美食来临

粉蒸肉是一道老少皆宜的菜，用五花肉做成，里面可以加土豆、藕丁，做出来的五花肉肥而不腻，软烂可口。下面分享的做法是加的土豆，吃起来很满足。

by网上厨房作者后来的后来-wh

需要食材

五花肉500克 土豆一个 蒸肉粉1袋

做法步骤

准备肥瘦相间的五花肉，洗净

准备蒸肉粉，土豆去皮洗净

五花肉切块

土豆切块

打开蒸肉粉的包装，把腐乳汁和米粉倒入大一点的碗中，倒小半碗清水拌匀

放入土豆

放入五花肉拌匀，腌30分钟

土豆放盘底，五花肉放土豆上面，把汤汁全部倒入盘中

放入电压力锅内胆中，蒸30分钟即可，时间到取出，撒上香葱，香气扑鼻~

喜欢这篇文章的记得收藏、转发哦！

欢迎关注网上厨房美食菜谱（ecookcn），也欢迎您在下方的留言区分享您的建议和感想！

网上厨房官方

这道菜是我的家传绝活，两代人用了大半个世纪的时间，把它做回到原本的味道，满满的乡愁，浓浓家的味道。

（就这一口下来，还有这么大块。但见雪白的肉丝缕缕毕现，好吃不好吃不说了）

上点年纪的都还记得农村大席，满场主题香味不是红烧肉，也不是糖醋鱼，更不是爆炒菜，而是一人多高的竹编大蒸笼里蒸腾出来的粉蒸肉香，把人们的记忆锁住，成为一生中永远忘不了的家乡味道，家的味道。粉蒸肉的的魅力尽在于此。

我做的粉蒸肉尽管吃过的都说好。不敢说比饭店做的香，确实比他们做的好吃，还不是一般的好吃。知道这样说话这里不待见，认为你吹牛，可是也不能谦卑到把好说成坏的程度吧？就这样客观的的评定吧，确实比饭店做的好吃，不是我一个人这样说。

其实并没有什么特别之处，也没有独家秘方，一样的食材。我只是把这道菜做回了本来的味道而已。当然也不是饭店做的不好，而是因为如今饭店不按老规矩做这道菜了，又耗材料，利润还薄，所以就凑合着做来，自然不是那回事。

言归正传，分享我的这道菜的做法。

做法与步骤

第一步，选取材料。

粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。

⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。

如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之。

⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到，这里就此打住。

⒊调味料：香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的：

• 不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道。
  
• 鲜姜老嫩都行，不能要霉烂、干瘪的坏姜。
  
• 生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限。不能要散装或三无产品。
  
• 醪糟要自己做的，不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的，不能当调味料用。
  

第二步，炒制米粉。

（炒好磨出来的米粉就这样子）

步骤如下：

1. 按500克肉80克大米的比例，取用做饭用的大米，品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。
2. 炒锅冷锅下米和大料，中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄，大料深褐色时关火。
3. 摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大颗粒不超过半粒米，最小的成细粉。

很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米，会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做，是因为他放的时间长，香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香，蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味，没了正经的粉蒸肉香。

第三步，备材料。

⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀。

⒉姜拍开剁碎，香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。

（腌起来的）

⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟。

（给米粉）

⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉。

⒍把拌好的肉块，皮朝下挨着摆放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。

第四步，蒸肉。

⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗，加盖，中火蒸。

（上笼）

⒉10分钟时，揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后，表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感。

⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟。

（一个人做饭，可以蒸一次分几次吃）

最后再强调一遍，肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意。我是家传，还做了多少年才有了把握做到这样，至今尚不敢满足，认为不是最好。

