是啊Coffee
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第943個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
椰蓉小方的澱粉可以換成吉利丁粉嗎？有何不同？
要了解這兩種材料是否能替換，首先必須明確澱粉在椰蓉小方製作中的作用是什麼？原理是怎樣的？
在椰蓉小方的配方中，通常我們會用到牛奶、玉米澱粉、糖、淡奶油、椰蓉這幾樣材料。其中牛奶、淡奶油是為成品賦予奶香味，提升口感，同時也作為液體材料使用。糖是調味作用，椰蓉是表面裝飾作用，也為成品賦予特別的椰香味，別有特色。
而玉米澱粉做為乾性材料，在這裡的作用類似於凝固劑，使用方法類似於菜品的“勾芡”，能讓液體迅速變成粘稠的麵糊狀，趁熱鋪開，變涼以後就會凝固成型，這樣的做法不需要冰箱冷藏就可以自然在室溫下冷卻成型，口感香嫩，非常清爽，做完可以常溫保存，當然冷藏保存口感更佳。
單純從凝固劑的角度來說，椰蓉小方的澱粉可以替換成吉利丁粉，但是做法卻完全不一樣。
利用澱粉來凝固，和使用吉利丁粉來幫助凝固的原理是不一樣的。前者是利用澱粉的糊化幫助凝固，而吉利丁是從魚骨、魚皮中提取的純蛋白質成分，在冬季的時候我們製作的魚、肉、豬蹄會自然形成魚凍、肉凍等，其實這是一種動物膠，而吉利丁的凝固原理就類似於此。
吉利丁要凝固成型，需要低溫，一般需要低於18度以下，放於冰箱可以讓它迅速凝固。值得注意的是，夏季放在室溫，吉利丁製作的椰蓉小方是不會凝固的。而且吉利丁高於30度就會開始融化，如果經過冷藏定型做好的小方，放在室溫時間太長，你就會發現它開始出水了，變軟了，這就是吉利丁開始融化的原因。
為了方便大家理解，下面我會將兩個版本的椰蓉小方都分享給大家，大家可以按照情況選擇自己喜歡的版本！
椰蓉小方（玉米澱粉版本）
食材：牛奶：250g，細砂糖：35g，淡奶油：100g，玉米澱粉：30g，椰蓉：適量。
製作步驟：
1、耐熱玻璃保鮮盒中墊一層保鮮膜，椰蓉平鋪在底部。
2、玉米澱粉+80g牛奶混合均勻，備用。
3、將170g牛奶+淡奶油+糖放入奶鍋中，中火加熱煮沸，轉小火。
4、將牛奶澱粉溶液攪拌均勻，然後慢慢倒入奶鍋中，一邊倒，一邊不停用刮刀攪拌，感覺奶鍋裡的溶液開始變濃稠，成為粘稠的糊糊狀，立即離火，繼續攪拌至無顆粒。
5、將奶鍋裡的混合物趁熱倒入鋪有椰蓉的保鮮盒內，表面用刮刀抹平。
6、室溫冷卻至凝固，脫模，表面再均勻撒一層椰蓉，切塊食用即可。冷藏風味更佳喲！
Tips：乾貨看這裡！
1、玉米澱粉版本的椰蓉小方，冷藏不是必須的，室溫也完全能凝固，原理是澱粉的糊化。
2、加入玉米澱粉的操作，一定要保證小火狀態，一邊倒一邊攪拌，一定要攪拌至無顆粒，如果有疙瘩就會影響口感。
3、倒入奶鍋前，再次將牛奶澱粉溶液攪拌一下，可以防止澱粉沉底。
椰蓉小方（吉利丁粉版本）
食材：牛奶：250g，細砂糖：35g，淡奶油：100g，吉利丁粉：10g，冰水：50g，椰蓉：適量。
製作步驟：
1、吉利丁粉用冰水攪拌化開，浸泡完全至半透明狀。
2、牛奶+淡奶油+糖，用奶鍋小火煮至糖融化，微沸狀態（大概50度左右），加入泡軟的吉利丁，攪拌至完全融化。
3、將吉利丁混合溶液，過篩一次，倒入事先墊有保鮮膜的保鮮盒中，冷藏4小時至完全凝固。
4、脫模切成小塊，表面撒上椰蓉即可食用。
Tips：乾貨看這裡！
1、吉利丁粉版本的椰蓉小方，奶鍋煮液體只需到微沸狀態，糖融化即可，溫度不要太高，不能高於60度，以免影響吉利丁的凝固功能。
2、吉利丁粉需要用5倍的冰水泡發，完全軟化以後不用去除水分，直接利用奶鍋液體的餘溫融化即可。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以1：1替換，但吉利丁片用冰水泡水後，需要瀝乾多餘水分來使用。
小結一下，玉米澱粉版本和吉利丁粉版本的椰蓉小方到底有何區別？
1、凝固的原理不一樣
前者是澱粉的糊化，後者是利用吉利丁的凝固特性（在30度左右開始融化，低於18度開始凝固。）
2、製作方法不一樣。
前者是將液體加熱至沸騰，然後倒入澱粉液，做一個類似於“勾芡”的動作，當澱粉燙水，整個液體混合物也開始變的粘稠的糊糊狀，攪拌均勻即可，熱的時候會略有流動性。
後者是液體加熱至微沸，糖融化即可（溫度50度左右），加入泡軟的吉利丁，用餘溫融化成溶液。
包括椰蓉放的順序也不同，前者是開始就放在底部，後者因為是液態，是凝固以後再做兩面裝飾。
3、狀態不同。
前者最後倒入保鮮盒時是類似於麵糊狀態，略有流動性，後者是液體狀態裝入保鮮盒。
4、凝固的條件和保存方式不同。
前者是室溫就可以凝固，室溫可以保存，不會融化。後者是需要冷藏凝固，做好後如果放置室溫太久，就會因為吉利丁融化而變軟。
5、口感不同。
前者口感嫩滑，有點奶糕的質感，後者會略有一點q彈，搖一搖還會晃動，有點果凍的質感，主要是應用凝固劑不同的原因。
好了，相信經過我詳細的分析，大家對於“椰蓉小方的澱粉可以換成吉利丁粉嗎？有何不同？”這個問題一定有自己的看法和見解了，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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吃貨小築Vivi
當然可以了，吉利丁的效果更好。用吉利丁更彈，澱粉綿軟
