒸的軟一些。否則不太容易消化。
73神牛
炒麵是麵條眾多做法中深受大眾喜歡的一種，麵條可以搭配多種食材進行炒制，葷素即可，完全可以按照個人喜好來做，炒麵看似很簡單，但實則操作需要技巧，我們都知道做炒麵前，麵條還需要進行一系列的操作，那這一步應該是水煮還是蒸制呢？很多人卻搞不清楚，難怪炒麵條的時候，會粘鍋還成坨，下面我便將炒麵條的正確做法詳細分享給大家，讓你在家吃上爽滑美味的炒麵條，其中的食材可以隨意按照自己的口味來放，接下來我們一起學習。
什錦素炒麵的做法：
備用食材：麵條200克，料酒適量，食用油適量，生抽適量，蠔油適量，蔥適量，雞蛋2個，油菜1棵，胡蘿蔔1根，圓白菜1小塊；
製作過程：第一步，首先將麵條準備好，量按照自家人的飯量準備，沒有固定的量，麵條隔水放在蒸鍋中，將其蒸熟，蒸麵條的過程中，處理搭配的食材；
第二步，圓白菜取一小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分，切成細細的絲，同時將油菜洗淨，胡蘿蔔去皮切成細細的絲，一個乾淨的小碗中，磕入2個雞蛋，淋入少許的料酒，攪散打勻；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟後，即可盛出備用，重新給鍋中添油，待油燒熱後，放入蔥末，爆炒出香味，放入胡蘿蔔絲繼續煸炒
第四步，待將胡蘿蔔絲炒至變軟後，即可放入切好的白菜絲，一同放入小油菜，煸炒出香味後，加上鹽、白糖和蠔油調味，烹入料酒，翻炒均勻後，即可將蒸熟的麵條放入；
第五步，翻炒均勻後，再放入炒熟的雞蛋，再次翻炒均勻後，即可關火，將炒好的麵條，盛出在碗中，即可開始享用，爽滑美味，口感超好。
烹飪小技巧：1、麵條是非常經典的一種麵食，使用方便，又能經受得住多種的烹飪，麵條可蒸可煮亦可炒，每一種不同的做法，都能給人以不同的享受，而其中炒麵條更是非常受大眾喜歡的一種，經過炒制的麵條，爽滑入味，家人都非常喜歡吃，而且更為值得一提的是，炒麵條的時候，肉類、蔬菜類食材都可以放入，自己喜歡才是最重要的。
2、炒麵條時需要牢記一點，很多人不清楚麵條應該是用水煮還是蒸制？多數人做錯了，難怪麵條粘鍋還會成坨，正確的做法應該是將麵條上鍋蒸熟，蒸制的麵條既能保證爽滑的口感，還不會粘鍋，另外炒麵添加點蠔油，口感會更加的豐富。小編在家做炒麵條的時候，便會用到這個方法，炒的麵條爽滑不成坨，家人都很喜歡吃。
如果你認為炒麵條的做法還不錯，對你有所幫助，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
小哥倆美食
防止麵條黏在一起
用神魔方法呢！來看看吧
這個一般都是採用“隔水蒸”的方法。
隔水蒸的具體過程：
1、在鍋裡放適量水；
2、將蒸架放到鍋上；
3、在蒸架底部刷一層食用油；
4、將麵條放到蒸架上，要蓬鬆，不要壓實；
5、在麵條表面撒上適量的水，這樣可以防止麵條蒸後過硬。
6、將鍋蓋蓋到蒸架上，用大火燒開，蒸15分鐘左右就可以了。
一枚紅豆角
北方人愛吃燜面，其軟糯鹹香，稍微動動心思就可以做出N種。比較常見的就屬豆角燜面了，看家裡或者買什麼食材，如果幹麵條就要上鍋蒸一下。
準備食材:
乾麵條一把，豆角適量，生抽老抽，蔥薑蒜花椒大料，半斤五花肉，香油。
開始製作。
1.麵條每根都搓上油，必須的哈，不然會粘一塊的。鍋裡水開後把上好油的麵條放鍋簾上，蓋上鍋蒸十分鐘。
