蘇中山

荸薺怎麼吃？閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”將為持續您呈現！

荸薺生長在水田，甘甜味美，還有一定食療作用，即能鮮食，又能做菜，因而深受人們喜愛。

荸薺鮮食一般會把新鮮荸薺在家中放幾天，晾乾再吃，吃起來更甜。做菜也好不遜色，即能單獨烹飪，也能組合搭配。

先來個複雜的菜式：

準備：荸薺半斤、土豆1斤，麵粉清涼，豆瓣1兩，豆皮三張，水發玉蘭片3兩，生薑、韭黃、蒜瓣、香蔥、白醋、水澱粉、食鹽、白糖、水澱粉、味精、熟菜籽油各適量。

步驟：

1、將荸薺清洗乾淨去皮。拍松後切成碎末。土豆清洗乾淨旺火蒸熟，去皮後碾壓成土豆蓉。

2、玉蘭片洗淨後切成細絲，韭黃洗淨切段，泛起洗淨去皮。將荸薺、土豆蓉放入碗內，加適量白糖、食鹽、胡椒粉、味精，拌勻成餡料。

3、香蔥、生薑、蒜瓣分別洗淨切末。炒鍋置於火上，下入菜籽油燒熱，投入玉蘭片翻炒，再放入韭黃。

4、加入食鹽、胡椒粉、白糖、味精，快速翻炒至斷生，出鍋晾涼備用。豆皮鋪在砧板上，先鋪一層土豆蓉，再鋪一層炒好的玉蘭片，蓋一層土豆蓉。做成豆卷。

5、炒鍋至火上，放入寬油，燒至七成熱時放入豆卷炸至金黃色，撈出瀝油，在餐盤擺好，

6、炒鍋留少許底油，中火燒熱，下入豆瓣炒透，撒入薑末、蒜末、醬油，翻炒幾下倒入素高湯燒開。

7、再放入蔥末、胡椒粉、白醋、味精、白糖，再次燒開後，用水澱粉勾芡，淋上明油，澆在菜盤內即可。

什錦丸子

準備：荸薺1兩，水發口蘑1兩，水發黃花菜1兩，水發玉蘭片1兩，香油、麵粉、澱粉、花生油、味精、食鹽、料酒、花椒鹽各是適量。

步驟：

1、將荸薺清洗乾淨去皮。拍松後切成碎末。口蘑、黃花菜、玉蘭片分別洗淨切成碎末，一起放入碗內。

2、加入麵粉、澱粉、味精、食鹽、香油、料酒攪拌均勻。炒鍋置火上，放油燒至五成熱，將碗裡的原料擠成丸子。

3、將丸子放入油鍋炸至金黃色後撈出，瀝油後裝盤。撒桑花椒鹽即可。

荸薺豆漿、荸薺酸奶

準備：黃豆30g，荸薺30g，豆漿機一臺，分杯發酵機一臺。

步驟：

1、將黃豆放入清水浸泡6-8個小時，直至泡軟，淘洗乾淨後放入豆漿機。荸薺清洗乾淨去皮，切成塊。

2、將荸薺塊放入豆漿機，加入適量清水，按下豆漿機開關，自動煮成豆漿。根據個人喜好，加入白糖或紅糖食用。

3、如果做酸奶，建議將泡好的黃豆用豆漿機煮成豆漿，降溫到四十度左右，放入酸奶菌拌勻。倒入發酵機的分杯中。

4、設置恆溫發酵8-10個小時，即可做成原味酸奶。將荸薺果肉直接放入食用，或者榨汁調入酸奶中即可。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

這裡分享了幾個荸薺的吃法，隨著時間的推移，相信有越來越多的菜式會一一呈現在小夥伴們面前！

假如您有更多相關的荸薺的美味吃法願意跟小夥伴們分享，歡迎在評論區留言！

野蔬叔

你好，我是超愛美食的小胖手。荸薺，也叫馬蹄。身為北方人的我在上大學以前都沒有見過這種食物，直到來到南方。

在我初初吃到，還不知道這是什麼東西的時候，就已經被它清甜脆嫩的口感俘獲了。從來沒吃過有像馬蹄這樣，不論是搗碎了還是在湯里長時間熬煮以後，還會保持這種脆生生的口感，讓我一吃就迷上了。