普济

粉蒸肉怎么做好吃？

我的回答是：粉蒸肉在我们安徽皖南安庆特别的受欢迎，不论是逢年过节，还是宴请亲朋好友，粉蒸肉都是餐桌上必不可少的一道美食佳肴。

说起粉蒸肉就不得不提到我的媳妇，她是一位地道的皖南安庆人，记得第一次去她家的时候，丈母娘就为我亲自做了她们那里的特色菜“粉蒸肉”。粉蒸肉我之前也有吃过，给我的印象是它里面的五花肉肉质很紧、不够入味、米粉太多、吃不出肉香味。后来吃完丈母娘做的米粉肉之后，立马让我对米粉肉有了新的认识。她做的米粉肉入口特别的香嫩，五花肉的肉质也很软，吃起来很入味，和我之前吃过的米粉肉完全是两种口味。

米粉肉是一道传统的家常菜，它主要是以新鲜的五花肉为原料，搭配上米粉为配料，以及生抽、耗油等调料制作而成。粉蒸肉怎么做好吃呢？根据我个人的经验总结了，主要由处理五花肉—》五花肉去腥—》腌制五花肉—》五花肉上粉—》蒸五花肉等5个核心步骤组成。

下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝，饭饭在此感谢您的观看！

“粉蒸肉”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜五花肉500克

【配料】：米粉100克、小葱、生姜、面粉

【调料】：生抽、料酒、耗油、白醋、食盐、鸡精

—开始制作—

1、处理五花肉，取一个干净的大碗，向碗中加入适量的温水，再放入少许的白醋，然后把新鲜的五花肉清洗干净，用菜刀把它切成薄片，放在大碗里侵泡20分钟。

2、五花肉去腥，将侵泡之后的五花肉控干水分捞出，把大碗中的水倒掉，再把五花肉放入到大碗中，先向碗中加入少许料酒，再向碗中放入适量的面粉，然后用手抓匀，使五花肉表面均匀裹满面粉即可，放置10分钟。

3、腌制五花肉，先把生姜切丝，小葱切成葱末，放在一个干净的盘中备用。把裹满面粉的五花肉放在清水中不断的清洗，将其表面的面粉完全清洗掉就可以了，然后把五花肉控干水分放在大碗里，向碗中加入姜丝、生抽、耗油、鸡精以及适量的食盐，再次用手将它们抓匀，抓匀的过程中加入适量的清水，最后腌制10分钟即可。

4、五花肉上粉，五花肉腌制完之后，取出米粉，均匀的撒在装有五花肉的碗中，然后用筷子将五花肉和米粉均匀的搅拌在一起，五花肉上粉就制作完成了。

5、蒸五花肉，取一个干净的盘子，将上粉之后的五花肉用筷子一块一块的夹出来放入盘中，然后在锅中倒入适量的清水，大火煮开，放入蒸笼，再把装有五花肉的盘中放入蒸笼中，改小火慢蒸，直至五花肉可以用筷子轻轻戳破就可以了。最后在撒上葱花就可以了。

“粉蒸肉”之制作“技术小Tips”

——》五花肉在白醋水中侵泡时，一定要先把五花肉切薄片再放入水中，切记不要放入整块五花肉，这样做不利于五花肉中血水的清除。

——》蒸五花肉时，一定要用小火慢蒸，防止大火把锅中的水分烧干了，不利于五花肉蒸熟；另外小伙慢蒸，锅中的水蒸气也会慢慢的渗入肉质中，这样蒸出来的粉蒸肉口感会更好。

——》粉蒸肉制作时，加入清水的环节很重要，很多人会把五花肉上粉时加入清水，这是不可以的，因为米粉比较干燥，如果在这个环节加入清水，水分会快速的被米粉吸收，从而会导致肉质不够细嫩，而且吸收大量水分的米粉会与五花肉分离，这道粉蒸肉就会以“失败”而告终。

“粉蒸肉”之疑惑分析

1、为什么五花肉要在放有白醋的水中侵泡呢?

