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面馆的汤底为什么会那么香？

面馆的汤底为什么会那么香？汤底要想达到味道飘香，比较常见的做法就有以下两种。

●【真材实料熬汤底】

一锅美味的汤底往往需要加入多种食材一起熬制，不同的食材所散发出来的味道都不一样，根据食材的味道熬制出味再混合就是上等的汤底，粉面的汤底味道以“鲜香”最受欢迎，比较常用来熬汤底的食材就有：猪筒骨、老母鸡、大地鱼干，猪筒骨主要就是增香，同时猪筒骨熬出来的汤也非常的浓白，熬高汤或粉面汤底缺一不可的食材。而大地鱼干和老母鸡主要就是增加“鲜味”，两者混合就是鲜香的味道。如果预算足够的话加入些金华火腿味道会更佳。

●【加汤膏制作兑】

“汤膏”简单的说就是香精，这种做法成本低、制作方便、味道香的出奇，很多商家为了节省开支贪方便就会这样做，一大锅水煮开加入相应比例的添加剂勾兑，一锅清水马上就变成了又浓又白的汤底，而且味道还非常香，要是你看到制作过程估计你都不敢下口吃，吃了之后你会发觉嘴巴都是浓浓的香精味道，喝了那个汤之后会发觉很口渴，这就是添加了香精。

粉面的汤底应该怎样做？

粉面汤底的制作其实是很简单，不需要想的那么复杂，主要食材选对再搭配合适的火候那熬制出来的粉面汤底自然香气四溢，下面就给大家分享一道比较常用的、简单的粉面汤底做法。

【常用粉面汤底的制作方法】

》【食材】：猪筒骨5斤、鸡骨架3只、清水25斤（有边角料的可以加些鸡脚、猪皮会更好）

》【配料】：生姜80g、大葱一条

》【调料】：盐、鸡粉、料酒

~【制作步骤】~

①、食材清洗干净，然后冷水下锅加入料酒一起焯水，把食材煮熟，煮的过程中会浮起大量的浮末，这些浮末就是腥味的主要来源，然后把食材捞出，再把浮末清洗干净。

②、汤锅中加入清水20斤，然后放入食材、生姜、大葱，大火煮开再撇去表面的浮末，然后火力控制在中火熬制一个小时，一个小时后再转小火熬制两个小时。

③、3个小时后汤熬的浓郁，味道鲜香，这时加入盐、鸡粉调味就可以。

【汤底制作小贴士】

①、熬汤的时候先中火熬一个小时目的是为了使汤变白变浓，翻滚的熬制可以加快食材中的脂肪产生乳化作用变的浓白。小火熬制两个小时目的是使食材出味，经过这样火力熬制出来的汤底味道浓郁，色泽奶白。

②、熬出来的汤底在调味的时候不能加入料酒，料酒只是在焯水的时候加入的，因为料酒当中的酒精成分会覆盖汤的鲜香味道，熬汤的时候加入姜、大葱去腥就可以。

③、熬好汤底剩下的猪筒骨可以重复利用，捞出凉后放入冰箱，需要熬汤的时候再加入熬就可以，一般猪筒骨熬三遍，到第三次的时候味道会变淡，这时就要加入新鲜的猪筒骨一起搭配旧的骨头一起熬制就可以。

④、熬汤的加入的配料味道不宜过重，特别是香料（八角香叶）这些最好就不要加，因为这些香料味道很重会影响汤底的味道、甚至影响汤色。

结语

以上就是面馆的粉面为什么这么香的原因，在外面吃汤面的时候，如果味道香的出奇，甚至吃了之后嘴巴发干，香味不正宗这些汤底都有可能加了香精，所以在吃粉面的时候一定要注意，这些香精制作的汤底吃多了对身体是不好的。商家要想生意更好长久之计当然是真材实料熬制的汤底味道会更受欢迎，以上就是我的分享，欢迎点赞支持。

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餐饮美食小鱼

我干过十多年的饭店，身边的朋友也大多是做餐饮生意的，其中就有干面馆的。

面馆现在很多干餐饮的朋友都认为，这是一个投资少、见效快、不太操心的好生意。面馆的人工成本、房租成本也相对比较低，最重要的是要——做好一锅老汤，这样才能吸引客人上门。

为什么面馆的面好香，是放了什么香精么

面馆的面香不是出在面身上，而是出在面馆的老汤上，这是因为:

1. 面馆熬汤的材料:凡是开面馆的每天都会一早吊高汤，也就是用猪骨、鸡架、肉来熬制，其中添加一些香料。这锅高汤从面馆开业开始，就能一直熬到面馆停业。每天都会往里面添加新的食材，以保证这锅汤味道的纯正。面馆一般都兼卖的酱大骨、大肉这些，都是用这锅汤熬出来的。把面煮好后，淋上这样一勺汤，那面自然香了！
   
   
   
2. 面馆熬汤的时间:面馆只要每天一开业，最先点火的肯定是店里的这锅汤。每天都会熬到面馆停业而止，这里还会不断的添加荤料煮制，那么这锅汤因为熬煮的时间长、熬的东西多，自然把食材的鲜味、香味都融进汤里了!用它做浇头的面，自然会很香了!
   
