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炸素丸子的原材料很多，有胡萝卜、南瓜、圆葱、青萝卜等。每一种原材料炸出的成品都有各自的风味特点。胡萝卜和南瓜炸出的丸子糯、香甜。圆葱炸出的丸子吃不出圆葱的炝辣味，只有清香。青萝卜炸出的丸子口感更脆一些。但是想炸出的效果好，和调制用的粉比例有很大关系。

我始终坚信“实践是检验真理的唯一标准”。就这炸素丸子我还真进行过实验，用的是青萝卜，实验结果：全用玉米淀粉炸不成型，全用面粉炸出的口感发黏、不脆。后来我采用面粉和玉米淀粉1:1比例炸出的丸子色泽金黄，外酥里嫩。

在北方地区，炸素丸子应该是家家都会制作的美食，甚至在街头就有卖的，不知从何时起，炸素丸子渐渐成为了一种休闲零食。

在我老家，记得小时候每到秋天就会种植一些青萝卜，到了冬天蔬菜少的时候，收获的萝卜变成了当季常吃的蔬菜。萝卜耐寒，产量高。做法最多就是腌成萝卜咸菜，佐配早餐。再就是炒萝卜丝粉条。要说最喜欢吃的还是炸萝卜丸子。物资缺乏的年代，就它油水大。当时也只有逢年过节时吃上几次，母亲往往炸上一些，第一顿可以直接吃，再后来放的时间长了干瘪以后，再吃的时候就炖上白菜，成了当时比较解馋的菜肴了。

我记得那个时候做萝卜丸子一般是用绿豆面掺着面粉炸，没有淀粉，炸出丸子的硬硬的，扎嘴。刚炸出来还好点，后来就嚼不动了，只有用来炖白菜。从厨以后，接触到了淀粉，并实验了用淀粉和面粉一起炸，效果不错。

下面到了我的分享时间，先把我平时炸萝卜丸子的具体操作流程介绍一下，后面说一下制作时的小技巧，希望题主参考。

~~~【干炸萝卜丸子】~~~

原材料和调料：

青萝卜，淀粉，普通中筋面粉，泡打粉，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，色拉油，葱，姜，山花椒面。

开始烹调：

第一步：青萝卜洗净泥土(不需要去皮），用擦床子擦成碎。大葱和姜切成末。

第二步：擦好的萝卜碎五百克，倒在案板上，用刀再粗略的斩几刀，放入盆中。调入少许盐，鸡精十克，胡椒粉五克，山花椒面五克，十三香两克搅拌入味，加入葱姜末五十克，用力的抓拌，使其入味并出水，打入一个鸡蛋。

第三步：淀粉和面粉各一把(约一百克）提前混合均匀。然后放入萝卜馅内，再加入三克泡打粉搅匀，太稠加点清水，稠稀程度以能挤成丸子为准。

第四步：锅入宽油，油温五成热，左手抓起萝卜面团，利用大拇指和食指的张合将面团挤成丸子，右手拿一小勺，用勺子舀下丸子下入油锅中。油温保持五成热，将所有丸子下完，等丸子定型并成熟时捞出。

第六步：开大火将油温升至七成热，下入丸子炸至金黄酥脆(大约持续十五秒左右)，捞出控油，再撒少许山花椒面即可装盘。

~【干炸萝卜丸子之你问我答】~

1.问：萝卜丸子杀出的水不倒掉吗？

答：萝卜杀水确实能去除一部分萝卜臭味，但是去除臭味的同时，也杀去一些营养成分。我没倒掉这部分杀出的水，不仅保留萝卜的原有清香，后期还可以减少水的加入。

2.问：不放水，多放个鸡蛋岂不是更好吃？

答：多放鸡蛋虽然增加软嫩度，但是多加了容易使成品回软。

3.加鸡蛋不是有起发的作用吗？为什么还放泡打粉？

答：一个鸡蛋的起发度还不够，为了使炸出的萝卜丸子更饱满，所以必须加点泡打粉。

~【干炸萝卜丸子小技巧】~

1.萝卜应选择青萝卜，不能用白萝卜或者红心萝卜，炸出的颜色不仅不好看，口感也不好。最好不要刮皮，萝卜皮的营养价值更高。

2.调萝卜丸子馅最好别加味精，高温后的味精不仅产生有毒物质，吃起来还腻口，所以我觉选择加一些鸡精。

3.山花椒的制作方法在后面《炸小酥肉的技巧》的问答中有详细介绍。炸萝卜丸子我也加入了两次花椒面，第一次加能遮盖萝卜的臭味，第二次趁热撒入激出花椒的清香味，引人食欲。

