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爱美食的李大东有话说。

凉拌苦菊是一道非常应季的美味开胃菜，清凉的口感，一口下去满嘴的舒服啊！虽然现在是冬季但是这美味的凉拌苦菊任然是不可多得的美味。

特别是在进入夏天后，天气真的变得好热,整个人不想动,胃口也不好,那么你赶紧试试这道涼拌苦菊吧!

我分享的这个做法里加入了苦菊,紫甘蓝,胡萝卜,黄瓜各种蔬菜,绝对的清爽开胃。重点是吃一盘子也不怕长肉。

做法超级简单快手,真的不用五分钟就可以做好!

准备食材：

苦菊100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜瓣10粒、紫甘蓝50克、白糖10克、盐3克、白醋10克。

做法步骤:

1.紫甘蓝和苦菊提前放入淡盐水浸泡,并冲洗干净

2.把紫甘蓝切成丝,苦菊撕成小段,胡萝卜切丝,黄瓜切片。

3.蒜瓣打成蒜泥,把蒜泥放入盆中,加入白醋10克,白糖10克,盐3克,混合均匀。

最后我们把所有的蔬菜都倒入盆内，翻拌均匀之后就可以开吃了！

怎么样是不是相当的简单呢？ 喜欢的朋友赶紧动动小手做起来吧！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

李大东

在我的广西农村老家的路边，或者是山上到处都可以看到苦菊的身影。记得小时候每到夏天，妈妈经常带我跟哥哥和弟弟一起到河边去摘苦菊，摘完回来以后妈妈就用苦菊来凉拌，给我们做各种好吃的美食。小时候不懂苦菊是什么，我老是问妈妈，妈妈这个野菜怎么可以吃呢？那么苦，怎么吃了对身体有没有帮助的，吃了个仔可以长高吗？每每这个时候呢，妈妈都会笑着跟我说，多吃它对身体有很大的帮助，它是一道健康美味的绿色食品。现在我长大啦，终于可以理解苦菊，它对我们人体有什么帮助了。我自从大学毕业后在外面工作，很少能吃到妈妈做的凉拌苦菊了。但是，在城市中的大小市场，到处可以看到苦菊的身影，所以我周末休息时，我都会去市场买来，自己做来吃。今天，我给大家详细的讲解一下苦菊的功效还有它的做法。

苦菊的功效：苦菊属于植物的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中口垎带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌。简单的凉拌菜，苦菊，金针菇，拌干丝，豆腐干本身滋味很薄，因此在拌它之前用了个浓汤宝来帮助它入味，当然家里有鸡汤或者其他高汤更好，经过这样烹饪处理后再来拌，就滋味十足了。洁白的干丝，质地软绵，味道醇厚，嚼时有韧性；金针菇，爽脆香醇的味道，也非常爽口；缀以娇嫩翠绿的苦菊。虽然只是简单的素拌菜，但是味道异常珍美，令人食之不厌，下面我来给大家分享一下它的做法。

苦菊金针菇拌干丝

首先准备以下食材：

干丝200克，金针菇100克，苦菊半颗，浓汤宝1包，小米椒2个，相处1勺，生抽1勺，蒜末3瓣，小葱1根，小麻油1勺。

制作步骤：

1、准备好原材料，干丝和金针菇，放入锅 中，加入适量的盐。

2、再放入一块浓汤宝一起煮，大火煮开后约，再煮一分钟就可以捞出来，沥干水分。

3、将焯煮过的干丝金针菇放入碗中，加入适量的盐和小麻油拌均匀。

4、稍微凉一下后加入蒜末，小葱末，生抽和香醋，最后加入苦菊，凉拌再搅匀在一起，拌均匀即可盛盘再在上面撒些小葱末。

烹饪小提示：

1、先将金针菇和干丝煮熟，为了让它入味，加入点盐和一块浓汤宝一起煮。

2、煮好后捞出放一碗中，先放入盐和小马油搅拌均匀，待温度稍微下来，再加入蒜末和小葱末等调味料。

3、出锅时最后加入苦菊，如果还想加入其它蔬菜，也应该是最后加入。

李雪芸

大家好欢迎大家来关注我们的餐桌vl，看到这个问题以后我感到一些小意外，因为我今天刚刚分享了一个关于一种调料凉拌苦菊方法的视频，感兴趣的朋友关注一下。

首先我承认这个方法并不是我想到的，是一次在北京的一家知名的烤羊腿饭馆里面吃到的，感觉很不错，回来以后尝试了好几次拌出来的苦菊软榻榻的调料味道过重。后来又一次去这家饭店吃饭，无意间看到了这个凉拌的方法我当时都有些不敢相信，就用一种调味料就能搞定，竟然如此的简单。

