逍遙騎士鄭義
魯菜發源于山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系之一，博山菜系中比較有名也就是博山四四席了，即四平盤、四大件、四行件和四飯菜共16件，博山四四席呢是比較傳統，地道的博山彩菜。
博菜中比較有名的，
（1）博山香腸
（2）博山豆腐箱
(3)博山炸肉
(4)酥鍋
等等，你還知道哪些歡迎評論。
流浪的貓ing
我是一名廣東妹紙，最近一段時間在山東，真切地體會到了當地的一些民俗習慣和當地人的熱情好客。
這邊的飲食和廣東的不太一樣，廣東的口味比較清淡，以蒸煮炒為主，而山東這邊，也許相對廣東來說，口味偏鹹，以煎炸炒多一些。
今天來和大家分享一下我在山東泰安吃到的飯菜，山東的夥伴也許比較熟悉哦。
1、香腸。這個山東夥伴應該都很熟悉，裡面是一些肉乾，具體怎麼做的我不太清楚，香是挺香的，但是對於廣東人來說，真的不是一般的鹹。
2、炸花生。花生放上面粉油炸的，個人覺得還是挺好吃的，花生香脆可口，但是不敢多吃，怕上火。
3、炸藕盒。主要是用蓮藕加肉餡沾上面粉炸的，我吃的還可以，就是有點鹹，還是不敢多吃，上火長痘。廣東人都怕上火。
4、炸薺菜。也是一樣炸的，頭一回吃，香脆，除了鹹一點，味道還行。
5、肉腸子。這個是豬大腸裡面放了肉餡，煮熟了然後放涼了再切上桌的。我嚐了，吃不太習慣，好鹹，鹹的有點發苦。在餐桌上又不好意思不吃，於是自己勉強著嚥下去，然後。。。。大口大口大口大口大口喝了一杯水，你可想而知這菜，鹹的。。。。
6、炸蟬（知了）。上一次吃過一個炸蟬蛹，然後看到裡面已經成型的蟬，我就吃的特別難受，趕緊吐了出來。這次吃著一整隻蟬，一整盤炸好的，我實在不敢吃，有點嚇人。。。。。什麼味道，我就不太清楚了。
7、炸螞蚱。這個看著盤子裡的螞蚱胳膊腿翅膀之類的，我就覺得有些滲人，實在是下不了筷子，真心不敢吃。。。朋友吃的津津有味，說很好吃。
俗話說，一方水土養一方人。每個地方的飲食習慣不太一樣，而那些所謂的“好吃”的食物，也許只是符合當地人的飲食口味，對於飲食習慣不同的外地人，也許只是吃的口味不太習慣，沒有絕對的好吃與不好吃之分。
就好比榴蓮，喜歡吃的人非常喜愛，聞到榴蓮的味道會有想吃的衝動，可是對於不愛吃榴蓮的人來說，聞到味道簡直就是臭的想吐！
每個地方的人由於生活、風俗習慣不同，對於很多事情看法也會不一樣，山東菜也許不太適合南方人的口味，但是也許對於本地人，那是真正的美食，我覺得我們也應該尊重地方風俗習慣餐飲。
我是小依子，一個廣東軟妹紙。有喜歡交流廣東風俗習慣的可以關注我的頭條號，有空一起交流。
YY小依子
我作為山東人但並不瞭解魯菜，因為我沒吃過真正的八大菜系之首的魯菜代表菜品，我在山東只是吃我們那裡的平常的美食當地的小吃。魯菜是八大菜系之首，這是前兩年我才知道的事，什麼蔥燒海參，九轉大腸，我作為普通百姓是沒吃過。
我一直比較喜歡川菜的麻辣，其他的也有喜歡的東西，但歸根結底還是有魯菜的炒法吧。。
俗話說文無第一還是啥的，在菜系來說也是如此吧
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首先聲明我不是山東人，也沒有任何的傾向性，只是積極地參與回答問題而已。
‘’南方的同事‘’說山東菜沒有特色，我不知道都是些什麼層次的人，是些打哪種工的同事，也不知道他們是否瞭解魯菜，為什麼會這樣說。
難道這些人真的連魯菜是中國八大菜系之首都不知道嗎，還是揣著明白當糊塗。如果真不知道的話，就這份閱歷還敢出來得瑟，那爆棚的自信真是讓人歎為觀止啊。
不過也可能是生活層次的問題，南方地區美食雲集，炸臭豆腐、大雞排、冒菜、麻小、鴨血粉絲……
凡是在這些美食聚堆的地攤上，一定是沒有魯菜的，所以總是徘徊在‘’美食一條街‘’的職場精英們是很難有機會接觸到真正的魯菜，不知道魯菜他們是否聽說過，但一定沒見過，更沒吃過。
他們只見過俊男美女們在街頭捧著臭豆腐大快朵頤，卻從來沒看到過捧著“蔥油海參”的，所以他們以此猜測“紅燒大對蝦”應該是沒有‘’麻小‘’好吃也就太正常不過了。