荸薺的吃法有很多：煲湯、炒菜、做餃子的餡料都很好吃。我最鐘意的做法是煲湯和做糕點。下面介紹幾種荸薺的做法：

馬蹄雞湯

<strong>

<strong>這道湯是我初到廣東，家人煲給我喝的。廣東因為其氣候的原因，人們有煲湯養生的習慣。而在我們老家，根本沒有吃飯的時候做湯喝的習慣。我看著那清湯，甚至有點擔心味道太清淡，怎麼喝得下去？但是喝了一口，我就被打敗了，湯的味道清甜沒有腥味還不油膩，而脆甜可口的馬蹄更是使整個湯都清爽起來。

材料：雞肉、馬蹄、姜、紅棗、蟲草花

做法：

1、雞肉洗淨，加生薑料酒用開水焯燙一遍，去掉雞皮，其他材料洗淨切開，馬蹄去皮；

2、把雞肉、馬蹄、蟲草花、薑片和紅棗一起放進鍋裡，加熱水，小火慢燉1小時；

3、最後放鹽調味。

馬蹄雞湯既能清熱夏火，又有補虛的作用，關鍵是還非常好喝，由於馬蹄本身就很清甜，所以煲湯不用放蜜棗也會有清甜的味道。

銀耳馬蹄紅棗甜湯

這道甜湯也是我非常愛喝的，既好做又好喝，關鍵是整個湯色都非常清涼潤澤，讓人有種美感，更有一種喝了它會變美的感覺。

材料：銀耳、紅棗、馬蹄、冰糖。

做法：

1、銀耳洗淨泡發，撕成小朵備用，馬蹄切塊，紅棗去核切成兩半；

2、鍋中加水，放入銀耳、馬蹄和紅棗，大火煮開後，再用小火熬煮40分鐘；

3、加冰糖調味，冰糖溶化後出鍋。

這道湯滋陰潤肺，化痰生津，常喝還能美容養顏呢！

椰汁馬蹄千層糕

馬蹄糕Q彈爽滑，再伴隨著椰漿的香味，真的是非常好吃不膩的一款糕點了。

材料：馬蹄粉、椰漿、煉乳、黃片糖、牛奶

做法：1、150g馬蹄粉中加入300ml清水，攪拌均勻後過篩一遍，黃片糖加水熬製成糖水；

2、將馬蹄粉生漿慢慢倒入熬好的糖水中攪拌均勻；

3、100g馬蹄粉加入椰漿、煉奶和純牛奶，攪拌均勻後過篩；

4、鍋中加水，放一個深盤容器，先加入2大勺黃漿，大火蒸2-3分鐘，再加入白色漿，蒸2-3分鐘，重複這兩個步驟，繼續加層，最後一層用黃色漿，蒸5分鐘，然後取出，晾涼後切塊，就可以食用了。

