内乡社区网吴老师

说起鹌鹑蛋，可能很多人还不知道，它虽然看上去很小，但是其实鹌鹑蛋的营养价值要比鸡蛋高。鹌鹑蛋里含有的胆固醇、凝脂和B族维生素的含量都是鸡蛋的好几倍，所以鹌鹑蛋也获得“动物中的人参”和“卵中佳品”之美誉。

虽然说鹌鹑蛋的营养价值很高，但是在吃鹌鹑蛋的时候也要记住这几大禁忌，因为有些人可能还不知道，所以这里先提前跟大家说明一下，千万别中招了。第一是鹌鹑蛋不要和猪肝、香菇一起吃，不然脸上容易长黑斑。第二是不能和螃蟹一起吃，不然会引起中毒。第三是因为鹌鹑蛋中胆固醇的含量很高，所以有脑血管的病人记住不能多吃。

我不知道大家平时吃鹌鹑蛋都是怎么做，水煮？卤？还是凉拌？今天要教大家一个从没试过的新做法，不用一滴水，做出来的鹌鹑蛋飘香四溢，香辣有味，不仅可以当下酒菜，也可以给孩子当零食吃。下面分享具体做法：

【秘制香辣鹌鹑蛋】

【所需食材】：鹌鹑蛋、啤酒、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚝油、花椒、色拉油。

【具体做法】：

1、先把所需要用到的材料都准备好，具体的量要根据家里的人数自己调整。

2、准备一锅冷水，把鹌鹑蛋放进去，水烧开后转用小火先煮10分钟。

3、煮鹌鹑蛋的时间把一些调料切好，葱切成小段、蒜和姜切成片备用。

4、鹌鹑蛋煮好之后剥壳备用。刚煮好的鹌鹑蛋先放到冷水里泡一会，这样更容易去壳。

5、剥好壳之后，用刀在鹌鹑蛋上划几个裂口，因为这样在煮的时候就更容易入味。

6、锅中倒入适量的油，然后放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

7、放入鹌鹑蛋，小火翻炒均匀。

8、加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒和冰糖用大火炒几分钟，把这些香料的香味炒出来。

9、然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒均匀。

10、加入一罐啤酒，具体要根据大家做的量来定，总之只要啤酒没过鹌鹑蛋就行了。这样用啤酒代替水煮出来的鹌鹑蛋会更香，味道更好。

11、大火烧开之后转成中小火慢慢煮，等汤汁浓稠了，如果家里有小葱的话撒点葱花在上面，翻炒几下就可以出锅了，如果没有也没事，因为味道已经很诱人了。

【小贴士】：

1、煮好的鹌鹑蛋在剥壳之前放在冷水里泡一两分钟，这样壳就会很容易剥掉。

2、鹌鹑蛋在下锅之前一定要用刀子在上面划几刀小口，不然很难入味。

3、具体的各种调料大家可以根据自己做得量以及个人喜好添加，比如喜好吃辣的朋友就可以多放点干辣椒进去。

瘦猴爱上肉

现在快过年了，街上卖年货的越来越多了，其中有很多人卖鹌鹑蛋，除了鸡蛋外鹌鹑蛋是我家吃的最多的一种蛋制品，因为孩子比较喜欢吃，刚开始自己不会做一般是买现成的给孩子吃，后来自己尝试自己做各种鹌鹑蛋为原料的美食，后来孩子慢慢喜欢上我做的美食，下面给大家分享两道我经常做的鹌鹑蛋美食，如果你家有孩子，相信他也会喜欢吃的。

一、茄汁虎皮鹌鹑蛋

材料

鹌鹑蛋 500g 番茄 1个 番茄酱 适量 蒜 5瓣 葱 2根 芝麻 适量

制作过程

1、鹌鹑蛋洗净下锅，煮熟，捞出放在冷水里面泡着，冷却了之后剥皮；

2、西红柿顶端划十字，倒入开水烫掉皮，去皮，切碎装盘备用；

3、剥好皮的鹌鹑蛋放入热油中煎至出虎皮，皱皱巴巴的那种就行，炸好后捞出控油备用；

4、热锅凉油，油热后放蒜泥炒出香味，倒入番茄碎翻炒均匀；

5、加入鹌鹑蛋，1大勺番茄酱，1勺盐，煮到收汁即可，美味茄汁虎皮鹌鹑蛋就做好了，非常的美味。

二、乡巴佬卤鹌鹑蛋

材料

鹌鹑蛋 两斤 啤酒 一罐500ml 八角 四个 桂皮 一小根 花椒 一小把 干辣椒 7个 糖、盐、生抽、老抽 适量

制作过程

1、冷水入鹌鹑蛋，煮熟后泡入冷水，剥壳；

2、剥好的鹌鹑蛋入空锅，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮开，小火煮半个小时；

3、小火半小时后关火，焖4-5小时，出锅，建议把蛋捞出，以免久泡太咸，味道相当不错。

以上是我经常在家用鹌鹑蛋做出来的2道美食，味道都还不错，第二道如果家里有孩子可以不放辣椒一样好吃，欢迎大家留言交流心得。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