理清了來龍去脈後，竟忽然發現這些無畏的無知者們其實也是蠻卡哇伊的。
老麥兜他爹leo
首先我們要了解山東菜的定義是什麼，中國有許多的菜系都是以魯菜為基礎延伸出來的，特別是烹飪技藝這個說法，大部分都是魯菜師傅發明的，這也是為什麼魯菜如今比較落寞，但是依然是四大菜系之首的原因。
作為一名山東人，上了大學之後開始逐漸認識到魯菜和其他菜系的差距，特別是大學生主要還是以川菜為主，甚至魯菜的分支東北菜也要優於魯菜，主要原因是大部分川菜以及東北菜物美價廉，味道受眾廣泛，而正經的山東菜要麼以家常菜為主，平常的炒土豆絲這種的誰會去飯店當做主菜，高檔一點的九轉大腸、海鮮等等又不是一般人可以經常享用的。
至於魯菜的味道，魯菜可以說是四大菜系之中最為傳統的了，因此他的風格口味大部分都非常的傳統，不像其他菜系那樣經常的創新改進，迎合現代人的口味，在很多魯菜師傅裡面甚至加味精都是對於魯菜的侮辱，所以在這種情況下，正宗魯菜的口味受眾就會變得比較侷限，很難實現川菜淮揚菜那種讓人味蕾爆炸的感覺。
當然還有一個問題，並不是說魯菜不好吃，而是有一部分速成班出來的廚師，學了半年廚師就自稱魯菜師傅了，一個正宗的魯菜師傅沒有個十幾二十年的經驗是拿不出手的，正式因為這些半吊子廚師的存在，導致很多魯菜經典菜都被他們糟蹋了，相比起來，川菜則是入門門檻比較低的了
七月海鮮
其實壹點小編是地道的山東人，可以說是吃著媽媽做的魯菜長大的。其實說到魯菜，大家第一想到的就是精湛的刀工以及巧奪天工的烹飪方法，但是魯菜的特色卻逐漸被川菜辣味埋沒掉了，現在人愛吃辣而且對於不辣的美食也提不起更多興趣。
看魯菜菜名就可以看出這些魯菜名字多少看得出製作的方式，炒、燉、燜、爆、炸...炫耀廚師的技藝也是魯菜的一大特色，魯菜通過對廚師的高能技藝讓食材昇華。
魯菜最重要是是食材的新鮮，儘可能的展示食材的原味，所以魯菜通過對食材的改刀，以及烹飪手法，來展現食材獨特的味道。就拿爆炒腰花這道菜來講，首先要選用新鮮的豬腰子，然後在腰子上面改刀，爆炒中要特別注意火候，吃起來要爽脆更要沒有騷味，這就需要廚師精湛的技藝。那為什麼大部分菜館的爆炒腰花，不僅不脆而且還一股怪味，首先就是豬腰子用的不夠新鮮，大部分豬腰都是冰凍長時間冷藏的，甚至有年份老腰，而廚師本人也是年輕的後生，技術拙劣不說，估計自己也沒吃過地道的爆炒腰花。
其實魯菜會放重鹽，但是鹹並不是魯菜要展示的味道，但是在現在的各大飯店競爭中，魯菜逐漸被重口的川菜擊倒，之前在餐飲行業裡，就流行著“要想要回頭客就得下重手”的方式，留住客人的胃，就是在自家的菜裡使勁加“料”，讓客人覺得夠味，而在吃別家的東西而食之無味。
而魯菜在齊魯大地的烹飪，也有差異，膠東半島口味上就要清淡一些，而魯中和魯西南口味就比較偏重，而本身齊魯大地自古以來又是農業重地，百姓自古以耕種為生，多汗勞作需要補充足夠的鹽分，也促使魯菜重鹽的特性。
但是近來“少鹽健康”的口號也促使魯菜改變，更適應人們健康的生活要求，“南方同事都說山東菜不好吃？覺得魯菜鹹”的確有一定的道理，必將魯菜重鹽，但是魯菜味並不是只有鹹味，更不是滷菜這麼簡單，所以建議去有名氣大的酒店餐廳就餐，同時對那些特別要求食材新鮮的菜餚，還是避開的好。
再就是人與人的味蕾差異很大，也不能要求大家一直認同一個菜好吃，魯菜是好，也不是所有人覺得好，就像有人喜歡寶馬汽車的操控性，但是你不能逼他去坐舒適的奔馳。
魯菜這麼博大精深而且種類繁多，南方同事總會找到幾款適合他的。
齊魯壹點
很多人都聽說過山東人喜歡吃大蔥，山東盛產大蔥在在山東人的餐桌上大蔥不僅作為一種調味料，而且作為一種蔬菜不光用來炒著吃還直接拿來生吃涼拌等，大蔥在山東人的日常飲食中佔有重要地位。小編是土生土長的山東漢子，在山東生活了好多年，我想說說山東人喜歡吃的大蔥是什麼樣的大蔥呢？到底是什麼樣的大蔥讓山東人如此喜愛，不僅炒著吃甚至直接拿來生吃!這讓平時只拿一小把小香蔥做調料的很多南方朋友感到不可思議而又好奇。