4.盐量的添加：盐只能少放不能多放。我实验多次，萝卜馅不吃盐，有时放的不多，炸出来也咸。所以开始我都是放一点盐起到杀水作用，后期出锅时如果觉得淡，可以再撒点味椒盐来补味。

5.粉和萝卜的比例：这个没有详细比例，我觉得如果吃干炸的，粉的添加量以把萝卜馅能挤成丸子算正好，不要添加太多。如果做烩丸子或者炖菜，可以适当多添加粉的用量，但是淀粉和面粉的比例不变。多放粉炸出来的出品不易松散，并且久炖不烂。

6.油温的控制：如果说炸丸子用的淀粉和面粉比例是重点的话，那么炸丸子酥脆的关键是油温，必须炸两遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。

链接一下《烩萝卜丸子》的做法

原材料和调料：

炸好的萝卜丸子，西红柿，泡发木耳，油菜叶，陈醋，胡椒粉，蒜末，香油，湿淀粉，香菜末，味极鲜。

开始烹调：

第一步：西红柿一个切小丁，油菜叶一把切丝，木耳掰小朵。

第二步：把炸好的萝卜丸子三百克重新回锅炸一下。油温七成热，炸十秒左右，使之酥脆，倒出控油，将丸子放入汤煲内。

第三步：锅留底油下入蒜末爆锅，放入西红柿丁炒碎，烹入陈醋一勺炒出醋香，下入清水五百克，加入味极鲜、盐、味精、胡椒粉，鸡精调味(口味咸鲜酸辣)，然后用密漏打出渣滓，下入木耳油菜煮至变色。调入湿淀粉勾二流芡，倒入盛萝卜丸子的汤煲内，点入香油和香菜末即可上桌。

写在最后

我觉得做美食就应多实验，不能别人怎么说就怎么做，我始终相信自己的实验结果，只有亲自实验了，才更能有说服力。

好了，关于“炸素丸子到底放淀粉还是面粉”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

说起素丸子，我真是太熟悉了，家里人都非常喜欢吃丸子，我妈妈不吃肉，因此，每次我爸爸都是做成荤素两种丸子，他做的素丸子很美味，我妈妈最喜欢吃了。

我爸做素丸子的时候经常放面粉而不用淀粉，我一直奇怪这是为什么？后来我终于找到了答案，

面粉中含有的面筋可以将丸子中的食材黏合在一起，柔软有韧劲的面团弹性非常强，可以任意的揉捏和拉伸，且不易散。

而用淀粉的话则容易变得松散，不易成型。

另外白面中含有的淀粉，蛋白质，维生素B和膳食纤维，用它做的素丸子，营养丰富，有嚼劲！

生活洒满阳光

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

炸素丸子，一看到这个题目就想起了我们家自己炸的萝卜素丸子，炸萝卜素丸子是每年这个时候家里的一次伟大长征🙂️在立秋之后，家里自己种植的青萝卜，就可以拔出来食用了，除了包包子、蒸饺子之外最多的用途就是用来炸素丸子，说来也奇怪这种青萝卜看着平淡无奇，但是炸出来的素丸子却非常的好吃很是的诱人。

家里每年都会种很多青萝卜，青萝卜多的有时候吃都吃不完。在立秋之后先将地里的青萝卜拔上一部分拿回家，削去根蒂之后就可以放在塑料袋里保存起来，这样放置的白萝卜不会走心变空，不会跑水，能够长时间放置保存。剩下的青萝卜，会在地里直接掏上一个一米深左右的坑，将青萝卜拔出来之后一样的削去根蒂，然后直接埋进土里，等到过年的时候就可以起出来，包饺子、炸素丸子。

看到题主的题目炸素丸子的时候为什么一般放面粉而不是淀粉，在这里我就要给你仔细的说道说道了，淀粉是人们从土豆红薯或者玉米中提取出来的含有糖分的细腻物质，非常的细非常的小，根本就没有颗粒状，拿在手里触摸比面粉还要更细。淀粉不会凝结，水溶之后如果不搅拌它就会沉淀在盆底，炸素丸子的时候如果使用淀粉的话，根本就不可能和蔬菜凝结形成蔬菜团，没有办法凝结成块儿，然后放入油锅中煎炸，所以一般杂素丸子的时候用的都是面粉。相信我用面粉炸出来的一定会非常好吃非常的美味。

食材

青萝卜，食盐，菜籽油，面粉，十三香，五香粉，胡椒粉，生姜粉

制作方法

1. 青萝卜去蒂后清洗干净，然后擦成丝儿，装入盘中