答：将五花肉放在白醋的水中侵泡主要是为了【去除五花肉中的腥味和它表面的杂质，同时能够使五花肉变软，有利于肉中的血水逼出，为五花肉去腥环节做准备】。

这主要和白醋自身的性质有关，白醋呈酸性，正好利用白醋的酸性软化肉质，使五花肉体内的血水可以被逼出，同时白醋具有一定的杀菌作用，杀死肉质表面的细菌并能够去除表面的杂质，吃起来会更健康。

2、为什么我做出来的粉蒸肉有一定的腥味呢？

答：这个原因很简单，肯定是少了一步五花肉去腥的环节。虽然在处理五花肉的环节已经加入了白醋，可以达到一定去腥的效果，但是并不能够将肉中的腥味完全去除，所以我增加了一步去腥的环节。裹满面粉的五花肉，利用面粉很强的吸附性，可以将肉中残留的水分完全的吸出，然后再把五花肉表面的面粉清洗掉，从而可以达到完全去腥的效果，这样做出来的粉蒸肉就不会有腥味了。

3、为什么腌制五花肉时加入清水呢？

答：腌制五花肉时加入清水，主要是为了使粉蒸肉吃起来软嫩、入味。很多人做出来的粉蒸肉肉质比较硬，而且也不是很入味，最主要的原因就是腌制五花肉时缺少了加入清水的环节，此环节又称作“打水”。加入的清水之后腌制，可以让五花肉充分的吃足水分，同时料汁也能够随着水分慢慢的渗入到肉质中，只有在五花肉吃足水分和料汁时，才能够使做出来的粉蒸肉更加的入味、鲜嫩、口感好！

“粉蒸肉”之结束语

软嫩入味的粉蒸肉的制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道好吃的粉蒸肉就能够制作出来了。如果您知道还有其他关于粉蒸肉好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看，

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食原创制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

前言

我的老家在四川农村，重庆附近。我们这里的粉蒸肉跟其他地方不一样，我们老家也不那么叫，而是叫蒸大肉。zha肉。（原谅我无法写出方言的字）。就是肉大碗大排场大，这种正宗的大菜一般只有酒席，过年才吃得到。平时吃的都是小家碧玉的小块粉蒸肉。下面我来分享分享我们老家粉蒸大肉的做法。

其实这张图片的是远不能表达我的意思，图片里的肉太小太薄了，儿时的回忆中，要比这块肉大很多。没关系，听我慢慢给您道来。我们就按一碗的量才计算吧。

首先，食材准备

五花肉500克，碎米粉100克，（不是很细的米粉，是半粗颗粒的）。甜面酱一包，酱油5克，生抽5克，盐5克，红海椒面2克，姜末蒜末若干，料酒5克，菜籽油15克，十三香少量，葱花。

腌肉

五花肉洗干净，晾干，切成1.5厘米厚，长8厘米的大片。一碗的肉7-8片。加入以上调料，混合均匀，腌制30分钟。要是办酒席的量，光是腌肉就是很大的工程。

蒸肉

蒸笼或蒸锅洗干净，肉装碗里，放入锅里，大火蒸40分钟，小火20分钟左右，期间要注意加水，不要把锅烧干了。小时候听老辈们说，那种七八层高的蒸笼要蒸3个小时呢。蒸笼上面的先熟，大厨子还要不停的翻面，喜欢吃软一点就多蒸一会，喜欢吃适中一点就少蒸一会。根据个人习惯吧。

出锅

洒上葱花，一碗碗大肉出锅了。这种蒸大肉，冬天最好吃，满满当当的，肉在碗里像一座丘陵。周围碗壁全是晶莹的油，小心第一口会很烫，白色的肥肉被咬破的瞬间，油汁四溢，上了年纪的老人家都不用嚼，入口即化。他们特别喜欢。就连平时最难嚼的猪皮，也是轻易被撕碎。有人喜欢吃瘦肉，有人喜欢吃肥肉。有人喜欢吃米粉渣渣。总之一碗大肉绝对不会剩。酒席上面，一桌子放一碗肯定是不够吃的。农村人就喜欢这种，大口吃肉，大口喝汤的感觉，饭后还要抢着打包回家。这种大肉在冬天可以储存很久，每次回锅的味道都不一样。过年家家户户都会做。