這樣做出來的椰汁馬蹄千層糕，我一口氣能吃好幾個，如果你喜歡帶有脆爽顆粒感的糕點，還可以再粉漿里加點馬蹄顆粒。

小胖手食記

荸薺口感清脆，味甜多汁，是水果也是蔬菜。記得煙花三月下揚州的時節，揚州的街頭就有好多售賣荸薺的攤販，推車上一側是沒削皮的，一側則是削好皮，洗乾淨放入袋子中的，看著白白胖胖的荸薺，就有心生想吃的慾望，於是乎，買買買，手裡提著袋子邊走邊吃，一個入口，哇，甜脆多汁的荸薺，瞬間解了口渴，最令人難忘的是，揚州的荸薺比北京的好吃，我想，這八成是一方水土養一方荸薺的緣故吧！哈哈哈！偷樑換柱一下。真不是我個人崇“揚”媚外，是真心覺得以前吃過的荸薺，和在揚州吃沒得比！就這樣，一兜兒的生荸薺，秒殺！看到這裡，肯定會有很多人出來反駁：荸薺生長在淤泥裡，生吃會有寄生蟲，吃完之後對身體不好，你怎麼敢生吃？怎麼解釋呢？嚴格意義上講，直接生吃是不好，可是當我看到滿大街都是，滿大街基本人手一份的時候，便抑制不住自己的衝動，當然，更重要的是，我喜歡感受旅行中的點點滴滴，喜歡融入到當地的生活中，讓自己在短暫停留的幾天時光裡，不錯過每一個細枝末節，品味只屬於那裡的風土人情。大概，也許，這就是我旅行的意義！生吃荸薺的理由就是這些，你們暫且可以理解為是我矯情，我不會怪你們的，哈哈！

1.荸薺去皮洗淨，入鍋煮熟，可以時間長一點，反正荸薺不怕煮，就煮8分鐘吧，然後把荸薺撈出來，煮荸薺的水不要倒掉哦，還有用還有用！

2.荸薺放入大碗中，倒入果珍，橙汁味道的，加入白糖，為了中和橙汁的酸，倒入煮荸薺的水，這絕對是原汁巧利用，味道和營養，一個都不能少！

3.把湯汁攪拌均勻，記住，湯汁要寬，一定要沒過荸薺才行，接下來的任務就是浸泡，上色，入味了，餐前一小時做就完全來得及。

做好的橙汁荸薺，顏色黃黃的，吃起來橙汁的味道很濃，清脆好吃，配和正餐吃，還有解膩的功效。剩下的煮荸薺的水，可以直接喝掉，可以祛火，潤肺……總之好處多多，別浪費就好哈！

歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！

BTV食全食美趙導

荸薺也叫馬蹄。可以當水果吃也可當蔬菜吃，馬蹄營養豐富，含有蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養元素。中醫認為馬蹄性味甘寒，有清熱開胃、消食化痰、利小便等功效。
今天分享兩道馬蹄的家常菜:

一、馬蹄胡蘿蔔玉米排骨湯

食材:排骨300g、馬蹄300g、玉米有1根、胡蘿蔔1根、香菜、姜、鹽各適量。

做法

1.排骨下鍋煮沸去血水。

2.胡蘿蔔去皮，和玉米切小塊，馬蹄去皮洗淨。

3.把排骨、馬蹄、玉米胡蘿蔔都放入高壓鍋。

4.加上適量的水，大火煮到高壓鍋上汽，轉中火煮十來分鐘就關火。

5.開鍋下香菜和鹽就好了。

小貼士

1.玉米也可以選甜玉米。

2.這道湯清甜不油膩，清熱又滋潤，老少皆宜，是我家的家常菜。

馬蹄鮮蝦豬肉餡餃子

食材：餃子皮500g、馬蹄400g、豬肉餡300g、鮮蝦300g、蔥、料酒、生抽鹽適量。

步驟

1.蔥切末，馬蹄去皮切丁備用。

2.鮮蝦去殼去蝦線，洗淨控水切丁。

3.把蔥、馬蹄與肉餡，蝦丁混合。放入少許料酒、生抽、鹽，攪拌均勻。

4餃皮包上餡料，煮熟就ok了。

小莊來說食

01

生吃：削皮當水果吃，吃前一定要仔細清洗，洗淨後去皮，不去皮也可以吃的

02

熟吃：因荸薺具有清熱瀉火、補充營養的作用，可以洗淨煮熟吃，像炒、燒、蔬做菜，制罐頭，做涼果蜜餞都可以，不但營養豐富而且有極高的藥用價值

03

荸薺雪梨湯：荸薺和雪梨都是汁多潤肺的食物，兩者煮成荸薺雪梨湯能夠治咳嗽、清肺熱，取冰糖，荸薺30克，雪梨100克，荸薺洗淨後去皮切塊，雪梨洗淨帶皮切塊，然後一起放入鍋裡，加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮沸後，再小火煮15分鐘即可