首先说说我这几次失败的原因，最大的问题就是好多的调料放进去苦菊本来的味道一点也吃不出来了……苦菊形状细长不容易沾上调料，伴好以后一上桌就都塌在盘子底上了！再吃味道就过重了。

好了不卖关子了，我发现的方法就是用超市都能买到的一种复合型调料凉拌汁，香港老牌子Lijinji和中原品牌sea sky（不做广告，请自行解码）都有。

凉拌苦菊就放这一种调料就够了，能吃出苦菊的本味淡淡的带一点调料的味道，口感恰到好处！如果再讲究一点就撒一点点的芝麻。

在这里多句嘴，芝麻想要能激发出香味用之前一定要干锅栲一下，撒的时候在手里碾碎，这是大厨们的潜规则技能！

这种方法的好处是苦菊不会软塌塌的，咱们自己分步骤放调料这个量不好控制，毕竟种类多，凉拌汁的好处是只放一点点拌开后放入盘中盘底不会有多余的调料，这样苦菊就会塌的很慢。

这里特别提示大家一下凉拌汁是一种复合的调料里面含有辣椒油的成份，用之前一定要摇一摇，不然只倒一点的话可能出来的都是辣油没有咸淡味！

欢迎大家到我们的餐桌vl去做客，天天给大家分享简单制作口味独特的家庭美食！

我们的餐桌VL

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

苦菊是叶子长的像菊花的一种蔬菜，口感清脆微苦。苦菊中含有钙、铁、锌、铜等微量元素，苦菊所含的维生素Ｃ和胡萝卜素比菠菜还要高。苦菊有着清热去火，消炎抗肿，保护视力，控制血糖，预防和治疗贫血病。苦菊可以生吃凉拌，也可以炒制或煮汤。为了不破坏苦菊清脆的口感我认为凉拌最好，那么凉拌苦菊怎么做呢？

凉拌苦菊

将鲜嫩的苦菊放到盐水中浸泡一会儿，浸泡好的苦菊洗净后再用冷开水冲一遍，沥干水分后切成段摆放在盘中。几枚圣女果洗净，然后切成四瓣，摆放到苦菊上。熟花生米一小把，搓去外衣，用擀面杖擀碎洒在苦菊上。去一个小碗，加入适量盐、白糖、生抽、香醋和香油拌匀后浇在苦菊上即可。

糖醋拌苦菊

首先要选购新鲜鲜嫩的苦菊，将苦菊放到盐水中浸泡一会，浸泡好的苦菊洗净然后再用凉开水冲洗一遍沥干水分，用手撕成两段摆放在盘中。蒜米切末、放进小碗中，向碗中加适量盐、白糖、香醋和香油搅拌均匀，最后将调好的汁浇在苦菊上即可。

麻辣苦菊

选择一把鲜嫩的苦菊洗净浸泡在盐水中，然后捞出苦菊洗净再用冷开水冲洗一遍，沥干水分后用刀将苦菊切成五厘米左右长的小段。将蒜末，干辣椒段和花椒放入碗中，锅中加适量的食用油，热后倒入浇在蒜末和辣椒上，再向碗中加适量盐、白糖、生抽、少许的香油和熟芝麻，搅拌均匀后倒在苦菊上即可。

楚香村

凉拌苦菊口感清脆，极其爽。制作步骤简单，只需几分钟就能完成。我分享两种做法。

做法一：

第一步：准备食材：苦菊2棵、彩椒1个、蒜和熟的白芝麻适量。

第二步：将苦菊撕成小段，洗干净备用。

第三步：把彩椒切条，蒜切末备用。

第四步：制作料汁。取个空碗，依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。

第五步：将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。你还可以撒一些花生碎，口感更佳。

做法二：

第一步：准备好食材：苦菊1把、花生半碗、胡萝卜半根。

第二步：锅里倒油，油温六成热的时候保持中小火，下花生米炸熟。

第三步：炸好的花生米放在厨房纸上滤油。然后放在一边。

第四步：把苦菊切去根部，反复冲洗干净，控水。

第五步：将胡萝卜切成丝。

第六步：苦菊掰成两断，把苦菊，花生，胡萝卜丝一起放料理盆里，加生抽1勺，陈醋3勺，白糖1勺，香油1到2滴，麻油1到2滴，盐适量，拌好。

第七步：最后加一小勺老干妈拌好，上桌！

以上是我的答案。我是晓晓，每天分享美食和土特产信息。喜欢的朋友可以看 的分享。

晓晓私语

凉拌苦菊做法是什么？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“凉拌苦菊”既然是凉拌菜，除了对食材的要求苛刻外，还要注意新鲜度和至关重要凉拌汁（调味料）。苦菊不同于别的食材，其本身的苦味十足，那么想让菜品好吃，必须要用苦味相反的味道来中和食材本身的味道，然后在加入一些其它味道，如：香油、醋味、甜味等等，使其食材能真正的发挥出潜在味道。

