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地三鲜出至北方的一道菜，非常下饭好吃，做法也没什么难的，无非就是一锅炒，想要味道好点，还是得讲究下过程
其实大锅菜在我们老家冬天也是常吃，天气冷的时候做点主肉，里面加各种菜一起煮，边吃边取暖，这也叫大锅菜，安逸的很，话不多说，分享我的地三鲜家常做法
地三鲜做法
食材～土豆两个，茄子两个，青椒三四个，蒜头一小个，葱一小把，干辣椒三四个
1～先调一碗料汁，拿一个碗，放一勺酱油，一勺蚝油，一勺白糖，一勺鸡精，一勺盐，一陈醋，到小半碗水搅拌均匀备用
2～土豆削皮洗干净切厚片，茄子洗干净不要削皮，切滚刀块，青椒切块，蒜切片，干辣椒切段，葱切段
3～锅烧热放油多点，先把土豆片煎两面金黄捞出来，再把茄子丢进去煎黄捞出
4～锅里还剩油，放蒜片，干辣椒爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，下青椒炒断生，在下茄子土豆
5～稍微翻一下，到调好的料汁咕嘟一下就行，放葱段翻炒一下，就好啦！
小贴士，放点五花肉来炒更巴适😂
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辉姐小厨房
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
今天我来分享一个家常简易版的地三鲜做法：
食材：茄子一个、土豆一个、辣椒三个
配料：蚝油、香醋、酱油心生、盐、五香粉、香油、小鲜侣、蒜碎、姜片两片
家常地三鲜的做法步骤：
1、土豆，茄子，辣椒，通通切块。
2、蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油心生挤一下，一茶匙盐白糖半茶匙，小鲜侣，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
3、蒜碎，红辣椒碎，姜片
4、倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
5、等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
6、大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
7、炸好的三种材料。把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
8、出锅放香油，摆好盘，手机先吃。
简单余味
你好，地三鲜是一道很受欢迎的东北菜味道咸香带甜，都有哪三鲜呢，也就是很常见的，土豆，茄子，青椒，具体做法入下，
1:茄子去皮洗净，切成菱形块，土豆一个去皮洗净切滚刀块，青椒一个手掰大块。
2:茄子外面少撒上一些水，然后均匀的裹上干淀粉，裹上干淀粉的茄子一会过油的时候就不会吸入太多的油，切块的土豆一定要在清水中浸泡20分钟，目的是为了把土豆中的淀粉泡去一些，这样炸制得时候土豆就不会变黑，也会粘锅底，淀粉太多很容易粘锅底，而且炸完土豆的油黑渣子也比较多。
3:油温烧制七成色，下入茄子开始炸制，全程大火，炸制茄子表面金黄捞出控油。油温降至五成色，开始炸土豆，土豆一定要中小火慢炸，炸至熟透在大火炸至金黄定型，青椒下入油锅快速捞出。
4:锅内留少许底油，下葱姜煸香，加入一勺清水，然后放盐，鸡精，耗油，老抽，白糖，然后放入我们过完油的土豆，茄子，青椒，一块翻炒均匀，勾薄芡出锅装盘即可。
这就是我做地三鲜的步骤，希望能帮到你😊😊
尹大力yin
提起东北菜，就想起东北味，东北是什么味？说起四川，跳出来的就是鲜香诱人的麻辣味；提起江南，跳出来的是潮湿烟雨背后的一股甜腻味；大东北就是豪爽里透着一股酱香味的咸味，不扭捏，不做作，真性情！
地三鲜是一道东北名菜，也源于它的食材茄子、土豆、辣椒，种植于大东北的黑土地上，吸收着来自于黑土地营养，一出生就与众不同，本身就自带香气，和时下的一句话很应景，一出生就赢在起跑线上了！那味道肯定不一般了。