2. 给装入盘中的青萝卜撒上少许的食盐进行杀水
3. 十分钟后给杀出水的青萝卜里面直接加入面粉，搅拌均匀
4. 再给青萝卜素馅儿里加入十三香，五香粉，胡椒粉，生姜粉
5. 再次搅拌均匀，给素馅上劲，往同一个方向搅拌。面粉一定要适量，不能太多也不能太少，太多的话炸出来的素丸子就太硬，如果太少的话，素丸子又不能炸成团儿，可能直接就在油锅里散成渣渣了
6. 起锅热油，有七成熟时，转小火，然后将面团用勺子，捞出放油锅煎炸
7. 煎炸至表面金黄，即可捞出控油，放凉后即可直接食用

解析

1，面粉与淀粉的区别？

面粉是直接使用小麦磨成的，淀粉是从玉米土豆红薯等物质中提取出的多糖物质，淀粉不容易挂糊，不容易凝结，所以在做素丸子时不建议使用。

2，为什么炸黄后就要捞出？

七成热的油温度也在100度左右，素丸子炸至表面金黄即可捞出，被素丸子吸收的油温会继续给素丸子加热，这样子做出来的丸子不会老焦，非常的好吃。

3，素丸子的使用方法？

素丸子可以在冒菜、烩菜、火锅、串串中直接食用，味道非常的好

好了关于茶素丸子为什么要使用面粉而不是淀粉的问题我就回答这么多，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格的丸子。

素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。

依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。

但是丸子有两种主要吃法，一是干吃，出锅上桌开吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另一种是丸子汤，烩了吃。面粉炸的丸子就不能烩，煮一会就软烂稀糊。这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。

所以，完整的做法，干吃的炸素丸子用面粉，烩吃的素丸子用淀粉。不可混淆，也不要同时都给到。

素丸子的配菜调制多样随意，仅一个萝卜豆腐就有千百种调配做法。这里分享个最简单的豆腐丸子，纯手工豆腐一块，煎两个鸡蛋，一把韭菜，合到豆腐鸡蛋的三分之一。都剁碎了，给适量的熟花生油、盐、面粉，一起拌了，适当加水拌成团状。油锅烧到六成热，团成丸子下锅，炸到焦黄捞起，放凉再炸到深焦黄捞起就好了。

普济

空气炸锅版素丸子，少油，味道不错哦！

用料

豪杰视野

有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么，今天我来回答一下这个问题。丸子，是很多小伙伴都喜欢吃的一种美食，也是大家都经常做的一道家常美食，既可以当主食有可以汆汤，还可以溜炒，可以说是做法多样。

丸子是各种馅料加在一起再混合上黏合的辅料揉、挤而成的成圆球状的食品。馅料可以是各种蔬菜，比如胡萝卜、白菜、粉条、大葱、猪肉、羊肉、牛肉，前者是素馅丸子，后者是肉馅丸子，再加上各种佐料，口味各异，咸淡适中，是非常可口好吃的一种食物。

正因为丸子制作简单，步骤少，既适合饭店做，又适合家常口味在家做，所以会做丸子的人也很多，不论是家庭煮夫或者是煮妇，再或者是饭店大厨都可以根据自己的口味喜好来自己烹调制作，所以说做法和技巧很多，传播也很广，拥有很多的美食拥趸。

那么接下来我们就来说一说今天的问题，炸素丸子到底应不应该放面粉或者是淀粉，理由是什么。

炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格出色的丸子。

素丸子除了味道和色泽，口感是内在重要的指标，好丸子要酥软鲜香，外焦里嫩或者滑爽软嫩。

根各种据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。