秋末入冬的天气，忽冷忽热的气候让人非常烦恼，那么解决因天气干燥缺乏水分等原因导致的内火旺盛，让人全身不自在！今天分享的“苦菊”就是很好的清口去火的凉拌菜。

“苦菊”是菊科草本植物，性味甘中略带苦，颜色碧绿，爆炒或凉拌均可，是清热去火的美食佳肴，因其有清热解表之功效，深受到食客的好评。

【果香苦菊】--特点--酸甜不腻、清口爽脆、花生仁的果香和口感上酥脆，使菜品味道更佳，家常必备小菜。

——【准备食材】——

【主料】：苦菊300克。

【辅料】：花生仁20克。

【调料】：白糖10克、老陈醋10克、耗油3克、鲜味酱油3克、麦芽糖10克、蜂蜜10克。

——【烹调制作】——

①：先将苦菊择掉外层深绿色老叶子，洗净改刀切长段，浸泡水中10分钟，捞出控水备用。---（注意，刚切好的苦菊苦味十足需用清水浸泡一会儿，以缓解苦味变淡）。

②：准备炸好的花生仁去掉红衣，用刀切碎。---（注意，花生米可以提前炸出，放凉后在食用，更加的香脆）。

③：起锅开火先倒入老陈醋、白糖等调味料，小火熬制老醋汁，熬制粘稠时为好，放入花生碎搅拌均匀。---（注意，在熬汁过程中不要离人，很容易开锅后溢出）。

④：把花生碎放入碗中和老醋汁搅拌匀倒入苦菊中搅拌均匀。

出品图：酸甜果香的凉拌苦菊制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

“烹调技术小Tips”：

1、选购苦菊有讲究，选择嫩黄色的为最佳，不要选购深绿色的大长叶子松散的苦菊。2、熬汁小火最关键，时刻观察醋汁的粘稠度，出现拉粗丝即可，也不要太粘稠了。

3、喜欢吃柠檬味道的，可以在熬老醋汁的同时，往锅里放上一两片鲜柠檬即可。

最后结语：

“凉拌苦菊”属酸甜口味的凉拌菜，做法不仅简单易学，最关键的一步就是凉拌汁。老醋汁的应用也很广泛，如：老醋花生、凉拌苦菊、凉拌萝卜皮、拌豆苗等等，食用起来也是味道独特酸甜适中，百吃不腻家常凉拌菜的必备小拌汁。如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！

义厨美食

凉拌苦菊怎么做？

凉拌苦菊是一道凉拌菜，苦菊有清热解毒，清肝明目，减肥的功效，特别受大众女性的喜爱，特别是健身减脂的女士，一般晚餐都会安排这个菜，下面我来介绍两种凉拌苦菊的做法，希望对你有所帮助。

做法一：凉拌花生碎苦菊

1.准备苦菊洗净沥干，水开后放入开水中淖30秒，捞出，用凉水快速过凉

2.锅中放少许油，下入花生米炒熟，炒至焦脆，放到砧板上，用刀拍碎

3.甜椒切丝，姜蒜切末。

4.准备一个小碗，放入姜蒜末，陈醋，生抽，香油，蒸鱼豉油，鸡粉，一点白糖，搅拌均匀

5.把苦菊沥干水份，摆在盘子里，上面摆上甜椒丝，淋上调好的酱汁，最后洒上花生碎，搅拌均匀，就可以开吃了。如果想口感好，放冰箱冷冻一下口感更脆。

做法二：沙拉酱拌苦菊

1.苦菊清洗干净，沥干水份，摆在盘子里，不用开水烫。

2.生菜撕碎，紫甘蓝切丝，摆入盘中

3.放一勺白糖，淋上白醋，淋上咸味的沙拉酱，超市卖的沙拉酱有两种，一种像奶酪味的，甜的口感，一种是混合质感的咸味的，我个人很喜欢吃咸的那种。这几样一起翻拌均匀。

4.最后撒上白芝麻，一盘口感酸爽脆嫩的沙拉就做好了。我吃过一回，从此就无法忘记这个味道。

夏夏食记

凉拌苦菊的做法：

主要食材：苦菊、花生米、大蒜、干辣椒

1、将苦菊掰成小朵，先用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，最后一遍用凉开水清洗。控干水分。