在东北农村的地锅炒制地三鲜，借着地锅的地气，大铁锅的铁气和柴火迸发出的原始气 ，完成食材的滚刀切块，过油、炒制和到完美出锅的全过程！
在东北农村我很佩服那些大娘们他们把一日三餐当做功课来完成，一年四季，春夏秋冬，随着季节的更替，搭配着不同的美食，对美食的热爱不亚于画家对作品的爱恋，他们日复一日的辛勤耕耘，把东北人的豪爽性格和美食融合一体，地三鲜就是完美诠释！喜欢大东北，喜欢东北菜！
张姐的幸福小生活
1. 原料准备，大蒜切末，调制一碗水淀粉，葱、姜切好备用。
2. 土豆去皮改刀，切成橘瓣状，切的要薄一点，目的为得是为了让土豆容易成熟。
3. 开火，锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢的成熟。
4. 浸炸土豆的同时，把茄子去皮切成滚刀块，青椒切成三角块。
5. 接下来把茄子倒入一个空盆中，加玉米淀粉，抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉，茄子就不会吸太多油。
6. 当土豆炸至金黄色微微透明，并且漂起来的时候就可以捞出控油了。
7. 等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸，当茄子渐渐上色后，下入土豆，一起炸制。
8. 这时可以调制一个碗汁，在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺，充分搅拌均匀即可。
9. 茄子土豆已经变成金黄色后，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有食材，沥干油渍。
10. 锅里留少许底油，下入葱、姜爆香。
11. 然后把调好的碗汁倒进锅里。
12. 不断搅拌，待碗汁粘稠后，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁挂至均匀，最后再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来一点点明油，翻炒出锅即可。
我是王大双
地三鲜怎么做才好吃
地三鲜做法
1.茄子切块，土豆切厚片，大辣椒掰块(备用)
2.把切好的茄子和土豆放上淀粉，搅拌均匀
3.油温七成下锅炸，炸至金黄放入大辣椒块，炸30秒捞出备用
4.锅里少放些油，放入姜，耗油，老抽，加两勺水，盐，鸡精，白糖，蒜末
🌸5.倒入炸好的菜，快速翻炒，出锅装盘
好吃的地三鲜就完成了
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汐汐日常
大锅做地三鲜容易！
地三鲜所用的主要食材土豆、茄子、青椒三样。
所用的料头：小葱、姜片、蒜片和干辣椒段。
制作流程：
1、土豆去皮后切5毫米的长方片、长一寸二，宽4厘米，茄子当然也是这样，尽量都按照这个尺寸，青椒虽然没有那么厚，但尺寸也是这样成菜后的卖相非常好看，这些都切好要分开放，因为要用油炸，大锅菜区别与小锅的。
2、把土豆用4成热的油炸熟捞出，再炸茄子也捞出，然后是青椒全部炸熟后待用。
3、另起锅，烧干锅内的水气后加入食用油，下入小葱段、姜片、蒜片、干辣椒段炒香。
4、立即把炸好的土豆、茄子、青椒全部倒入炒制好葱姜的锅内。
5、翻炒锅几下，调入生抽、盐、味精、少许的白糖，搅拌均匀后即可出锅。
地三鲜不用勾水淀粉，炸熟的食材里基本上没有水分，因为都是炸制成熟的，所以在炒制葱、姜、蒜的时候不需要太多的油就可以了。
这道菜如果是在家庭里制作，在炸制的环节上先下油锅的是难成熟的土豆、下来是茄子、再下来才是青椒，可以按照这个顺序来一锅炸熟，再倒出来控干油分，即可炒制料头来增香菜肴。
本人三十年的厨师历练，走遍大江南北，吃遍中国东西。希望对您的提问有所帮助。
张厨匠
1、土豆、茄子、青椒切滚刀块，蒜2瓣切蒜末
2、调酱汁：碗中放入生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、清水
3、锅内油热，放入土豆、茄子炸熟后捞出
4、锅中留底油，放入蒜末炒香，放入青椒块、土豆块、茄子块炒匀即可