2.蒸麵條的時候五花肉切條，豆角去筋切段，蔥切段，薑切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒哈。
3.起鍋燒油，花椒大料爆香撈出，蔥姜下鍋爆香，放入五花肉爆出油，放生抽老抽，可以比平時多放點上色，鹽適量。下豆角炒至發軟，八成熟吧，倒入清水煮沸，這時候乘出一碗湯汁備用。
4.放入蒸好的麵條，蓋蓋子小火燜。燜面的過程中分次把剛乘出來的湯汁淋到麵條上，在用筷子調動麵條避免粘連，也可以從麵條底下舀出湯汁淋麵條上。每淋一次湯汁調一下麵條哈。
5.打開鍋蓋把麵條和菜充分調勻，調的時候先放入蒜末，滴少許香油，再調麵條香味一下就散發出來了，太香了！
這個蒸麵條比較複雜，簡單的就是鮮麵條，可以炒好菜直接放鍋裡，後面程序都一樣的，比較省時間好製作。
看著香的中午做豆角燜面吧✌
魔舫美食
炒麵是麵條眾多做法中深受大眾喜歡的一種，麵條可以搭配多種食材進行炒制，葷素即可，完全可以按照個人喜好來做，炒麵看似很簡單，但實則操作需要技巧，我們都知道做炒麵前，麵條還需要進行一系列的操作，那這一步應該是水煮還是蒸制呢？很多人卻搞不清楚，難怪炒麵條的時候，會粘鍋還成坨，下面我便將炒麵條的正確做法詳細分享給大家，讓你在家吃上爽滑美味的炒麵條，其中的食材可以隨意按照自己的口味來放，接下來我們一起學習。
什錦素炒麵的做法：
備用食材：麵條200克，料酒適量，食用油適量，生抽適量，蠔油適量，蔥適量，雞蛋2個，油菜1棵，胡蘿蔔1根，圓白菜1小塊；
製作過程：第一步，首先將麵條準備好，量按照自家人的飯量準備，沒有固定的量，麵條隔水放在蒸鍋中，將其蒸熟，蒸麵條的過程中，處理搭配的食材；
第二步，圓白菜取一小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分，切成細細的絲，同時將油菜洗淨，胡蘿蔔去皮切成細細的絲，一個乾淨的小碗中，磕入2個雞蛋，淋入少許的料酒，攪散打勻；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟後，即可盛出備用，重新給鍋中添油，待油燒熱後，放入蔥末，爆炒出香味，放入胡蘿蔔絲繼續煸炒
第四步，待將胡蘿蔔絲炒至變軟後，即可放入切好的白菜絲，一同放入小油菜，煸炒出香味後，加上鹽、白糖和蠔油調味，烹入料酒，翻炒均勻後，即可將蒸熟的麵條放入；
第五步，翻炒均勻後，再放入炒熟的雞蛋，再次翻炒均勻後，即可關火，將炒好的麵條，盛出在碗中，即可開始享用，爽滑美味，口感超好。
烹飪小技巧：1、麵條是非常經典的一種麵食，使用方便，又能經受得住多種的烹飪，麵條可蒸可煮亦可炒，每一種不同的做法，都能給人以不同的享受，而其中炒麵條更是非常受大眾喜歡的一種，經過炒制的麵條，爽滑入味，家人都非常喜歡吃，而且更為值得一提的是，炒麵條的時候，肉類、蔬菜類食材都可以放入，自己喜歡才是最重要的。
2、炒麵條時需要牢記一點，很多人不清楚麵條應該是用水煮還是蒸制？多數人做錯了，難怪麵條粘鍋還會成坨，正確的做法應該是將麵條上鍋蒸熟，蒸制的麵條既能保證爽滑的口感，還不會粘鍋，另外炒麵添加點蠔油，口感會更加的豐富。小編在家做炒麵條的時候，便會用到這個方法，炒的麵條爽滑不成坨，家人都很喜歡吃。