山東人傑地靈土壤肥沃四季分明，有很多本地特產在國內外享有盛名和美譽!像煙臺蘋果、濰坊蘿蔔、萊陽鴨梨等……當然還有山東的大蔥。山東的大蔥就像山東的大漢一樣長的又高又壯，山東的大蔥也有好幾個品種如章丘大蔥、本地蔥還有日本蔥，章丘大蔥是產自於濟南章丘的一個品種，有著很悠久的種植歷史，本地蔥是山東本地世代種植的一個大蔥品種，日本蔥是從日本進口的一個品種，因為其品質好耐運輸耐貯存等特點這些年在山東也是大面積種植。而其中品質最好最受山東人喜愛的還是章丘大蔥，為什麼這麼說呢？
章丘大蔥自古以來就是山東的一個著名特產，這種大蔥長的很粗長，蔥白也是又粗又長，這種大蔥產地氣候宜人，四季分明，水質清澈無汙染，再加上人們精耕細作科學管理使得這種大蔥的品質口感非常好!潔白的蔥白吃起來微微發辣，清甜脆嫩，非常可口，而且這種大蔥耐貯藏運輸方便，顛覆了人們對以往大蔥的認知，所以這種大蔥非常受山東以及其他一些地方人民的喜愛。2018年的時候本地評選大蔥王，看誰種的大蔥長得最高最大，其中有一位農民大哥種的這種章丘大蔥高2.51米，比姚明還要高25釐米!看到這個數據我和小夥伴們都驚訝了，哇!這哪裡是大蔥啊，簡直是棵小樹。
很多到過北京旅遊的小夥伴們一定品嚐過有名的北京烤鴨，店裡在端上切好的烤鴨的同時還會端上一碟切好的大蔥，脆嫩甜美的蔥白配上香酥的北京烤鴨不僅中和了烤鴨油膩的感覺而且還詮釋了什麼叫做真正的美食!北京烤鴨用料考究，它的每一種配料每一道工序都是很講究的，而它所用的配料大蔥正是我們山東的特產章丘大蔥。如果說地道的選材和精湛的廚藝是一道美食的靈魂，那麼這山東大蔥就是這靈魂和美味的傳遞者。魯菜中有一道經典名菜叫做“蔥燒海參"，它是以海參和山東大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎，這道菜也被評為中國十大名菜之一。山東大蔥不僅味道甜美而且營養豐富，富含蛋白質以及多種對人體有益的維生素礦物質微量元素等，比很多蔬菜和水果的含量都要高。而且含有的一種特殊的物質“蒜辣素”，這種蒜辣素能夠抑制住癌細胞的生長。山東人的體格高大身體健壯跟喜歡吃山東大蔥也是分不開的。
美味香酥的北京烤鴨旁邊少不了山東大蔥
中華十大名菜蔥燒海參
山東章丘大蔥已獲“國家農業部農產品地理標誌"，產品出口到美國、日本、韓國以及港澳臺等多個國家和地區，相信會有更多的人越來越喜歡它!
天下第二風流才子
昨天剛看了一篇關於魯菜的推文，魯菜是中國的菜系之首，可以說是中國烹飪規則的制定者，換句話說，只要做菜用蔥薑蒜就是源自於魯菜。
那麼魯菜現在為什麼名不見經傳呢？我覺得應該是太高端了，不符合現在的市場規律。畢竟一席正宗的魯菜是非常昂貴的。
但現在大部分的家常菜都是發源於魯菜，換個思路來講其實大家也在天天吃魯菜。只不過比較原汁原味的宮廷魯菜來說咱們尋常百姓不是可以經常享受到的。
我想儒雅隨和
魯菜之所以成為各大菜系之首，是因為魯菜歷史最悠久，最早成一個體系，最早用到炒的技法。魯菜是各大菜系中烹飪手法最多，味型最全，最講究火候的菜系。也是其他菜系借鑑和引進最多的菜系。魯菜過去一直是是宮廷和官府菜。魯菜由於製作技法繁複講究而有別於山東普通家庭和小餐館裡的菜，那都算不上真正的魯菜。即使在山東也很難吃的地道的魯菜。魯菜對廚師技法要求非常高，好多師傅也就能掌握幾道菜的做法，不像川菜重在調味，容易上手。說魯菜又油又鹹，其實是對魯菜的誤解！
棉棉72
山東菜好不好吃？
山東菜也就是魯菜，怎麼會不好吃呢？魯菜擁有幾千年的歷史而且是古代四大菜系之一，也是現在八大菜系之首。如果不好吃的話也不可能延續至今了。
之所以南方朋友不愛吃，那是因為地域口味的差異，魯菜的特點是講究食材的新鮮，味道的多樣化。基本上每一種食材都可以通過滷魯菜的手法烹飪出來，魯菜最常用的家常法做法就是炒和燜，當然還有煎、炸、溜、煮、燉等等。魯菜也是北方菜的代表。南方菜系不管是在烹飪手法還是食材上跟北方還是有區別的。
所以我覺得你的南方朋友覺得山東菜不好吃，是因為地域口味兒還有食材的差異造成的，如果時間長了的話，我相信他們也會愛上山東菜的。