   
   
3. 食品添加剂:现在一般大型的农贸市场，卖调料的摊位里都有一种“食品添加剂”。这种添加剂叫“一滴香”，只要一锅白水滴几滴进去，这锅白水就会变成乳白厚重的样子，并且散发出诱人的香味。这个属于行业中公开的秘密，面馆的面香跟它也有关系。不过这种面汤喝过以后，会感觉口干、口渴，而且回味不太舒服。
   
   

面馆的面老远就能闻到香味，那么除了是自己常年熬煮的那锅老汤的香味以外，最有可能的就是食品添加剂的功劳了!大家也可以看到，面馆都是一个锅煮面后，然后添老汤浇在上面。这是为了保证老汤的醇厚、不串味。

73神牛

本来不想说这个问题，但看了很多人的文章以及评论发现，有很多的误解和似懂非懂的人的歪曲事实，一看就是外行。继续吃瓜不好吗？

事无绝对，有些加盟店喜欢加一些添加剂，大部自营店基本不用添加剂。添加剂主要是防腐，增色，增香。再好的食用香精也不应该多食用。对于内行人来说，食用香精一定能尝出来或者闻出来的，比较差的香精一鼻子就闻到了。不是所有店都会使用香精，我的店就不用，有些产品加味精和鸡精多一点，但是这都不是香精。

我对添加剂非常敏感，有些一吃就知道。有一次去一个大美食广场要了一份麻辣香锅，里面有辣椒素。有一次吃了一个很火的面，浓浓的牛肉精味。还有一次韩餐，居然用甜味剂。冷锅，炸鸡，酱肉都是重添加的。我吃到有添加剂的只吃一口就再不会吃了，乱七八糟的东西少吃吧。

随着管控越来越严格，违法添加的少了，现在过度添加也不应该。一个店要总使用乱七八糟的东西，也不会长久。吃货们也该注意，很多极致味道的背后，为了省成本只有使用添加剂。让食物回到本该有的味道吧。

老刘期待您的点评和关注。

老刘不油腻

这样一个问题其实也可以类比，例如为什么一些卤味店隔那么远就问道香味，其实，大家都忽略了一个最根本的因素，就是时间沉淀，不管是面馆的面，还是卤店的卤制品，一时的香气是一些香料的搭配，让这些香味更好的入味与持久，飘香四溢，但根本的还是时间，长时间的做卤味，开面馆，一天到晚，这里都是面的香味和卤味的香味，敢问一下，能不香吗？

对于一些新开的店面，可能他的香味相比于开了20年的老店来说，前者肯定没有后者的香味那么浓郁和持久，因为后者沉淀了20年的香味，就这么被轻易打败？前提是这家老店一直没有换过位置的。这对于一些做小吃的，尤其是一些百年卤味老店是完全可行的，由于我是在郑州开店的，郑州走出去了很多知名小吃品牌，例如姐弟俩土豆粉，总店一直就在呢，没有换过位置，香味自然而然就持久，越来越香。

所以，对于一些短时间内可以让香味增加，又无害的，这种就好比想要短时间内快速赚钱，结果可想而知，不管是面还是小吃，做好口味，剩下的，一步一步走，只要走在路上，总有一天，会达成你想要的结果，餐饮这是一个有关吃的行业，容不得半点马虎，所以，沉淀自己，沉淀自己的店，让自己和店面一样，随着时间越来越有味道。

小老板侯飞

为什么有的面馆会那么香，每一家老面馆都有自己独特的高汤配方，将骨头中的精髓，熬到高汤中，配以特殊料头，慢火熬煮，香气四溢，可以说，一家面馆的成败，都取决与高汤！

过去的老馆子吊汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，大概的意思是说，吊汤所用到的基本食材，必须要有肘子、鸡和猪大骨这三样，最讲究的做法是10斤水加10斤原材料，这个成本确实有点高。大火烧开后煮一小时，然后改小火煮最少3个小时，这时出来的是“毛汤”，就是说汤中的杂质较多，所以后期要用鸡腿肉和鸡脯肉进行两次吊汤以去除杂质，最后成为高浓度的“清汤”。整个炖制食材的过程无需多加太多的其他调料，葱段和姜片即可，吊出来的“清汤”最为鲜没，香飘十里！

在下吃部尚书

你好，关于你问到的这问题，我这里还是第一次听说！

作为面食为主的西北汉子，一日不吃面就心里难受的发慌！而我们吃面条，配料有时并不是那么丰富但是却能吃的津津有味，乐此不疲！

要说面老远就闻起来特别香，我是觉得，大多原因会是以下几点：

1、面粉原本的麦香味。记得很小的时候，家里有蒸的馍馍，一般冷硬的时候，即使一口菜菜也没有。奏进鼻子，都能闻到一股面粉的芳香味道。如果吃一口，慢慢的嚼在嘴里，那种香甜的感觉，特别纯正。苗条也是一样，原本也是有种特别微软的香味的！

2、各种的调料，诸如辣椒，醋，汤等！这是吃面人无论如何都不能没有的。油泼辣子的，香辣，诱惑，还没吃上一口，已经口吃溢出了！那正宗纯正的香醋，经过加热处理，也会是香气怡人！同时还有各种的，比如，骨头汤等，也是相当美味！

以上仅为个人见解，不到之处多多指教～

绿瓜牛

这个问题我来回答一下:

有一些人会认为放了什么调料香精的东西，才会让这个面汤这么香，现在食药局管控严格，市场上基本上不允许销售食品香精类的调料，基本上正常用的调料鸡精味精耗油等等，这些调料都是经过国家监督局严格监测以后才让销售到市场的，所以请放心这些调料及调味品。至于你说很远就可以闻到香味，这一般取决于汤的香味，做面一般都会用高汤，什么是高汤呢？高汤是用猪大骨，猪肚，猪脚，土鸡（或者鸡架），在放入葱姜及中药，熬制4小时，这个汤就非常的香，谢谢！回答完毕！

无烟烧烤一站式服务商

有可能，也有可能没有。有可能是用的中药香料。

公益爱心助残

自然食材，没那么香。

金秋7180

飘香剂

關鍵字: 美食 面馆 汤底