结语

以上就是我们老家不一样的粉蒸肉，希望楼主喜欢，欢迎到川东北农村来做客。谢谢大家，喜欢请点赞哦！

风车车美食峰哥

我老家池州的 粉蒸肉真是味道一绝的美食 我记得只要回家 饭桌上老妈都会准备 不会天天吃 但也不是吃不起 因为现在经常在外 所以每次做的时候我妈妈都会和我说一遍怎么做 方便我自己一个人在外的时候也可以吃到

首先最重要的两个材料就是粉和肉了

新鲜肉看你选吧 五花肉 排骨 瘦肉 都可以选

粉的话我们也是自己家的米磨的

我的做法是:肉洗好撒点盐 淹个10分钟 放生抽 粉一点点老抽 上色 生姜 八角一起搅拌 太干的话可以撒一点点的水 自己把握下 然后我是电饭煲蒸的 电饭煲隔层铺一层透气干净的布 没有布可以用生菜叶呀 或者大白菜的大片叶子 代替都可以的 然后直接蒸就可以了

我的这个很简单 做过几次 很不错 粉都是我从家里带来的 很方便

杂记日常小艳子

粉蒸肉的做法其实并不难，只要你做了一次就会做了，但是对于初学者来说，需要注意的地方有很多，我给你提供一个我常做的方法给你参考一下吧，具体做法如下：

五花肉是我们最常吃的家常肉类，它的做法吃法有很多，下至平时的家常小炒，上至让人垂涎四尺的东坡肉，红烧肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小伙伴都有吃过，却不会做，好吃的食物总是让人会有探索它做法的欲望 对吧！那么，想学的小伙伴们赶紧准备好哦！PS：喜欢美食的小伙伴，记得先关注 天健美食坊 哦，我每天都会更新不同的美食教程！

首先准备食材：

五花肉 X 500g

大米 X 200g

黄酒 X 2汤匙

葱姜 X 适量

生抽，食盐 X 适量

八角，桂皮 X 适量

荷叶 X 1张

食材准备好之后，先吧葱姜剁碎加上少许的开水泡着备用，然后把五花肉切成约1厘米厚的肉片，肉片切好后加入葱姜水，加入2汤匙黄酒，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀腌制15分钟！

在肉片的过程中，我们处理一下大米：把大米和八角桂皮放锅里中火翻炒，炒至大米的表面金黄，然后把八角桂皮拿出来，然后用研磨机把大米打碎成有颗粒的米粉!

接下来，把腌制好的五花肉放到米碎里面，裹上一层米粉！然后，把裹上米粉的五花肉，整齐的摆放在放有荷叶的蒸笼里面！蒸锅上汽之后，把蒸笼放蒸锅里面，大火蒸15分钟！

蒸好的【粉蒸肉】出锅后，撒上少许葱花，这样一道软糯鲜香的粉蒸肉就做好了，口感细腻，一口下去 口齿留香，回味无穷！

好啦，这期的美食教程【粉蒸肉】就到这里！

如果你在阅读的过程中，有什么看不明白的步骤，欢迎你在本文的下方给我留言，我看到后会马上给你回复的哦！

如果你喜欢我的美食教程，记得关注 天健美食坊 哦！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

天健美食坊

我妈经常做粉蒸肉，特别好吃，我向她老人家请教了一下，基本做法如下：先把切好的五花肉放到盆里，随后倒入刚刚准备好的料儿，用筷子将五花肉和料儿搅拌均匀，（最好是带上手套，直接用手抓均匀）；在搅拌的时候要用点儿力气，这是为了把五花肉的肉组织搅拌松，便于料儿的味道都能进到猪肉里边。最后用盖子盖好，或者用保鲜膜包住盆子，最后放到冰箱里冷藏腌制三小时左右。