但是我们平时吃丸子都有两种主要吃法，一是干吃，出锅上桌开吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另一种是丸子汤，烩了吃。面粉炸的丸子就不能烩，煮一会就软烂稀糊。这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。

所以，完整的做法，干吃的炸素丸子用面粉，烩吃的素丸子用淀粉。不要混淆，也不要同时都倒进去。

素丸子的配菜调制式样很多，一个萝卜豆腐就有很多种调配做法。这里分享一个简单的豆腐丸子，准备纯手工豆腐一块，煎两个鸡蛋，一把韭菜，数量大概是豆腐鸡蛋的三分之一。都剁成碎末，加入适量的熟花生油、盐、面粉，一起搅拌均匀，适当加水拌成团状。油锅烧到六成热，团成丸子下锅，炸到焦黄捞起，放凉再炸到深焦黄捞起就好了。

好了，今天的问题：有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么，就回答完了。各位读者有什么想说的欢迎留言。

甄一味

不知道为什么会有这种说法，就个人炸素丸子的经验来看，放面粉的同时加入淀粉口感会更酥脆好吃。因素丸子的馅料不象肉丸子的馅料有粘性，素丸子馅料较散，单独加淀粉不易成形，而用面粉包裹的食物比较厚重，有韧性，经炸至的食物不够酥脆。我个人建议用面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入鸡蛋会使食品更蓬松香脆。以我刚炸过的素萝卜丸子为例就是在萝卜丝内分别加入了面粉和淀粉，再加入两颗鸡蛋，丸子炸好后孩子们一致反应好吃。

【食材】萝卜、面粉、淀粉、盐、五香粉、鸡蛋、馒头

【制作方法】

1、萝卜洗净擦成丝，并加盐将萝卜丝腌制一下，析出水份。

2、取一个馒头，用手擬成沫备用。

3、把萝卜丝用刀稍剁一下放入盆中，加入盐、五香粉、淀粉、面粉、馒头沫、两颗鸡蛋搅匀。

4、锅内倒油，油要略微多一点，开火将油烧至表面起小泡时，用手挤成丸子进行炸制。

5、等丸子浮起来，呈金黄色即可。

用最普通的食材，做最家常的饭菜。我是羊爱泥豆李，希望我的回答能帮到您，如果您喜欢，请为我点赞或留言，关注我，每天为您奉上美食，为家人做出好吃的饭菜多交流、沟通！

羊爱泥豆李

炸素丸子是个不错的下酒菜，外面香脆有口感，里面柔嫩够滋味，尤其是一些萝卜馅的炸素丸子咀嚼之间还有一点萝卜的清甜汁水，爽口不腻。

虽然是家常小菜，但是也有一些细节门道，这些小门道里就有题目中“炸素丸子放面粉而不放淀粉”的这一条了。

【炸素丸子只能放面粉不能放淀粉吗？为什么呢？】

这个说法并不是那么绝对的，

很多丸子的做法中我们都会用到鸡蛋液和粉，其中加面粉或者淀粉主要初始目的就是辅助馅料粘揉成团，不会一下锅就散掉，而面粉跟淀粉在成分上是有不小区别的，其中最为显著的就是蛋白质含量的巨大差别。一般玉米淀粉的蛋白质是1.2%、豌豆淀粉0.6%、蚕豆淀粉0.5%左右，而普通标准小麦淀粉的蛋白质含量就能达到11.2%，两者差别在十几二十倍。

这个区别就导致了放了面粉的素丸子适合油炸，炸完之后外层是偏硬脆的口感；而放了淀粉的丸子炸了是偏酥软的口感，这种丸子其实更适合汆烫，得到的丸子整体更加嫩滑更紧实。所以单纯以油炸素丸子来说，加面粉偏重于酥脆、香，而加淀粉偏重于酥软、嫩，所以并不是“只能放面粉不能放淀粉”，也可以按照自己的口味口感喜好来调节，只是从一般炸素丸子的口感需求特别来说，还是面粉更适合一些。

解决了这个问题之后，下面我们就顺便来分享一个好吃的炸素丸子做法和其他门道吧。<strong>

——炸素丸子——

【准备材料】：胡萝卜4到5根（400克左右）、香菜100克、鸡蛋1个、姜末10克、盐7克、面粉140克、五香粉一捏（就是少到用3个指头捏一点的量）。

