阿井的平凡生活
各類湯的做法
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三類
1、毛湯：毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特別要求。火候：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3-5倍。
2、奶湯：原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。火候：原料用滾水燙過，放入冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1-2倍。
3、清湯：分為普通清湯和精製清湯
（a）普通清湯：原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。火候：原料用滾水燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2 倍。
（b）精製清湯（上湯、頂湯、單吊湯、雙吊湯）取普通清湯用紗布過濾。取肌肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌，待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中混濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸，這一精製過程叫做吊湯，精製過兩次的清湯叫雙吊湯。
（五）素高湯
1、原料：黃豆芽3斤、胡蘿蔔1.5個、甘蔗頭6節、水18斤做法：胡蘿蔔洗淨去皮後切塊，甘蔗頭剖開切塊；油鍋燒熱，黃豆芽炒香、加水及全部原料煮開，鍋蓋（略留縫）改小火燜煮約3小時，即成湯汁清鮮之素高湯；放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。2、原料：黃豆芽1.5斤、胡蘿不1.5個、冬筍3個、香菇蒂2.5兩、玉米3支、水20斤做法：胡蘿蔔、冬筍均洗淨去皮後切塊，香菇蒂洗淨泡軟，玉米洗淨切段；黃豆芽加水及全部原料一起煮開，蓋鍋（略留縫）改小火燜煮約4-5小時，即成湯汁清鮮的素高湯；放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱後冷藏，隨時備用。
3、紅燒用素高湯：原料：冬菇頭50克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、大白菜老葉300克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬3小時。
4、清湯素高湯 原料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔100克、芹菜葉100克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬1小時。又：原料：黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克做法：全部材料一同以小火熬1小時。（六）高湯的做法 精華1.）牛肉高湯：熬煮高湯要保持清爽，必須注意水是要燒開再加糖料，煮的過程溫度不需要過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。牛肉高湯材料：A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克3.甘草 5克4.小茴香 5克5.陳皮 10克6.桂皮 15克7.草果 5克8.丁香 5克B.材料1.牛油 1000克2.八角 20克3.生香蔥 500克4.黑豆豉 100克5.黃豆豉 100克C.材料1.牛肉 25000克2.牛後腿骨 10000克3.胡蘿蔔 2000克4.白蘿蔔 2000克5.洋蔥 1500克6.西紅柿 500克7.水 100公斤D. 調味料1.白酒 1200克2.醬油 半瓶3.鳮精粉 100克4.糖 200克5.塩 100克
牛肉高湯製作過程：
1、將A材料用布袋包起來做成滷包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。6、將100公斤水燒開+1、+滷包+5、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯2.）大骨湯大骨高湯材料(100公斤)：A.材料1.豬大骨 8000克2.鳮骨 2000克3.生香蔥 500克4.生薑片 100克5.大蒜頭 100克6.胡蘿蔔 2000克7.白蘿蔔 2000克8.洋蔥 1500克9.胡椒粒 50克10.水 100公斤B. 調味料1.白酒 1200克2.鳮精粉 100克3.糖 200克4.塩 100克大骨高湯製作過程：1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。2、將100公斤水燒開+所有A.B.調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯3.）海鮮高湯海鮮高湯材料(100公斤)：A.材料1.海帶泡好 1000克2.柴魚片 250克3.生香蔥 500克4.生薑片 100克5.大蒜頭 100克6.胡蘿蔔 1500克7.白蘿蔔 1500克8.洋蔥 1000克9.胡椒粒 50克10.幹蝦仁 50克11.水 100公斤B. 調味料白酒 1000克、海鮮粉 100克、糖 200克、塩 100克