在这三小时的腌制中，我们这就可以准备粉蒸肉的另一个主料了，那就是米粉。先把大米浸泡两小时，泡好了之后用滤网沥干水，这个过程需要一个小时才能彻底沥干水。随后把已经完全沥干水的大米倒入一个干净的袋子里，用酒瓶或者圆木，将大米碾成粉末儿，然后再准备一口炒锅，将刚才碾好的米粉倒入锅里干炒，里面什么东西都不要放，必须要干炒，倒入之后不停的翻炒，炒到颜色呈黄色就行了。

把米粉盛出来之后，直接倒入腌制好的肉里，用手或筷子拌均匀，每一块肉都有沾匀米粉。在腌制好肉之后，盆里面会留下很多的汤汁，这个汁儿是入味儿的关键；可不能扔掉。 还要注意的是掌握好米粉和五花肉的稀稠程度，若米粉太干容易和肉分离，吃起来也硬；如果稀的话，味道也会减弱，也不好吃。在米粉和肉均匀搅拌之后，再准备一个蒸肉的碗；在碗底上最好铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒进去，因为蔬菜能有效的吸收油脂，可以很好的减少油腻感。

随后把装好的粉蒸肉放到锅里开始蒸，蒸的时候最好多倒一些水，因为蒸的过程会比较长，水少了容易糊锅，在水开之后再蒸一小时肉酥烂后就行了。

鱿鱼爱香菜

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

粉蒸肉怎么做好吃？

“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席”，这格子指的蒸笼，在湖北，重要的节日，还有各种宴席上都有蒸菜的出现，出现频率最高的自然就是粉蒸肉。

粉蒸肉好吃，关键在于两点，一是猪肉，二是米粉。猪肉一定要用三层肉也就是五花肉，这肥瘦相间的三层肉，油脂多，廋肉嫩而不柴，蒸出来的粉蒸肉肥而不腻，酥烂无比。蒸肉米粉还是自己做的最好吃，买过几次超市里现成的米粉，蒸出来的粉蒸肉都没有米香味，自己炒的米粉蒸出来的粉蒸肉，一出锅就能闻到米香味。

粉蒸肉

食材：五花肉、大米、糯米、八角、香叶、生姜、大葱、香葱、土豆

调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉

步骤一：把大米和糯米，按照二比一的比例，倒入盆中，加入清水清洗干净，然后晾干表面的水分。热锅打入两干水分的米粒，开小火不停的翻炒，水汽全部炒干后放入八角和香叶。

步骤二：一直将米粒翻炒至焦黄，香料炒出香味，挑出八角和香叶，将炒好的米粒盛出来放凉，晾凉后放入料理机中打碎，没有料理机直接用擀面杖擀碎，稍微有点累。

步骤三：用温水把五花肉冲洗干净，将五花肉切成五厘米宽，零点五厘米厚的片状。生姜切片，大葱切段放入五花肉中，再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉，下手抓拌均匀。

步骤四：五分钟后倒入米粉，再次翻拌均匀，放置五分钟。将土豆去皮，切成大块，放入盘子底部。

步骤五：将裹满米粉的五花肉摆入土豆上面，高压锅中注入足量的清水，放入三脚架，再放入盘子，盘子上扣上一个大碗，高压锅上汽压四十分钟。

步骤六：出锅撒上葱花即可

小贴士：粉蒸肉一定要蒸透，蒸烂，达到入口即化，虽油润却不油腻的口感最好。用高压锅可以节省很多时间，中途也不需要加水，省时省力又省心。如果用蒸锅可要延长蒸制的时间。