如果你認為炒麵條的做法還不錯，對你有所幫助，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
北漂小馬
炒麵前為何要蒸煮
炒麵前把麵條蒸一下那是烹飪小常識，麵條是麵粉製作，比較鬆軟，沒有筋道，如果在炒制的時候不經過蒸煮，或者焯下水是讓麵條凝固，直接放下鍋炒的話容易粘鍋，炒稠糊，那樣炒出來的麵條就擰成一團，既影響美觀又影響食慾，蒸過的麵條中讓麵粉凝固，有筋道，炒制的時候麵條形狀分明，不易粘鍋粘稠成團。
炒麵前蒸煮小技巧
炒麵在北方應該在炒制前喜歡先蒸煮，但是在南方這邊在炒制前都是喜歡直接下熱水中焯水七八成熟那樣，然後撈出再過下冷水，但是不管是蒸還是煮，主要的目的就是不讓麵條在炒制的時候粘稠在一塊，蒸煮的時間不宜過久，七八成熟即可，時間過久麵條就失去勁道，炒出來的麵條易斷，影響口感不好。
炒麵的做法：
食材：麵條300克，雞蛋2個。
輔料：蒜頭1個，豆芽50克，蔥2根。
調味料：鹽，雞精，生抽，辣椒麵適量。
製作方法：
1.鍋內倒兩碗水，大火燒開後，再下入一勺鹽下入麵條用筷子劃散麵條焯水1分半，最後撈出過下冷水，控幹水分備用。
2.雞蛋打人碗中，用筷子攪拌均勻，蒜頭拍碎切沫，蔥洗淨切段，豆芽洗淨。
3.起鍋燒油，下入雞蛋液炒成蛋花後，下入麵條，豆芽，蒜沫，辣椒麵，生抽翻炒，最後面條炒熟透後，下入蔥段，雞精調味即可。
烹飪小貼士
1.炒麵的配料可以根據自己的口胃添加，也可以加肉絲，肉片，青菜也可以用別的生菜，小白菜替代，我個人是喜歡用豆芽。
2.炒麵的火候要大點，翻鍋時速度要快下配料時，火候可以稍為調小點，避免炒糊，粘鍋現象。
結語：以上就是家常美食分享炒麵的做法和相關注意事項，有不同觀點，歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食可以點擊關注，收藏，每天分享美食相關知識。
家常美食記
如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那幾下生面條根本就熟不了，只是把味道翻炒均勻了。所以炒麵前一定要把麵條蒸熟了才能炒。要不然會吃壞肚子的。
德文智
那是飯店為了省時間、省事，麵條蒸熟了，爆火炒菜後一拌就端上桌了。家庭做燜面還是建議把肉和菜爆炒調好味後加適量的熱水，把生面條均勻鋪在菜上，水剛好沒麵條蓋蓋小火慢燉，適當地轉動鍋用鍋鏟適當翻動，使面和菜均勻受熱，燜面熟了後肉和菜的味道已經滲入麵條中，口味更好！自己給自己做飯還怕麻煩嗎
貓咪有九條命450217
炒麵條其實有多種做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那麼他們的區別在哪裡？水煮的炒起來Q彈點，蒸後的麵條再炒相對來說粘稠入味點。 炒麵條都要提前蒸或者煮到七成熟，直接幹炒比較難熟，而且吵起來不好吃。
我們南方人炒的麵條都是提前水煮，大概七成熟的時候，撈出來用冷水衝，衝到沒有溫度的時候再把水瀝乾，不然煮出來的粉還是燙的，還是會變軟，這樣炒就不好吃了。
那對於其他地方也有很多是用蒸過後再炒，麵條上蒸鍋，蒸到七成熱的時候也撈出來攤開放冷，不要衝冷水，衝冷水過後味道還是和原味有點區別。
熱鍋冷油，放姜蒜爆香後炒肉絲和白菜、豆芽，翻炒一下放入麵條，加鹽、雞精，醬油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分鐘撒蔥花即可出鍋。