老生尋美食
中國街頭名氣最大歷史最悠久的10大名湯
1
大骨頭湯。代表省份：全國。大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯、雞骨頭湯、羊骨頭湯、牛骨頭湯等等，反正在我們這，只要是骨頭，統統都給你燉成美味的一道湯。
2
紫菜蛋花湯。代表省份：四川。紫菜蛋花湯可謂是無人不知無人不曉，只要是飯店，幾乎都能給你做出一道美味的紫菜蛋花湯。其主料紫菜和雞蛋的營養價值都比較高，因其製作簡單方便，營養豐富而廣受喜愛。
3
胡辣湯。代表省份：河南。巔峰代表：方中山胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯。這個不必多說，對於生活中中原大地生活的人來說，早上能吃上油條泡胡辣湯，就是一天的幸福開始。
4
三鮮湯。代表省份：江蘇、浙江。軟嫩味美，爽滑適口，實在是夏日精品。如果多加點胡椒粉和醋，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。完全看個人喜好。
5
瓦罐湯。代表省份：江西。香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、墨魚肉餅湯、雞蛋肉餅湯、蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯、冬瓜排骨湯、烏雞枸杞湯、鴨腿湯、鴨雜湯、桂圓豬心湯、花生豬心湯、墨魚排骨湯、黃豆豬肚湯、參芃豬肚湯、香菇排骨湯、當歸羊肉湯、大棗瘦肉湯等等等等，你確定見到不想喝一碗？
6
丸子湯。代表省份：新疆、徐州。巔峰代表：徐州丸子湯、回族丸子湯。丸子湯價廉物美，老少皆宜，製作方便，不需要等待很長時間，特別適合廣大美食愛好者、老年人、上班族等人品嚐。
7
雜燴湯。代表省份：福建。雜燴湯的特點就是一個雜，大雜燴燉在一起，其中百味摻雜，一道湯，喝出百般滋味，也只有在這片神奇的土地才有這樣的美味。
8
鴨血粉絲湯。代表省份：江蘇。這個湯隨處可見，最關鍵的價格良心的同時，好喝到爆啊！
9
牛肉湯。代表省份：安徽。最有名的要數淮南牛肉湯了。公元959年，陳橋兵變，趙匡胤登基，始終忘不了南塘的牛肉湯。因此，民間稱之為“神湯”、“救駕湯”。
10
羊肉湯。代表省份：河南、山東、安徽、山西、江蘇、遼寧、四川。這個巔峰代表就太多了。就發表一下個人觀點，山東的單縣羊肉湯真心喝不慣，個人感覺徒有虛名。河南的口味略雜，山西最正宗，徐州清淡型的也不錯。
衛拓智
貴州牛癟湯瞭解一下，感謝熱情的貴州民族同胞，人間至味……[汗]
大鵬75221083
-我有胃病已經有好幾年了，胃病帶來的困擾真的是很多😲，經常胃酸、噯氣、脹氣。最痛苦的就是消化不良和腹瀉了😨，有的時候一整天都是胃脹脹的💓
自從有胃病我吃飯都小心翼翼的👊，就害怕一不小心刺激到胃，每回都是在吃飯前喝🔥點健源渭舒膏胃裡才能舒服一點，所以我一直在堅持養胃☕。養胃是一個持久戰，今天跟大家分享幾款我經常喝的一些養胃湯吧👌
~-🍳香菇排骨湯材料：排骨，香菇，薑片，料酒，糖鹽，少許雞精。做法1、取十幾個香菇，加少許澱粉，攪拌，洗一遍，用溫水泡發。2、排骨去血水洗淨入高壓鍋，加薑片加水大火煮開後，去幹淨浮沫3、放料酒，香菇，加點鹽，蓋上蓋子4、上汽後轉小火10分鐘關火。讓排骨燜一會，加點鹽和雞精就可以出鍋了
🍳山藥排骨湯材料：山藥、排骨蔥姜、鹽、料酒。做法：1、山藥洗淨，去皮切小塊2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘即可
🍳番茄排骨湯材料：排骨、番茄、番茄醬、薑片、鹽、料酒做法：1、排骨去血水洗淨氽燙2分鐘，撈起後去血水、血沫2、取來湯鍋，置火上，加開水，放薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟。3、再加番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。
🍳冬瓜排骨湯材料：冬瓜、排骨香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精做法：1、冬瓜去皮，洗淨，切塊。豬排骨洗淨，剁塊2、蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。3、將排骨放入鍋中，加水適量煮沸後去浮沫，下冬瓜及和調味品。4、煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽味精，再煮即成，最後淋上香油即可。-🍳蓮藕排骨湯材料：排骨、蓮藕、鹽，花椒八角、姜做法：1、蓮藕切片或塊。薑切片。2、燒熱水，水開後放入排骨，焯一下取出排骨3、把切好的蓮藕和薑片放入鍋中，加入水4、放入花椒和八角，放人2勺鹽。煮30分鐘起鍋