【食材处理】

【馅料混合】：将沥掉多余水分的胡萝卜丝跟香菜、鸡蛋、姜末、面粉、五香粉以及剩余的盐在大碗里混合，充分搅拌均匀。（面粉一点点加，馅料整体是软软黏黏的就可以了）

【油炸丸子】：锅中放多一些油烧热，油温升至5层热左右（140到160度）就可以把馅料团成小丸子下锅油炸了。所有丸子炸至定型就先捞出来，然后将油温升至7层热左右（170到230度），再次将丸子快速复炸到金红色的酥脆状态，捞出沥油即可装盘。

【炸素丸子的解疑内容】：

1、为什么主料用胡萝卜，别的萝卜不行吗？

答：··· ···别的萝卜当然也行，其实别的蔬菜、甚至是豆腐之类的都行，但是综合考虑起来胡萝卜算是最为适合的。

首先胡萝卜含水量相对没有那么高，质地也更耐高温烹饪，炸出来之后口感更好。其次胡萝卜含有一些脂溶性的营养物质，油炸这个吃法虽然不太健康，但是也算是有利于其部分营养物质吸收了，算是拐了个弯的挽回了一些烹饪技法对于营养的破坏。

2、为什么胡萝卜丝要提前拌点盐腌渍？

答：··· ···这主要是为了避免胡萝卜丝在馅料中“出水”的情况，不然会导致丸子不易成团，或者是为了应对这个“出水”而不得不再加面粉，最后可能会导致炸出来一个全是面味的丸子。

除了提前加盐“杀”水之外，也可以先不放胡萝卜丝进去，等要做这道菜，已经起锅烧油的时候再加胡萝卜丝进去，这样减少了胡萝卜与盐分的接触时间，也就不会容易“出水”了。

3、怎么判断油温是几成啊？复炸是一定要的吗？

答：······一般我们都是比较习惯用筷子试油温的，5层油温的时候油面会有一点点的波动，筷子插入油中可以看到有细小的气泡泛出。7层的油温锅中筷子上的气泡就变得比较密集了，而且油面会开始有一点烟升起来。

复炸的目的是为了让丸子更酥脆，第一次炸是为了让丸子断生、定型，复炸可以用更高的油温快速逼出表层的几乎所有水分，这样丸子的口感更脆，快速的复炸可以避免丸子内部水分过多流失，以达到外面脆里面嫩的效果。

关于这个油炸还有一个要点，那就是一定要所有丸子都捞出来之后，油锅再关火。如果还有丸子在锅中的话，油温一旦下降丸子可能就会“窝油”，吃起来就会腻。

那么以上就是这次关于炸素丸子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

如果你还有哪些做丸子的秘诀，关于“用面粉还是淀粉”的心得，都欢迎评论分享给我们哦。

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哑巴美食家

有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？

炸丸子，不是肉丸子、就是素丸子，炸素丸子，我们家做的最多的就是素炸萝卜丸子，刚刚开始下厨房学做饭那会，对于是放淀粉还是放面粉，也有过这样的困惑，淀粉和面粉傻傻的分不清楚其用途；

淀粉就是生粉，主要用于肉类食材在加工阶段的上浆、勾芡，马铃薯粉、玉米粉等都可以叫做生粉，下厨房做饭一段时间之后，反复的做着各种汆汤丸子、猪肉丸子等菜肴之后，我开始了解，淀粉其实是调料，面食是主食，知道了淀粉的用处：

1、比如我们做青椒肉丝的时候，肉丝需要放入少量的色拉油和淀粉，搅拌均匀腌制一会，这时放入的淀粉的作用是让肉丝嫩滑；

2、做麻婆豆腐的时候，出锅前，放入少许水淀粉的作用是用来勾芡，让锅中的豆腐块都能裹上一层薄薄的芡汁，对于豆腐来说会更好吃、更美味；

3、特别是在制作猪肉丸子的时候，放入淀粉的作用，增加肉末的黏性，成品的口感紧实有弹性；

面粉，广义的可以将其理解为小麦粉，北方大部分地区的主食，同南方的米饭一样，用面粉制作的食物品种繁多，花样百出；

有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？