04

荸薺粥：荸薺粥具有清熱化痰、消食、生津止渴的功效，像咳嗽多痰、肺熱陰虛、口渴者都可以每天服用一次，隊症狀可以起到很好的緩解作用；大米、荸薺各100克，冰糖適量，荸薺洗淨去皮切塊，大米洗淨，放入鍋裡煮粥，等粥快熟時再加入切好的荸薺和冰糖，煮熟即可食用

05

海蜇荸薺湯：海蜇荸薺湯能滋陰潤肺，清熱化痰的功效，取荸薺100克，海蜇皮50克，荸薺洗淨去皮切片，海蜇皮洗淨，二者一起放入鍋中，加水煮成湯即可食用

陽陽小妙招

下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說荸薺怎麼吃

我們先來了解下荸薺這個植物,荸薺又名馬蹄、水慄等,本產於中國,廣佈於全世界,全國各地都有栽培,以熱帶和亞熱帶地區為多.荸薺皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口、既可做水果生吃,又可做蔬菜食用.

姜師傅小時候就特別喜歡吃荸薺,最簡單粗暴的方法就是直接把皮給啃掉就直接開始吃,清脆爽口甜而不膩,是消暑解渴的神器.

其實荸薺還有很多簡單又美味的做法接下來我就來說說,首先荸薺去皮後一個分成四塊,與冰糖一起直接放入砂鍋中燉煮30分鐘左右,一道簡單的荸薺甜湯就完成了,同時根據自己的喜好也可以加入如銀耳、紅棗、枸杞等食材.

再來說一個炒菜類的荸薺的做法吧,首先準備好蝦仁去除沙線後加入鹽、蛋白、料酒、白胡椒粉醃製15分鐘.

起油鍋油溫燒至8成,先將準備好的荸薺先放入鍋中炒至斷生後取出,鍋中留底油把蝦仁放入炒至變色後再把之前炒好的荸薺放入一起炒勻加少許鹽調味即可出鍋,炒的時候也可以根據自己喜好加入如胡蘿蔔、芹菜、木耳等等食材搭配.

上面是姜師傅對於荸薺怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受

好吃的姜醬

娟子來為大家分享一道美味營養的荸薺的具體制作方法，喜歡的也可照這個方法做；

銀耳、紅棗、荸薺、冰糖

1；先將銀耳用水泡發，去黃蒂撕成小朵，紅棗洗淨

2；荸薺去皮洗淨切成小塊

3；把撕好的銀耳、紅棗、荸薺、冰糖一同放入湯鍋中，加適量的水

4；蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉60分鐘

5；待湯汁黃稠，銀耳軟爛時即可出鍋

您覺得娟子這樣做的荸薺如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

準備荸薺、百合各一兩，雪梨一個。將荸薺去皮後洗淨，搗爛。雪梨洗淨後去核、籽。百合洗淨。將三種食材放入燉鍋內，加冰糖燉熟，淋上藕粉汁，攪拌均勻即可。

荸薺木耳湯的做法。將荸薺去皮後洗淨，榨汁機榨成荸薺汁。黑木耳洗淨後切成小塊過水。先將荸薺汁燒開，加入黑木耳、牛奶、薑絲後煮沸即可。

我是“野蔬”，每天持續在各平臺為你分享“讓農產品好吃、好用、好玩、好看、好換錢。”的不同妙招！如果剛好你也喜歡，可以私信，等你喲！

野蔬叔食記

美食傑官方

　荸薺餃　

　材料:　荸薺又稱馬蹄、馬薯等肉質鬆脆鮮甜有冬春佳之稱荸薺久煮爛做成荸薺餃軟嫩肉餡搭配爽脆甘甜荸薺粒軟脆兼具甘美口　　鮮肉餡佔1／2荸薺、蔥佔1／2　　鮮肉餡200克、薺200克、蔥花15克　　調味料鹽、味精、油　