🍳海帶排骨湯材料：排骨、海第、蔥段、薑片精鹽黃酒做法1、海帶浸泡後，徹底泡發後，洗淨控水2、排骨洗淨剁段，入水鍋中煮下，撈出用溫水泡洗乾淨3、淨鍋內加入清水，放入排骨和調料用旺火燒沸，用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，加鹽入香
小花妹的生活
冬筍沙蒜排骨湯
1、沙蒜一斤半左右 開水淋之，用水果刀刮掉上面的粘液
2、排骨汆水，香菇浸泡
3、排骨、香菇、冬筍燉開之後，配合生薑片和料酒，放入沙蒜 燉約摸五分鐘
4、起鍋時候放入蔥結
國慧愛美食
下面說下中國街頭名氣最大的10種名湯
一、徽蘭庭牛肉湯
在排名中,徽蘭庭牛肉湯以超強的人氣遙遙領先,博得頭籌,這與徽蘭庭一直以來的匠心熬好湯是密不可分的。徽蘭庭牛肉湯的湯底配方傳承自清乾隆年間御廚張政,至今已有100多年的歷史,這正是其保持獨特口感、不可複製的重要原因之一。而在徽蘭庭發展過程中,也緊貼當前消費者的飲食習慣,添加了許多創新元素。
在食材選擇上,徽蘭庭大廚們選擇了把田間地頭最原汁原味的農產品搬上食客的餐桌,確保所有食材均在最有機生態的環境中採購。徽蘭庭牛肉湯全部採用散養黃牛肉為原材料,牛的年齡嚴格控制在肉質最佳的2-3歲之間。牛肉湯的配菜也經過大廚們的層層考量和細心比對,頂級食材都被融合在一碗湯裡,既營養又美味。而徽蘭庭牛肉湯在烹製時,講究火力的靈活轉換,沸水焯淨後的牛肉,要先用中火加入輔料燒煮,再用小火燒至熟透入味,用對了火候才能做出色香味俱佳的牛肉。一碗香濃的徽蘭庭牛肉湯,每天需要花8小時現熬,牛肉筋道,湯底醇正,長期飽受大江南北食客的喜愛。
二、福建佛跳牆
“壇啟葷香飄四鄰, 佛聞棄禪跳牆來”,佛跳牆是福建首席名菜,相傳源於清道光年間,距今已有兩百年曆史。閩菜之湯,素有一湯十變之說。一湯,其含義是選以一種原湯為主,配以各種質料之鮮,使各種主料與輔料之味互為融合,使一種原湯可以變成十種不同之味,使十種不同之味還能合為一體。
此菜講究儲香保味,煨制時幾乎沒有一絲香味溢出,在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便覺濃香撲鼻,沁人心脾。將湯盛在碗中,濃厚而不膩,軟爛而不腐,各種食材的味道並未因一罐燉制而混雜,各種風味,都能一一辨別。
三、廈門花生湯
這道美食發源於廈門地區,而後傳至福建其它沿海地區乃至海外。花生湯用料簡單,煮法卻甚考究。花生仁用沸水衝燙去膜,加水、加少許純鹼,用旺火煮至花生仁熟後,改用微火煮爛。其特點:花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。食用時可配佐甜鹹點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
四、南京鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃,由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。不論是鴨湯的烹製,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作,都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。
五、河南胡辣湯
胡辣湯,又名糊辣湯,是河南的一款非常有地方特色的湯羹。胡辣湯是用骨頭湯做底湯,加入由多種天然中草藥按比例配製的湯料及胡椒、辣椒等調味料製成的,它比較適合北方人的口味,湯汁粘稠、麻辣鮮香、肉爛湯鮮,喝的時候稍微淋點麻油、香醋,真是香、滑、綿、潤,可口極了。
六、洛陽驢肉湯
驢肉湯是河南洛陽著名的傳統小吃。憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽,湯中佼佼者,非驢肉湯莫數。驢肉湯味濃湯厚,肉香質純,再配以驢白血(血清蛋白經特殊工藝加工而凝固的豆腐狀),形狀似腦非腦,似蛋非蛋,白而細嫩,色香味俱佳。此湯肉湯分明,肉爛而不膩,湯色白似乳,濃郁開胃,春、夏兩季食用,溫而不燥,秋、冬兩季食用滋補壯體,是一年四季都適合的滋補佳品。
七、簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯是簡陽特有的美食,其湯鮮,唯美,香氣宜人,是上等的補氣養生的湯類美食。簡陽羊肉湯的獨特得益於簡陽的山羊,簡陽的土山羊俗稱“火疙瘩羊”,個頭矮小,但生命力極其旺盛。除了種源優勢外,它的生存環境也是簡陽所獨有的。有專家趣言:簡陽的山羊“吃的是中草藥(綠色山草),喝的是礦泉水(龍泉湖、三岔湖的水)”。用在如此得天獨厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯,肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其是那奶一般白的湯,其味鮮香濃烈、餘味悠長。