2、花生米清洗一下，放净锅炒熟。或者做成油炸花生米。盛出，晾凉

3、将炒熟、晾凉的花生米去皮，放一保鲜袋中，用擀面杖擀碎，备用。

4、将处理好的苦菊切成长短适中的段，放入容器中。加入蒜末、适量盐、生抽、白糖、米醋、鸡精、香油，再加入花生碎，拌匀即可。

5、喜欢吃辣的可以这样做：净锅放入香油，油热后放入适量花椒粒和干辣椒爆香后，趁热将花椒油浇在蒜末上，再加入上述调料一起放入处理好的苦菊上，拌匀即可。

另外：也可以添加其他食材，如添加紫橄榄等其他蔬菜水果一起用沙拉酱拌食。

或者，将苦菊用上述办法清洗干净后，蘸酱吃也很美味。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

凉拌苦菊做法是什么？

大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。凉拌苦菊属于夏季一道开胃凉拌菜，苦菊属于菊科中的一种植物，本身脆嫩，因此，用它做出的凉拌菜清新爽口，具有开胃健脾的功效。

苦菊，顾名思义，其味甘中略带一点苦，因此，在如何保证苦菊爽脆口感的同时去掉其苦味成为这道美味制作的关键点。在制作凉拌苦菊的时候，我喜欢用到一种食材，那就是馓子（san zi），馓子是一种用面粉做成的油炸食品，其外观色泽黄亮、干脆爽口、味道略甜，特别适合与苦菊搭配，两者搭配呈菜后，馓子吸足了料汁的味道，口感脆嫩，还可掩盖掉苦菊的苦味。

下面，小瑞就为大家分享下凉拌苦菊的做法：

凉拌苦菊：清新爽口、开胃健脾

【食材】：苦菊250g，红辣椒两个；

【辅料】：馓子100g；

【调料】：食盐、陈醋、白糖、生抽、蚝油、香油、芝麻油

▼美食步骤：

第一步：清洗苦菊。先将市场买来的苦菊掰成小叶段，然后清洗一次后，放入食盐水中浸泡半个小时，之后用手搓洗几次，尤其是根茎部的泥土，控干水分后备用；

第二步：食材辅料混合。将红辣椒清洗干净，去掉其中的种子，然后切成细长丝；馓子掰成小段，大约10cm长，然后将苦菊、辣椒丝、馓子一起放入碗内；

第三步：调配碗汁。另取一碗，放入适量食盐，一匙陈醋、两匙生抽、适量白糖以及蚝油，最后再淋入几滴香油及芝麻油，用筷子搅拌均匀后备用；

第四步：凉拌苦菊成型。将调配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒丝、馓子的碗内，然后用筷子搅拌均匀，搅拌的时候要注意朝向一个方向，因为，馓子干酥，容易断裂，需要小心用力。搅拌完成后，即可食用。

凉拌苦菊之“疑难解惑”

（1）苦菊为什么不需要焯水？

答：凉拌苦菊这道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩绿清新，因此，无需焯水。相反，焯水后不但让苦菊失去爽脆的口感，还容易使其内部的营养物质流失。未焯水的苦菊虽然口味中带着一点苦味，但使用调料汁、馓子搭配后，可以掩盖掉其苦味。

（2）凉拌苦菊中为什么没有使用大蒜、辣椒油、花椒油等调味品？

答：凉拌苦菊追求的就是尽量保持原汁原味，大蒜、辣椒油、花椒油等属于辛辣刺激性调味品，若凉拌苦菊使用这些调味后，将会大大掩盖掉苦菊的清香味，体现不出苦菊的酸、甜口味。

（3）凉拌苦菊中为什么还要放入芝麻油？

答：芝麻油可以起到提香的作用，使用后，一方面可以抑制苦菊一部分的苦涩味；另一方面芝麻油可以使暗淡无光的苦菊表面变得油亮，并且芝麻油可让其他调料汁易附着在苦菊上，增香提味。

凉拌苦菊之“技术小Tips”

1. 清洗完一次后的苦菊需要再放入食盐水中浸泡半个小时，因为苦菊不需要焯水，因此前面就需要将苦菊处理干净，食盐水可以杀掉苦菊内的细菌；

2. 若没有馓子，凉拌苦菊还可以使用花生米替代，由于花生米外表坚硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略逊于馓子；

3. 苦菊洗净后一定要控干水分，否则容易稀释料汁，使味道变淡。

沂蒙小瑞

凉拌苦菊做法

材料：

苦菊、花生（去皮炒熟）、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

做法：

1、苦菊洗净，控水备用，花生捣碎成细小颗粒状备用；

2、蒜瓣切末，红椒去籽切丝，取干净小碗倒入一 汤匙料酒，少许酱油，少许精盐，1/2 汤匙耗油,一汤匙白糖，一汤匙陈醋调匀作味汁备用；

3、起锅烧油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒；

4、倒入蒜粒和调好的味汁，小火炒至粘稠关火，苦菊掰成小段装入大盘中，将晾凉后的味汁倒在苦菊上，抓拌均匀撒上一层花生碎即可。

關鍵字: 凉拌 苦菊 苦苣