记得在小时候，小摊上有卖卤鹌鹑蛋，那是我最喜欢吃的零食。现在我也是很喜欢吃鹌鹑蛋，它的营养很丰富，含有多种维生素、蛋白质、卵磷脂、赖氨酸、钙、铁、磷等多种对人体有益的营养成分

鹌鹑蛋的做法也是有很多种的，我平时喜欢做香菇肉末蒸鹌鹑蛋、木耳虎皮鹌鹑蛋、卤鹌鹑蛋，做法都很简单，大家动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助!

【香菇肉末蒸鹌鹑蛋】

葱姜切末，香菇用干的或者鲜的都可以，然后将香菇根切掉备用

猪肉切成肉末，尽量剁得碎一些，然后放入盆中，盆中倒入酱油、料酒，放入食盐、胡椒粉、味精、葱姜末，搅拌均匀腌制十多分钟。然后将肉馅放入香菇中，将其摆盘，然后在肉馅上打入一颗鹌鹑蛋

蒸锅中倒水，将其蒸上气后将盘子放入蒸锅中，大火蒸二十分钟左右即可，最后撒上一些葱花点缀一下，在盘中倒上一点酱油即可

【木耳虎皮鹌鹑蛋】

青椒切片，葱切葱花，大蒜切碎，猪肉切条，木耳放入水中泡发，泡发好后将木耳蒂切掉，然后撕成小朵备用

鹌鹑蛋冷水下锅煮，将其煮熟后放入冷水中，然后将皮剥掉沥干水分备用

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热时，放入鹌鹑蛋，小火将鹌鹑蛋炸至虎皮状后捞出。锅留底油，放入葱花和大蒜炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入猪肉，大火翻炒几下，倒入米醋和料酒，将肉条翻炒至变色断生后，放入木耳和青椒，将食材炒熟后，放入鹌鹑蛋，倒入酱油，放入食盐和白砂糖以及味精，大火翻炒均匀后即可出锅摆盘

【卤鹌鹑蛋】

先将鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用

锅中倒入啤酒，放入花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、食盐、冰糖，倒入酱油、老抽，放入鹌鹑蛋，大火烧开后转小火煮半个小时左右关火，再焖一两个小时即可

好吃又简单的卤鹌鹑蛋就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

鹌鹑蛋是我们生活中经常吃的一种蛋类，一口一个，吃起来很过瘾，而且营养丰富。鹌鹑蛋的做法可谓是多种多样，可煮可蒸、可炖可卤，各有各的特点，各有各的风味。今天给大家分享一种简单却不失美味的做法——排骨炖鹌鹑蛋。虽然简单但是味道一点也不差哟！

【食材】

排骨、鹌鹑蛋、生姜、料酒、精盐

【做法】

1. 将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。

2. 将焯过水的排骨放进砂锅，将生姜切片、加入两勺料酒、两勺食盐和排骨一起充分搅匀，上锅小火炖煮二十分钟。

3. 鹌鹑蛋放入锅中煮十几分钟，煮熟后过冷水去壳剥皮。

4. 将剥好壳的鹌鹑蛋放入已经炖煮了二十分钟的排骨砂锅中，接着再炖十几分钟，就可以出锅啦~

【小贴士】

1. 炖排骨汤时排骨一定要焯水，去除血腥味后的汤味道才会更加鲜美~

2. 排骨和鹌鹑蛋都是营养价值高的食材，也可以加入其它食材来均衡营养。

俗话说得好：“饭前一碗汤，营养又健康”。好多人都有饭前喝汤的习惯，因为骨头汤里含有丰富的钙质，不管对老人还是小孩都是很不错的滋补食材。

排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。鹌鹑可与“补药之王”人参相媲美，誉为“动物人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处。