楚香村

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。

可是粉蒸肉怎么做才好吃呢？

经常看到许多美食博主的介绍，可惜都是一看就会，一做就废的下场！

今天我给大家介绍懒人零失败版的四川粉蒸肉做法，100%包教包会，不会做你来打我！

原料准备

我们今天的主角:一块新鲜肥瘦均匀的五花肉

配角:垫底的蔬菜、土豆、红薯都可以

核心秘密武器:桥头粉蒸肉调料一包。

有五香和麻辣两种口味，一包含有蒸肉米粉和腌肉调料这两种。

制作过程

1.将500克五花肉切片，适量的红薯或者土豆切块。

2.切好的五花肉，拌入腌肉料包，加10g老抽，60g油，腌制两个小时，等待五花肉入味。

3.提前30分钟将米粉和80g水拌匀，让米粉充分吸水。

4.将腌制好的五花肉和泡好的米粉混合均匀，整齐的码到放有红薯的碗中，上锅蒸熟即可。

推荐懒人蒸法，放入电饭锅和米饭一起蒸，米饭熟了，粉蒸肉也熟了！你get到了吗？

结束语

懒人零失败版的粉蒸肉，你学会了吗？

您在家还可以尝试做粉蒸牛肉、粉蒸排骨哦！

嗨圆橙子

粉蒸肉怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉，必须是现做现用，并且制作米粉的大米粘性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把控到极致，这道成品粉蒸肉的味道才能同样的达到——“好吃，且极致”。
“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成，因为其味道具有“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不油腻”等特点而备受大众喜爱，于2018年9月，粉蒸肉还获得了“重庆十大名菜”之一的称谓，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特点：入口香脆软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：五花肉600克、圆米适量（圆形大米，首选粳米，后面解释）

【配料】：土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把

【调料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蚝油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“制作米粉”：首先咱们先来制作蒸肉米粉，先起锅烧热烧干水分，然后下入干净的圆形粳米（后面简称圆米）400克左右开小火进行煸炒，煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时，下入花椒1小把，八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内，转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出，放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，不过一定不要打的太碎，要有颗粒感最好，然后装入碗内，加入1小勺盐搅拌均匀备用（注意这里需要加一点盐调味，后面解释）。

第二步“处理肉片”：再把新鲜的五花肉先洗净，并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内（五花肉最好选肥瘦1:1的肉，这样粉蒸肉口感更佳），生姜去皮切末，下面开始调味腌制，往切好的肉片内加入食盐适量（比正常用量加少一些，因为米粉内已经加了食盐）、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀，然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀，腌制30分钟（天热就放冰箱冷藏腌制）。

第三步“开始裹粉”：下面开始裹粉，将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内，继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水），待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以开始蒸制了。

第四步“下锅蒸制”：取一大盘，将土豆去皮洗净，沥干水分切大条，隔开一些缝隙均匀的码入盘内，将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面，起蒸锅，加入足量的清水开大火烧开，水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制，转中小火，蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可（时间可以继续增加，根据自己吃软程度决定），最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。

出品图：这样一道香脆软糯、入味下饭、超级好吃的粉蒸肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》虽然这道粉蒸肉的做法看上去很简单，只用了简单的四步，不过其中所包含的知识点和干货却是满满的，前方高能，请同学们认真观看。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么制作米粉要用圆形粳米？这是什么米？（重要的一点）

答：..........因为圆形粳米比普通的大米粘性更好，更适合制作蒸肉米粉。

理由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太强，口感差，所以首选圆形粳米（同属于大米），就是看着比较饱满的大米，这样的大米粘性更强，更适合制作蒸肉米粉，当然如果家里没有圆形粳米，其实也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去制作米粉，这样也同样可以达到合适的粘度。

2、为什么炒大米时要先把大米炒鼓起来才加入香料？（重要的一点）

答：..........因为香料如果加入过早，香料的香味将无法完全进入米粒中，效果相对会较差。

理由：不管是哪一种大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以刚下过的圆米也是如此，如果把香料和米粒一同下锅，那么等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起来吸入香味，只会是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起来，让大米内部充气，此时大米因为胀大所以密度会大幅减小，此时加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米内，这也是一个非常好用的小技巧，大家一定要记住。