八、廣東老火湯
老火湯又稱廣府湯,是廣府人傳承數千年的食補養生秘方。在廣東,不是喝酒“不醉不歸”而是飲湯“不夠不歸”。據史書記載:“嶺南之地,暑溼所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯”。老火湯在廣東人的生活中有著極其重要的地位,選用的炊具是厚厚的砂鍋,湯則需小火慢煲,一般整個過程至少需三四個小時,他們認為這樣才能把食材中的精華全部融化在湯裡。煲好的湯除了加點姜和鹽提味,一般不再加其它的調料,認為如此才能原汁原味。
九、名潮鴿吞燕
名潮鴿吞燕號稱“天下第一湯”,是先把剛出生二十八天約四五兩重的鴿子拆骨去肉,然後把精選的上等官燕塞進鴿子腹中而後放入秘製高湯中隔水慢燉八小時,以使鴿子的鮮香與燕窩的清香相融於湯而成。乳鴿在湯中半浮半沉,在軟爛的鴿肉內,藏著晶瑩雪白的燕窩,燕窩飽含湯汁,鮮美異常,營養更是豐富,風味甚佳。
十、濃湯雞煲翅
嚴選南非牙翅足十兩,外加金華火腿、老雞、螺肉及各精選材料,沿用古法炭爐煲足四小時。透著獨有香氣,湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比,難得的是,湯與翅的味道平分秋色,不像坊間一般讓翅給濃湯搶去風頭,加上火候拿捏恰當,湯味濃厚,色澤奶白,魚翅口感軟滑糯。
陸小陸l
太多了真的數不過來，說一個最出名的吧
西紅柿蛋湯\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/7d0e2d81a2504a3a9f5b5ecaced26ca7\
海鮮播求
作為一個東北人，我認為最出名的就是紫菜蛋花湯[笑哭][笑哭][笑哭]
家有萌娃lyr
說起中國的美食來，真的是特別的多，而且做法也是很多的。而且湯作為一種吃飯必備的食物，在中國的做法也是很多的，不同的食材就會做出不一樣的湯，而且同一樣的食材，加上的調料不同，也能是兩種味道。所以說中國美食真的是博大精深，那麼你知道在中國中，最好吃的6種湯都是哪幾種嗎？
第一種、南京鴨血粉絲湯
提起湯來，那一定要說一下南京鴨血粉絲湯了。這個湯在全國都是很有名氣的，這個湯的食材也是比較常見的，是用一些鴨血、鴨腸和粉絲做成的。最正宗的還是南京金陵鹽水鴨做出來的湯，這個湯真的是一絕，而且這種湯是比較平和的，老少都能喝。
第二種、河南胡辣湯
在冬天，能夠吃上一碗河南胡辣湯，真的是讓人從心裡都感覺到暖和。而且這種湯在街邊上就有賣的，冬天寒冷的天氣，讓它的銷量特別的好，吃它暖暖身子也是很不錯的一件事情。在河南，這種湯賣的特別多，有點酸酸辣辣的感覺。
第三種、菊花三蛇羹
這種湯是廣東人發明的，說起吃來，廣東人真的什麼都敢吃啊，而且還是一點都不含糊。菊花三蛇羹雖然名字聽起來讓人就覺得沒胃口，那是因為你沒有吃到這個湯，只要是吃過這種湯的人，都會對這種湯稱讚。這種湯是用三種不同的蛇肉加上一些調料做出來的，這個蛇肉也是特別的香滑可口。
第四、西湖牛肉羹
說起做湯，江浙這邊的湯都是偏向一些比較平淡的。西湖牛肉羹就是這邊的比較出名的一道湯了，雖然是牛肉做成的，但是湯裡沒有一點牛肉的羶味，而且這道菜，很多的普通家庭都是能夠做出來的，是一道親民的湯。
第五、佛跳牆
這個湯就比較出名的，在以前的皇家貴族之中蠻久經常吃這道湯。這個湯是福建的一道特色菜，而且它的用材都是很珍貴的，裡邊都用了一些海參、魚翅、鮑魚等奢華的食材，只要是真能夠叫得上名字的食材，都可以放在這裡一起煮。佛跳牆是用小火慢慢煨燉而成，這也是一道國宴上必上的菜。
小編說的這幾道湯，不知道你喝過哪一種呢，反正小編只能夠喝起最便宜的胡辣湯和鴨血粉絲湯。
舉報/反饋
蠟筆麥兜
大骨頭湯。代表省份：全國。大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯、雞骨頭湯、羊骨頭湯、牛骨頭湯等等，反正在我們這，只要是骨頭，統統都給你燉成美味的一道湯
胡辣湯。代表省份：河南。巔峰代表：方中山胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯。這個不必多說，對於生活中中原大地生活的人來說，早上能吃上油條泡胡辣湯，就是一天的幸福開始。
瓦罐湯。代表省份：江西。香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、墨魚肉餅湯、雞蛋肉餅湯、蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯、冬瓜排骨湯、烏雞枸杞湯、鴨腿湯、鴨雜湯、桂圓豬心湯、花生豬心湯、墨魚排骨湯、黃豆豬肚湯、參芃豬肚湯、香菇排骨湯、當歸羊肉湯、大棗瘦肉湯等等等等，你確定見到不想喝一碗？
羊肉湯。代表省份：河南、山東、安徽、山西、江蘇、遼寧、四川。這個巔峰代表就太多了。就發表一下個人觀點，山東的單縣羊肉湯真心喝不慣，個人感覺徒有虛名。河南的口味略雜，山西最正宗，徐州清淡型的也不錯。
鴨血粉絲湯。代表省份：江蘇。這個湯隨處可見，最關鍵的價格良心的同時，好喝到爆啊！