　做法:　1、荸薺皮削掉　　2、用菜刀荸薺肉拍碎　　3、切末加調味料與肉餡及蔥花拌勻　　小訣竅:　　特點　　餡心爽脆湯汁清甜鮮香甘美　　貼士：牛肉薺餃　　牛肉剁成茸放入容器內加入胡椒粉、花椒水、蔥末、蒜末、鹽、味精及少許水順同方向攪出黏性加入荸薺末、香油拌勻即成餡料　

　荸薺飯　　

材料:　荸薺6龍珠1/2杯五榖米1杯水1又1/10杯鹽1又1/2小匙米酒2大匙胡椒粉1小匙糖1/2大匙　　

做法:　　1.)荸薺洗淨切片厚度約2公釐　　2.)五榖米洗淨瀝乾水分加入水浸泡4小時備用　　3.)所有材料、調味料起放入五榖米略拌勻放入電鍋煮熟　　4.)開關跳起先要打開鍋蓋讓荸薺飯燜15分鐘左右打開飯輕輕攪拌均勻即食用　

　荸薺肉餅　

　自己剁肉碎無論煮完之效還肉質量都比較好我用7成瘦3成肥豬肉外面買碎肉比較肥大家怕肥用6成瘦4成肥豬肉會更好會非常鬆軟　　材料:　　主材：枚頭豬肉或碎肉450克罐頭荸薺切粒300克左右醃料（份量只供參考）：生抽2湯匙鹽1茶匙胡椒粉1茶匙老抽1湯匙油1湯匙生粉2湯匙水480毫升　

　做法:　1.先豬肉切粒再剁至起膠(碎肉則免)荸薺豬肉和生抽、鹽、胡椒粉和老抽攪勻先醃15分鐘再加油和生粉拌勻面攪動豬肉面加點水(每次約1/8杯)重複直至豬肉柔軟即　　2.豬肉放入薄盤內大火隔水蒸15分鐘即成　

　荸薺炒冬菇　

鮮香滑嫩甜而爽口

　材料:　　主料：鮮香菇125克荸薺250克　　調料：醬油3克姜1克鹽1克白砂糖1克料酒1克豌豆澱粉5克花生油60克味精3克　

　做法:　　1.先水發冬菇洗淨去沙瀝乾水分荸薺去皮洗淨切片　　2.炒鍋燒熱放入熟花生油燒至七成熱即冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒放入醬油薑末精鹽白糖味精料酒鮮湯150克燒開用溼澱粉勾芡淋熟油起鍋裝盤即成　

　荸薺萊姆辣雞柳　

　柔滑醬汁脆嫩荸薺加上快熟米粉使道散發著萊姆和椰子清香香辣炒雞柳更加爽口食之回味無窮　　

材料:　　米粉125克去骨去皮雞脯500克新鮮生薑25克新鮮青辣椒1根大蒜2瓣萊姆（青檸）3罐裝荸薺（馬蹄）225克花生油1湯匙糖1／2茶匙大蔥5根椰奶125毫升泰式魚露或醬油少許　

　做法:　　1.燒開壺水米粉放入大碗倒入開水浸沒泡10分鐘或按包裝袋上說明浸泡　　2.雞肉切絲備用生薑去皮剁末辣椒洗淨去籽切丁大蒜去皮拍碎　　3.萊姆上蠟洗淨把兩萊姆皮刨碎加入薑末拌勻 3萊姆均擠汁備用荸薺瀝乾對切備用　　4.式鍋子或大煎鍋注入花生油加入薑末、辣椒丁、蒜末和刨碎萊姆皮置於旺火上待花生油燒至大熱加入雞肉拌炒兩分鐘　　5.加入萊姆汁、糖、荸薺拌炒加蓋火燒3─5分鐘至雞肉熟　　6.大蔥摘去無用部分洗淨瀝乾切成蔥花　7.米粉瀝乾與大蔥、椰奶並加入雞肉拌勻酌量加入魚露或醬油調味立即上桌魚露味道頗鹹因此必加鹽

關鍵字: 健康 生活 即能