3、为什么把大米打碎打好以后，还要加上少许的食盐拌匀这一步？（最为关键的一点）

答：..........这个问题问的很好，这也是和大家制作完全不同的地方，这样做其实有两个目的，一是可以让肉片和米粉的味道产生更多的层次感，让这道粉蒸肉吃着带有“回味无穷”的感觉，二是这样做可以更好的保证米粉的香脆口感，让这道粉蒸肉的“香脆软糯”更加突出。

理由：大部分的人做粉蒸肉的时候，都是选择将五花肉片和米粉一同拌匀进行腌制，虽然说这样做可以很好的让两者都融入味道，入味均匀，但是这样做却有一个非常不好的弊端，那就是米粉会因为腌制而提前“吸入较多水分而提前受潮”，导致最后蒸出来的粉蒸肉吃着都是软趴趴的，不会有任何香脆的口感，吃着相对还会感觉更加的油腻，所以这一步需要升级整改；如果是选择像麟大官人这样做，先在米粉内加入适量的食盐入味，然后单独将五花肉片进行腌制，不但可以让肉片腌制入味的更加均匀，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最后将两者拌匀直接上锅蒸制，米粉不但内部不会吸到任何水分，能让肉片吃着更加香脆软糯，而且这道粉蒸肉吃着也不容易油腻，并且还可以保存更长的时间，可谓一举三得，所以同学们一定要记住这最为关键的一点哦。

4、为什么还要加入土豆一起蒸制？为什么土豆要隔开缝隙进行摆放？

答：..........不只是你这两个问题问的不错，其实就连土豆为什么要切成大条也是有原因的。

理由：首先，加入土豆其实可以很好的增加这道粉蒸肉的食用口感，可以让粉蒸肉吃着更加的营养的同时，吃着也会不太油腻；其次，土豆为什么要切成大条是因为这道粉蒸肉的蒸制时间有40分钟左右，还是比较长的，所以土豆一定要切大一点，防止土豆蒸烂；最后，土豆条为什么要隔开缝隙摆放是为了让粉蒸肉蒸制的温度受热更均匀，能够上下都受到水蒸气，当然您也可以在土豆条和粉蒸肉之间再多架上一两双筷子，那么这样效果会更好。

——》》粉蒸肉技术小提示：

（1）白糖在这道粉蒸肉内的作用是增加回甜和增鲜，同时也代替了甜面酱的使用。

（2）不能吃白糖的可以选择加入适量蚝油，同样可以增鲜。

（3）腌制肉片时最后加入适量的熟油是为了避免肉片腌制过后粘连严重，影响米粉的融入。

（4）腌制肉片时加入一个鸡蛋清是为了保证肉片不脱水，同时可以给肉片进行补水，所以即使肉片腌制了30分钟，后面的粉蒸肉吃着仍旧很鲜嫩。（腌制10分钟或2小时的做法不建议模仿，因为完全没必要，腌制太短入味不明显，腌制太长脱水太多适得其反）

（5）鸡精味精等等调味品都是可加可不加的，根据个人喜好即可，此菜品没加。

（6）垫底所使用到的土豆并不是唯一的搭配食材，大家完全可以选择芋头、南瓜等其他食材代替使用，味道同样也很不错。

结语

其实要想做好一道好吃的粉蒸肉一点也不难，但是要想做出一道“特别”好吃的粉蒸肉，那么就会稍微难上一些，不过我觉得吧，在大家这样“专吃”的世界里，应该不存在“麻烦”二字才对！哈哈！（ps：“专吃”的意思是“专家级吃货”，由麟大官人独创翻译）

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

關鍵字: 五花肉 生活 土豆