外婆的菜谱

说起鹌鹑蛋，这种含有丰富卵磷脂和脑磷脂的营养佳品，绝对特别适合经常用脑的人。比起罐头的鹌鹑蛋，自己做的五香鹌鹑蛋才是既好吃有营养呢。

【五香鹌鹑蛋】

食材：鹌鹑蛋，干辣椒，八角，花椒，香叶，生姜，生抽，盐

做法：

1、买回来的鹌鹑蛋用水冲一遍放到锅中。

2、在锅中倒入适量的水，漫过鹌鹑蛋就可以。中火，放入两个干辣椒，两颗八角，20粒左右的花椒，两小片香叶，三片生姜。

3、开锅以后转成小火，煮两分钟，用漏勺分批把鹌鹑蛋捞出，再用其他的勺子轻轻敲破鹌鹑蛋壳，然后把全部敲好的鹌鹑蛋放回原来的锅中。

4、火开成中火，放入两汤匙生抽，根据味道咸淡的程度，再放入适量的盐。中小火再煮两三分钟，就可以关火了。

5、为了让鹌鹑蛋更入味，最好盖上盖子让鹌鹑蛋在汤汁中泡上几个小时再吃。

6、几个小时候，敲碎的鹌鹑蛋已经吸收了汤汁饱满的味道，就可以捞出来吃了。

因为已经敲破了蛋壳，非常的好剥皮，别看鹌鹑蛋还是白白的，但是味道已经全部浸入进去了，特别香。五香鹌鹑蛋虽然好吃，也不能一次吃太多，5,6个就好。大家喜欢吃鹌鹑蛋吗？

我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

对于鹌鹑蛋，多有哪些做法？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，而且鹌鹑蛋这个食材，不管是用来干煮，还是用来做汤，多是一种不错的做法，不过要说鹌鹑蛋的哪种做法比较好吃

那么我首选的就是鹌鹑蛋杂烩汤了，因为这道鹌鹑蛋杂烩汤，不仅吃起来好吃，而且做好的杂烩汤也是鲜美可口的，而其制作法也是属于简单学的做法了，基本不需要多少的厨房经验，就可轻易做出来了

鹌鹑蛋杂烩汤之：家常做法

▼：准备用料

鹌鹑蛋10个，皮肚150g，肉丸子5个，竹笋一小块，鱿鱼50g，方火腿一小块，黑木耳5个，小葱一颗，盐适量，油适量，鸡精适量，小青菜三颗

1.将鹌鹑蛋剥壳放到一边，皮肚改刀切成小块，竹笋清洗干净，切成竹笋片，方火腿切成片，

2.将干木耳放到水里泡发开来，小葱清洗干净切葱花，小青菜清洗干净，切掉菜头，生姜去皮切丝

▼：开始工作

1.起锅放油，放入切好的小葱，生姜炒香，加入适量的清水，放入泡好的黑木耳，切好的皮肚，剥壳的鹌鹑蛋

2.转大火，将锅里的水烧开，等水完全烧开后，放入肉丸子，竹笋，火腿片，鱿鱼，继续煮5分钟左右

3.就将准备好的小青菜，也放到锅里，并加入适量的盐，适量的鸡精，继续煮3分钟左右，就可以出锅了

鹌鹑蛋杂烩汤之：疑惑解答

①做鹌鹑蛋杂烩汤时，所用的鹌鹑蛋是生的还是熟的？

答：在做鹌鹑蛋杂烩汤时候，所用的鹌鹑蛋多是熟的，也必须是熟的，要不然就会把鹌鹑蛋的蛋壳味道，也给煮到杂烩汤里面了

②做杂烩汤时候，多用哪些食材比较好吃？

答：在做杂烩汤的时候，所用的食材多要是你自己喜欢吃的，只有这样做好的杂烩汤才是最好吃的

③做鹌鹑蛋杂烩汤，是不是只要把食材放到锅里水煮就行了吗？

答：在做鹌鹑蛋杂烩汤时，基本可以说是水煮菜了，除非有必炒的食材，要不然多可以直接放到锅里水煮的

④在煮食材的时候，大概要煮到什么程度为好？

答：在煮食材的时候，我们要将不易煮熟的食材，先放到锅里煮，然后第二次放食材的时候，就可以放易熟的食材了，最后只要把锅里的食材，多给煮熟了就可以了

鹌鹑蛋杂烩汤之：总结语

其实这道鹌鹑蛋杂烩汤，做起来还是比较简单方便的，只要把自己喜欢吃的食材买回来，在处理加工一下，然后放到锅里水煮起来就可以了，但要把鹌鹑蛋杂烩汤做的好吃，那么水煮的食材，就一定要是自己喜欢吃的