上文我们简单的给大家介绍了一下淀粉的主要作用，同时将面粉和淀粉做了简单的区分，面粉是主食，淀粉是调料，做猪肉丸子的时候，我们在肉馅中加入淀粉的作用是增加肉末的黏性，通过油锅煎炸后，猪肉丸子的口感紧实有弹性；

炸猪肉丸子，肉馅加入淀粉后通过搅拌上劲，能给比较轻松的捏成丸子的形状，从而比较顺利的放入油锅中进行煎炸，那炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？

1、如果我们在制作萝卜丸子的时候，切碎了的萝卜丝中，哪怕是加入了淀粉，萝卜丝相互之间也是不可能被捏成类似肉丸子那样的圆球，只能在外表裹上一层面糊，也就是面粉调制的面糊；

2、炸素丸子，就拿我家爱吃的素萝卜丸子来举列，萝卜丝与萝卜丝之间，是不需要增加其黏性的，同时也不需要素丸子的口感紧实有弹性；

3、需要的是酥软鲜香、外焦里嫩，所以素炸萝卜丸子在下油锅煎炸之前，需要裹上一层面糊，这样面糊在油锅中煎炸之后，变得非常酥脆，素丸子才有外焦里嫩的口感；

4、如果是用淀粉代替面粉，让萝卜丸子在煎炸前裹上一层用淀粉调制的面糊，淀粉的特性是板结，好像死面一般，口感不会酥脆，所以炸素丸子放面粉而不放淀粉；

有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？

写到最后，还想啰嗦几句，做炸素丸子，刚刚问了一下老妈，老妈多年的生活经验告诉我，萝卜丝的馅料需要包裹一层面糊，不过了面糊中适当加入少许的淀粉也是可以的，可以增加黏性，大约是10之一的淀粉，这样炸出来的萝卜丸子会更加的酥脆爽口；

有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您的看法和观点，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么：

一说起炸素丸子，老一辈的基本人人都会，过年时桌子上也少不了炸素丸子，肉丸子，还有炸藕饼和炸红薯，都炸的外酥里嫩，吃着香喷喷的，特喜欢。但是有时候制作时会发现为什么有些朋友说炸素丸子放面粉而不放淀粉，有的朋友说一定得放淀粉，这是怎么回事呢？其时，这并不是决对的，而是根据做素丸子的食材决定的。

放面粉和淀粉的原理：

·放面粉：

放面粉主要制作丸子时起粘合作用，使丸子在炸制时不会松散，不易粘在一起。

·放淀粉：

放淀粉可以使得最后的可口脆一些，吃起来不会硬，更香一些。有时候可以用馒头沫，或者是豆腐代替，这样最后的口感会好一些。

综上所述，我们可以知道其实在做素丸子时，食材中有豆腐、馒头沫等，就可以不用添加淀粉，做出来的丸子自然外酥里嫩。但是食材中没有，那就建议添加淀粉，不然丸子的口感就会发硬。

炸素丸子如何制作：——特点：油而不腻、外酥里嫩。

——【食材】——：

胡萝卜、青萝卜、香菜、粉条、香菜、面粉、五香粉、盐、淀粉。

——【做法】——：

1、首先将胡萝卜、青萝卜、香菜洗净，粉条泡发切沫，萝卜切、青萝卜切丝，香菜切沫备用。

2、然后青萝卜放入碗中加入少许食盐，搅拌均匀后腌制出水，拿出青萝卜放入另一个碗中。

3、接着放入胡萝卜丝、粉条沫、香菜沫，加入面粉，打入两个鸡蛋，加入五香粉，少许盐、淀粉，搅拌均匀后用手挤出丸子状。

4、最后起锅烧油，油热后放入素丸子，小火慢慢炸，炸至表皮微黄后可捞出，然后再复炸至表皮变焦黄即可捞出控油。

炸素丸子小窍门：

1、青萝卜放入食用盐腌制片刻：主要是腌出青萝卜的水分，不然后期丸子就没有办法成型。

2、加入少许淀粉：主要是最后出来的口感会脆一些，更可口一些。（根据自身喜好来）

3、面粉得适量：面粉加多了，口感会发硬。只要丸子能成形即可。（适量即可）

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