街角美味

鹌鹑蛋可蒸、可煮、可炸、可卤、还可以煮汤。我最喜欢的吃法是和五花肉一起焖煮。

五花肉焖鹌鹑蛋所需准备的食材有:五花肉250克，鹌鹑蛋（去壳）150克，姜片适量，盐、老抽、干辣椒适量。

做法:

1.五花肉切方块、焯水待用；

2.起锅烧油，油热后把五花肉放入锅中煸炒出香味，加入姜片、鹌鹑蛋、盐、老抽，再加入少许清水煮至五花肉和鹌鹑蛋入味即可装盘食用。

梓臻

糖醋虎皮鹌鹑蛋

·主料·

鹌鹑蛋 | 15个

·辅料·

糖 | 2勺

番茄酱 | 3勺

香醋 | 1勺

盐 | 1克

白芝麻 | 适量

油 | 适量

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·做法·

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1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。

2.锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。

3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。

5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。

6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。

7.出锅。

8.美味又营养

鱼香鹌鹑蛋

·主料·

鹌鹑蛋 | 15个

水发木耳 | 10朵

胡萝卜 | 半根

·辅料·

郫县豆瓣酱 | 1勺

盐 | 1克

白糖 | 1勺

料酒 | 1勺

醋 | 1勺

酱油 | 1勺

土豆淀粉 | 1勺

姜蒜 | 适量

食用油 | 适量

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·做法·

<strong>

1.鹌鹑蛋煮熟剥去蛋皮。

2.锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。

3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。

4.准备好配菜。木耳切成片，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

5.碗中放入盐1克，白糖1勺，料酒1勺，酱油1勺，醋1勺，1勺土豆淀粉，调成料汁。

6.锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝蒜片爆香。

7.倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。

8.加入调好的料汁和半碗清水烧开，之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁。

9.出锅。

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卤鹌鹑蛋

·主料·

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鹌鹑蛋 | 70个

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·辅料·

香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶）合计50克

生姜 | 1块

葱 | 3条

料酒 | 1汤勺

盐 | 1汤勺

老抽 | 1/4汤勺

冰糖 | 5、6颗

花椒 | 2、30颗

·做法·

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1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。

2.取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。

3.老姜拍破，葱挽成一个葱结。炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐（约一大汤勺），1/4勺老抽。

4.卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。

5.

7.关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时，如果头天晚上卤好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。

微观云南

【鹌鹑蛋烧猪尾】

调料包：姜、桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，冰糖

1.猪尾巴处理干净剁成段

2.猪尾冷水下锅焯水

3.锅中放少许油，放入冰糖，小火炒糖色

4.放入猪尾巴翻炒，加姜蒜、料酒、生抽和老抽翻炒上色

5.放入调料包，加热水炖40分钟

6.鹌鹑蛋煮熟剥壳放入鹌鹑蛋，加入盐再炖煮20分钟

出锅，猪尾巴香糯，鹌鹑蛋也很入味

【香菇鹌鹑蛋】

1.香菇取缔处理

2.冷锅热油、放入葱花和香菇，大火煎熟

3.把鹌鹑蛋放入香菇里，国内放少量清水，加调料

4.大火煮沸，闷蒸

阿伟美食记

鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，鹌鹑蛋同样是一种很好的滋补品，鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，适合体质虚弱，营养不良的人群，在营养上有独特之处，有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称。

鹌鹑蛋是吃饭很多：五香鹌鹑蛋、红烧鹌鹑蛋、卤煮鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋、鹌鹑蛋烧排骨、鹌鹑蛋炖红烧肉等。

给大家推荐：鹌鹑蛋炖红烧肉。

鹌鹑蛋红烧肉做法简单，此菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。

【材料】

鹌鹑蛋、五花肉（最好选用肥瘦相间五花三层的五花肉）。

【配料】

老抽、八角、姜、葱、蒜、花椒粒、冰糖、盐、色拉油、料酒。

【步骤】

1、鹌鹑蛋煮熟，剥皮。

2、五花肉洗净，切成麻将块大小；

3、锅烧热放色拉油，爆香姜片、大蒜、花椒、八角；

4、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入鹌鹑蛋、料酒、酱油、冰糖；加适量水，大火烧开，小火慢炖30分钟，大火收汁。

關鍵字: 健康 鹌鹑蛋 鸡蛋